西方人和普洱-茶礼仪网

　　英国最大的茶叶公司我大多参观过，但没有哪一家是中国茶文化真正的传道者，愧对英国茶迷对茶的热爱。这也是情有可原的：对于一个根深蒂固习惯于袋茶、马克杯和牛奶的国家来说，接受一种完全不同的原汁原味的中国茶是很困难的;更何况，你还必须历尽艰难跋涉到中国西南内陆地区，才能买到这些中国茶。

茶本是中国的东西。今天中国仍是世界上最大的产茶国，中国的茶文化是世界上最复杂最精细的。但是，中国最好的茶却仍然很少为外界所知，即使在当今这个墙倒门开的时代。

　　中国金融市长年会

　　带我走进中国茶的精妙世界的，是伦敦南部布里克斯顿(Brixton)围墙上的一扇极为隐秘的门。墙内的花园是亚洲式内敛的风格。前门开着，穿过游廊，即是摆放着整齐茶具的厨房。这简直是一种视觉上的盛宴——平整的绿色茶叶，色彩鲜活如同春日桦树的叶子;精细如发丝、色泽深暗的红茶，叶尖处却是点点的桔黄;白色的毛尖，熠熠发光如同刚刚上过新漆，又宛如被海潮带上来的海草;银色的绒球，还有整块整块的褐色茶砖，给人的感觉仿佛游走在千年之遥的丝绸之路上。　
　

　　在布里克斯顿的围墙后面，我发现了自己一直在寻找的传道者。爱德华•艾斯勒(Edward Eisler)是一位帅气的27岁小伙子。每有闲暇，他便会游历到中国那些外人不太涉足的地区，时间往往长达3个月之久。在他的回忆里充满了“一望无际的混凝土建筑、很不舒服的住处和盯着你看的人们”。但是，中国的茶园却给他一种“回家”的感觉。

　　在加入NHS(National Health Service，英国国民健康服务体系)行医前，他曾花1年时间学习汉语，花4年时间研究中医。但对茶的热爱却从未间断。他说：“在旧金山和巴黎，我参观了令人称羡的茶庄和茶店。但令我不可思议的是，在英国却没有类似的东西。我觉得应该成立一个公司，向人们提供真实的茶。”所以，在2004年，他创建了精茶公司(Jing Tea，“精”在中文中意为“精华”或“核心”)。

　　他的公司主要在网上销售，在英国也通过哈罗斯百货商店(Harrods)出售。位于梅登海(Maidenhead)的“肥鸭”餐厅(The Fat Duck)及伦敦广场等处的餐厅也提供他的茶饮。

　　艾斯勒每年来中国三次。“你必须去准地点，去准时间，而且要胜别人一筹。”哪个别人?“就是共产党和中国国内的茶庄。”不过，作为一个西方人，在买茶时他并没有遇到歧视，和中国人打交道很愉快。“他们很实际，很热情，也很直率。”

　　茶叶通常生长在中国最美丽的地区。看到艾斯勒拍摄的中国浙江省终日雾气缭绕的山区和杭州水光潋滟的西子湖畔的茶园照片时，我忽然领悟到茶与佛教禅思之间的渊源。其实，中国的山水画家们并不像我原来认为的那样，一味铺陈夸张：山水原本就是那样的美。

　　如果说，从这些精妙的中国茶中能品味出中国山水的玲珑剔透，你是不是觉得太离奇了呢?那就看看下面吧：

　　白毫银针(每50克6.20英镑)

　　白茶，从茶树的大白毫变种的叶子杀青晒干制成，品茗过程最为精细：香甜(类似西瓜)、柔滑、回味悠长，低咖啡因，不具有收敛作用。

　　龙井绿茶(每50克6英镑)

　　杭州西湖附近茶园之早茶：味甜而浓，品起来有点新鲜豌豆和烤榛子的味道。

　　安吉白绿茶(每50克10英镑)

　　这种热卖的绿茶鲜爽如同春天的绿叶，香气馥郁，口感上佳。

　　枸杞绿茶(每50克10英镑)

　　这种茶(茶名取义“绿色曲线”)在绿茶中香气较为馥郁、营养价值更高，味浓，提神。

　　霍山茶(每50克5.50英镑)

