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其他茶白茶的回甘知识小课堂
回甘是什么？一般来说，回甘是人们饮茶时，常有的自然感官效应，和对于优良茶叶滋味的正面评价。
回甘的感觉是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味。
且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道，对于白茶来说这种甜味也会持续很长的时间，甜味持久在口腔里回荡，所以才说优质的白茶回甘悠长。
为什么白茶有回甘？
其实白茶的回甘，主要还是源于其丰富的内含物质。因此白茶的好坏以及茶叶内质的高低才可以决定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖类物质、有机酸，都是有效地促进了白茶的回甘。
我们在品白茶时，茶水中的茶多酚与我们口腔中的蛋白质相结合。就会让茶多酚的涩感转化，会出现回甘生津的感觉。
同时，我们口腔里的唾液淀粉酶，会分解茶汤中的麦芽糖，这麦芽糖是有甜味的。酶类分解多糖是需要一定时间的，这就有了时间差来造成白茶的“回甘”！
白茶的回甜并不是回甘！
可能许多人会混淆回甘跟回甜的概念，认为回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工艺，让白茶不仅有生津回甘的口感体验，还有甜润的感觉那是因为白茶中蕴含有很多糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。所以白茶会有非常明显回甜味，这就是白茶的回甜。
再来说回甘，它是霉素的化学作用。茶水喝下去，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素。再经过与我们的唾液相结合，然后就能够感受到甜味了。这种甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦尽甘来”的滋味了！
优质的白茶回甘一定悠长
之所以有些茶友会凭借回甘之感来辨别白茶的优劣，是由于它的回甘有强有弱，回甘强的则可认为优质。讲究一点的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表现都不错。
晒白金老白茶原料经过三年陈放，再经过六道精制工序制作而成，入口甜味绵延不绝，生津回甘更是悠长持久，不管是当做口粮茶还是闲暇时泡一杯，煮一壶老白茶，都别有滋味。
为何说白茶压饼不简单?(图解白茶压饼全过程)
撰文 / © 白茶先生
编辑 / © 苏研
白茶为什么压饼
压饼有什么要求
什么时间压饼合适？
白茶压饼的过程又是什么？
白茶，或散或饼；同等年份散茶与饼茶，口感、香味竟然不一样。
白茶压饼的客观原因如下：
① 白茶压饼可节省仓库空间；
② 白茶压饼，使得口感更醇厚糯甜甘香；
③ 若是压饼的寿眉，更容易转化出枣香等花蜜香味；
④ 通过蒸、包压，果胶溢出等，更易现果香；
⑤ 饼茶吸附杂味的可能性较小
⑥ 运输方便，避免过多损耗；
那么，压饼有哪些具体要求？
时间要求
① 散茶陈化至少3-6个月以上，再压饼；其实，想要获得后期转化效果更好，最好将散茶存放1-3年再压饼。
因为散茶陈化快，1-3年、茶香、滋味转化为恰好，进行压饼，刚好锁香、锁滋味。
② 选择福鼎的干季时节（夏季、秋季两季）。湿度较低，对白茶饼的干燥、烘干，更有利。
在相对干燥的环境下，茶饼干的快、通透，比较不会闷、里外更均匀，口感协调，少苦涩，香味雅致，也更利于后期转化。
2
压饼过程
醒茶叶
将散茶放置一个大的空间上，或布或筛上，在压饼之前稍微翻动茶叶，让茶叶呈现舒展状态。
去茶末
用茶筛去茶末 。白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。（但其实有些时候碎茶，也很够滋味，只是影响了美观！）
称茶叶重量
对散白茶散进行称重。目前最常见的白茶饼是7两重，即350克。因压制过程中会有些损耗，故每次称量都会多些。
蒸茶叶
将称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，使其茶叶软化，防止压饼时候碎茶增多。
包揉
将蒸软的茶叶茶叶收入包揉布袋里，缠绕布袋一端，双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，这个过程叫“包揉”。
压型
把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。这个压型过程的关键在于茶饼的松紧程度！
- 压得过紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆；压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。
- 日常看到白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条，这主要是因为饼心处受压最大，并不是做旧致黑。
成型茶饼摊晾
将茶饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等。
干燥成品
饼干燥是为了达到标准要求含水量。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干；
这个过程持续至少三四天的时间；且需要人工监测，以免机器故障，停电导致饼闷在箱里，闷出馊臭味。
注：干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。
最后，只剩下茶饼包装了。
关于白茶：全球药用100年，国人却忽视她。
茶和葡萄酒从产品特性、经营方式都有着相似之处。然而在文化传播上，为什么葡萄酒带给国人一种高雅的印象，成为热衷时尚们的宠儿，而提到中国茶，就仅仅是古旧、平淡?
