详解狮口银芽茶的制作工序-茶礼仪网

　　狮口银芽茶属于绿茶，而绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，狮口银芽茶虽与其他种类的绿茶加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产量最多的炒青绿茶为例来介绍狮口银芽茶的加工工艺。

　　一、杀青

　　杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。

　　杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

　　(1)、锅温一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，易产生红梗红叶，影响成品的品质。

　　(2)、投叶量因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，其投叶量经验公式为：

　　投叶量=(150-5K)·R3千克/锅

　　式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。

　　(3)、杀青时间一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利于做形;杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。

　　(4)、方法锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶拢?沟灼苹得傅幕钚裕?俳?泄匚镏实乃?夂妥???寡恳渡痹壬蓖福?苊獠??旃：煲丁J笛橹っ鳎?枰吨忻傅幕钚裕?蔽露雀叩?0—50时最强烈，如温度继续升高，酶的活性开始钝化，当叶温升到70，酶的活性便遭到破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上，便能有效制止红梗红叶。但如闷得时间?，芽叶易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质要求。

　　鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。

　　目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。

　　二、揉捻

　　揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。

　　机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶不宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则进行操作。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志。

　　三、干燥

　　干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于所用的机器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同，生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青、烘干。

　　二青二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性，提高芽叶的可塑性便于成形。揉捻叶的含水量为60%左右。可用滚筒杀青机，方法是，筒温70--80℃，投叶量15公斤，时间15分钟。二青叶适度标准为：减重率30%，含水量35%--40%;手捏茶叶有弹性，手握不易松散;叶质软，粘性，叶色绿，无烟焦和水闷气。

　　三青分2次进行，即初炒和复炒。初炒锅温70—100℃，投叶量13公斤左右，时间30—40分钟，此时含水量20%--25%。摊晾20—30分钟后，用5号筛进行筛分。筛面叶进行复炒。复炒叶和筛底茶分别滚至足干。复炒锅温为60—80℃，投叶量18公斤，时间40—60分钟，含水量在12%左右。

　　烘干温度掌握在50—60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即成粉末时，出锅摊凉包装。

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千岛玉叶龙井茶以新形象高调亮相杭城

　　好山好水出好茶

　　上游上品上上茶

　　淳安记者站程海波

　　4月19日，淳安千岛玉叶龙井茶大型公益品鉴会在杭州西溪印象城举行，让更多的杭城市民对千岛玉叶龙井茶有了更深的了解。

　　淳安是龙井茶的钱塘产区，也是中国最古老的茶区之一和国家级茶树良种——鸠坑茶生长的故土，还被誉为“中国十大优质茶源”之一，其生产的千岛玉叶龙井茶具有“芽叶肥壮、香气清高持久、滋味浓醇耐泡”等特点，而且受益于千岛湖优质的生态环境，使千岛玉叶龙井茶在多年来的茶叶例行抽检中，合格率达100%，被称为生态健康茶。

　　好山好水出好茶。近年来，淳安依托于悠久的产茶历史，优越的茶园环境，依靠良种茶基地的发展、茶厂优化改造的推进、茶叶产品质量的提升、茶叶品牌的塑造等，使茶叶产业取得了长足的发展。特别是在2013年的第十届“中茶杯”评比中，淳安选送的19只千岛玉叶龙井茶茶样全部获奖，其中特等奖3个，成为这届全国名优茶评选中获奖最多的县。如今，千岛玉叶龙井茶已注册为国家地理标志证明商标，品牌价值高达10.88亿元。

　　此次千岛玉叶龙井茶大型公益活动共分为质、鉴、尝、售四大环节，并有来自淳安茶叶行业协会组织的二十余家茶叶企业参与。

　　在当天的活动现场，省市茶叶专家纷纷当起了千岛玉叶龙井茶的“代言人”，为杭城的市民详细介绍了淳安茶叶及千岛玉叶龙井茶的品质和历史背景，并向市民们传授了如何鉴别茶叶的优劣，炒茶师傅现场演示如何炒茶，活动主持人更是邀请市民为现场炒制的千岛玉叶龙井茶“定价”，现场拍卖所得款项，则全部捐赠给淳安的“五水共治”项目，以保护杭城未来的饮用水源——千岛湖。

冰绿茶会让你越来越胖。

随着年龄的增长，你不妨多喝点茶来防止骨折。

对总糖、蔗糖、防腐剂苯甲酸和山梨酸的含量进行了测定，结果表明，大多数瓶装绿茶中都添加了糖。

在30份样品中，发现14份含有糖，其成分为0.4% & mdash；9.2%，这与标签大致一致，但测试后发现统一瓶装冰绿茶(柠檬味绿茶饮料)的含糖量高达9.2%，热量为184千卡，高于一罐(355毫升)可乐的含糖量。

