茶叶杀青之绿茶杀青工艺影响因素-茶礼仪网

　　绿茶初制决定了绿茶的品质，而杀青是绿茶初制的第一道工序，也是关键工序。鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为：叶温变化、失水和体积收缩。杀青时，鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度，主要通过对流和传导方式产生热能转移，叶片吸收能量，叶温升高。在叶温升高过程中，叶片的水分发生转移，首先是物理吸附水分蒸发殆尽，进而叶内失水。故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量。

　　1、鲜叶质量因素

　　鲜叶质量因素有两个：一是鲜叶含水量。鲜叶含水量一般是嫩叶比老叶高，春茶比夏茶高。鲜叶含水量在75％±5％之间变化。二是鲜叶耐热性。嫩叶的耐热性不如老叶，即叶子越嫩，越易灼焦，甚至烧糊炭化，因此嫩叶极不耐热。如果鲜叶含水量多，杀青过程需要蒸发的水分就多，用于蒸发的热损耗也就多。故如杀青时间相同，则要提高杀青温度以提供更多的热能。但根据鲜叶的耐热性，嫩叶不如老叶，如果只考虑鲜叶的含水量，不考虑鲜叶的耐热性，结果往往会把嫩叶烧焦。这也是近年来有些高档炒青绿茶烟味、焦味比低档茶重的主要原因之一。如何解决这一矛盾，必须以保证茶叶品质为前提，嫩叶杀青温度不宜太高，适当减少投叶量。同时要适当降低鲜叶的含水量，即杀青前要适当摊放，去除一部分水分。对于高档名茶的制作，鲜叶在杀青前都应该有一个摊放失水的过程，其作用除了在较低温度下茶叶不红变外，还可减少杀青叶周围的水蒸汽，从而避免嫩叶处于高温高湿下产生闷黄，影响杀青叶的色泽和香气。

　　2、温度对杀青品质的影响

　　温度是杀青的主要影响因素，它对杀青叶含水量变化影响很大。杀青就是破坏鲜叶的组织。温度高，则叶温高，叶内水分散失多；温度低时，水分散失少，叶含水量大。另外，温度对酶有双重作用，在最适宜温度之前，它提高酶的活性，促进酶促反应；超过最适温度后，酶活性受到限制，继续升温，达到临界温度，酶活性被破坏，仰制了酶促反应。但是，温度过高，叶绿素被破坏，较嫩的叶子会被杀焦，影响杀青叶质量。因此，正确掌握温度，是保证杀青叶质量的前提。我国目前大都采用炒热杀青，即利用锅或滚筒以及其它杀青机械加热使鲜叶的叶温升高而使其内含物质迅速转化，保证绿茶固有的品质基础。必须正确掌握好温度,因为温度是影响酶的催化作用的最重要因子之一。因此，杀青过程中，必须利用高温使鲜叶的叶温在极短时间内迅速升温，通过酶的最适温度（52℃），达到酶的钝化临界温度（85℃）。只有这样才能彻底破坏酶的作用。否则，鲜叶可能出现红梗、红叶，品质降低，制成的茶叶质量达不到规定的要求。

　　氨基酸和可溶性糖不仅是茶汤鲜爽味的主要成分，也是茶叶香气形成的重要物质。温度和投叶对氨基酸、可溶性糖含量影响很显著。随温度升高和投叶量增加，茶多酚含量上升。茶多酚是造成茶苦涩味的主要成分，茶多酚含量的降低可以改善茶叶的品质。

　　温度对氨基酸和可溶性糖的影响也很显著。随温度的上升，氨基酸和可溶性糖的含量先增加后减少。氨基酸和可溶性糖的增加对香味品质的形成有重要贡献。

　　叶绿素是形成干茶与叶底色泽的重要成分。由于制茶过程中的湿热作用，叶绿素发生脱镁、光解反应，损失较大，从而对绿茶品质有较大影响。温度过高或过低，都会加大叶绿素的破坏程度，不利于机制扁形名茶色泽品质的形成。倪德江等认为温度和投量组合以90℃、100—150g范围较好。

