白茶和老白茶的区别-茶礼仪网

　　白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

　　白茶功效出众,历史悠久,早在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。《茶经》中国茶道奠基人陆羽所著茶学专著,圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证,“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”《本草纲目》李时珍撰写药学著作,李时珍在《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来,在福鼎等白茶产区,白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病,陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。

　　白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，存放时间越长，健康价值越高。这是因为白茶经过陈放之后，随着多酚类物质不断的氧化，茶多酚含量相对降低，茶多糖类物质逐渐增加，具有很好的保健作用。老白茶经过7年沉淀，健康价值已经非常高。

　　新白茶：就是当年采摘并制作成成品的茶，就叫新茶。

　　老白茶：行业规定存五年以上，称之为老白茶，后来市场需求量加大，就默认存三年以上的也叫老白茶。

　　其实白茶因为自然生晒，极大程度上保留着茶叶应有的成分，所以它的药效跟保健的效果一直被市场认可。那么，它的药理跟保健功效，又表现在哪几个方面呢？下面我们就简单的分析一下。

　　新老白茶保健功效的区别：

　　当年采制成品的白茶新茶，氨基酸的含量是比较突出的，根据以前外国的一个研究报告，白茶新茶里面所含的氨基酸的含量，相当于是十六个橙子，也相当于是绿茶里面的氨基酸含量的四倍，它在美容养颜方面的功效比较突出。

　　老白茶有个说法叫“一年茶三年药七年宝”。白茶在存放多年以后，它所含黄酮的含量会逐年增长，它所表现出来的抗氧化性，消炎的功效是比较突出的。

　　老茶的话颜色会比较深一点，呈现黑褐色，但是闻一下可以闻到陈年的幽香，而且香味不会让人觉得浑浊，而是让人觉得很醒神。而新茶的外表是比较褐绿色一点的，香气和老白茶完全不一样，会比较清新一点。

　　另外，将老白茶和新白茶分别冲泡之后，就会发现有明显的区别。老白茶的香味是清幽而且带有一点中药的香味的，口感会醇厚一点。而新茶口感有淡淡茶青味，稍微会清甜一点。

　　最后，我们可以看到老白茶是比新白茶要耐冲很多的。一般的冲泡法的话是可以冲二十几泡的，茶味还在。而新茶最多冲七八泡就差不多了。

　　老白茶适于喝的人群

　　1、抵抗力差的人群适合喝老白茶，老白茶的抗菌力强，喝老白茶可以防止滤过性病毒引起的感冒，还能防止蛀牙。

　　2、肠胃不好的人群适合喝老白茶，老白茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，能够养胃，还对治疗溃疡有一定效果。

　　3、老年人适合喝老白茶，中风和心脏病是老年人的高发病症，喝老白茶还能够减少中风，减少心脏病的发作。

　　4、喜欢吃油腻煎炸食物的人群适合喝老白茶，老白茶能去滞，去油腻，帮助消化，同时还具有生津止渴，清心提神的功能。

　　5、钙铁缺乏的人群也适合喝老白茶，喝老白茶不但能凉肝胆热手脚，除热消痰暖心肺，还能预防骨质疏松，降低皮肤癌的作用。

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白茶采摘的秘密你知多少？

惊蛰刚过，马上就要到茶圈里做热闹的时候---制茶季了，无论对各大茶企茶农还是喜爱茶的“茶道中人”来说，这都是最期待，最紧张的一段时间了。

白茶作为14年才异军突起的一匹黑马到如今茶界的当红流量小生,身上似乎笼罩着一层迷雾。今天我们就带大家从白茶制作最开始的一个环节---采摘开始，一窥白茶采摘的秘密。

白茶采摘的秘密你知多少？

一年365天都有白茶上市是真的吗？

当然是假的，一年365天都有白茶上市，别说采茶制茶工人受得了，茶树也受不了。

显然这是一句玩笑话，想要说的是白茶的“新品发布会”似乎召开的太频繁了，简直快跟不仅要接戏，接广告，接综艺还要考博士的演艺圈人士一样忙了。那么白茶究竟都在什么时候采摘呢？

白茶采摘的秘密你知多少？其实，白茶的茶季分为春茶、夏茶和秋茶三季。

这也算不得什么秘密，早在1963年茶界泰斗，著名茶学专家张天福先生的《福建白茶的调查研究》中就有对白茶采摘时间作详细描述了：“春茶可采到5月小满，产量约占全年产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑，产量约占25%。秋茶采自7月。”

