长期收藏白茶，是选择散茶，还是饼茶?-茶礼仪网

　　白茶，有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法，因此很多人都喜欢收藏白茶。那收藏散茶好，还是饼茶好呢？

　　有的茶友之所以会纠结这个问题，就是没有弄懂二者的区别。或者说，还不知道收藏白茶该考虑哪些因素。今天为大家整理白茶散茶和饼茶区别，这样就能轻松搞定白茶收藏问题啦。

　　什么是散茶？

　　指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶，是白茶最原始无害、最自然的形态。在加工之后之后是条索状，就一直是条索状。

　　什么是饼茶？

　　在散茶的基础上，进行再次加工，经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的。变成茶饼或茶砖的形态。

　　两者有何区别？

　　1、工艺不同

　　白茶散茶：经过萎凋和干燥，制作而成。不经其他工艺的散茶口感原汁原味，清幽、淡雅、甘甜。

　　白茶饼茶：是用白茶散茶，经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的。也就是在散茶的基础上，加以蒸制，使茶叶软化，然后进行压制，变成茶饼或茶砖的形态。

　　图｜茶东家盛世系列【永宣】

　　2、体积不同

　　白茶饼茶体积要比散茶小得多。

　　白茶散茶：如果长期储存，蓬松的散茶会比较占地方，挤压到容易造成茶叶破碎。与空气接触面积较大，使得白茶散茶后期的转化比较高效。

　　白茶饼茶：茶体紧凑结实，不容易受到挤压。而且能较好地隔绝空气中的水分，微生物跟香气都能很好的保存下来。与此同时，饼茶内部的温度、湿度十分稳定，茶多酚，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，陈化效果均匀持久。

　　3、口感不同

　　不管是散茶还是饼茶，只要品质好，保存得当，在口感上会有一点点区别。

　　白茶散茶：鲜、香、甘、爽。尤其是刚做好的新茶，其鲜爽感属于峰值状态。

　　白茶饼茶：陈、香、醇、滑。在制作时，需要简单的破壁，而后烘干。在此过程中，白茶中的果胶物质析出，并附着在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。

　　图｜茶东家盛世系列【永宣】

　　4、香气不同

　　同样是存了许多年的白茶，散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。

　　白茶散茶：香气清纯、质朴，淡雅通透，更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。

　　由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质不会变的浓厚，所以其都是以花香为主。

　　白茶饼茶：香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。因为饼茶在压制的过程当中，茶叶中的一种物质—果胶，也会随着流露出来附着在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵，这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气，而在时间的陈化下药香也会随之显现。

　　图｜茶东家盛世系列【永宣】

　　从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。

　　饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

　　白茶存放要密封（不需要抽真空）。因为白茶性子活泼，极易吸附，容易受潮，导致劣变。如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶。如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。

有用+10

赏

武义县特色白茶研制进入新阶段

近日，《浙江特色白茶产品研发》项目团队继续在汤记和乡雨茶厂，进行特色白茶加工研究，在去年10月份秋茶试制、品种选择的基础上，开始进行加工工艺参数研究，特色白茶研制有了新进展，进入新阶段。

去年10月下旬，项目团队从7个浙江地区主栽品种中，筛选出以春雨一号、春雨二号、浙农113等适制白茶的茶树品种，并试制白茶产品。今年进行有品种针对性的加工工艺试验，通过产品审评和试验工艺参数优选完善，届时，将反馈到武义县茶企，为武义县白茶加工明确方法。专家指出，白茶工艺虽简，但品质控制较难，不能以做绿茶的理念来做白茶，绿茶对原料嫩度要求高，而真正具备耐储存特征的白茶在原料的选择上需有一定成熟度。

武义县是传统绿茶生产县。近两年，随着白茶市场升温明显，为顺应市场需求，武义县多家茶企竞相生产白茶，但大多处在探索尝试阶段，摸着石头过河，《浙江特色白茶产品研发》项目团队专家的进驻指导无异于雪中送炭。武义县有大量可以利用的夏秋茶原料，白茶的稳质稳量生产，将提高武义县夏秋茶资源利用率，优化茶类结构，增加茶农收入，丰富市场供应，并对武义县茶产业转型升级起到有力的推动作用。

　　蓬溪县文井镇抢抓优质农产基地机遇，因地制宜，通过采取土地流转，引导农户转产推动农业转型等方式，积极调整农业产业结构，着力打造万亩优质白茶基地，以做强茶产业促进农业增效、农民增收。

　　引进业主

　　大力发展白茶产业

　　近年来，文井镇将调整产业结构，带农增收致富作为全镇经济工作的重心之一。该镇党委政府打破常规，外出招商，在一次偶然的机会，遇到了一浙江茶商——张勇。文井镇主要负责人抓住发展机遇，向该茶商讲述了文井镇的文化底蕴，地理环境等外部条件。在这种情况下，该茶商带领考察队伍来到蓬溪县文井镇，对文井镇的土壤、气候条件、文化等进行了实地考察。在党委政府的协调和支持下，2012年，由张勇牵头成立了遂宁嘉木茶叶有限公司。

　　张勇向记者介绍了公司规划：“在政府协调和支持下，公司在文井镇流转土地1000亩，作为公司在文井发展白茶的核心基地以及育苗基地。通过发展基地，让当地更多的农户加入到白茶种植上来。公司将在蓬溪县文井镇创建西南地区独具特色的名茶种植，加工基地。并沿蓬文路，在蓬溪县的文井、罗戈、赤诚等乡镇打造万亩白茶生态产业园。”

　　考察学习

　　农户种植更有信心

　　为了让文井镇的农户能够深入了解白茶的种植流程，2013年4月，文井镇党委政府组织了农户代表到浙江的丽水县、云和县参观考察学习。文井镇仙桥村一村民告诉记者：“自己有幸作为农户代表到浙江一带去参观学习白茶种植的流程以及销售等全过程，深知发展白茶给农户带来的好处。在浙江参观考察期间，我从当地茶农处了解到，种植白茶对于劳动力要求不高，它不仅能解决农村剩余劳动力，还能增加农户的收入。考察回来，向其他村民讲述了浙江茶农收支情况后，很多村名对于种植白茶有了很高的热情，到现在全村已经种植了300余亩的白茶，由于天干，种下的白茶成活率虽不高，但是我们对于白茶后期带来的经济效益有了莫大的期盼。”

　　张勇告诉记者：“由于今年的持续干旱，3月份栽植的白茶育苗成活率不高，给公司和农户造成了极大的损失，文井镇党委政府立即组织群众开展自救并积极协调县水务、农办、林业、农业等相关部门，对基地的基础设施和灌溉设施进行了修建，虽然受干旱的影响，白茶成活率不高，但农户对于种植白茶的热情和信心依然在，公司将加大基础设施投入，从而减轻干旱给白茶种植带来的损失。”

　　文井镇党委政府主要负责人告诉记者：“为了让白茶产业能在全镇做大做强，我们将借助遂宁嘉木茶叶有限公司，通过政府引导+公司建基地的方式发展白茶种植，并不断培育白茶种植大户，以家庭农场的模式进行推广。以高峰山道家文化为依托，将白茶种植与道家文化相联系，逐渐形成产业发展与文化旅游相结合，从而带动乡村旅游的发展，到时游客还能亲身体验采茶的乐趣和品味自己亲手采摘的白茶。”（实习记者廖胜宇）