鸿运古树晒红，我们为什么不一样？-茶礼仪网

　　集思益《鸿运》古树晒红，和普通市面上的滇红一样吗？下面笔者将从以下几个专业的角度给茶友们解读下，为什么我们真的不一样？

　　一、工艺

　　传统的「滇红」采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

　　也就是说，传统的滇红采用烘干工艺，是低温烘制，而不是晒干。

　　而《鸿运》古树晒红则是在干燥工序上采用自然日光干燥，有别于高温烘焙的是日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质，凭借大叶种古树的内涵优势，它还具有持续性的成长能力，而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感，它还可以长期保存，和普洱茶一样具有越陈越香的特点。

　　二、口感

　　从口感上来讲虽然传统烘焙型红茶的香气高扬，滋味浓烈但对于常年喝茶的老茶客而言反而变成了缺点，原因就是太多的人工干预让它变得不再"天然"。

　　而《鸿运》古树晒红恰恰相反：香气不浓烈而是清幽，汤色不重却通透油亮，口感更是甜润清冽，还能回甘生津，并且还具有陈化的资质。这是主流红茶所不能媲美的。

　　三、保存期

　　有一点是笔者自己的切身体会：喝完主流红茶后容易上火，缘由便是高温烘焙后茶的火气太盛，对于容易上火的人来说就尤为明显。古树晒红经由日光干燥就很好的避免了这一缺陷，也形成了温润的口感，适合更多人体质。

　　《鸿运》古树晒红少了一份传统滇红的火气，多了一种像滇青一样的太阳味。区别在于晒红的制作过程中，对工艺进行了改变，所以保留了酵素酶的活跃性和越陈越香的生命特性。

　　四、与普洱相比

　　前面我们说的这是红茶的纵向比较，那我们再来看一看采用相同原料制成的普洱生茶和熟茶。

　　相比较生茶，经过发酵，《鸿运》古树晒红几乎不再具有刺激性;相比较普洱熟茶，它口感更加容易接受，特别是在秋冬季节，自然《鸿运》是更胜一筹。

　　当然好的茶叶要基于好的原料，再者才是工艺。一杯好的古树红茶，香而不刺，甜而不腻。

　　在这凉风潇潇的冬季，喝一杯集思益《鸿运》，犹如冻僵的身体浸入温泉之中。如此美好的东西，怎么可以不试一试呢？

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源起武夷说说风行世界的四大红茶种类及特点

提到红茶，很多人都会想到那有着标志性黄色包装的袋泡红茶，但要说到真正的红茶，真正的好红茶，绝对不是它。

红茶源于中国，名扬于海外。虽然中国人大多饮用绿茶，但就世界范围来说红茶的数量是最多的，英国则是最喜欢喝红茶的国家，“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”此时，即使你有天大的事也得恭候英国人喝完了下午茶再说，这是雷打不动的规矩。

红茶起源于福建武夷，正山小种红茶被公认是世界红茶的鼻祖。红茶的加工方法是由绿茶、白茶的制法演变而来，基本生产工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其中发酵是生产红茶的特色程序。所谓发酵实质上使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化后形成了红茶色素。这种色素一部分可溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，这就形成了红茶在冲泡之后，汤红、叶红的品质特点。由于红茶是全发酵茶，发酵程度达100%，所以不含叶绿素和维生素C，咖啡因和茶碱也比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶。不论热喝或冰饮，喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味，风味皆佳，所以广受欢迎，是世界上消费量最大的一种茶类。

据有关资料显示，世界上著名的红茶有大吉岭红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶、肯亚红茶和伯爵红茶等。

祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。

阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。

大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。

锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。（编辑：Evangeline）

关键词：祁门红茶阿萨姆红茶锡兰红茶大吉岭红茶印度红茶

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印度红茶产地——多尔兹

多尔兹位于印度东北部，北侧与大吉岭山麓地带接壤，南接阿萨姆平原，西临同为红茶产地的特莱。

印度红茶产地——多尔兹

多尔兹的地貌以低缓的丘陵与平原地带为主，再加上附近的河川经常发生泛滥，为土壤提供了丰富的营养物质，因此当地土壤肥沃。

不仅如此，多尔兹地区的年平均降雨量接近于亚马逊热带雨林地区，高达3500mm。这些地理气候条件都为种植优质的茶树创造了可能。

多尔兹地区的茶产业发展蓬勃。目前，多尔兹地区中120公顷以上的大规模茶园约有150座。全境茶园面积占地约7万公顷，是大吉岭地区的3倍之多。

多尔兹地区的茶树以阿萨姆种为主，且茶叶几乎都是用CTC制法（将萎凋后的茶叶用机械碾碎、撕裂、卷起，从而制成尺寸在1~2cm以下的碎茶）制出的。

当然也有部分是采用传统红茶制法。当地的CTC茶叶外观呈暗褐色，汤色呈深红色，风味较温和。

部分资料和图片来源于《红茶大事典》。