守望普洱茶-茶礼仪网

　　传说是无据可考的，但传说又是最深入人心的。作为一种充满了人文遗蕴的茶，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得古朴而持重，这就让人们在品饮普洱茶时，总禁不住要去品味它的历史，细数那些镌刻在漫漫古道上的蹄痕。

　　在中国云南南部，一块孤悬于唐诗宋词的磅礴与纤丽之外，却又深得上苍眷顾与宠幸的土地上，日月经天，江河行地。东边巍峨的哀牢、无量两大山脉阻挡了西伯利亚寒流的侵袭，同时又滞留住了孟加拉湾的暖湿气流；北回归线穿越而过，为这片土地赢得了充裕的日照；澜沧江、李仙江和怒江的部分水系从这里顺势而下，流经东南亚，注入太平洋和印度洋，使得千百条河流大小交汇，它们氤氲蒸腾着，包容了天地之灵气，孕育出物种丰富多元的丛林。茶树，便是在这片古老的普洱府辖地内得以起源。在这片广袤的土地上，3540万年前的景谷宽叶木兰化石及其境内广泛分布的中华木兰化石；镇沅千家寨2700年的“世界茶王”以及野生古茶树群落，一直默默地向世人展示着它们最先在原始林地里的伟岸身姿。直到这棵过渡型古茶树的发现，才将地球上的茶从野生到栽培之间这一重要环节衔接了起来。它从中国云南普洱府辖地内一个叫澜沧的老人丛林深处走来，风雨兼程，沧桑扑面，千辛万苦带来了古代澜沧先民濮人对茶树驯化、栽培的消息。而这片位于今天普洱县城20余公里外的困鹿山古茶园，因其间保留了至少是一千多年前人工种植的大叶种、中叶种、小叶种古茶而更加使得中国乃至世界茶树生长繁衍的链条环环紧扣，延续进化的轨迹清晰可见。这些布满了雨苔风锈的古茶树便由此而烙上了光荣的印记，因为光荣，他们成了国宝级的树。就这样，自然本色与世俗凡尘相交融，在那峥嵘的枝杆间，在那恒久的叶脉里涌动。

　　于是，自然的普洱，无私的普洱，大度的普洱，那古老而又生生不息的脉动，那旺盛而又浓酽如血的意韵，往北穿越横断山主脉密集的大峡谷群，浸漫了喜马拉雅高原；往东流溢在湘楚大地的笙歌琴韵和江南水乡的丝竹管弦中；往西跨过缅甸、老挝遮天蔽日的林莽与依洛瓦底江水相融成趣；往南便凝就成泰国、越南蕉风里，椰树下的渔歌晚唱。绵延了千百年的茶马古道，正是以普洱茶为缘起，这迂回曲折的古驿道，承载着自然给予人类的恩赐，坚韧地完成了对数千年历史的洞穿，对数万公里地域的串接，一代又一代人，一队又一队马帮，在这些古道上艰难地行走，以肉身丈量着大地，不仅将茶的灵性撒播天下，更在神州大地丰富的茶文化中酿就了普洱茶越陈越香的独特秉性。

　　茶学界公认，普洱茶的后发酵工艺是马帮在长时间的运输过程中形成的，它是一种天赐的特殊工艺，说起来，其间蕴藏了天、地、人的机缘巧合。相传清乾隆年间，普洱城内有一濮姓茶庄，世代以制茶售茶为业，濮氏茶庄生产的团茶、沱茶远销西藏、缅甸等地，并被指定为朝廷的贡品。这一年岁贡之时，老濮庄主病倒了，只好让年轻的少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。这一年，淅淅沥沥的春雨格外的绵长。近四个月的风雨兼程，濮少庄主伙同马帮到达京城后，连忙卸驮验茶，不料一路的风浸雨湿，原本绿中泛白的青茶饼变成褐色。贡期迫在眉睫，罗千总惶恐至极地呈上那褐色的茶饼———历史的机缘就在这一瞬间得以圆满，这褐色茶饼一经冲泡，顿时叫人眼前一亮，只见汤色通透明亮，红如宝石，艳若玛瑙。乾隆帝轻呷一口，只觉香于九畹之兰，忙传令太监冲泡赏赐文武百官一同品鉴，于是满朝之上，醇香四溢，赞美之声不绝于耳。濮氏茶庄受到了皇帝的赏赐，之后，濮老庄主和普洱府的茶师，根据这批贡茶，研究出了普洱茶的发酵工艺，其他茶庄纷纷效仿，从此代代相传。

