绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶以往，人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。而近几年，随着对陈年白茶研究的不断深人，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。
湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及其团队，在2011年时设立了关于“白茶与健康”的研究项目，他们对1年、6年、18年藏期的白茶同时进行研究，发现随着白茶贮藏年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。这与经历了时间陈化后，白茶的内含成分发生变化有关。
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。
1、不同年份的白茶中的黄酮含量分析
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％一4％，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。
①白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异，在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。这反映了6大茶类品质特征的化学实质。由此可以认为，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。
②陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高
陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。
陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
我们可以从下图看到茶叶中黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后，我们可以发现，年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。
福鼎白茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，具甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。
4、不同年份的白茶中咖啡碱含量分析
咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在对6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜"滋味的最主要物质之一。
可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新白茶还是老白茶都醇厚甘甜。
白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。
很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质。这也是老白茶的魅力所在。
6、不同年份的白茶的香气变化
陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，这与绿茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。
在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。
密封、整洁、阴凉、常温、无异味，图文解读白茶储存的十个知识！
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早晨起来，看看窗外，还在淅淅沥沥的飘着雨点，心下不免添了些愁绪。
虽不至于如纳兰性德那般“风淅淅，雨纤纤，难怪春愁细细添。”若是一直下着雨，且不论屋外如何漉漉微霖，屋内墙壁都快要水帘珠引了。
还是叫上三五好友，泡杯茶来，解解愁绪，逗逗闷子。
待人到齐了之后，找出珍藏许久的白牡丹饼，撬饼泡茶，出汤之后，清甜的花香飘散开来，入口润滑，心中暗自庆幸，这茶没有受潮湿天气的影响，依然香甜。
但，现下春茶季也到了，许多茶友想一品春白茶新鲜清爽的滋味，定会大量购茶，之前的陈茶也好，老茶也罢，都需妥当的保存起来，就连春茶入手后，也要妥当的保存，才能不坏其风味。
奈何天气潮湿，于存茶来说确实不易，连着几天，众多茶友都在询问关于如何保存白茶的问题。
村姑陈便结合茶友们日常最关心的几点，整合出十个日常存茶的问题，供茶友们参阅。
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一、白毫银针、白牡丹、寿眉能放在一起储存吗？
