黄山毛峰茶艺表演-茶礼仪网

　　一、温杯烫盏

　　用热水温暖茶杯，即清洁茶具有进步茶杯的温度。

　　二、请您赏茶

　　我们选用的黄山毛峰产于安徽黄山。黄山风景精美，山高林密，日照短，云雾多，天然条件十分优胜，茶树得到云雾的润泽，没有寒暑的侵袭，孕育出优秀的品质。黄山毛峰采制十分邃密。制成的毛峰茶形状细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶；芽肥壮、均匀、划一、多毫，色泽嫩绿微黄而且油润，俗称“象牙色”。黄山毛峰品质优秀，是中国十大名茶之一。

　　三、飞澈甘霖

　　用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口渐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如至宝一样平常光彩醒目。使您更好的浏览到黄山毛峰的汤色和形状。

　　四、峰降甘露

　　冲泡黄山毛峰采用中投法，将热水到入杯中约茶杯的四分之一。

　　五、执权投茶

　　用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中，茶与水的比例约为一比五十。

　　六、温润泡

　　轻轻动摇杯身，促使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。泡茶用水十分讲究，古人云：“山水上，江水中，井水下。”而当代的人们则多选用清冽的山泉、矿泉或纯净水来泡茶。而泡茶的水温也因茶而异，冲泡高档绿茶例如我们的黄山毛峰应选用85至90度的热水最为适宜。

　　七、悬壶高冲

　　凤凰三颔首，执壶冲水，似高山涌泉，飞流直下。茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，同时，也蕴含着三鞠躬的礼仪。

　　八、请您观茶品茶

　　黄山毛峰汤色清亮通亮；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，令人心旷神怡。借此祝大家身体健康、万事如意。

　　喜闻暗香：轻轻推动杯身，茶香慢慢飘来，仔细品味。

　　鉴赏茶汤：双手托杯，徐徐转动杯身，观赏茶汤色泽及茶叶在茶汤中舒展起伏的状况。

　　九、共品香茗同品佳茗，共话友情。

有用+10

赏

安吉白片的加工工序

一、采摘标准

安吉白片茶的采摘标准为一芽一叶初展。白片茶采摘幼嫩、处理精细。谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶平均长度2。5厘米以下，通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶。

在采摘时，要求提手采、分朵采、挑选完好的芽叶采，做到不采受冻焦斑芽，不采病虫危害芽，不采露水叶、雨水叶，不采带蒂叶。采下的芽叶用篾箩盛放，不准揿压，保持芽叶新鲜，及时运到炒制工场，并进行“四青”，即筛青、簸青、拣青、然后摊青。筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行，通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质，簸去单片和鱼叶的目的。拣青是拣剔过大的芽叶，使芽叶大小均匀一致，便于摊青和炒制。摊青目的是蒸发部分水分，散发青气，促使内含物质发生轻微的变化，利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为70～72%。

经过4～6小时的摊放，鲜叶散发出浓烈的兰花香味，叶质柔软，说明摊放适度，接着可进行手工炒制。

二、炒制工艺

1.杀青

杀青的目的主要是快速钝化鲜叶中酶的活性，尤其是多酚氧化酶和过

氧化酶的活性。操作方法是用远红外电热锅或口径为0．6米的平锅炒制，每锅投叶量为150～200克鲜叶，温度100℃～160℃，掌握先高后低。每锅杀青时间7分钟左右。杀青的手法采用双手抓透，转动手腕，十指齐动，前期多抓轻透，中期抓透并重，后期抓透带抛。抓则使鲜叶接触锅壁受热，又不使叶子焚焦，并利于成条：透抛则使芽叶散落，有同等受热的机会，又利于散发水分和青草气。当手捏杀青叶柔软，有粘手感，松手有弹性，叶面失去光泽，青草气消失，茶香挥发，有较明显的清香时，即可起锅。

2.清风压片

方法是将杀青叶盛入畚斗上下簸扬10～15次，或将杀青叶摊于小竹匾内，用扇子扇风，加速热气的散发，促使温度迅速下降，其主要目的是避免杀青叶变黄，保持杀青叶绿翠的色泽。其次是利用揿压（压片）来代替揉捻，这样既可使芽叶内部一部分细胞破碎，增加茶汤滋味的浓鲜度，同时又使条形挺直，略带扁形，并使白毫保存完好，形成白片外形特有的风格，这是白片茶有别于其他名茶的一项重要工艺。

3.初烘

烘笼采用平帘式或锥顶式两种，用无烟味的木炭火烘焙。杀青叶经压片做形后，随即连纱布一起抬置于烘笼上，薄摊勤翻，烘至有戳手感时，即起烘。通过烘焙，一方面散失水分，挥发香气：另一方面可固定外形。初烘温度掌握先高后低，上烘时，笼面温度120℃左右。

4.摊凉

把初烘叶置于竹匾中，薄摊30分钟左右，再堆拢回潮30分钟左右，目的是使茶叶内部水分重新分布均匀，便于复烘足干。

5.复烘

复烘的用具与初烘相同，不同的是投叶量比初烘时增加，一般每笼500克左右，厚度2厘米左右，温度比初烘低，一般80℃～100℃。烘翻方法与初烘相同。烘至茶香充分发挥，手研成末，即可起烘。起烘后，稍经摊凉，使热气散尽，即可包装贮藏。复烘的目的是使其进一步散失水分，挥发香气，提高品质，便于贮藏。安吉白片茶加工已实行机械化。