　　杀青的温度还可以影响茶叶的做形，低温做形时，茶叶易粘锅结块，既影响形状、又影响色泽。高温做形对香气和滋味品质的形成有好处，香气高，滋味鲜；但由于做形时间短，影响了外形。因此，必须采取合适的温度杀青才可以很好的控制茶叶的外形。

　　3、严格控制时间，是提高绿茶品质的保证

　　杀青时间长短同样影响杀青叶含水量变化。杀青时间长，鲜叶失水多，在同等条件下，杀青时间决定着叶内含水量的变化。在圆筒式热空气杀青过程中，叶含水量随着鲜叶从进口到出口的圆筒长度增加而减少。这说明鲜叶在杀青过程中随着时间增加，失水也增加。鲜叶杀青时，其热化学反映应依其杀青时间长短而产生色香味品质变化。叶色由鲜绿转变为暗绿而至淡黄、焦黄或枯黄；香气由草青气转化为青花香后熟香而后到焦香；滋味由苦涩转变稍青涩而醇和而焦苦或淡薄。正常的杀青程度应取中间两种，偏前则杀青过度。因此，杀青时间的掌握非常重要。只有把握好杀青时间，才能保证杀青叶的质量，提高茶叶的品质。

　　4、投叶量对杀青品质的影响

　　鲜叶杀青，从化学上看，是使鲜叶的色、香、味转化。从物理变化上看，含水量减少，叶质变柔软。总的来看，正常的杀青质量要求：（1）、制止酶促作用。彻底破坏酶的活化，杀青叶不红变。（2）、杀透:要使内含物转化程度适当，没有青草气，也没有焦气味和水闷气味。（3）、杀匀：要求杀青叶水份含量较一致，叶质柔软度相近，化学变化程度相近。根据杀青叶的质量要求，杀青时的鲜叶投叶量要适当。投叶过多，翻炒不匀，鲜叶受热不均匀，就容易产生杀青老嫩不匀、色泽发黄甚至出现红梗等现象。因此，从提高茶叶品质来说，杀青时投叶量不宜过多，也不能太少，否则容易炒焦鲜叶。在相同的温度下，鲜叶杀青投叶量的掌握原则是“嫩叶少投，老叶多投”。

　　5、杀青方式对茶叶品质的影响

　　杀青是茶叶品质的基础，不仅要钝化酶活性，保持其鲜绿明亮的品质特征，还要降低多酚类的减少量。好的杀青方式是保持茶叶色绿、味醇等品质特征的关键。杀青的方式主要有水潦杀青、微波杀青和蒸气杀青。三种杀青方式以水潦杀青升温最快。杀青时间短，而微波杀青升温最慢，杀青时间最长；前者叶内水份转移较少，易造成水闷味及黄变。后者失水较重。罗志刚等研究认为：水潦杀青、蒸气杀青及微波杀青理想的杀青时间依次为80s，120s及160s.

　　6、采用一定的杀青技术，是提高茶叶品质的必要手段

　　杀青过程中采用一定的技术，是提高茶叶品质的必要手段。要想把鲜叶杀匀、杀透，形成制茶品质的基础，还要采用“抛闷结合”的炒法。抛炒可以加快水分的散发，但不易杀透杀匀；闷炒升温快。利用高温蒸气的穿透力，杀得匀，杀得透，但水分不易散发，香气不高，并容易产生“水闷气”。一般来说嫩叶以抛炒为主，少闷多抛。老叶由于其水分含量低，应适当多闷炒，抛闷结合，以便取得最好的杀青效果。

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绿茶有哪几种

　　绿茶有哪几种？绿茶是六大茶类之一，其种类是非常多的，比如碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、安吉白茶、蒙顶茶、峨眉山茶、日照绿茶等等都是绿茶的品种。下面，我们就详细的来介绍一下几种比较常见的绿茶。