　　普洱茶是自然与人文孕育而出的精灵，它飞翔于天地人间，向那些钟情于它的人传递着命运的机缘。这间厂房，是云南普洱茶集团公司的发酵车间，在这里，普洱茶的灵魂内部正“静悄悄地实施着革命和创造。”发酵的过程显得自然而平实，此刻，空气中弥漫着泌人心脾的茶香，在紧压和包装车间里，茶工们一如既往地延续着古老的传统，他们一直这样默默地参与着创造。全不在意，就在他们赖以生存的厂房背后，那座被称为天壁山的绝壁上，一些灵性的草木正在演绎着一个让人叹为观止的奇迹。直到有一天，一位有心人渗透了其间的玄妙之后，人们才惊奇地读出，那绝壁之上，参差的草木分明组合成一个笔峰清晰的“茶”字。有人说，这是神来之笔，是上苍赐予普洱的福祉，多少省悟、多少历练、多少善缘、多少大悲悯尽存于普洱天壁，草木之间，任你去品、去悟；有人说，这是心营意造，普洱茶在钟爱它的人眼里是智慧、是玄机、是采天地之正气，历岁月之磨砺，得自然之造化的圣品，是灵魂的家园和精神的栖息地。如此看来，在茶的故乡，在普洱灵山天壁之上，以最灵慧的方式，最自然的质材，演绎一个最鲜活的“茶”字，也是天地人和，是一个圆满的正果。

　　“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”这是古人对普洱茶从内容到形式的赞美，当今一位茶人却从中读出无尽的意韵：“当我们面对着一饼累积着时光的普洱茶，当我们静静地品尝着它的芳香，当我们以那散开的叶片作为媒介去体会自然的味道，我们的内心，就会在品饮的过程中，充满一种清淡、平和，从而获得身心的超脱与放松。”“陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿，陈年普洱，更是一种时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟，是一种用时间去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。”

　　是啊！当我们回望普洱，回望普洱茶那“一生二、二生三，三生万物”的王者气度时，不禁让人感慨万千，历史竟然就这样复活在一杯茶中，意境无穷，历久弥香……

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陈文品：贮藏环境能显著影响普洱茶生茶风味品质的转化

——陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针

为了研究不同贮藏环境对普洱茶陈化品质的影响，我们率先开展了普洱茶陈化机理的系统研究，首先通过对2002年同批生产的四个青饼茶样（云南茶马司生产的2002年第一届中国普洱茶学术研究会纪念饼茶），分别在广州、上海、昆明和香港四个不同地方贮藏三年后（2005年）的感官和理化品质变化的差异性及形成原因进行了研究。研究结果发现：

第一、贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化，单纯依靠感官鉴别普洱茶年份不科学。

相同的普洱生茶在不同贮藏气候条件，经过相同时间的贮藏陈化处理后，茶样的感官品质和陈化程度有巨大的差异；说明单纯依靠感官鉴别茶样，不考虑贮藏条件是不能判别普洱茶的年限的。证明贮藏时间只是普洱茶陈化的一个影响因素，不考虑其他贮藏条件，单纯从贮藏时间来评判茶叶品质是不科学的。因此认为现在市场上过度片面强调普洱茶年份，而忽视具体贮藏条件和技术因素及成品品质的现象是偏颇的。

第二、贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质的快慢。

香港、广州、上海等因温湿度较昆明高，陈化速度显著较昆明快，表明贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化，贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。

第三、贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质化的快慢。

从同种普洱茶分别在上海、昆明、香港和广州四地贮放三年后，由于其贮放条件不同，导致其陈化转化的快慢差异显著。研究认为，技术上来讲，适当提高贮藏温度、和湿度，或选择适宜的气候条件的地区来完成仓贮湿热作用型普洱茶陈化工序，对缩短熟成时间。降低贮放成本，提高加工效益有着非常重要的意义。

第四、实现普洱茶陈化加工现代化是普洱茶产业发展提升的必由之路。

贮藏后熟陈化应该是普洱茶品质形成和加工的重要工序，进一步系统研究普洱茶陈化品质变化规律，实现普洱茶陈化的科学化管理，是实现普洱茶陈化加工现代化的必由之路，也是普洱茶产业发展提升的必由之路。普洱茶陈化品质是由陈化处理技术和陈化时间两方面决定，要评价普洱茶的品质，还得从实际感官和理化表现来判定而不是由放置时间来判定，为此研究建立陈化普洱茶品质评价的感官和理化指标体系是科学评价普洱茶品质的必然要求。（本文节选自《陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针》，

