普洱茶的三大市场

2019-03-20 访问量: 39 茶礼仪网

　　

 

　　最近上网看到央视对普洱茶“大跌”的相关报道。央视媒体的普洱茶的关注，推动的普洱茶的发展。将普洱茶分为三大市场。

 

　　一、“大跌”和投资市场

 

　　这次央视报道的大跌，数据来源于广州芳村的部分大品牌茶品市场。这个数据没有大问题，但我们要知道，这个市场来源于当年炒茶时代，更类似于金融产品，经历大的打击依然存在，证明一定的合理性。分析这样一个市场，用炒高所以暴跌来解释就跑题了，正如有人这样分析股市肯定是不得要领。实际上，分析这个市场需要考虑的因素是，流动资金量，可流通的货量，操盘者的手法等等。

 

　　从这个角度分析，所谓的“暴跌”（其实也就是20%）主要是季节性因素，每年收春茶前后，茶商和投资者的资金较多进入春茶，资金面相对紧张，导致市场流动资金较少，引起价格下跌，这个每年都差不多的。

 

　　至于长期因素，是否有资金撤出，目前还不好下结论。这个市场正如股市，看不懂是正常的，不做过多评论。只不过央视以这个作为普洱茶商品市场的参考，缺乏说服力。

 

　　二、“大涨”和古树原料市场

 

　　央视在收春茶前报道的“大涨”（其实今年除了个别山头涨得多一点，整体上还是正常的），数据来源于名山古树的原料市场，比如大家特别熟悉的老班章之类。总体来说这个市场是相对健康的。关键就在于古树资源分散掌控在茶农手里。

 

　　用炒作来解释这个市场也有点文不对题。到底是谁在炒作？茶商会晕到把自己进货价格炒高？对他自己有什么好处？茶农当然也想卖高，可是茶农没那么狡猾，不存在系统性炒作的能力。茶农图的是短期可兑现的利益。卖高了，没人买，总有人会降价换现金，自然市场价格就下跌。可以说这是个比较初级的自由竞争阶段的市场。过去大厂或大茶商收购时有一定的定价权，不过现在卖茶的渠道多样而畅通，对名山古树而言，这种定价权越来越掌握在茶农手里。

 

　　那为什么涨？从根本上说，是品饮价值得到认可。名山古树的上涨是喝茶人这一端引发的，自然的市场行为。当然这里面存在一旦成名，被大量跟风等等因素，但是总体上来说还是茶本身的价值被认可。对于这种市场行为，完全没必要大惊小怪。

 

　　名山被过度关注的确带来很多问题：比如采摘过度品质下降，比如假货泛滥，或者更为关键的是，很多同样优质的山头被忽略，对整个行业发展缺少推动。但是，我们要清楚一点，这些是可以通过市场自发解决的。只要具备一定品鉴能力的消费者越来越多，自然会选择性价比更好的茶品，对品质的要求也越来越高，这个市场自然会平衡。对于媒体和当权者来说，能保持较好的市场环境就谢天谢地了，不需要任何特别的干预。

 

　　说到这里，大家应该明白，“大涨”和“大跌”的完全是两个市场，没有可比性。对于古树原料市场来说，收完春茶就结束了，具备可比性的是明年春茶，具备参考性的是今年秋茶。对于投资市场来说，有其独特的规律，和原料价格关系不大，即使有点关系，和古树原料也没关系。

 

　　三、真正应该关注的市场

 

　　前面两种市场是普洱茶比较独特的市场，具有自身运作的特点，一般人缺少了解，央视出现失误可以理解。说实话，这两种市场和我们普通消费者关系不大，其实我们更应该关注的是具有普遍意义的市场，大量的茶商和真正饮茶的消费者。为什么央视没有关注呢？这也不能完全怪央视。因为和前两个市场相比，这个市场更加复杂，没有简单的数据可以使用，这对于要拿数据说话的现代商业新闻来说，缺少可操作性。

 

　　在这个市场里，从几十块钱到上万块钱的班章都有，谈什么大跌大涨？

 