　　1、碧螺春

　　碧螺春，茶叶知识，产于江苏吴县太湖洞庭山，因此又称洞庭碧螺春，属于绿茶中的珍品茶类。碧螺春形状条索纤细，卷曲成螺，白毫显盛，香气浓烈耐久，滋味鲜醇爽口，以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名。

　　2、信阳毛尖

　　信阳毛尖，产自河南信阳市西部的车云山一带，该茶条索紧细圆直，白毫遍布，光华翠绿，茶汤清绿豁亮，香气鲜纯，滋味醇厚甘鲜，素以“色翠、味鲜、香高”著称。

　　3、西湖龙井

　　西湖龙井属于炒青绿茶，有“国茶”之称，以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称。成茶形状扁平，中国十大名茶，香气高扬，滋味甘鲜醇厚。

　　4、黄山毛峰

　　黄山毛峰产于安徽省黄山，属于烘青绿茶。其茶形似雀舌，峰毫显示，具有黄金片”和“象牙色”是两大特性。香气清香高长，汤色清亮豁亮，滋味鲜醇回甘。

　　5、庐山云雾茶

　　庐山云雾茶，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山云雾茶，条索粗壮、青葱多毫、汤色豁亮、叶嫩匀齐、香凛耐久、醇厚味甘，是一种具有久长汗青的绿茶。

　　6、六安瓜片

　　六安瓜片，为绿茶特种茶类，独一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。此茶形似瓜子形，天然平坦，光华宝绿，清香高爽，滋味醇厚甘鲜，汤清叶绿。

　　7、安吉白茶

　　安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县，其品格特点是形如兰蕙、清香高扬、滋味鲜爽，饮后唇齿留香，回味甘而生津，为中国绿茶的后起之秀。

　　8、蒙顶茶

　　蒙顶茶是汉族传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。其茶形状紧卷多毫，香气馥郁，汤色碧清微黄，滋味鲜爽，醇厚回甘，有着仙茶之美称。

　　9、峨眉山茶

　　峨眉山茶，其明显特性为扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。峨眉山茶产于成都平原西南的峨眉山，属于劈头较早的绿茶。

　　总的来说，绿茶包括的种类是非常多的，这里就不一一介绍了，只给大家介绍几种常见的绿茶。绿茶我国被誉为“国饮”，含有的营养物质比较多，例如茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具有抗衰老，美容护肤，醒脑提神，抗病毒菌，利尿解乏等多方面的作用，是绿色健康的养生茶饮。

绿茶小布岩茶的价格

小布岩茶的价格

六大茶类中的绿茶，品种是最多的，在茶叶市场上我们经常看到的，无非是西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖、信阳毛尖、日照绿茶等，这几类是名气最大，也是最多人喝的绿茶品种。但是还有几十个，甚至上百个，我们不熟悉，不了解的绿茶品种，就比如小布岩茶。

很多人也许对小布岩茶一无所知，从来都没有听过还有这种茶。小布岩茶是一个新品种，产自江西省宁都县小布镇，故以产地作为茶叶名称。因其是以绿茶的制作工艺制作而成，故是属于绿茶的一个品种。绿茶未经发酵的制作工艺，使得小布岩茶保留了原先茶叶的独特风味，一经问世，便受到热捧。那么小布岩茶有什么独特风味呢?