其实远在英国，白茶一直是皇室和奢侈品的宠儿，伊丽莎白女皇的下午茶，选择的是来自中国的白茶;威廉王子大婚，英国皇室御用茶商Twinings(川宁)选择用白茶制作纪念茶；香奈儿选择白茶提取液制作护肤品。在外国人眼中，中国茶是一个高贵的奢侈品。反观我们中国人，在白茶价格亲民的情况下，却仅仅刚开始认识白茶——
在缺少医药的年代，白茶中的白毫银针被闽东山区的人们视为至宝。它对治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等具有立竿见影之作用，使人们不得不服其神奇之处。古代富家女出嫁时，陪嫁品中往往会有两个锡制的罐，内中是陈年的白毫银针。
白茶被国人认可与接受，却是近几年的事，因“一年茶，三年药，七年宝”之说传播甚广。但很久以来，白茶都是墙内开花墙外香，中国白茶几乎用于出口，自1891年起就有已有外销，而后主要销往香港、美国、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印尼、新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区。在国外，白茶作为药用已有100多年历史！
1、白茶的保健功效
①抗氧化和抗突变
茶专家等对绿茶和白茶的抗突变特性进行比较研究，结果表明以浓度1.25毫克/皿样品处理时，白牡丹、白毫银针、龙井绿茶和云雾绿茶的抗突变抑制率分别为65%、68%、57%和46%；即白茶的抗突变效果优于绿茶。
②杀菌和抗病毒
茶多酚具有抗菌、抗氧化活性和清除自由基等作用。相比于绿茶和红茶，白茶中茶多酚的含量更高，有40%左右，因而白茶能有效抑制细菌病毒。20世纪90年代，福建省中医药研究院对白茶的保健功能进行了实验，中医药理证明，白茶茶性清凉，消热降火，解暑解毒，保护口腔健康。
另外，白茶中所含的其他成分如茶黄素、微量元素氟等也有利于口腔健康， 对保护牙周组织、 促进口腔溃疡愈合、减少口臭、 防治龋齿等发挥着重要作用。
③保护心血管系统
白茶含有丰富的茶多酚、维生素和维生素P，起到防治高血压及抗辐射的作用。白茶所含的氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。白茶还含有芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而溢血，因此常饮白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。
国内专家学者对白茶的保健功效进行了深入的研究。中国茶界首位工程院士陈宗懋认为，白茶的黄酮类化合物在加工中较好的保留了槲皮素，是维生素P的重要组成部分，又具有明显的降低血管通透性的作用。
中国茶界首位工程院士陈宗懋
④保护肝脏
2004-2006年期间，袁弟顺教授启动实验研究白茶对小鼠CCL4致急性肝损伤的保护。结果表明，白茶中的茶多酚氧化产物、黄酮类化合物、茶氨酸等活性物质有提高肝细胞抗氧化的能力，保护肝细胞膜的完整及功能。
⑤调节血糖水平
由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了对人体所需而其他茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，使血糖降低。倪德江对六大茶类对降血糖的效果进行了分析比较。结果表明，白茶茶多糖具有极显著的降血糖效果。韩驰研究员研究证实福鼎白茶能够使高血糖动物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通过人群干预实验，证实了福鼎白茶能明显改善II型糖尿病患者的临床症状，对患者胰岛素分泌有一定的促进作用。