　　这个市场的复杂恰恰孕育着生机。就古树这个领域来说，这里面有很多有趣的东西，因为资源不好掌控（分散在无数茶农手里），导致行业寡头无法形成，因为大企业对小茶商甚至普通的资深茶友来说，资源上并没有优势。于是这个市场在混乱的同时具有了多重的可能性，这对于行业发展有非常正面的意义。这里面是否会诞生一些有意思的品牌呢？

 

　　就前些年的情况看，不是很乐观。前些年古树领域的意见缺乏统一，先知的港台茶商受制于条件限制，所以好的茶品往往只是一批而已，缺乏延续性。近年来随着真正爱茶的茶人进入茶山，开始介入生产和流通领域，出现经得起考验的品牌或许只是时间问题。

 

　　有的人认为，资源价格的透明，让古树茶市场不太好做。其实不尽然，第一，选择的山头可以更加丰富，避开过热山头。第二，不同的山头特色各异，工艺上如何配合，存储方式如何，也为古树茶的生产者和茶商的发挥提供了空间。第三，更为重要的是，在一个缺乏信任的商业环境当中，价格绝非消费者考虑的唯一因素，如何能让消费者相信你的“古树纯料”，更多的不是靠销售技术，而是真正的信用。从一个消费者的角度，我愿意为这种信用买单。

普洱茶活性成分药理作用研究

　　普洱茶含有多种化学成分,其中大部分具有明显的药理活性，本文从普洱茶的概念，化学成分、加工特点、药理作用、临床应用等多方面作了阐述，临床应用结果已证实普洱茶是对人类有益的制品,科学选料、加工、贮放是提高普洱茶品质的重要方法和手段。

　　1普洱茶的概念

　　普洱茶是以云南特色大叶茶种制作的特殊茶类，基于对普洱茶历史的回顾以及茶叶的现代分类体系的认识,广义的普洱茶应包括普洱生茶，普洱陈茶和普洱熟茶三大系列[1]但现代普洱茶则多指将晒青毛茶经过发酵处理精制而成的茶叶[2]

　　2普洱茶的化学成分

　　普洱茶主要活性成分为茶多酚，黄烷醇类，黄烷双醇，黄酮类和酚酸,通常把黄烷醇类称为儿茶素，由于现代普洱茶是在高温高湿的渥堆过程中,由微生物参与和作用下而生成的一类特殊的茶叶,在渥堆过程中,以黄酮，茶多酚为主的多酚类成分在湿热和微生物作用下,发生转化，酶促及非酶促氧化，降解、缩合等化学反应,形成了化学结构更为复杂的酚类成分，如多酚类物质主要是儿茶素经多酚氧化酶的作用氧化并聚合,生成茶色素[3]除了茶多酚，茶色素外,近年来提出皂苷类物质,属五环三萜类皂苷，另外在茶叶所含的500多种化合物中,还有许多具有营养，保健和药理作用的化合物,如生物碱(咖啡碱，多种维生素和矿物质、氨基酸、芳香物质、有机酸等。

　　3贮藏、加工过程对普洱茶化学成分及品质的影响

　　3.1贮藏过程对化学成分及品质的影响

　　一直以来,普洱茶有越陈越好的说法,然而试验表明普洱茶贮存过程中茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量在贮藏前期由于微生物作用有所增加,但到了后期又趋于下降。

　　成品普洱茶贮藏时的含水量掌握在9%左右最有利于普洱茶品质风格的形成，普洱茶的贮藏时间据贮藏条件出现不同的最佳时期,通过改变贮藏方式,不仅可以加速陈化,而且还可提高品质，不同的贮藏温度对形成普洱茶的风格也不一致,所以简单的说普洱茶越陈越好的说法是不确切的。

　　3.2加工过程对化学成分及品质的影响

　　3.2.1辐照对普洱茶化学成分及品质的影响

　　普洱茶在渥堆和贮藏过程中易受微生物的污染,据华南农大罗雪梅等的研究表明:在0.5~1.0kGy辐照下就能彻底杀灭螨虫,研究中也发现[4],剂量在0.5~1.0kGy时,辐照对茶叶主要理化成分无不良影响,但经1.0kGy和2.0kGy处理,茶叶的氨基酸总量有增加趋势,与对照差异显著,2.0kGy处理茶叶咖啡碱含量显减少,与对照差异极显著。