小布岩茶产自武夷山山脉支系钩刀嘴峰的半山腰上，这里海拔约有800多米，土壤是弱酸性质的紫色土壤，土层疏松且深厚，有机物质含量丰富。因此，这里所种殖的小布岩茶叶片嫩绿，色泽光亮，叶脉纹路清晰，茶香清郁。通过绿茶的制作工艺，制成的干茶成品细似弯眉，带着一层白毫，条索紧结，叶质纯净，香气持久。经过冲泡后的茶汤黄绿透亮，汤底洁净，茶汤清香，口感浓醇鲜爽，让人饮后久久回味。

绿茶小布岩茶的价格

小布岩茶的价格江西宁都丁百花特产

正宗小布岩茶一级有机绿茶赣南名茶250g

小布岩茶的价格：33.00元

小布岩茶有机茶赣南土特产绿茶高山茶叶珍品500g礼品盒装

小布岩茶的价格：150.00元

江西宁都特产小布岩茶有机绿茶赣南名茶高山春茶二名一级250g

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赣州茶叶赣南绿茶宁都特产一级小布岩茶125g 江西茶有机绿色清茶

小布岩茶的价格：46.60元

江西宁都丁百花茶行正宗小布岩茶有机茶明前绿茶一级春茶125克

小布岩茶的价格：33.00元(价格来源网络，仅供参考)

正是有着如此上乘的品质，至佳的品茗感受，即使作为鲜为人知的新品种，星罗棋布的茶叶品种也无法埋盖小布岩茶的独特魅力。也许很多人会担心这样的新品种，又是名优茶叶，肯定价格是很高。其实不然，相信是很多人都可以接受的价格幅度。在茶叶市场上，500克的小布岩茶通常的标价是150元左右，等级不同，价格上也会有所差异。一斤几百块钱的茶叶，是不算贵的，如果有想要尝试小布岩茶的朋友们，不烦可以买来饮用看看，肯定不会让人失望的！

海青绿茶多少钱一斤-喜欢喝冰岛茶的理由

大红袍茶叶罐海青绿茶多少钱一斤-喜欢喝冰岛茶的理由

喜欢喝冰岛茶的理由

云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”，傣语“扁岛”或“丙岛”，意思是用竹篱笆做寨门的地方。冰岛普洱茶最大特点属茶山位置最为吸引人，在这没有纯粹追求商业价值的开发商，没有繁华的集市，没有利欲熏心的茶农，茶树在这里自由生长，畅快呼吸，客观上也成就了茶山茶树的原生态品质。近年来冰岛茶名声不断攀升，价格也不断提高，那么冰岛茶到底有什么样的魅力深入普洱茶友的喜爱呢？下面小编就为您分析分析！

冰岛村位于云南省临沧市双江县勐库镇，下辖5个村民小组，即冰岛、南迫、糯伍、坝歪、地界。唯冰岛村民小组的古树茶为正宗冰岛茶，与之茶气相近的是南迫古树茶。冰岛古树茶年代久远，老树新芽，所以品质特优，故冰岛茶被誉为云南普洱的“皇后”。

不过不是所有冰岛，都是冰岛！冰岛——每个茶友心口的朱砂痣。品尝过的便像是烙印一般深刻在每个人心中，未曾品尝的那也是每个茶人心中不可触碰的梦，觉得她近在眼前，却又远在天边。茶叶市场放眼望去打着冰岛包装的随处可见，可海青绿茶多少钱一斤是当我们坐下来细心品茶以后，太多冰岛不免让人失望，昔日“傣族土司贡茶”，当代“普洱王后”，岂是能随处见的，又岂是几十、几百就能喝到的？六十年前人们说的冰岛就是冰岛老寨的茶，而今天的冰岛是一个行政村即冰岛村委会。冰岛村委会隶属云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇，地处勐库镇北边，距勐库镇政府所在地25公里，距县城44公里。下辖5个村民小组，即冰岛、地界、南迫、坝歪、糯伍。

发源于南美乡的南勐河，将勐库镇地形一分为二，在东边的叫东半山，在西边的叫西半山。从地理位置来分：普洱茶熟茶好还是生茶好冰岛老寨、地界老寨、南迫老寨位于勐库西半山；坝歪老寨和糯伍老寨在东半山。五个寨子所产茶风格各异。老寨现有52户人家，傣族有25户；拉祜族有5户；汉族22户。