　　产自安徽省霍山的一种黄芽茶，其味道和香气柔滑，类牛奶。

　　祁门毛峰(每50克5.50英镑)

　　形状与标准祁门茶不同——更为精致的条状茶叶。如同标准祁门一样雅致和精细。

　　武夷正山小种红茶(每50克7英镑)

　　生产该“正山小种”红茶的农场是中国第一家(1689年)对英出口茶叶的农场，自始至终由同一家族经营，迄今已是第30代。这种红茶与我们所熟悉的那种粗糙和带有松烟香的正山小种全然不同，透着一丝炭烟的暖意，这主要是因为其杀青过程使用的是松树文火。

　　金尖普洱(每50克4.20英镑)

　　普洱茶在采摘后要经过一个细菌发酵过程，从而带有腐殖土质的气息，在这方面，它与葡萄酿酒有点类似。这样介绍起来可能会清楚些。

　　黄金桂乌龙(每50克2.10英镑)

　　乌龙是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。这里介绍的这种大叶福建乌龙看起来更绿一些，而不是金色，有一种香橙花的奇香和淡淡的矿物气息。

　　大红袍乌龙(每50克8英镑)

　　这种武夷山乌龙义与名同：“大红袍”，颜色深红。叶子看起来象抽烟斗的人常抽的烟叶，具有乌龙特有的奇香，不过不是花香，而是森林里散发的那种奇香，形似橡树叶一样繁复。

　　中国茶在英国日渐普及　　另一位英国茶的传道者是作家、教育家和咨询师简帕蒂格鲁(Jane Pettigrew)。她为英国茶协会所做的一项工作，是对各种茶室和茶吧进行评估，并为川宁茶和伦敦各大酒店提供内部培训(她的最新客户——格罗夫纳馆酒店[Grosvenor House]——正计划培训茶艺师)。

　　她还与茶艺大师蒂姆克利夫顿(Tim Clifton)一起，为英国茶叶委员会举办“茶艺大师培训”，该培训对外公开，全天费用(含午餐和茶)150英镑。

　　中国金融市长年会

　　带我走进中国茶的精妙世界的，是伦敦南部布里克斯顿(Brixton)围墙上的一扇极为隐秘的门。墙内的花园是亚洲式内敛的风格。前门开着，穿过游廊，即是摆放着整齐茶具的厨房。这简直是一种视觉上的盛宴——平整的绿色茶叶，色彩鲜活如同春日桦树的叶子;精细如发丝、色泽深暗的红茶，叶尖处却是点点的桔黄;白色的毛尖，熠熠发光如同刚刚上过新漆，又宛如被海潮带上来的海草;银色的绒球，还有整块整块的褐色茶砖，给人的感觉仿佛游走在千年之遥的丝绸之路上。　
　
　　英国最大的茶叶公司我大多参观过，但没有哪一家是中国茶文化真正的传道者，愧对英国茶迷对茶的热爱。这也是情有可原的：对于一个根深蒂固习惯于袋茶、马克杯和牛奶的国家来说，接受一种完全不同的原汁原味的中国茶是很困难的;更何况，你还必须历尽艰难跋涉到中国西南内陆地区，才能买到这些中国茶。

　　在布里克斯顿的围墙后面，我发现了自己一直在寻找的传道者。爱德华•艾斯勒(Edward Eisler)是一位帅气的27岁小伙子。每有闲暇，他便会游历到中国那些外人不太涉足的地区，时间往往长达3个月之久。在他的回忆里充满了“一望无际的混凝土建筑、很不舒服的住处和盯着你看的人们”。但是，中国的茶园却给他一种“回家”的感觉。

　　在加入NHS(National Health Service，英国国民健康服务体系)行医前，他曾花1年时间学习汉语，花4年时间研究中医。但对茶的热爱却从未间断。他说：“在旧金山和巴黎，我参观了令人称羡的茶庄和茶店。但令我不可思议的是，在英国却没有类似的东西。我觉得应该成立一个公司，向人们提供真实的茶。”所以，在2004年，他创建了精茶公司(Jing Tea，“精”在中文中意为“精华”或“核心”)。