　　有人通过设置不同茶叶含水量，不同辐照剂量来探讨辐照对茶叶主要品质成分的影响，得出在一定含水量及辐照剂量范围内,普洱茶经辐照以后对其感官品质无明显的不良影响;辐照能使普洱茶中内含物质有不同程度的提高,其中不同剂量间存在极显著差异,一定范围内水浸出物随着辐照剂量的增大而增加;茶多酚经辐照处理后都有不同程度的增加;氨基酸总量经辐照以后有所增加;可溶性糖的变化,据不同含水量水平，辐照剂量以及二者交互作用差异都达极显著水平;普洱茶经辐照后,咖啡碱含量有所下降;经过感官审评,辐照茶样的感官品质无不良变化[5]。

　　3.2.2渥堆对普洱茶化学成分及品质的影响

　　渥堆是普洱茶品质形成的最为关键的一道工序，胡建程[6,7]等在各种再加工茶中发现有青霉，曲霉等的参与，以云南版纳晒青茶为原料,研究了普洱茶渥堆过程中理化指标变化,表明儿茶素、茶红素、水溶性糖??氨基酸，茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势,而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加、从五次翻堆的茶坯中多种物质增减快慢的研究又说明,上层转化最快，下层转化较慢,中层介于二者之间[8]

　　普洱茶渥堆中能产生多种水解酶[9],其中淀粉酶等,可以分解多糖等有机物，是形成普洱茶甘滑，醇厚的基础，同时酵母菌代谢产生有机酸，氨基酸，维生素，生理活性物质以及它本身的内含物质,在对人体健康和保健方面赋予普洱茶较其它茶类有独特疗效的品质特点。

　　4普洱茶的药理作用

　　4.1抗癌作用

　　昆明天然药物研究所梁明达等教授经过研究,发现普洱茶杀灭癌细胞的作用强烈,甚至常人喝茶的1%的浓度亦有作用，在普洱茶作用后,癌细胞由多边形浓缩变圆，核固缩,DNA合成减少,核分裂停止等等,这些变化证明癌细胞在茶的作用下趋向死亡，他们还用环磷酰胺诱导C57小鼠的细胞突变,同时茶水灌胃,发现普洱茶有抗突变即防癌的功效，经检测发现,普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素及多种极为重要的抗癌微量元素[10]

　　胃癌是日本的头号致死病症,但日本的茶区居民由于习惯饮茶而极少有人患胃癌，茶叶可防治口腔黏膜癌前病变，茶多酚,能抑制暴露于紫外线灯辐射下小鼠皮肤中癌细胞的发展,打断导致皮肤癌的化学路径,提供内部保护[11]

　　4.2健齿护牙

　　普洱茶有健齿、除口臭作用、健齿功效主要与其中富含氟有关,氟能取代羟磷灰石中的羟基,形成不易溶于酸的氟磷灰石,这样,珐琅质就不易被侵蚀造成龋齿、茶叶防龋除了氟作用外,茶多酚类化合物也起了作用,其可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌、茶叶中皂苷的表面活性作用,增强了氟和茶多酚化合物的杀菌作用、因此,茶叶的防龋作用,主要就是由氟-茶多酚类-茶皂苷这三类化合物综合作用的结果、同时,茶本身是一种碱性物质,能抑制钙质的减少,起到保护牙齿的作用[12]湖南医科大学任曹进研究发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用。

　　4.3防治心血管疾病作用

　　4.3.1降压作用

　　普洱茶降压作用的活性物质主要是茶多酚,陶厚权等人在茶多酚对大鼠血压的研究表明:静脉给予大鼠0.5mg/kg茶多酚后30s,即出现降压作用,且呈量-效关系。

　　饮茶降压的原因可能是由于扩张血管和抗氧化作用，茶多酚类物质具有雌激素样活性,因而茶可能通过抗氧化和雌激素样作用增强内皮功能,松弛血管平滑肌[13]饮茶还会影响异常脂蛋白血症患者的内皮依赖性扩张[14]此外茶叶中儿茶素对血管紧张素转换酶有较强的抑制作用[15]4.3.2心肌保护作用