⑥抗癌
研究白茶和绿茶的抗癌效果，结果表明：白茶对两种癌细胞的增殖均有一定的抑制功效，体外抗癌功效率强于绿茶。
⑦年份白茶在保健功效上更突出
湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究项目时，对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产白茶具有更好的作用效果。
此外，国内诸多科研机构科研成果证明了福鼎白茶具有显著的美容抗衰、消炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效。
2、白茶在国内外的应用
①国外
白毫银针最初不是被当作饮料，而是被视为药物放在社区药店出售，中药师会在茶叶中加上珍贵药材，例如糖、姜、香料，成为当时的成药。
白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶被放在百货商店的美容化妆品中出售，甚至成为家庭摆设中的工艺品，在美国甚至有这样的说法，“你要外形美吗？那就得喝白毫银针”。
美国副总统拜登与孙女在京品鉴白毫银针
美国最大的化妆品公司Estee Lauder（雅诗兰黛），其著名系列化妆品“完美世界”（A perfect World)就采用白茶提取物作为活性成分，能抵御环境对皮肤的侵蚀，并能自动修补。其它化妆品品牌如香奈儿十号乳液、自然堂、资生堂、汇美舍等产品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物为原料，专门生产了一款白茶牙膏、洗面奶。
2011年，白牡丹就被国际咖啡巨头星巴克看中，星巴克的官网也高调宣传白牡丹茶，使白牡丹在全球范围内风靡。2013年，星巴克又推出白茶多款茶饮和精装茶叶，强势登陆其在欧美国家的所有门店，如今在中国的星巴克门店也可以喝到白牡丹茶。
②港澳
白茶因药效在港澳地区大受欢迎，并扎稳市场。香港澳门包括东南亚诸国都是人口十分密集的地区，而且气候湿热，是麻疹病的高发地区。那时候医学不够发达，而且战乱频繁，药物奇缺，偏偏白茶对麻疹有极好的疗效。
③国内
茶叶老专家、福建省茶叶协会原秘书长陈金水介绍，晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。而在计划经济时代，国家更是每年都向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引，配制成高等级的药。
在2011年日本3.11大地震发生以后，福鼎市政府与茶企紧急调拨一批福鼎白茶，通过国际特快专递邮寄东京，把具有防辐射、抗辐射等保健功效的福鼎白茶赠与坚守在抗震救灾一线的中国驻日本大使馆。
3、海外机构及科研院
对白茶的研究
白毫银针最早由华侨带到美国等海外国家，其清热解毒、治疗水土不服的功效口口相传，加上其制茶工艺的天然性特点，以及长期以来作为茶叶出口，农残符合欧盟标准，这些都是被“老外”所看中的原因。之后包括白毫银针在内的其它白茶也一并被接受与认可。
茶界泰斗张天福曾说，“现在有客人到我家里来喝茶，我常常泡10杯茶给他。十杯茶里头呢，第一杯就是白毫银针。其他九杯茶都是国内外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。”这头一句话表明，张天福是多么看重福建白茶！
白茶如花似玉之茶
有一种茶，兰花般的斑斓；白玉般的洁润；
有一种茶，长正在白色山崖，伴着苍茫竹海；