　　他的公司主要在网上销售，在英国也通过哈罗斯百货商店(Harrods)出售。位于梅登海(Maidenhead)的“肥鸭”餐厅(The Fat Duck)及伦敦广场等处的餐厅也提供他的茶饮。

　　艾斯勒每年来中国三次。“你必须去准地点，去准时间，而且要胜别人一筹。”哪个别人?“就是共产党和中国国内的茶庄。”不过，作为一个西方人，在买茶时他并没有遇到歧视，和中国人打交道很愉快。“他们很实际，很热情，也很直率。”

　　茶叶通常生长在中国最美丽的地区。看到艾斯勒拍摄的中国浙江省终日雾气缭绕的山区和杭州水光潋滟的西子湖畔的茶园照片时，我忽然领悟到茶与佛教禅思之间的渊源。其实，中国的山水画家们并不像我原来认为的那样，一味铺陈夸张：山水原本就是那样的美。

　　如果说，从这些精妙的中国茶中能品味出中国山水的玲珑剔透，你是不是觉得太离奇了呢?那就看看下面吧：

　　白毫银针(每50克6.20英镑)

　　白茶，从茶树的大白毫变种的叶子杀青晒干制成，品茗过程最为精细：香甜(类似西瓜)、柔滑、回味悠长，低咖啡因，不具有收敛作用。

　　龙井绿茶(每50克6英镑)

　　杭州西湖附近茶园之早茶：味甜而浓，品起来有点新鲜豌豆和烤榛子的味道。

　　安吉白绿茶(每50克10英镑)

　　这种热卖的绿茶鲜爽如同春天的绿叶，香气馥郁，口感上佳。

　　枸杞绿茶(每50克10英镑)

　　这种茶(茶名取义“绿色曲线”)在绿茶中香气较为馥郁、营养价值更高，味浓，提神。

　　霍山茶(每50克5.50英镑)

　　产自安徽省霍山的一种黄芽茶，其味道和香气柔滑，类牛奶。

　　祁门毛峰(每50克5.50英镑)

　　形状与标准祁门茶不同——更为精致的条状茶叶。如同标准祁门一样雅致和精细。

　　武夷正山小种红茶(每50克7英镑)

　　生产该“正山小种”红茶的农场是中国第一家(1689年)对英出口茶叶的农场，自始至终由同一家族经营，迄今已是第30代。这种红茶与我们所熟悉的那种粗糙和带有松烟香的正山小种全然不同，透着一丝炭烟的暖意，这主要是因为其杀青过程使用的是松树文火。

　　金尖普洱(每50克4.20英镑)

　　普洱茶在采摘后要经过一个细菌发酵过程，从而带有腐殖土质的气息，在这方面，它与葡萄酿酒有点类似。这样介绍起来可能会清楚些。

　　黄金桂乌龙(每50克2.10英镑)

　　乌龙是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。这里介绍的这种大叶福建乌龙看起来更绿一些，而不是金色，有一种香橙花的奇香和淡淡的矿物气息。

　　大红袍乌龙(每50克8英镑)

　　这种武夷山乌龙义与名同：“大红袍”，颜色深红。叶子看起来象抽烟斗的人常抽的烟叶，具有乌龙特有的奇香，不过不是花香，而是森林里散发的那种奇香，形似橡树叶一样繁复。

　　中国茶在英国日渐普及　　另一位英国茶的传道者是作家、教育家和咨询师简帕蒂格鲁(Jane Pettigrew)。她为英国茶协会所做的一项工作，是对各种茶室和茶吧进行评估，并为川宁茶和伦敦各大酒店提供内部培训(她的最新客户——格罗夫纳馆酒店[Grosvenor House]——正计划培训茶艺师)。

