中国绿茶的种类-茶礼仪网

　　中国绿茶的种类多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。

　　蒸青绿茶

　　绿茶的种类四：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

　　晒青绿茶

　　是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

　　烘青绿茶

　　是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

　　烘青绿茶

　　烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。

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传统绿茶出口遭遇寒流绍兴茶企忙转型谋出路

　　全球经济低迷，绍兴出口受影响的不只纺织品，茶叶出口同样遇到了难题。不过，面对困境，绍兴县茶叶企业没有退却，反而主动迎难而上转型升级，打开了一条全新的销路。

　　全市茶叶出口明显减少

　　日前，绍兴县南部山区一家茶叶厂里堆放着近2000吨大众化绿茶。公司有关负责人表示，受今年出口不佳影响，公司传统的绿茶产品销售遇到了不小困难。去年全年销售了6000多吨绿茶，但是现在销售不畅，企业已经不敢放开手脚生产了。

　　“今年来自欧盟的订单已大幅下降，年初两个月才出口两个柜。”绍兴县舜江茶叶有限公司有关负责人告诉记者，该公司出口欧盟的茶叶量占比接近80%，去年对欧盟的出口总量约1000吨，比前年下降约50%。

　　绍兴是全国的一个茶叶出口基地，整个地区出口总量达到全国的三分之一，但是今年的出口市场遇到了不小阻力。记者从有关方面了解到，今年1～3月份，绍兴市茶叶出口总额达25676381美元，比去年同期减少17.30%。

　　有关人士认为，绍兴茶叶今年出口遇阻，很大程度上与国外经济不景气有关，主要出口国也加强了对进口茶叶的检验标准。如日本正在计划降低三唑磷等农药的最大残留限量；绍兴检验检疫局也根据欧盟通报，追根溯源连续查获两起出口摩洛哥茶叶非法转口欧盟的违法行为。

　　茶叶企业转型谋发展

　　不过，虽然绍兴是一个茶叶出口基地，但是茶叶的附加值并不高。据介绍，一直以来，绍兴大多数出口茶叶为眉茶、珠茶等大宗绿茶，出口总量不断增长，企业利润却不高，附加值高的新品种、茶叶深加工产品出口少之又少。在当前出口遇阻的情况下，绍兴茶叶企业没有固步自封，而是不断找办法来应对危机。

　　位于稽东镇车头村的绍兴县玉龙茶叶有限公司今年是首次生产红茶，其产品越红功夫茶，在3月下旬至4月底的生产期内，每天产量在150公斤以上，销售形势十分乐观。据介绍，公司目前正计划利用夏秋茶继续生产红茶，摆脱绿茶出口形势不佳的阴影。

　　绍兴御茶村茶叶有限公司也是一家南部山区的茶叶加工企业，过去日本是其茶叶的主要出口国。但从2006年开始，由于日本经济不景气，日本国内需求量锐减，再加上日本对我国茶叶出口设置贸易壁垒，“御茶村”传统茶叶的出口量一下子降了七八成。

　　去年，日本发生“3·11”大地震，日本茶园遭到核污染的消息让全球不少抹茶需求商不得不寻找新的合作伙伴。嗅到商机的“御茶村”，马上接洽一些抹茶消耗大户。经过层层筛选，御茶村茶叶已经成为知名国际咖啡品牌星巴克的供应商。从7月份开始，产品将供应印度、韩国的抹茶市场。

　　对此，绍兴县商务局有关负责人认为，不少企业相继进入红茶、抹茶、乌龙茶领域，不仅顺利地打开了出口之门，而且产品附加值也有大幅提高。广大茶叶企业在加强对茶叶品质检测的同时，也应该主动积极创新，向茶叶深加工领域转型要效益。

九华佛茶有什么历史渊源？

（一）九华山茶肇始于唐

金地藏有一首情真意切的《送童子下山》诗：

空门寂寞汝思家，礼别云房下九华。

爱向竹栏骑竹马，懒于金地聚金沙。

添瓶涧底休拈月，烹茗瓯中罢弄花。

好去不须频下泪，老僧相伴有烟霞。

诗中写到“烹茗瓯中罢弄花”，可见当时金地藏与其弟子们也是饮茶的。但此诗颔联又作“瓶添涧底休拈月，钵洗池中罢弄花。”，如果如此，则该诗与茶无涉。

南宋陈崖在其《九华诗集》“煎茶峰”诗中自注：“昔金地藏招道侣于峰前，汲泉烹茗。”又注：“广化寺钟楼其上”。由此可知，在九华山有座煎茶峰，其峰在宋代的广化寺钟楼的上面，而山峰的得名是因为金地藏常于峰前汲泉煎茶。陈崖“煎茶峰”诗再次说明金地藏不仅自己喜欢饮茶，还经常煎茶招待道侣。当然，仅凭此诗我们还不能确定，金地藏招待道侣的茶是九华山土产茶，还是山外茶。

