金刚碧绿历史-茶礼仪网

　　金刚碧绿，属于绿茶类，是中国十大名茶之一信阳毛尖的代表。于1984年研制。金刚碧绿外形扁直挺秀，色翠显毫，肥壮紧直，形似龙井，神为毛尖；汤色嫩绿清亮，香气清雅，滋味鲜爽。产于大别山主峰金刚台。

　　金刚碧绿研创史

　　金刚碧绿茶在杨智栋先生主持下，于1984年开始研制。杨智栋先生首先在金刚台主峰周围大面积培植茶叶基地，遍请省内外茶叶专家精心指导，广集天下智慧，走遍杭州、云南、武夷山等众多著名茶乡，博采传统工艺和现代工艺之长，不断去其糟粕，取其精华，经过漫长五年的反复试验研制，终于在1989年研制成功具有独特加工工艺的绿茶精品，打造出名震中原大地的品牌——“金刚碧绿”牌绿茶。

　　金刚碧绿茶以金刚台碧莲峰（大黄尖）所产品质最佳。金刚碧绿茶采摘细嫩，工艺精湛，综合龙井、毛尖的工艺特点。既有传统名茶的风味，又有新创名茶的特色，其工艺流程的采摘环节严格控制以一芽一叶为原料，经鲜叶摊放、杀青、炒条、理条、初烘、摊凉、复烘、提香、筛分等工序制作而成。经农业部茶叶质量检测中心鉴定其名茶品质。

　　金刚碧绿发展历史

　　金刚碧绿于1984年，由大别山茶业传人杨智栋先生领军开始研制.

　　1989年形成独特的加工工艺流程，并批量生产投放市场。

　　1990年在河南省名优茶鉴定会上，被认定为河南省新名茶。

　　1992年3月经农业部茶叶质量检验监督测试中心评定：符合名茶品质要求。

　　1999年在杭州国际茶叶博览会上，获国际名茶金奖。金刚碧绿茶从此走出中国，畅销世界，为中国茶业争得了崇高的荣誉。

　　金刚碧绿茶2003年申请注册商标为“金刚碧绿”牌。

　　2007年成为商城县茶业界第一个省级著名商标。

　　金刚碧绿茶创制以来，多次受到著名专家教授高度赞扬。农业部茶叶检测中心国家茶叶主评大师沈培和教授称赞：“金刚碧绿茶，信阳名茶珍品。”

　　多次在国际国内获奖。1999年在杭州国际茶叶博览会上获国际名茶金奖，在历届信阳茶叶节屡获金奖、一等奖。

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绿茶概况绿茶是历史最悠久的茶类

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绿茶概况

绿茶是历史最悠久的茶类。古时，人类采集野生茶树芽叶晒干后收藏，这在广义上可以看做是绿茶加工的开始，距今已经有3000多年。然而真正意义上的绿茶加工。则始于8世纪发明的蒸青制法，在12世纪时发明并一直沿用至今的炒青制法，则标志着绿茶加工技术达到成熟阶段。

绿茶在我国各大茶类中产量是最大的，其生产遍布于各产茶省、市、自治区。其中浙江、安徽、江西三省的产量是最高，质量也是最优的，为我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶在国际绿茶贸易量中占70 %以上，行销于北非、西非、法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。在国内市场上，绿茶的销量占茶类销售总量的l／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

绿茶，也称不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺程序制作而成的茶叶。其干茶的色泽和冲泡之后的茶汤、叶底均以绿色为主调，因此得名。

绿茶概况绿茶是历史最悠久的茶类

存放绿茶的四忌

忌潮湿：绿茶有疏松多孔的特点，这使得绿茶具有很强的吸湿性，进而变潮。所以为了防止变质，储存绿茶的相对湿度应在70%以下。

忌高温与阳光过高的温度能够加速绿茶中氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质的分解，阳光能够破坏绿茶中的叶绿素和酯类物质，使绿茶的品质降低。保存绿茶的最佳温度是0— 5℃且避免阳光照射。

忌氧气氧气能够与绿荣中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等发生氧化反应，使绿茶变质，氧化后绿茶的汤色会变红、变深，营养价值大大下降。

