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普洱茶散熟茶冲泡

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2019问答：普洱茶为什么叫能喝的古董？

　　这是普洱茶的特性所决定的，普洱茶是云南本地产的大叶种毛茶做原料，云南大叶种茶的特点是水浸出物含量比较高，茶多酚、儿茶素、氨基酸、多酚酶等等。

　　而且普洱茶生产的工艺比较特殊，是晒青的，这样就保证了普洱茶里面的的氨基酸和多酚酶的活性，有利于后期的发酵以及优势菌群的形成。

　　环境中有益于人体健康的细菌发酵，普洱能长期的保存。而且发酵的过程一直在持续着，所以越存越好喝，可以存放数十年之久，所以说普洱茶就被誉为可以喝的古董。

众所周知，好的普洱茶具有饮用性和收藏性“双重”功能，同时还具备自然，社会两大属性，这让它让在茶叶种类中脱颖而出。和其它茶相比，普洱茶在贮藏方面有着惊人的差别。耐贮藏这种特性经过一定时间贮藏，茶品质会得到提高，随着品质的提高，其价值也就随之而得到提升。其实，普洱茶的贮藏过程就是茶叶内含物质的缓慢氧化的过程。据有关研究表明，“自然存放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13.94%，贮放20年的，茶多酚减少更多，仅为8.98%”。此时，茶叶经一定时间的存放后，汤色有了很大的变化。比如生茶汤色：由原来的黄绿逐渐向橙黄、金黄甚至是红浓透亮过渡，滋味出现纯正、醇和、清爽的感觉。熟茶汤色：由原来单一的红浓逐渐向宝石红转变，滋味更加饱满，醇滑。

在长时间的陈放过程中，不管是生茶还是熟茶的茶多酚降低，儿茶素逐渐减少，可溶性糖增多，涩味减小，尤其是苦味明显消失，甜味增加，呈现出特殊而特有的陈香。一般来说，普洱茶转化要经历几个阶段：新茶期(1-3年)；转化期（前、中、后）；陈茶期；老茶期；乃至古茶期。只不过一般的茶从储存年限上来讲能到达陈茶期就已经非常不错了，老茶期的茶可谓“稀有难求”，至少也得四十年以上贮藏的茶才能达到。能经历以上几个转化时期最后到达古茶期的普洱茶恐怕只有清朝存放于故宫的金瓜贡茶了，不过那已经成为真正意义上的古董，一个有着巨大历史价值，而非品饮价值的文物了。

普洱茶卫生的基本要求有多少还不达标

　　普洱茶安全与卫生的研究目的就是研究普洱茶中是否存在或从环境中进入普洱茶产品，能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高普洱茶卫生质量，保证饮用者卫生安全，他的研究内容主要有普洱茶原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整个过程中可能存在的主要有害物质和因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施。

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》规定：作为饮品，普洱茶产品应当无毒无害，符合其应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。这也是我国对各种食品卫生基本要求的规定，其中包括三层含义：

　　1.普洱茶产品首先必须是无毒、无害的

　　无毒、无害，指饮用普洱茶产品饮后不造成人的急性或慢性疾病，饮用正常量普洱茶不会致人发病，不会引起急性或慢性中毒。这就要保证普洱茶生产流通和贮藏过程中不会产生有毒有害物质：

　　（1）普洱茶原料及在制品本身不含有毒素；

　　（2）普洱茶在制品及产品不被有毒化学物质污染；

　　（3）普洱茶产品不被致病性微生物污染，没有产生微生物毒素。

　　有害物质包括的范围较广。有些物质不但可以造成急性中毒，还可能造成慢性中毒，甚至影响后代健康，如致畸、致癌物质及有害金属等。这些物质属有害物质的范围。就物质本身而言，有毒、有害是相对的，必须在食品卫生标准规定的限量要求下鉴别食品的毒、害，有些食品中虽然含有极少量有毒、有害物质，但在正常食用情况下，不致危害人体健康。所以，其判别依据是根据其实否超过其限量。

　　2.应当符合普洱茶产品的营养要求

　　作为健康饮品，普洱茶的营养品质可参照相关普洱茶标准的品质指标，普洱茶产品应当具备一定的人体需要的营养成分：一定茶多酚及其衍生物、咖啡碱、多糖、水浸出物等的含量和比列相谐调。

　　3.普洱茶产品应当具有相应的色、香、味、形等感官风味特征性状

　　围绕普洱茶的安全卫生问题，为保证普洱茶产品在生产、加工、贮藏、流通中的卫生可*，必须采取一系列措施来确保普洱茶产品的卫生安全，确保普洱茶消费过程的安全健康，保证普洱茶产业的健康发展，这一系统包括：普洱茶生产卫生全程控制，对普洱茶生产技术领域研究及成果的推广应用，如无公害茶、有机茶、绿色食品茶，HACCP，GMP系统的推广应用；相关法律法规及标准体系的制定和实施，如：中华人民共和国食品卫生法、QS认证市场准入制度的实施，食品卫生标准，茶叶卫生标准，普洱茶卫生质量标准的制定，普洱茶产品质量检测监督体系的建立，对普洱茶产品的安全性评价等内容。近年来，随着普洱茶产业的迅速发展，普洱茶安全卫生体系的工作取得了一系列成果，为普洱茶产业的可持续发展打下了较好的基础。

好了，普洱茶的卫生基本介绍完了，你看看身边的普洱茶还有多少不能达标？
来源：《中华普洱茶文化百科》节选作者：蒋文中张明春

所属标签：普洱茶泡法

本文标题：普洱茶散熟茶冲泡

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