唐代封演的《封氏闻见记》卷六“饮茶”记载：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”封演是唐玄宗天宝进士，其生活时代与金乔觉大致同时。江淮泛指江南、淮南，是唐代茶叶的主要产地。其时，安徽的霍山黄芽、潜山天柱茶、宣城丫山横纹茶、祁门方茶，都是当时的全国名茶，而作为江南名山的九华山产茶也不足为怪。

《封氏闻见记》又载：“（茶）南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”茶供佛徒坐禅驱睡和招待香客、游人，在佛门被广受欢迎，寺院僧人饮茶成风。唐开元以后，原本不产茶的北方，受禅宗佛教饮茶风尚的影响，也“到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”九华山地处盛产茶的江南，于盛唐、中唐时种茶是极有可能的，九华山上僧人饮茶更是理所当然。

（二）九华山茶初兴于宋

南宋时的左丞相周必大遍游九华，曾撰写《九华山录》，他游九华，“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑在建州建安（今福建省建阳县），所产龙凤团茶专供皇家，是有宋一代最脍炙人口的名茶。周必大在品尝九华山土产茶后，评价其滋味可与以北苑茶媲美。显然，宋代九华山不仅产茶，而且茶的品质优异，甚至接近当时最负盛名的北苑贡茶。

陈崖《九华诗集》“茗地源”诗有：“暖风吹长紫芽茎，人向山头就水烹。”并自注：“晏生岩北溪上，产茗味殊佳。”可见，九华山晏生岩北溪上所产茶，其味特别好。陈崖此说与周必大的评价相一致，由此足见宋代九华山之茶以其卓越的品质而崭露头角。

然而，宋代九华山所产茶是什么样的茶？唐代茶有粗、散、末、饼四类，而以饼茶为主。宋代茶有片、散两类，此外尚有用散茶磨制而成的末茶。所谓片茶，也就是团饼茶，以建州的龙团凤饼贡茶最为著名。但在建州之外，则逐渐改饼为散，所谓散茶，当时乃为蒸青绿茶。宋代，连唐时最著名的生产阳羡贡茶的义兴也改生产散茶。北宋葛常之在文中说：“自建茶入贡，阳羡不复研膏，谓之草茶而已”，草茶即散茶。从南宋时起，虽然宫廷推崇北苑贡茶，仍为团饼茶，但在民间却开始风尚起散茶来，及至元朝，散茶进一步普及开来。其时，象江西洪州的双井茶、浙江的日铸茶都是当时的散茶中的名茶。九华山也不例外，其茶当为蒸青绿茶。

南宋陈崖“煎茶峰”诗：“春山细摘紫英芽，碧玉瓯中散乳花。”“缓火烘来活水煎，山头卓锡取清泉。”宋代九华山所产之茶应为芽茶或叶茶。

（三）九华山茶驰名于明清

明代，李时珍《本草纲目》“茶录”之“产茶有名者”中有“池州之九华”。

清代，刘源长《茶史》“茶之名产”记：“九华山有‘空梗茶’，是金地藏所植。大抵烟霞云雾之中，气常温润，与地所植，味自不同。”

陆廷灿《续茶经》“八之出”记：“《通志》：池州府属青阳、石棣、建德，俱产茶。贵池亦有之，九华山闵公墓茶，四方称之。”

九华山茶在明清时期已驰名全国，为当时的名茶。明朝初年，朱元章颁旨罢贡团饼茶，客观上促进了散茶的发展。明朝前期，沿续宋元以来的蒸青绿茶。到了后期，除在浙江长兴罗岕还产蒸青绿茶外，已都改生产烘青或炒青绿茶。明朝前期的九华茶当属蒸青绿茶，晚明以后的九华茶应是烘青绿茶。据记载，九华山历史名茶有“天台云雾”“龙池云雾”“东岩雀舌”“九华龙芽”“南苔空心”“肉身仙茗”等，而据考证，“天台云雾”即现代的“黄石溪毛峰”，“龙池云雾”即现代的“闵园毛峰”。

（四）九华山茶业大发展于当代

1915年，黄石溪毛峰在巴拿马万国博览会上获得金奖，这是九华茶所获得的最高荣誉。但随后是军阀混战、抗日战争、解放战争和十年动乱，九华山茶业发展缓慢。直到十一届三中全会以后，九华山的茶业才进入快速发展的时期。在上个世纪八十年代中期，安徽农业大学茶业系林鹤松教授主持省科委下达的“九华山名优茶开发”科研项目，研制开发九华名优茶，取得了一定的成效。本世纪初，池州市进一步整合茶叶品牌，确立了以“九华佛茶”作为主打产品的战略，使九华佛茶的发展进入了一个新的历史阶段。