白茶冲泡大全，你知道哪些？-茶礼仪网

　　白茶在民间素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，随年份的增长，茶叶内部成分慢慢发生着变化，口感更加醇香柔和，茶汤愈加醇厚顺滑，老白茶更是可遇不可求。品饮白茶，少不了冲泡环节，本期专题，让我们聊聊白茶的冲泡方法方式。

　　白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

　　不同品类白茶，有不同泡法

　　1．白毫银针的泡法

　　冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

　　白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。

　　冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

　　2．白牡丹的泡法

　　白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。

　　3．贡眉或寿眉的泡法

　　贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。

　　白茶的6种冲泡方式

　　1.玻璃杯泡法

　　根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

　　温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

　　接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

　　润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

　　冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。。。

　　品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

　　2.盖碗泡法

　　盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

　　投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

　　润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

　　冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

　　出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

　　3.紫砂壶冲泡

　　紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

　　温具：沸水冲洗茶具

　　置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

　　润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味；

　　冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心；

　　出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法。）

　　分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用;

　　品茗：闻其香，观其色，品其味。

　　4.老白茶煮泡法

　　老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

　　温具：沸水冲洗茶具

　　置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润？

　　冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)

　　出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)

　　分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用煮出的老白茶汤色

　　品茗：闻其香，观其色，品其味。

　　5.飘逸杯泡法

　　飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”，无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。

　　投茶：三四克左右；

　　润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下；

　　冲泡：冲入不同白茶适宜的水温；

　　出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中；

　　品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮；

　　续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。

　　6.冷泡法

　　出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。

　　把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，半个小时后即可品饮，也可提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。

　　要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。

有用+10

赏

白茶逆势扩张

在中国六大茶类中，白茶一直保持低调的姿态。如今，茶行业遇冷，白茶却不断逆势扩张，其中原因何在？近日，记者走访正和茶语、六妙白茶、御壶香茗茶以及品品香白茶等，探寻白茶奥秘。

●●○那年不为人知，是不被认可，还是时机未到？

白茶属于中国六大茶类之一，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。

多年前的济南茶叶市场，鲜见白茶踪迹，偶尔有部分商家店里把白茶搭配其他茶类销售，但也表示根本卖不动。口味太淡、冲泡起来不甚美观，都成为白茶受冷遇的理由。

媒体对白茶较为集中、较早的报道，可追溯到2006年，在由中国茶叶流通协会和北京市文联联合举办的“五环茶，迎奥运”活动中，福鼎大白茶成功入选“迎奥运五环茶”，作为“奥运五环茶”的底色。随后，关于白茶，尤其是福鼎白茶的活动报道，一直没有停止。

2011年9月，在福建当地的一篇报道中写道：“近几年，随着全国茶叶市场消费日趋多元化，以及白茶产地政府和企业的不断推动，白茶消费悄然升温。据初步统计，福鼎白茶在福建省市场的销量以每年40%的速度在递增。”但在当时，济南茶叶市场专门经营白茶的茶商依然寥寥，部分消费者甚至连白茶与安吉白茶都分不清。

●●○近来受人热捧，是人为炒作，还是发展必然？

2012年底，济南茶叶市场有茶商开始尝试着经营福鼎白茶，2013年间，越来越多的经销商店里都出现了福鼎白茶，并有部分商家开始把福鼎白茶当做店里的主营茶品。2014年，主营福鼎白茶的茶商越开越多，市场上掀起一股白茶风。很多人把白茶从默默无闻到逆势扩张的变化解释为：其他茶类都流行过了，现在轮到了白茶。事实真的如此吗？

品品香白茶济南经销商陈慧恩告诉记者，白茶具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。现代人生活条件好了，越来越注重保健养生，所以越来越多的茶客选择白茶“白茶具有消炎杀菌的显著功效，尤其是陈年的白茶，以前人们把它当作患麻疹幼儿的退烧药。如今，白茶的养生保健功效功效吸引了很多茶客。”御壶香茗茶陈培坤说道。

另外，六妙白茶负责人程三虎表示，与其他茶类相比，白茶口味偏淡，除了备受老茶客的喜爱之外，还吸引了很多以前不喝茶的人，尤其是年轻的女性。如今，喝白茶俨然已成为一种时尚。

●●○如何理性对待？

与其他经营者不同的是，当福鼎白茶的市场日渐火爆的时候，正和茶语掌门人郑海萍却选择经营政和白茶，她说，她认同政和白茶的内质，以及政和白茶制作技艺传承人杨丰老师的制作工艺。另外相对来说，政和白茶的品种也更多一些。