忌异昧绿茶中的高分子棕榈酶和萜烯类化合物生性非常活波，很不稳定，极易吸收各种异昧。所以，当茶叶接触异味的时候，就会吸收这些异昧，很难去除。生索的损失也很少，因而绿茶具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。经科学研究发现，绿茶中所保留的天然物质成分，具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊效果，这是其他茶类所不及的。

绿茶概况绿茶是历史最悠久的茶类

绿茶分类 烘青、晒青、蒸青

绿茶按照干燥和杀青方法的不同，可以分为烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶、和炒青绿茶。

烘青绿茶

烘青绿茶，是用烘笼进行烘干制成的。烘青毛茶经过再加工精制之后大多用作熏制花茶的茶坯，其香气一般不如炒青高。烘青名茶中也有少数品质特优的，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、蛾眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。烘青按外形可以分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，在我国主要产茶区都有生产；尖形和片形茶主要是在安徽、浙江等省市生产。

晒青绿茶

晒青绿茶，是用日光进行晒干制作而成的，多数分布在湖南、湖北。广东、广西、四川、云南、贵州等省也有少量的生产。晒青绿茶中数云南大叶种的品质最好，被称作“滇青”；其他的川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但都不如滇青。

蒸青绿茶

蒸青绿茶，是以蒸汽杀青制作而成的。这种方法是我国古代的发明，唐朝时传到了日本，沿传至今；而我国则从明代开始就改为以锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽的热量来破坏鲜叶中酶活性的方法，形成千茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的热量来破坏鲜叶中酶活性的方法，形成千茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿——“三绿”的品质特征，然而其香气较闷带青气，涩昧也较重，不如锅炒杀青绿茶鲜爽。由于对外贸易的需要，我国自20世纪80年代中期开始也生产一些蒸青绿茶，主要品种有：恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

炒青绿茶

炒青绿茶，由于在干燥的时候受到机械或手工操力作用的不同，成茶形状又有长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青精制后的茶称为眉茶，成品的花色义有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，这些花色各自具有不同的品质特征。如：珍眉，条索细紧挺直，形状如同仕女的秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙是圆形茶，精制成后，外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶，原本是从珠茶中分圆形茶，精制成后，外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶，原本是从珠茶中分离出来的长形茶，现在的雨茶多是从眉茶中获取，其外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。

圆炒青，颗粒外形圆紧，按产地和采制方法的不同，又可以分为平炒青、前岗辉白和涌溪火青等。平炒青，产于浙江嵊州、新昌、上虞等地。历史上毛茶集中在绍兴的平水镇精制、集散，其成品的外形细圈紧结好似珍珠，所以称为“平水珠茶”或平绿，毛茶则称为平炒青。