　　动物实验表明,茶多酚能减轻阿霉素所致大鼠心肌毒性,能对抗多种实验性心律失常,这可能与其抑制心肌细胞膜对Ca2+的转运有关此外,除对实验性心肌缺血再灌注有明显保护作用外,还能显著降低心律失常的发生率和心律失常严重程度,这可能与清除氧自由基，保护肌浆网膜，阻止胞浆内的钙超负荷和室颤阈下降有关[16]

　　4.3.3抗凝血、促纤溶及抑制血小板聚集

　　儿茶酚有抑制血小板聚集因子的作用,并呈量-效关系,且能显著延长小鼠肺血栓形成模型中小鼠尾部血流时间[17]

　　阮景绰等研究发现茶多酚可有效地降低高血压，冠心病等血液流变学异常的患者的全血，血浆黏度，全血还原黏度，茶多酚可以降低血管内皮细胞的通透性,从而降低红细胞压积和红细胞聚集性,使血液黏度降低

　　4.3.4调节血脂作用

　　兔子调节血脂实验中表明,茶多酚组家兔血清TG，TC、LDL明显低于高脂对照组,而HDL则高于高脂对照，LDL被认为是导致心血管疾病的主要因素之一,而HDL则被认为具有保护作用,其血浆水平与心血管疾病的发生呈负相关[18]。

　　参考文献

　　[1]杨崇仁,陈可可,等茶叶的分类与普洱茶的定义[M].茶叶科学技术2006.2,38

　　[2]周红杰,普洱茶的品质特点及健身作用[M].农牧产品开发,1997.2:147-156

　　[3]宛晓春,茶色素药理学功能[J].天然产物研究与开发,2001,13(4):65-69

　　[4]罗雪梅,余勤,邓志群等.普洱茶辐射杀螨效果研究[J].华南农业大学学报,1996,17(2):93-97

　　[5]周树红,不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响[M].茶叶科学2003,23(1):56

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　　[7]胡建程,茶叶中霉菌的研究[J].茶叶,1979,(1):8-9

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　　[21]李布青,张慧玲,中低档绿茶中茶多糖的提取及降血糖作用[J]茶叶科学,1996,11(1):67-72

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　　[23]王丁刚,茶叶多糖的降血糖？抗炎及碳粒廓清作用[J]茶叶科学,1991,11(2):173-174.

　　[24]揭国良,普洱茶抗氧化特性的初步研究.茶叶2005,31(3):162-165

　　[25]李丽贤茶叶的药理作用与临床应用,中国民间疗法2007.2(15):59

　　[26]孙琳国外医学内科学分册2003,30(10):455

　　[27]白云水,饮浓茶有哪些弊端,药膳食疗2004.11,47

　　转载自《中国民族民间医药》2009年第01。

茶道养身之法，普洱为首当之无愧

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（二）

二十一、对一款难得的好茶而言，得到了还要保有相当大的量，这就是战略上的胜利。

二十二、作为专业茶商以及爱好者中的超级发烧友必须搞明白中生代茶及老熟茶，特别有条件有能力的还要弄清楚老生茶。

二十三、数量有限且不可复制资源的价格往往在不为人知的情况下沉黙潜行，然后会在某一个早晨突然快速拉升，如一匹脱缰的野马绝尘而去。

二十四、新熟茶最好干仓存放，而老熟茶则以传统仓储为佳。放仓，就有可能带来品质优化，也很有可能造成品质劣化而且往往劣化的居多。这就造成了今天老熟茶中好茶的缺失与珍贵。