白茶的发展是一个必然。就现在来说，白茶价格与销量处于一个平稳上涨的态势，白茶价格主要还是要看质量和年份，真正好的茶价格更高，年份更长的茶价格更高。

对于白茶，经销商和消费者都应理性对待。对于销售者来说，应该保证白茶原产地和工艺的正宗性。对于消费者来说，一方面不要过分追求年份茶，也不要把投资作为目的，最好保持一颗平常心，边喝边藏，价格也实惠。另一方面，消费者不可过于迷信白茶的功效。饮用白茶，是选择一种健康的生活方式，但是又不能太迷信白茶的功效，因为茶叶的本质不是药物而是饮品。

白茶饼怎么都有一块这么丑的地方？怎么泡喝才好？

　　只要是常喝白茶饼、拆过白茶饼、完整喝完一个白茶饼的茶友，一定有这么一个经验。

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真不是“黑心”

　　常规白茶饼都有一块很硬、较黑暗、很丑陋的地方，饼背面的饼窝中心位置(当然特殊的轻压、微压、手撕饼除外)。

　　它有着紧实、较硬、暗黑、亮润、外观会让人初始时觉得不讨喜，甚至说它很丑，估计也有不少茶友，喝到这里，就弃之不理、束之高阁，甚至扔掉了。

　　如果因为自己的不熟知、不会拆解、不会冲泡而浪费掉，那真是遗憾、惋惜、为好白茶饼叫屈哦。

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饼自风情

　　首先，白茶饼，不同于散茶，有着区别于散茶的特色和韵味，且不说便于运输、存放、节约空间，就是它圆如月轮的秀美意味、饱满充盈的成熟气息、经年存放后的花蜜香味、光阴沉淀后的醇厚甘糯等等，都有着与散白茶不同的韵和风雅。

　　其次，坚实的部分，总是给人以支撑、承载、地基、基础、框架、骨架的厚重、踏实之感。也确实，任何一饼茶的饼窝部位，都受挤压揉炙烤最重，经历过风雨，自然能撑起一片天空，乐见彩虹。

　　再次，茶人感受并领略着白茶的不同形制，也品味着它所有的风情，或淡或浓，或含蓄或热烈，或青涩或成熟，或陈醇或糯甘。。。这是惜茶、包容、接纳、开放、平和的茶人心性和态度。

　　最后，你给它细致心情，它还你柔情蜜意、浓郁的茶香、甘甜醇厚稠糯的汤感，甚至还有时光雕琢后的陈香枣味。有着花香、果味、大自然森林般的树木森然、充满着大地食物的气息。

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事出有因

　　其成因，就是压饼过程中，饼背面是师傅使其成为饼型时着力的地方，而那个饼窝部位则是布袋挽起一团而后受压力挤占的空间。此部位，压力最重、含水量高、茶叶细胞被破损最重、茶鲜叶内果胶等成分析出最多、再干燥过程中受温较多，因而此处显得紧实、暗黑、亮润。

　　自然，也就明白了，此部位的茶味滋味，是浓郁、醇厚、口感最重。也最容易出现较高的甘甜、枣香味、糯味。

　　因其特色，自然冲泡、品饮又与饼的其它部分不同。

　　拆解，易细致闲心，庖丁解牛般的娴熟，最是那温柔一刀刀的梳理，才能收获片片风情。能成片，尽量少成块。只因片薄易冲泡、块状难浸润。

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盖碗工夫泡

　　取5克饼窝成片状白茶，准备好110-130ML盖碗，纯净水或喜欢的泉水沸水，茶滤、公杯、品杯等。

　　连续三日，茶百科人各种试白茶饼此部位的冲泡手法，认为沸水，每道水较平常泡白茶浸润时间稍长5-10秒钟、茶滤网过滤茶渣后的茶汤最甘甜、醇顺糯、香高、耐泡。

　　每次，都是在五六道水之后，茶叶才充分浸润完全，有慢慢舒展开来的叶和梗。因为茶叶较紧结，前五六水，即使稍闷泡，也不会苦涩，而是清甜、鲜爽、香味高。此时我称它为第一阶段。

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　　然后10道水左右时，紧结的茶叶才完全被浸润透，此时，如果你把盖碗中的茶叶用茶针分开，会发现其间甚至还有部分茶叶未经受水，而是干燥的。

　　在这第二阶段，沸水冲泡，可稍出汤快些，较第一阶段闷泡时长缩短5秒左右，因为一直是沸水冲泡，茶味变得浓郁、盖香温闻和冷闻明显不同，如果茶品质高、味足，那么此时盖冷后闻香非常的浓郁持久，足以让你惊讶。

　　其后，就是10道汤后，我称为第三个阶段，茶叶本身的原始叶香、木质味、糯味或枣香变得更多，变化更多，不同的水温、不同的冲泡时长、不同的注水等等，都会有不同的表现为你。细细品味，能感受到茶所处的山场、地土气息。最本真的呈现，都在此时一一为你演绎着、变幻着。虽然味淡了，但它会更甜、更接近大自然的原始况味。

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