绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。
所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。
春茶和秋茶的区别三，春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
不过这些都是比较笼统的整体看法，就绿茶而言，几乎都是采用春茶制作，所以单从绿茶来看，绿茶是春茶好于秋茶。
洞庭山碧螺春蓉城“摘金”
本报讯（吴轩）第九届中国国际农产品交易会参展产品的评奖情况日前揭晓：吴中区参展的“洞庭山碧螺春茶”获得金奖，是苏州唯一的获奖产品。
据了解，中国国际农产品交易会由农业部主办，今年已是第九届，在四川成都举行。本届农交会吸引了来自几十个国家和地区的2000多家企业参展，数千个优质农产品集中亮相，近万家专业采购商到会洽谈。经农备组专家推荐和评奖委员会专家组审定，江苏省展团共有11个产品成为第九届中国国际农产品交易会金奖产品，其中，吴中区参展的苏州市东山吴侬碧螺春茶叶专业合作社“洞庭山碧螺春茶”获得这一殊荣。
碧螺春以色翠、香浓、味醇、形美而闻名，是中国十大名茶之一。四季花果飘香的东山镇、金庭镇栽茶历史已逾千年。目前，吴中区茶园面积共3万多亩，全区有1.7万多户农民从事碧螺春茶种植。随着市场经济的发展，茶农纷纷抱团成立了专业合作社，进一步做大做强茶产业。目前，该区已组建碧螺春茶叶专业合作社61家，入股农户10483户，农户入股茶园面积1.8万亩。
2004年以来，吴中区碧螺春茶叶专业合作社获得省名牌农产品3个，市名牌农产品5个；获评省优秀“四有”、“五好”示范农民专业合作组织9家，市“四有”、“五好”、“成长型”农民专业合作组织4家。“吴侬”牌碧螺春茶被授予“中国南北极地考察特供产品”。2009年，洞庭山碧螺春茶被国家工商总局评为中国驰名商标。
绿茶标准麻姑茶生长环境与分部区域
绿茶标准麻姑茶生长环境与分部区域，麻姑茶产于江西省南城县西南10公里处有“洞天福地，秀出东南”的麻姑山区，以产地而得名。该山为武夷山系军山余脉。这里山势磅礴，峰峦叠嶂，溪瀑飞流，风光秀丽。山上有神功泉、丹霞洞天、寻真寺、半山阁、仙都阁等名胜古迹。
麻姑山茶园大多位于海拔500米至1000米的山地，年降雨量2300毫米，年均气温15℃，日照短而以温射光为主，这正是高品质茶叶形成所需要的条件。同时，这里春秋茶季月平均温度分别为15.4℃和16.7℃，年平均无霜期达210天至223天，初霜11月5日，终霜3月9日。
茶园土壤以山地黄棕壤为主，成土母质为花岗岩及花岗片麻岩为主，土壤剖面发育良好，土层厚度达1.5米，这在山地茶园土壤中是不多见的，土壤有机质尤其是活化有机质的含量较高，土壤理化性状的协调性、通透性好，pH值4.8至5.5之间，对于茶树的良好生长提供了适宜的温、光、水、气、土条件和配置，为优质鲜叶内质的形成奠定了基础。
韩日茶俗：韩国的“饮食茶”日本以绿茶为主
不同地域、不同国家因为土地、气候、生活习惯、文化传统的不同，饮用的茶叶和流传的茶文化也不尽相同，有着各自不同的特点和习俗。就算是和我们毗邻的日韩，关于茶也有着不同的讲究和运用。
韩国的“饮食茶”
韩国人也喝茶，但大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。朝鲜半岛在新罗和高丽时代，王公贵族中盛行喝茶，但种茶被加以重税，百姓无缘问津。不过，穷人自有穷人的办法，用煮米饭剩下的锅巴做成米茶，以享饮茶之乐。韩国人主张医食同源，故形成了独特的饮食茶，如人参加蜂蜜的人参茶、生姜茶、枸杞茶、桂皮茶、木瓜茶、柚子茶等等。
最有意思的是每年于5月25日举行的茶文化祝祭，这一天也是韩国的茶日。其主要内容有韩国茶道协会的传统茶礼表演，如成人茶礼和高丽五行茶礼以及新罗茶礼、陆羽品茶汤法等。 成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一。具体是指通过茶礼仪式，对刚满20岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育，其程序是司会主持成人者赞者同时入场，会长献烛，副会长献花，冠者（即成年）进场向父母致礼向宾客致礼，司会致成年祝辞，进行献茶式，成年合掌致答辞，成年再拜父母，父母答礼。这是韩国“礼仪之邦”对礼节的至高重视，借此来培养即将步入社会的年轻人的社会责任感。
日本以绿茶为主
日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是蒸熟烘干。也有炒制的，如九州的嬉野茶和柳青茶，但极少。日本人泡茶与中国不同，他们抓一把茶叶放入壶中，冲水后马上就倒，每杯倒一点，轮番几次，使茶汤浓淡均匀，一般只上一杯。茶道用的抹茶，是将茶磨成细粉，冲搅后浓稠如粥，碧绿清香。据考证，日本的制茶与饮茶方法，可能还保持着中国唐宋时代的古风。
日本还有樱花茶、大麦茶、紫苏茶、海带茶、梅花茶等，但这些实际上不能算茶，类似于中国的菊花茶，只是保健饮料而已。如樱花茶，清水中漂几朵腌渍的樱花，美则美矣，但与喝茶是两回事。据说元旦饮之，一年无病无灾，当然，这只是一个承载着人们期待的美丽传说。最近，日本的年轻人也开始喜欢喝中国茶，很多曾一度痴迷于葡萄酒的二三十岁的男性也成了新的“品茶一族”。(普道)
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