　　她还与茶艺大师蒂姆克利夫顿(Tim Clifton)一起，为英国茶叶委员会举办“茶艺大师培训”，该培训对外公开，全天费用(含午餐和茶)150英镑。

有用+10

赏

易武普洱茶如何冲泡更好喝

　　易武普洱茶外形上简单说来就是叶子外形大。叶梗明显。泡法上也可按此特点进行适当处理。

　　【[器皿选择】

　　选用冲泡易武茶的器皿宜宽口宽体，以利于大叶种易武茶的叶子伸展，呈现易武茶的特色品质。紫砂壶的透气性和保温性宜作为冲泡易武茶的器皿。试茶一般宜采用盖碗，以保持易武茶的原汁原味。杯子最好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯或无图纹的白瓷杯最好，这样才有利于观赏易武茶独具魅力的诱人汤色。

　　【用水和水温】

　　宜用矿泉水或纯净水，新茶水温以90oC左右（烧开之后待水温降低）为佳，上年份的茶则以100oC沸水为佳。不同的水温对应不同年份的易武茶，以保证易武茶的优秀品质。

　　【置茶量】

　　新茶按100:8的比例，上年份的茶按100:7的比例。以盖碗为例，100毫升的盖碗投茶量7-8克。

　　【冲泡方法】

　　新茶第一道倒掉不喝，上年份的茶最好前两道都不喝，第一道为净茶，第二道为醒茶，第三道才开始品饮。

　　净茶：将茶叶放入茶壶，注入热水后倒掉不喝，以提高茶叶的净度。注水时靠近盖碗的碗边绕一圈慢慢注入，再逐渐往中心注水，以利于茶叶的受水均匀，不必注满整个盖碗，适量即可，盖上盖，可稍加晃动，5秒后出汤，出汤后开盖，不要捂茶。

　　醒茶：注水与上同，8秒左右出汤，出汤后同样不要捂茶。

　　泡茶：注水与上同，8秒左右出汤，五六道之后每次递增3-5秒，每次冲泡间隔时间不宜过长，以免影响茶汤品质。

关于喝普洱茶的几点心得

我记得很早前来普洱吧的时候觉得没有人气，而且觉得大家喝茶都很好玩，说出茶叶各种滋味，还上图，让小弟觉得找到组织了，但是越混的久越觉得迷茫，是不是小弟喝茶功底不够，好坏分不清楚？认真仔细找我自身原因，发现小弟的书本上的理论知识太薄弱了，不过话又说回来，理论与实践相结合才能知道茶的好坏，不能一味的看书，照着书来吧，不过现在也不缺乏书本上理论知识很厉害，喝茶的水平不敢恭维的朋友，如何选茶，这个问题很多朋友也问，小弟喝茶也不算厉害，现在讲自己的经验分享给大家，也算是交流吧~

一.大厂

为什么小弟对新喝茶的朋友总是推荐大厂茶呢？首先大厂的茶料不一定好，但是其存在了那么多年，时间验证了拼配茶的好坏，早期喝的都是大厂茶，现在90年代水蓝印都过万了，为什么名山那么火，大厂的拼配还有那么值钱呢？拼配茶的要点就是扬长避短，显优隐次，高低平衡，所以大厂的标准的配方如7542.7572.7582.7532等等都是配方茶，经过了那么多年的时间的验证，他就是好茶，（为什么90年代茶叶和一些老茶那么好，稍等片刻下面就要讲了）。大厂的茶因为是配方茶，所以他的口感偏稳定，就是只要是这个老配方那么他出来的茶差别不会大，这个是我建议新手朋友，尤其是没有正确引导的茶友们还是多接触下的原因之一，其次就是大厂茶价格合适，喝着放心，而且就才接触普洱的朋友喝一些大厂的茶，不至于被带偏，最起码找下口感，找找感觉，基础打的好是自己受益，我们早期都是喝大厂茶过来的，现在仍然会购买一些大厂的茶存放了玩~