绿茶概况绿茶是历史最悠久的茶类

绿茶名称

西湖龙井、洞庭碧螺春、惠明茶、顾渚紫笋、黄山毛峰、午子仙毫、信阳毛尖、平水珠茶、上饶白眉、宝洪茶、径山茶、南安石亭绿、蛾眉竹叶青、蒙顶茶、仰天雪绿、涌溪火青、仙人掌茶、永川秀芽、天山绿茶、休宁松萝、都匀毛尖、恩施玉露、鸠坑毛尖、前岗辉白、桂平西山茶、安吉白片、老竹大方、敬亭绿雪、眉茶、滩茶、南京雨花茶、太平猴魁、天尊贡芽、源茗茶、双龙银针、开化龙须、峡州碧峰、安化松针、秦巴雾毫、紫阳毛尖、庐山云雾、日铸雪芽、六安瓜片、江山绿牡丹、汉水银梭、云峰与蟠毫、云南白毫、舒城兰花、遵义毛峰、九华毛峰、井岗翠绿、高桥银峰、韶峰、古劳茶、郴州碧云、车云山毛尖、小布岩茶、华顶云雾、南山白毛芽、五盖山米茶、天柱剑毫、遂昌银猴、麻姑茶、花果山云雾茶、桂林毛尖、瑞州黄檗茶、苍山雪绿、双桥毛尖、新江羽绒茶、罩塘毛尖、东湖银毫、江华毛尖、龙舞茶、桂东玲珑茶、无锡毫茶、天目青顶、金水翠峰、金坛雀舌、古丈毛尖、普陀佛荣、双井绿、文君嫩绿、龟山岩绿、周打铁茶、前峰雪莲、九龙茶、雁荡毛峰、狮口银芽、蛾眉毛峰、山岩翠绿、湘波绿、南山寿眉、晒青、瑞革魁、蒙顶甘露、宝顶绿茶、河西圆茶、雪峰毛尖、隆中茶、青城雪芽、龙岩斜背茶、松阳银猴、兰溪毛峰、梅龙茶、云海白毫、官庄毛尖、金山翠芽、莲心茶、峨蕊、贵定云雾茶、牛抵茶、通天岩茶、化佛茶、天池茗毫、蒸青煎茶、凌云白茶、云林茶、东白春芽、盘安云峰、绿春玛玉茶、千岛玉叶、太白顶芽、清溪玉芽、仙居碧绿、攒林茶、大关翠华茶、七境堂绿茶、湄江翠片、南岳云雾茶、水仙茸勾茶、窝坑茶、翠螺、余姚瀑布茶、建德苞茶、象棋云雾、黄竹白毫、墨江云针。

绿茶抗癌机制研究及其应用

美国科研人员发现茶叶中的茶多酚能增加癌细胞中的ROS水平，但也有一定副作用。在乔治亚州医学院的细胞生物学专家的帮助下，绿茶的保健作用正在转化成香口胶、薄荷糖、润肤膏和其它产品。MCG牙科学校的Stephen Hsu博士和研究生的工作促使人们对绿茶的治疗和保护作用有了飞跃性了解，他们最近和新泽西的CCA Industries公司进行了合作研究，将绿茶的这些特性转化成日常使用产品。第一个这样的产品是Mega-T绿茶香口胶，现在已经有售。每片薄荷风味的无糖香口胶相当于两杯绿茶。

Hsu博士自从看到喝绿茶的人群比不喝的人群患癌症的比率要小的这个事实后，就一直打算创制出绿茶产品。而他的研究确定出绿茶多酚能够帮助清除自由基。已知自由基能够破坏DNA并导致癌症的发生。

他进一步发现当多酚靶向癌症细胞时，绿茶诱导产生的P57（一种帮助调节细胞生长和分化的蛋白）能够改变健康细胞的行为。这种行为的变化能够保护健康细胞。

Hsu博士发现多酚能够激活两个独立的路径：一个是正常细胞的路径，而另一个则是癌细胞的路径。多酚能够充当一个哨兵，将含p57的细胞和癌细胞（缺少p57）区分开。他发现在健康细胞正常运行的同时，多酚能够摧毁癌细胞的线粒体。

美国国家癌症中心资助Hsu博士找出这个过程中确切的遗传行为。例如，他已经发现一种叫做EGCG的绿茶多酚能增加癌症细胞中的活性氧ROS——口腔癌细胞中的氧化压力的一种形式。“具有异常高水平的ROS的细胞会被破坏。另一方面，正常皮肤和唾液腺细胞中的EGCG能够降低ROS的水平，这意味着正常细胞中的EGCG具有保护性作用，”他说。

Hsu博士和同事还发现，当他们将EGCG加入细胞时，这种多酚能够增加癌细胞中的ROS水平但却会降低健康唾液腺和皮肤细胞中的ROS水平。Hsu博士说，“这个发现令我们非常振奋，因为我们或许能够利用EGCG来保护健康的细胞并预防其它损坏唾液腺功能（造成口干）药物的副作用。”口干还能影响到一些未患癌症的人们，其中包括30％的老年人。绿茶香口胶不仅能保护组织，而且能够刺激唾液腺产生更多的水分。

健康人咀嚼这种香口胶能够起到保健作用，或者只是享受一些香口胶带来的乐趣。Hsu博士建议至少咀嚼这种香口胶15分钟才能达到最佳的保健效果。他还说薄荷和皮肤护理产品不久将会面世。