拼配的魔方（一）中国古代普洱茶制作是否有“拼配”？

普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说；

二是“拼配”的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣。有欺骗消费者的嫌疑。

另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”。

那么，谁的观点更具合理性呢？

中国古代普洱茶制作是否有“拼配”？

当我们翻开历史，我们可以看到，历史上的普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。因此，所谓的交通不便，是相对的，不是绝对的。以云南易武小镇为例。在清朝道光年间，当六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地，从而开创了普洱茶的“易武时代”。这一其间，成千上万的人涌入易武，开茶园，建茶庄。几十年间，百里易武，山山茶园，处处茶香，商旅来往不绝，马帮赛途盈路，一派兴旺景象。这个时期，六大茶山60%至70%的茶叶，都几种在这个地方加工、销售，并沿着十一条通向境外的道路，销往四面八方。我们现在熟知的普洱茶经典茶品，其中一部分就是来自易武的，如同庆号、乾利真宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、庆春号等。

实际上，集散地的形成，为茶叶的拼配提供了资源保障。

其次，众多茶号的出现，加上贡品茶的指定生产，必然催生行业内的竞争。其竞争的焦点除了对原料的严格把关外，更重要的是不同原料进行“拼配的保密配方”，它是普洱茶古法技艺的核心之一。如果仅仅是“纯料”，很容易形成千篇一律，茶号之间没有差异化，也不会有著名茶号的出现。所谓云南自古留传下来的“看茶制茶”也就没有实际意义。因此，“拼配”成为茶号与茶号之间竞争的“秘密武器”。不同的茶号都有自己的“拼配秘方”，实际代表他们对普洱茶的理解以及由此上升的一种高度，也可以说是一种境界，代表茶号的技术水平。

文/陈杰

熟普洱茶饼的冲泡方法普洱茶的冲泡方法普通玻璃杯

普洱茶的冲泡方法技巧如下：

冲泡：普洱茶冲泡需先冲一次开水，称之为“洗茶”，针对普洱茶，“洗茶”这一全过程不可或缺，由于大部分普洱茶全是隔年乃至多年后食用的。“洗茶”时留意把握节奏感，避免数次“洗茶”或高溫长时间“洗茶”，降低茶汤滋味外流。普洱茶冲泡宜选腹大的壶，由于普洱茶的浓度值高，用腹大的壶可防止茶汤太浓，材料宜选陶壶、紫砂茶壶，而第二次之后深浅的挑选就可按照本人爱好来决策。

接下来给您介绍普洱茶的好处有哪些？

1、护肝保肝护肝，增强体质养生健康。肝好，身形才好，肝是身体健康之源，在合适的质量浓度下，食用小青甘，对肠胃不导致刺激作用，小青甘，茶汤颜色粘稠、甘滑、醇厚，进入人体肠胃造成膜黏附胃表层，对胃导致有益钢筋保护层，经常性食用小青甘茶可以输通毛细管，帮助胃消化吸收，减少肝的肝脏排毒担负，男茶客都理应多喝小青甘。

2、醒酒、解烟毒：由于普洱茶中的茶氨酸能促进乙醇基础代谢，对肝脏有维护保养功效。使乙醇代谢能一切正常顺利进行；能提高毛细管收缩功效；茶碱具有有益排尿作用，能推动酒精快速排出去人体以外，减少喝醉后的损害;能够弥补酒精水解反应必须的维他命C，兴奋被酒精麻醉药的人的大脑中枢神经。

3、现代科学技术对茶的作用科研已有近20项：即健脾养胃、减肥瘦身、降血脂、防止心梗、防止心梗、降血脂、防衰老、降血脂、抑菌清热解毒、减轻烟毒、减轻金属镉毒、防电磁辐射、防龋齿、清目、促消化、祛毒、预防严重便秘、解酒等。在这其中普洱茶的健脾养胃、减肥瘦身、降血脂、防止心梗、防止心梗、降血脂、防衰老、抗癌、降血脂特别是在凸起。

熟普洱茶饼的冲泡方法普洱茶的冲泡方法普通玻璃杯

普洱茶的冲泡方法技巧如下：

接下来给您介绍普洱茶的好处有哪些？

本文标题：守望普洱茶

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