云南现代普洱茶渥堆加工工艺-茶礼仪网

云南现代普洱茶渥堆加工工艺

2019-03-20 访问量: 28 茶礼仪网

　　云南现代普洱茶渥堆加工工艺
　　中国普洱茶，是云南传统历史名茶，从原料加工，生产工艺、品质特征都具有鲜明的地域性。决定普洱茶的质量，原料是基础，加工是关键。普洱茶原料―云南大叶种茶树―鲜叶的初制加工，其技术内容为NY/T5018《无公害食品茶叶加工规程》，NY/T5019《无公害食品茶叶生产技术规程》、SB/T10157《茶叶感官评审方法》、DB53/T172《普洱茶生产技术规程》、DB53/T173《普洱茶加工技术规程》的标准执行。从普洱茶的鲜叶至普洱茶晒青毛茶加工―普洱茶的成品茶（坚压茶）的加工工艺，更具有专业性。

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家里的普洱茶，是不是喝不出来茶馆的味道？

（图来源图库）

醒茶：醒茶可以分为干醒和湿醒。

干醒是指将仓库中的普洱茶进行拆封，再用其它的方法进行存储1-3个月，去除当中的杂气、发散茶气的一种方法。

湿醒是冲泡茶第一道，弃之不饮，迅速提升茶叶的温度，让茶叶充分的舒展，茶味能够更好地呈现。有的人把第一道也称之为“洗茶”，其实，称为“润茶”或“醒茶”更加贴切。

为什么要醒茶？就是要把茶“从沉睡当中唤醒”。对生普来说，长时间的存放之后需要让杂味消散，香气“活”起，饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆所产生的熟气让人觉得很不是舒服，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡就会感觉有点“闷”。

再好的仓储，也需要醒茶。

普洱茶如何干醒？

1、茶叶解散

饼茶或其他形状的紧压茶，需要先拆除包装，充分解散。需要从茶饼侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免把茶叶撬碎。用正确方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。

2、通风透气

将解散的普洱茶置于干爽的瓷盘上，放入干燥通风处，为了防止灰尘或杂物掉落，可在茶上盖一张宣纸，透气性较好。茶叶需要注意隔绝异味，并且不可以强光直射。这样放2到3天，尘封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比较重的熟普，则需要加长时间。茶彻底地“醒”过来，还需要进一步的醒茶。

3、茶罐储存

陶罐或紫砂罐透气性比较好，很适合用来醒茶。过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。茶罐透气性好，导热慢，能保持罐内温度、湿度稳定。

普洱茶如何湿醒？

湿醒，就是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。

水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。

时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些普洱熟茶、黑茶，如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。

醒茶，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。

日升普洱茶膏

日升普洱茶膏选自云南临沧、普洱（原思茅地区）乔木大叶种茶叶，采用最先进生物工艺精制而成，为红运当头升级版“红运当头”的特点是，在冲泡时，先放水，后放入茶膏，且茶膏始终漂浮于水上，让茶膏的颜色呈云雾状向下飘散。而“日升”在冲泡时，也是先放水，后放入茶膏不同的是：茶膏先沉入水底，稍停片刻，似喷薄的红日，缓缓升起，又漂浮于水上，不再落下，这一过程极具动感，似天降福运，又像独中彩头，是祝福，也是期盼。

品饮时，更是沉香浓郁，口感醇厚，为茶中难得的珍品，被尊为蒙顿茶膏“三绝”之一。