普洱茶的“苦”的探讨-茶礼仪网

　　普洱茶的“苦”的探讨

　　苦本来是茶的原性，古代称茶为"苦茶"，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由"野生型"茶树而"过度型"茶树，才变成为今天的"栽培型"茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品。先苦而后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中，和其他茶味道并驾齐驱。
　　普洱茶所以会苦，是因为其中含"咖啡碱"。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中，看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美，视茶为仙草灵药，其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提升醒目，而是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，对那些"老茶手"来说，似乎缺少了什么，不能十足够劲而美中不足！
　　以比较幼嫩等级茶青制成的普洱茶，都带些苦底。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的滇绿绿茶，都是会有苦味的。20世纪50年代在泰国曼谷的鸿利公司，选用云南凤山（凤庆）的茶青压制的福禄贡茶；60年代广东中茶公司生产的广云贡饼，也都是属于苦底的普洱茶。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。自古以来苦就是一种美味，在《诗经》中有赞美苦味的诗句"有女如茶"，以美女比喻苦茶，苦味真美啊!

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云南景谷普洱茶区之二：小景谷茶区

文/李少白

　　景谷乡（小景谷）位于景谷县县城以北，距县城41公里，北与镇沅县振泰乡交界。全乡森林覆盖率达76.4%，属亚热带山原季风气候，年降水量为1200-1400毫米，年平均气温20℃，下辖9个村民委员会，95个村民小组。

　　小景谷茶区各村会基本都有古茶园分布，其中最有代表性和名气最大的是苦竹山和文山顶两处古茶园片区。茶区乔木老树（生）茶的主要特点是：芽头肥壮、条索长、有绒毛、茶汤苦涩中带甜、苦显于涩、汤质尚饱满、回甘较好、杯底留香高。

　　小景谷茶区特点

　　第一、数量多，分布广。景谷乡的文东、文杏、文山、文联、文召、营盘各村及所属多数自然村都有古茶园分布，古茶园成片种植，密度较高，产量也较多。

　　第二、生态状况好。小景谷茶区没进行过大规模的茶园改造，古树茶基本都是呈乔木自然生长，几乎没经矮化过。

　　第三、树龄较长。小景谷各种茶历史较早，但现存量最大的应该是百年前纪囊廷（清朝官吏）推广种植后形成的，这些古树茶很多是干径10厘米以上的大树。

　　第四、茶质较好。受自然条件、树龄、生态状况影响，小景谷茶区芽头较肥壮，条索长，有茸毛，茶汤苦涩中带甜，苦显于涩，杯底留香，山野气韵较好，

　　第五、在茶山上几乎不存在用台地茶掺老（老换成大）树茶的问题，茶山上也有部分台地茶种植，但都种植大白茶，大白茶每公斤收购价格都要比老（老换成大）树茶高，因此不会用大白茶（台地茶）去掺老树茶。

　　小景谷产区较有代表性的两上茶区:苦竹山普洱茶和文山顶普洱茶

　　苦竹山位于乡政府所在地的东北12公里处，海拔2200米左右，四季气温平和，雨量充沛，年平均气温17.5度，为云南著名古普洱茶的原产地之一。现存栽培型古茶园面积约1500亩，为小景谷茶区古树茶的上品。

　　苦竹山茶山乔木古树茶（生茶）特点：

　　条索：芽头肥壮、条索长，有绒毛

　　汤色：金黄清亮

　　香气：纯正

　　滋味(味道)：汤中带甜，苦强涩弱，苦化甘而持久

　　回味/生津：回甘好，舌面生津

　　水性：滑顺饱满

　　喉韵：甘、顺、层次好

　　茶韵：汤质甜醇饱满、顺滑而富于层次感

　　耐泡度：稍高

　　文山顶茶区位于景谷乡文山村，主要分布在该村海孜文笔凤大石寺周围，也是小景谷茶区品质较高的古茶茶园。

　　文山顶乔木古树茶（生茶）特点：

　　条索：芽头不多、条索粗壮、较长，有绒毛

　　汤色：金黄清亮

　　香气：纯正

　　滋味(味道)：汤中带甜，苦强涩弱，苦化甘而持久

　　回味/生津：回甘好，舌面生津

　　水性：滑而饱满

　　喉韵：甘较强

　　茶韵：汤质甜醇饱满、顺滑而富于层次感

　　耐泡度：稍高

十年左右的普洱茶多少钱能买到？

——老爷子喜欢普洱茶，据说老茶比较好，但不知道预备多少预算比较好。

如果就是泛泛而论，那么“十年左右的普洱茶”多少钱能买到这个问题肯定是没法回答的。但是题主真正想问的是想给老爷子买普洱老茶，应该准备多少钱的预算。这个就能回答了。

首先说“老茶”这个概念现在业内并不明确，多少年份以上的才算老茶，但十年左右肯定算不上老茶，2006年左右的茶现在一般称之为“中期茶”，也有叫“中生代茶”的，还有人说中生代茶和中期茶不能混为一谈，总之知道这么个意思就行，不必太纠结怎么叫。具有一定陈期的茶，除了茶商们在玩击鼓传花之外，主要消费群体是普洱茶发烧友。普通茶友根本无从分辨一款中期茶品质的好坏，因为中期茶及年份更久的茶的审评，是不能以“自己是否喜欢”这一条简单的原则来评判的。十年左右陈期的普洱茶，正好处在一个比较尴尬的境地，一方面，新茶高扬的花果香会淡化许多，另一方面，由于转化不充分，苦涩度并不会明显消减，经常会出现因为花果香气转弱而导致苦涩更显的情形，同时，也不具有老茶澄明透亮的汤色和醇润从容的风味。

总之，相对于新茶，对于普通茶友来说，中期茶喝起来不是那么“好喝”的。题主真正需要琢磨的问题是：在预算完全不成问题、有可靠购买渠道的前提下，老爷子是否会喜欢这种十年左右陈期的普洱茶？

普洱茶的陈化简直无规律可循。存放了十年及以上的茶品，由于年代久远，茶品本身的用料已经扑朔迷离，再加上仓储的历程需要认真甄别，不客气地说，发烧友和茶商都经常误判其品质，普通茶友更是无从分辨。

最后，要回答一下价格。勐海茶厂2006年的某经典生茶（357克）的实体店零售价是800元左右，这个价格仅供参考。至于值不值，就算私信我，我也肯定是不会说的，我说值，会有人认为我是托，我说不值，会得罪同行。所以值不值的问题，你们自己猜，呵呵。（

林清城说【茶知识】重新认识普洱茶“黄片”

“老黄片”在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少。所谓“黄片”，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。

老黄片是挑出来的?

其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

老黄片的口感特点

黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，俺喝过的几款不同年份的黄片来讲，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。

黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。照这样的转化程度，窃喜自己手上几片大树茶黄片不久的将来一定有不俗的表现。

老黄片怎么泡好喝?

黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。

本文标题：普洱茶的“苦”的探讨

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