二十五、任何行业都是“外行看热闹，内行看门道”，欣赏一款普洱茶也是这样，也要建立明确的标准与要求，而且不同各类的普洱茶其欣赏的标准与要求也肯定是不同的。

二十六、好茶，对我来讲就是在口腔与内心之间建立起一种美的联系，只要拥有好茶并且懂得她的美，那么喝或者不喝都会有一种幸福的感觉。

二十七、今年，一线名山名寨古树春茶的价格看不到下跌的理由。眼下，山上山下游人如织。在我看来有人来总比没人来要好。

二十八、从业13年，围绕普洱茶我在形式层面大概就做了这么两件事情：1、把普洱茶大致分为五大类，提出了各大类普洱茶的品鉴判断标准、方法及标杆茶样。2、研究琢磨了一点普洱茶经营的特殊性，积累了一批新、老熟茶及中生代生茶中“天花板”级别的好茶。细究之下，是哪些东西帮助促成了我的呢？差不多有三条：（1）、疯狂的热情加上科学理性的思考（十多年如一日的心思完全在茶上并较好地运用自然辨证法）。（2）、从少年时期开始积累的较广知识面和各种业余爱好。（3）、面对困难与挫折时坚韧不拔的态度与决心（感谢多年部队工作的锻炼及给予我的心理暗示）。

二十九、即便“天天练”也要尽可能广泛接触、扩大茶谱，“主流茶”“名茶”要尽可能多接触才有可能真正建立起正确的观点与方法。“不怕不识货，就怕货比货”“名茶”可以通过炒作产生但真正的好茶一定是在不断的对比中产生的。著名数学家华罗庚针对读书做学问有段名言，大意是说读书要“先从薄读到厚，再从厚读到薄”，到最后数学就可以归纳成一页纸、几道公式。等你喝到对“三生三熟”老茶及F系的新熟茶常喝不厌的时候，我想就是基本修炼到家的时候了。

三十、误认为门槛低所以做茶的人不少，也因此造成茶商普遍没有什么安全感，只要觉得你妨碍了他一点点，哪怕是善意的提醒、哪怕关系再密切，只要一句话不投机，立马不高兴不乐意，这一点在茶商圈子里屡试不爽。因此我不得不感慨，自己放着这么大的社交圈子不好好混却偏要往茶商堆里扎，还总想改变茶商的想法，想来多少有点可笑。

三十一、刚接触普洱茶时接触到了不少放仓退仓不到位的茶，后来碰上以88青为代表的大厂干仓茶就认为这是世上最好的茶了，再后来接触面广了、品鉴能力提高了、也了解了一点当代普洱茶的生产史和流通史，对茶才又有了新的更高的要求。假如了解到当时生产的真实情况，则可以印证我的观点：对于普洱茶的超级发烧友而言，从用料角度考虑，中生代茶（1986年至2004年）中的真正好茶应该从1999年至2004年这6年里的二三线茶厂的港台粤茶商订制茶及有可能使用了野放料、撂荒料（与A货用料不同）的大厂B货之中去寻找！

三十二、在选茶做茶的过程中我们也会有失误、也会有损失，假如说过去我们自己认识不到位还情有可原，那么如果我们已经认识到位了就宁可承受损失也决不让品质不高、性价比不高、不是市场需要的茶从我们手中流出。形势已经不允许我们拿出一款从质量到价格配不上我们名声的茶了，这既是压力但我更看作是荣誉与鞭策。在这个时候钱已经是太小的事情了。每当需要我做出选择的时候，其实一点都不难，我只要听一听自己内心深处的声音就行了。未来会为今天的我们骄傲！

三十三、一个茶空间，到底应该让谁舒服？

三十四、好茶成名，得利者众。优质老茶有其特殊的经营规律，好东西往往无法复制，并非拿货越多就应该越便宜。如果把一款难得的老茶象新茶一样价格低低的、出货快快的，筹码一旦散掉没了庄家，价值没有得到应有的挖掘，欢乐一阵大家也可以散去了。

三十五、这几年的实践来看，真正适合我出手拉一把的是那些学了些基础、喝了几年茶又深陷其中不得要领、不满足于现状、自己对完全把握各类型普洱茶有着强烈愿望的这些爱好者、发烧友或者茶商。

三十六、跟很多茶商朋友聊下来的感觉是，不管企业规模是大是小，也不管做得好不好，大多数茶商都不同程度地存在不安全感。在我看来这是件好事情，关键是如何来破解这种不安全感。别的茶我不清楚，普洱茶商要有危机感，要想办法让自己处于竞争的上层而且始终处于上层。