有一种茶，千年寂静无人知，一朝喷鼻韵惊天下……
她，便是安吉白茶，一种充溢萎靡不振而又特性光鲜的中国绿茶。
初识安吉白茶，是正在上海的一次集会。茶友们拿出各自喜欢的茶，相互观赏。我与平常同样，老是主推岩茶。并不是是有一视同仁之心，真实因习气了岩茶的酽醇，而对于绿茶的油腻觉得愚钝了。以是，一名茶友拿出安吉白茶，说这是往年最时髦的高等茶时，我有点没有信。看干茶形状，状如葱茏松针，不甚么出格。但是，当她正在玻璃杯的净水中渐渐伸展时，就有点受惊了。世上竟另有如斯美观的茶。叶片玉白，叶脉葱茏，好像一朵朵怒放的武夷兰花。再闻一闻，尝一尝，嘿，清香直沁脑门，味道出格甘醇，虽然说不岩茶的厚度，却还有一番使人难忘的回味茶叶零售！
回家后查阅无关材料。这才晓得，安吉白茶是产于浙江安吉的一种珍稀茶树种类，新苗初绽时色白如玉，因觉得名。制造则按绿茶工艺经心加工。茶汤出格甘醇的缘由是茶叶中氨基酸含量出格高。安吉白茶的汗青至多千年以上，真正开展则是正在二十世纪九十年月当前。最近几年来异军崛起，成为都会白领的新宠。这状况令我深为慨叹，想起岩茶名丛白鸡冠来，茶芽初绽时也呈玉红色，制成乌龙茶后喷鼻与味都很出格，没有知与安吉白茶有否渊源干系？遗憾的是不断“养正在深山无人知”。
没有久后，到福州参与评茶师培训，见到茶学会
陈
教师拿出安吉白茶，便觉格外密切。
陈
教师是福建出名绿茶专家，相称欣赏此茶。大概是要看的茶太多了，茶友们并没有太年夜反响。那一包白茶放正在茶样中，好久没人动她。这一来，我便起了公心。趁人没有留意，从速偷了一些进去。就正在将近半途而废时，中间的两位女茶友发明了。见我鬼粜粜模样，四只眼齐刷刷盯过去。我见此状，仓猝堆出满面愁容，说嘿嘿，这茶我喝过，极好，你们也来一点。没有知怎搞的，
陈
教师引见时她们没有动心，此时竟然也以及我随波逐流起来。紧接着，又有多少个学员参加了分茶队列。等
陈
教师想起这包茶时，早剩了一个空袋子。不禁高声叫起来，唉呀，这一包白茶好多少百元，我还没喝一点呢！但是，他叫他的，咱们笑咱们的。大师揣着茶一哄而散，躲到宿舍里美美地品味起来。那两位女茶友喝了后，年夜加赞誉。为了报答我的功绩。当晚就请我到她们开的茶社里去持续品茶。
自此，每一次我到她们的茶社去，都能品到上好的安吉白茶。据她们说，虽然福州是乌龙茶的全国，可是凡是喝过安吉白茶的，不没有说好。出格是一些女性白领，愈加爱好。确的确实，我也感到安吉白茶更患上姑娘愈加喜爱。前多少时，安吉溪龙的茶友陈锁寄来一些白茶，构造里的年老女性们失掉音讯，不谋而合跑来，每一个人手上都拿着一个杯子，指名要分我的白茶喝。这些共事本来没有品茗，最近几年来受我影响，晓得我常有好茶，便经常到我办公室里蹭茶。自从见地了安吉白茶后，便记忆犹新。这一次固然也没有会错时机。既然如斯，固然是见者有份。因而大快人心。那一天，简直每个构造女性的桌上，都放着一杯斑斓如花的茶。恰好那一天下级有人来，一名指导留意到这个景象，有点诧异地问，你们明天是否是过节呀？都把茶杯当花瓶了。兰花这么放，挺新颖的。听了他的话，大师不禁掩嘴窃笑。一名美丽的女共事很文雅地端起茶来，悄悄啜了一口，说，这花不单美观，还很好喝呢。指导这才豁然开朗，顿感兴味。细心观赏了以后，年夜发慨叹，说这下总算晓得了，为何“佳茗似才子”，为何你们构造任务服从高。
一霎时间，我也理解理睬了，苏东坡为什么要将佳茗与才子等量齐观。再好的茶也要有人观赏；能观赏好茶的人，汉子会更聪慧，姑娘会更斑斓。我愿如花似玉的安吉白茶，永久有如花似玉的人相伴！（收集编纂：茶叶流派网）
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