冰岛老寨在勐库西半山的半山腰上，1904年以前是个纯粹的傣族寨，傣语读为“扁岛”或“丙岛”。有两种译意，一为送青苔的地方；二为用竹篱笆做寨门的地方。冰岛老寨是目前勐库地区海拔最高的傣族寨。冰岛是临沧市双江县著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名。是勐库大叶种的发源地，也是双江县最早有人工栽培茶树的地方之一。冰岛茶种是著名的勐库大叶种的主要组成部分。是勐库茶种的主要发源地。该地产茶的历史悠久，有文字记载的时间为明朝(1485年前后)，而无文字记载的传说却早于明朝。

自明成化年间至2010年，这个沉寂了500多年的傣族小寨子被众人揭开神秘面纱，冰岛茶随之名声鹊起。冰岛每一家都有自己的茶树，茶树就散布在村前寨后的山坡上。说到冰岛不得不说说傣族，傣族未进双江之前，双江称为濮满地，有布朗族、佤族、拉祜族居住。后称为勐勐，到现在才叫双江。傣族进入双江定居共有两支：一是元朝末年（1358年），来自麓川也叫勐卯（今德宏瑞丽一带），定居在勐库，傣族有顺水而居顺水而迁的习俗，1381年定居在勐库坝子的傣族顺着南勐河迁到了今双江县城南勐河西岸建立了一个新寨，取名为允景庄，也称勐景庄。当时由耿马傣族官统管；二是什么人不适合喝玫瑰花茶因为战乱1387年从澜沧江东岸勐谷（景谷）进入双江，驻扎在今双江坝子南勐河东岸，建立新寨取名勐允养。建寨初期由勐谷（景谷）傣族首领管辖。

1.傣族迁入双江还不到100年的历史，而且多住坝区，采不到茶籽，没有茶树，当时没有茶喝的只有傣族人，而且傣族人也要喝茶，有自己可随意支配的茶叶、茶籽是很有必要的。

2.茶叶在明、清两代如同货币，什么物品都可以换来，引茶种、种茶可以推动全勐勐大规模发展茶叶，提高各族民众的生活水平。

3.1480年上任当时还没有完全掌控住勐勐全境，他不可能也不愿意向当时已有茶树，已在喝茶的布朗族，拉祜族索要茶种。

4.罕廷发曾去缅甸景栋学习佛教，成年后才回到勐勐，要经过勐海，当时勐海的布朗山、巴达山、南糯山等已在大规模种茶，这对他是有启发的。

5.明代和清代傣族土司、贵族、是有联系、有来往的，经常进行联姻、互赠土地，联合抗敌等，罕廷发与西双版纳的傣族土司关系一定很好，才会派人去引种。

冰岛茶，是最珍贵的云南普洱茶之一，它是典型的勐库大叶乔木树茶，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁，非常独特，是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。冰岛茶叶型肥厚、硕大，一般呈现褐黑色。冰岛茶的香型，因为各人嗅觉的差异，或者制作过程中的不确定性，以花果香型为主。冰岛春茶的汤色金黄透亮。夏秋茶的汤红茶排行色则前两开稍有浑浊，而后转亮。滋味醇浓，叶底粗大、饱满、厚实，叶形完整、柔软。

说到口感，您第一个想到的词就是“甜”。在真正的冰岛茶叶中，富含大量氨基酸、糖类物质。所以茶叶香气绽放，清甜交织，回甘持久，如冰山甘泉直沁心脾。茶汤入口后先平淡后层次渐丰，几泡之后，冰糖韵味愈加浓烈，令人陶醉其中。连品饮过冰岛茶的杯子都可闻到冰糖的甜香，由此可见品质极佳。

基于以上这些特质，冰岛茶作为普洱茶中的品牌保证之一，自是受到了广大茶友的青睐。迷上普洱，迷上冰岛，愿您的生槐花茶的功效与作用活也充满甘甜。

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