三十七、公布了“特别珍贵茶品清单”，入选清单的标准是品质极优异、存世量极稀少且无法复制。入选这个清单的茶品将脱离普通普洱茶的常规交易模式，不再是买得越多越便宜。希望能够最大限度最长时间地为这个世界保留下一部分最珍贵难得的好茶茶样，能够让未来更多的人有机会欣赏到最珍贵的好茶。

三十八、任何行业都存在这样一种现象：大部分人看不清楚但跟着人云亦云地混着；少部分人看得清楚但说不清楚；有些人看得清楚也能说清楚但故意不说清楚；只有极个别人既看清楚了也说清楚了，但有可能说早了或者说晚了，会让业界感觉不舒服。我大概就是普洱茶界的那个人。

三十九、20多年来，在普洱茶品鉴理论研究与实践上人们经历过三次探究与突破。第一次探究突破是1995年至2005年，以邓时海先生的《普洱茶》及陈智同先生的《深邃的七子世界》为标志，试图证实普洱茶品质与时间的关系，理论的核心是“越陈越香”，证实理论的代表性茶品是宋聘、红印。第二次探究突破从2006年开始，试图证实普洱茶品质与仓储的关系，理论的核心是“干仓存放”，证实理论的代表性茶品是干仓88青饼及一系列大厂90年代以后的产品。第三次探究突破从2008年开始并一直延续至今，试图证实普洱茶品质与用料的关系，目前最前沿的成果是普洱茶的基本分类与品鉴标准、品鉴中生代普洱茶的“12345法”等，主要的代表性茶品是班章王中王、布朗传奇和99DDG-H等。

第一次探究突破以普洱茶市场的大发展这个事实被证明是成功的。第二次探究突破也以资金大量导入大厂茶这个事实被证明取得了一定的市场效果。第三次探究突破正在向纵深发展之中，有关用料与产量、用料与种植管理、用料与人类活动、微生物环境等方面的关系与结论正在逐渐浮出水面。

三次探究来看，参与期间的人越来越多，思考的角度越来越宽，涉及的领域越来越广，方法越来越新。虽然市场上有“大师”“专家”满地走之嫌，然而从一个侧面反映了普洱茶以其趣味性、变化性、复杂性以及长期性正在突破中国茶叶在市场功能与文化建设方面旧有的框框，很好地填补了社会变化发展所带来的精神空白，成为相当一部分城市富裕阶层人士展现人生愿景寄托精神追求的标志物。

四十、一如既往地反对不懂行的茶友去开店卖茶。我跟茶友说，想法很丰满而现实很骨感，刚开始时都是想着“只要不赔就行”，到头来不但有可能赔了钱还可能搭上更多的精力，烦恼不止。永远不懂跟着瞎卖茶还好说，就怕喝明白以后会更痛苦难受。如果自己明白而故意瞎卖茶那是人品有问题，如果自己明白而只卖自己眼中的好茶则完全有可能因为自己要求太高而曲高和寡。

四十一、围绕“现在的新生茶与过去的新生茶有什么不同？”这个问题，再提四个问题供思考。一是现在大量种植的新品种，当年培育种植的出发点是什么？是为了做成适合后发酵的普洱茶吗？二是现在的高产量算不算采摘过度？对高端茶算不算采摘过度？三是现在上山的人车很多会不会造成环境特别是微生物环境的破坏？四是因为产量高而带来的部分工艺的改变如烘干机的运用和防雨薄膜棚的使用会不会对后期发酵带来不利的影响？

四十二、没有一个人的成功是可以完全复制的，但是一个人成功的基本素质是可以被人学习借鉴的。比如持续的思考、比如勤奋、比如遇有挫折与困难时的坚持，等等。

四十三、生活中有不少这样的人，跟他吃顿饭的功夫里几乎找不到一个完整的3分钟空闲时间。广州芳村做茶的人里就有不少这样的。一个人忙成这样的话哪里还谈得上静心思考呢？

四十四、失去一点钱不可怕，失去一两泡好茶也不可怕，可怕的是失去了拥有绝世好茶的机会而且是永远失去。（作者：黄刚，系中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会副秘书长。来源：新浪博客，图由福建白茶网提供）

附：

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2017上一）

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2016下）

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2016上）

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2015下）

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2015上）

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