一些营养学家形容这种饮料的含糖量过高。非常严重。，饮酒后，不仅不能减肥，还可能& ldquo你喝得越多，你就越胖。。对糖尿病患者来说，它甚至更有害。

索赔&ldquo。无糖的。、ldquo。低糖。还有。不那么甜蜜。产品的含糖量不一定低于没有类似说明的样品。消费者委员会亦建议香港当局制订有关标准，使产品得以实施，消费者可按需要识别。

瓶装绿茶含有500毫升，所以即使它含有46克糖，它也会冲淡甜味，让人们不知不觉地摄入过多的糖:& ldquo它的浓度不高。许多人认为当他们感觉不太甜的时候糖含量不高。&rdquo。

但是这种绿茶含有大约184千卡热量。如果饮酒者摄入足够的热量后，仍然每天喝一瓶，一年后他可以增加4-mdash。九公斤。一瓶饮料已经占了人体每日卡路里摄入量的1/10，一般人在吃东西时会喝其他饮料，这很容易增加体重。提醒每个人过量摄入糖会导致肥胖并增加患糖尿病的风险。

因此，当口渴时，应该多喝清水或用袋泡茶代替。

茶漱口和漱口有很多好处

如果你想得到茶中的营养，你最好喝新沏的茶。

在瓶装茶饮料的加工过程中，茶多酚等营养成分的含量会降低，由于添加糖、甜味剂、色素等完全非营养物质，茶饮料的营养价值会变得非常低。空热。喝酒。

绿茶类茶叶哪个好

绿茶类荼叶包括的种类非常的多，有200多种多样知名其绿茶，在其中碧螺春茶、信阳毛尖茶、西湖龙井茶、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾茶、恩施玉露、安吉白茶、蒙顶甘露等是僭越别的种类的绿茶之中的。

绿茶类荼叶哪家好

1、碧螺春茶（绿茶）

我国知名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏苏州吴中区苏州太湖洞庭山。苏州太湖广阔，碧海泛起，烟波浩渺。洞庭山坐落于苏州太湖之滨，东山岛是宛如巨舟伸入苏州太湖的半岛花园，香山是间隔多少公里、矗立湖内的海岛，香山气侯柔和，多天暖和夏季凉爽，新鲜空气，云雾缭绕弥漫着，是油茶树生长发育资源优势的自然环境，加上採摘细致，质量独特，产生了独具特色的质量特性。

2、信阳毛尖茶（绿茶）

信阳毛尖茶关键原产地在河南省信阳市浉河区中西部的浉河港、董家河、吴家店乡的深山区、南边东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥及其平桥区的平桥镇等城镇的一部分高贫困地区和浅贫困地区。

3、西湖龙井茶（绿茶）

西湖龙井茶区遍布在杭州西湖河畔的秀山峻岭之中。这儿傍湖依山，气侯柔和，长期烟雾缭绕，降雨量充足，再加土壤质地松散、土层富饶，油茶树根深叶茂，长期莹绿。

4、黄山毛峰（绿茶）

黄山毛峰茶始于清朝光绪年间，泰山茶的采制非常细致，正确认识明到小暑为采收期，采回来的芽尖和茶青也要开展选剔，剔去在其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制做层面，要依据芽叶品质，操纵茶叶杀青溫度，不至于造成红梗、枫叶和茶叶杀青不均不透的状况；火温要先高后低，慢慢降低，叶子着温匀称，物理化学转变一致。

5、都匀毛尖（绿茶）

都匀毛尖，我国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。外观设计索条紧结苗条打卷、披毫，色绿翠。香淡泊，味鲜浓，叶底葱绿调匀光亮。都匀毛尖“三绿透淡黄色”的特点：干茶颜色绿含有黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

6、六安瓜片（绿茶）

六安瓜片是国家级别历史时间茗茶，中国十大經典绿茶之一。六安瓜片（别称片茶），为绿茶特殊茶系。采自本地独有种类，经扳片、剔去嫩叶及茶叶梗，根据与众不同的传统式制作工艺做成的形近葵瓜子的片形荼叶。

7、庐山云雾茶（绿茶）

庐山云雾茶是汉人传统式茗茶，我国十大名茶之一，是我国名茶系列产品之一，归属于绿茶中的一种。最开始是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶更新改造为家普洱生茶。起源于汉朝，宋朝列入“贡茶”。