二.山头茶

说之前先给大家谈几个概念

台地茶，大规模种植的便于采摘的茶，口感一般，价格不贵

大树茶，一般百年内的茶叶（这个定义现在没有标准，但是我认为有些长寿老人能活100多岁，应该不能叫这些长寿老人叫古人吧），口感中等，价格一般

古树茶，古时候种植的茶叶，根部很粗，口感好，具体划分真不好划分，就当150年200年以上的吧，口感好，价格贵

矮化，为了增加产量而把树砍掉一部分，产量提高了，口感下降了

打药，为了便于管理，不想除草，或者是大规模种植为了茶树生长而施肥

乔木茶，主干明显，茶树分枝的部位较高，树冠明显，树体较高，俗话说茶有多高，根有多深~吸收养分更多~

灌木茶，灌木呈扇状，分支部位底，基本从树根部就开始分支了，有很多都是很大的灌木茶，滋味也很好

野生茶，指没有人工不断采摘驯化的茶，有微毒，不建议长期品饮

紫芽，茶树在种植过程中，茶叶变异，花青素多而形成的茶叶呈紫色

紫鹃，茶科所研究的新品种茶叶，与大叶种普洱有区别，不属于普洱茶

月光白，茶叶工艺导致的产物，与普洱茶的工艺有区别，也不属于普洱茶

下面话入正题

山头茶故名思意，就是以山寨命名的茶叶，如班章，冰岛等等，要细数真没有本事数出来

现在很多山头茶出来一些没听过的寨子，不代表他的茶不好，是因为不知名的寨子成本低，市场价格不透明，利润高，有名的寨子市场价格很透明利润自然就少了，如果是良心好的茶商朋友就市场价加点利润保证真实，如果是良心稍差的茶商朋友那么就混点料子进去，如果良心再差点就根本不是那个寨子的茶，所以茶叶一定要喝，前面说了大厂开始就是提高大家好坏的分辨力，只有基础打的好了，才不至于上当，上面说了，山头茶分的很多，很多名山台地茶叶很好喝的，所以这里就有误导的嫌疑了，经验不足的朋友很容易上当，花古树钱买大树，花大树茶钱买台地，或者是买到大小树混采的，当然，这一类茶也不难喝，买茶的时候千万别听故事，茶好喝，不需要故事，有良心，卖的茶不差~！

生态环境的重要，小弟自己做过实验，同年的茶，生态环境好的小树茶比生态不好的大树好喝，有一片橡胶和茶叶混种的地，硫磺粉错开时间打，比有些周边茶叶打了药的大树茶要好喝，在生态好的环境里面种植的小树茶，比有些生态环境不好的大树茶好喝太多，所以生态环境很重要，茶树一定有大树遮阴的地比没大树遮阴的地要好喝，同样的树龄比生态，同样的生态比树龄，所以在选择茶的时候小弟一般把生态环境放到第一位，其次才是树的大小，我最喜欢的生态环境就是周边有大树，土地有岩石的~

关于喝普洱茶的几点心得

三.喝茶

实践得真知，多与比自己懂的朋友交流，不偏执，多接纳意见及建议，喝茶要多喝多了解，买茶找对人就可以~不懂茶而卖茶的朋友，希望你们多学习多看看少忽悠，弄不好来个客户比你还懂茶咋办？卖茶的永远要跑在大多数喝茶人的前面，因为喝茶人是因为你们而喜欢茶的，这个是个食物链，千万别破坏，茶农（种茶制茶）-茶商（识茶卖茶）-茶客（喝茶品茶），所以我觉得茶商朋友要正，不忽悠，这样以后才会有更多朋友找你们买茶，茶客朋友们把经验分享给新朋友，这样才能有更多的朋友~

茶的味道因为水质，用的器具，冲泡的手法，天气，身体状况等等因素会有改变，我原来说过的，水器茶人，缺一不可~

水，水为茶之母，好水泡好茶，水质如果偏软就是失真，把茶叶的优点泡出来，小弟一般选择的是矿泉水，坚决不用自来水

器，好的器具能提升茶叶口感，在试茶时候建议用盖碗，不失真，如果在品饮的时候，一把老壶，一个好的杯子，喝起茶来，舒服，都会不自觉的多喝几杯

茶，好的好坏就是靠大家喝来分辨，所以万丈高楼平地起，喝茶急不得，喝茶没有速成班

人，作为主导因为，人可以放到第一位，也可以放到最后，其实泡茶的方法各不相同，但是前提都是要把茶泡好喝，怎么能泡好茶呢？只有了解，了解冲泡的茶的茶性才能泡出更好的，这个也是个过程，急不得~

关于喝普洱茶的几点心得