白茶采摘的秘密你知多少？

而夏茶芽心瘦小，叶质较硬，茶身轻飘，制成的白茶汤水淡薄或略带苦涩的原因早已被市场淘汰了，现大多只做春茶与秋茶了。

如今，春茶的采摘一般在清明前后，第一次采摘的芽头制成的称作头采米针，头采之后的才称为白毫银针。

白茶采摘的秘密你知多少？

白毫银针的采摘时间通常集中在3月的中下旬，而后随着芽叶的成熟程度，白牡丹、贡眉、寿眉便你方唱罢我登台依次进场，直至立夏前。

在这大约45天的时间里，无数茶叶被勤劳的双手从茶树上摘下制作成各类白茶，4月中下旬，第一批白毫银针便粉墨登场了。

白茶采摘的秘密你知多少？

有“一年365天都有白茶上市”的这一说法的原因绝大部分来自秋茶。随着白茶的火热，越来越多的茶企茶商们把手伸向了秋茶。

像立秋茶、白露茶、寒露茶、秋分茶、霜降茶的名称应运而生，为了能把秋茶卖好，恨不得每一天采的茶都给它安上一个说法。

关于秋茶，白茶教室早已立下了FLAG：秋茶，我们不碰，给白茶留一点修养生息的空间。茶终究是拿来喝的，不是拿来“炒”的，相信这也会成为愈来愈多人的共识。

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“一鱼几吃”

作为进化论奠基人的著名生物学家的达尔文也是一位非著名的美食家。

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他酷爱美食，在剑桥时期成立了贪吃者俱乐部，俱乐部成员每周碰面交流新吃到的珍奇动物，研究各种新奇吃法。如果白茶能打破次元壁与达尔文碰面，相信这位大咖“一鱼几吃”的问题能得到完美回答。

与隔壁武夷岩茶“开面采”的单一做法不同，白茶根据所制产品的要求，可以“一鱼N吃”，将一条鱼做成了“满汉全席”，制做成白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等，把物尽其用发挥到了极致。

白茶采摘的秘密你知多少？

从大白茶（即福鼎大毫，福鼎大白，福安大白和政和大白）茶树的新梢上采下肥壮的单芽制成白毫银针，其中还诞生了一种名为“抽针”的采摘方法，即采下一芽一、二叶，采回再把芽与叶分开，芽头制成白毫银针，叶一般拼入白牡丹原料，大大提高了采摘效率。

高级白牡丹则以大白茶品种一芽一叶初展及一芽二叶初展的细嫩芽叶，或菜茶和水仙品种的细嫩芽叶为原料。以水仙品种制成的白牡丹亦称“水仙白”。

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普通白牡丹要求原料嫩度适中，以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩对夹叶。原料的老嫩适中是白牡丹的滋味实现从清爽到醇厚无缝衔接的基础。

贡眉原料主要以成熟的一芽二叶和一芽三叶制成。在贡眉中另单独列有寿眉花色（在中国茶叶字典中也将贡眉直接称为寿眉），其品质在贡眉三四级之间，但在精制时会拼入制白牡丹时的粗片原料，多制成茶饼。贡眉和寿眉也是白茶家族中产量最多的。

白茶采摘的秘密你知多少？

从单棵茶树的采摘这个竖向的经度来看，白茶无疑是所有茶类里最广的。因为要采芽头的缘故，制成白茶的品种是相对局限的，但白茶“食谱”不从鱼的种类出发，而着眼于一条鱼的各个部位，将食材本身发挥得淋漓尽致，玩出了花样。

白茶采摘的秘密你知多少？这也让我们看到了在从品种横向挖掘的岩茶身上所看不到的另一面。从单株到白茶，这种不同维度的“玩法”也是我们一直追求的。

春茶即将开采了，对于各个时间，各种标准采制而成的各类白茶，你倾心谁呢？

白茶性凉具有退热降火祛湿败毒功效

在《本草纲目》中有这样的记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年福鼎白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。唐代茶圣陆羽在《茶经》中记载：“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证，“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”

白茶性凉具有退热降火祛湿败毒功效

与传统的炒制、发酵工艺不同，福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主。萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。萎凋以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主，自然萎凋程序为鲜叶、自然萎凋、拣剔、烘焙;复式萎凋程序为鲜叶、复式萎凋、拣剔、烘焙。福鼎白茶整个加工过程采用自然萎凋干燥，最大限度地保存其中对人体最为有用的丰富活性酶和多酚类物质。

福鼎白茶含有丰富的维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。茶中所含的茶碱类物质能扩张血管，使血液流通，有利于降低血压。白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对降血脂预防脑血管病具有显着作用。