最好不要放在一起！
若是家中空间有限，不得已要将三种茶放在一起，一定要将每一种类，单独用三层包装封装好。
虽同为白茶，但种类不同，在一起存放，若是没有单独分装好，会出现串味的情况。
白毫银针，是白茶中毫香极为充足的品种，闻之十分清爽鲜嫩，而白牡丹，花香馥郁诱人，芳香扑鼻，寿眉，香味层次感丰富，闻之浓郁，郁郁霏霏。
而且，白茶的吸附性极强，若是贸然将三者毫无遮拦的放在一起，互相之间散发的香味乱串，最后极有可能导致白茶的香味不纯正，品之无趣。
二、白茶能直接在玻璃瓶中存放吗？
不能！
玻璃瓶虽然看着透亮，干净，大方，但它丝毫不遮光。
白茶若是经过光线长时间的照射，会使叶片中的色素等物质发生变化，使本来翠绿的叶片看起来毫无生机。
而且，白茶中含有的脂类物质与光线产生化学反应，导致白茶出现异味，破坏白茶纯正的香味。
不仅如此，优质的高山白茶，内含大量丰富的营养物质，如茶氨酸、茶多糖、活性酶等可溶性物质，一经光线的照射，这些物质极容易被氧化分解，其中内含的物质含量大跌，对口感的影响也可想而知了。
三、短期存茶如何存？
首先根据自己日常饮用白茶的习惯，称出适合数量的白茶，若按一天5克计算，一周7天，所需要的干茶克数就在35克左右即可，再根据时间以此类推。
之后，找出一个适量大小的纸箱，或者马口铁罐，放置一边备用。
再用三层包装法，将白茶放入铝袋中，外面再套上一层塑料袋，挤出其内多余的空气，再用夹子或绳子困紧，最后放入纸箱用透明胶带封紧即可。
若是放置马口铁罐中，要在罐中套上两层塑料袋，将白茶放入，再用再用锡绳缠紧，盖上盖子。
最后，将密封好的白茶放在干燥，整洁，无异味的环境中，尽量分类存放。
四、多个白茶饼存放时，要不要将每饼茶单独分装？
不需要！
茶友们买白茶饼时，都是多饼购买，一般8饼为一提，这样比较容易存放也有利于团队陈化。
但，有的茶友担心茶饼在开箱期间会受潮，于是用牛皮纸袋将每饼茶都独立的分装好，但这个做法是不对的。
白茶饼的多饼存放，不是说将每一饼白茶都单独用自封袋封好，之后再放在同一个箱子里。
而是，用一个牛皮纸的饼袋将8个茶饼都装在一起，这样才有利于团队陈化。
老话常说：“独木难成林”，若是将一饼白茶单独存放，是很难陈化出丰富的香味和口感的。
五、在家中长期存茶是选饼茶还是散茶？
若是家中空间有限，建议存放饼茶。
饼茶，实在散茶的基础上，经过简单的蒸软、包揉、定型、烘干制作而成。
经过压制之后，形态变得圆润规则，小巧玲珑。
同样重量的散茶与饼茶想比，饼茶的占地面积小方便储存，且饼茶风味更佳甘醇。
若是家中条件允许，建议饼茶散茶都可储存。
不同品类的茶，滋味口感各有千秋，随着年份的变化，白茶的风味也在变化。
老白茶的稠厚，甘和；新白茶的鲜爽，清新，品之皆令人舒适满足。
六、抽真空的方式是不是更能留住白茶本真的风味？
抽真空的方式不可取！
真空状态下没有氧气，白茶在真空的状态下不能陈化。
而且，一般我们都是讲茶叶装在塑料袋之类材质的容器中，若是将其中的空气抽取干净，在这个过程中，容器收缩必然会对茶叶进行挤压，使原本就干燥酥脆的叶片极为易碎。
根据2018年白茶新国标的规定，白茶干茶内的含水量不得超过8.5%，为了防止潮湿的雨天带来的影响，许多有良心的茶农就会将含水量，做到7%——7.5%左右。
若是如此，最后抽成真空的白茶，一开袋就极为容易变成一堆碎末，任谁也不愿喝一堆茶末吧？
七、受潮的白茶在太阳下重新晒还能再喝吗？
不能！
白茶体质是十分弱的，受了潮之后，内里的物质就受到了侵害，口感香味都极为苦涩，这种茶是不建议喝的。
虽说，受潮的白茶经过太阳暴晒，手感可能干燥些，但里面的微生物或是一些细菌都已经生成，不仅影响口感上的变化，可能还会对身体造成一定的损害。
因此，茶友们还是不要抱着侥幸心理，好好存茶才是真。
八、保存白茶能否使用干燥剂？
一定程度上是可以的，但要注意以下问题。不能直接与白茶接触，
一到梅雨季，衣服一沾空气都会变湿，何况是生性较弱的白茶了。
这时，在存茶的仓库中建议放置一台抽湿机，尽力为白茶营造一个干燥的储存环境。
但，有些茶友为了方便直接买了干燥剂放在存茶的箱子里，导致白茶品质受损，尤其是干燥剂的种类没选对，最为致命。
在选择干燥剂时，一定要注意安全性，选择质量好的干燥剂较为合适。
而且，干燥剂不能直接与白茶接触，这样会影响白茶的转化，放在屋内或纸箱周边即可。
若是直接放在箱子中，是不适合长期放置的，待到雨季一过，还要讲其取出，会破坏白茶陈化的密封性。
九、北方零下十几二十度的天气如何保存白茶？
一定要在开暖气的房间里储存白茶！
存储白茶最适宜的温度控制在25℃左右，若是温度在零度以下，白茶内的活性酶等物质的活跃度就会降低，导致茶叶转化缓慢。
因此，北方的茶友在收藏白茶时，一定要记得开暖气，且将其置于干燥、无异味的房间中。
十、白茶能否放瓜果蔬菜的在冰箱中保存？
不能！
冰箱内各种瓜果蔬菜的气味非常大，白茶的吸附性极强，时间久了，蔬果味道慢慢渗透到叶片中，那味道可就一言难尽了。
而且，冰箱内水汽居多，白茶放在其中极为容易受潮变质，受潮后的白茶那刺激性的苦味，涩味，败坏了白茶本就清新可口的滋味。
冰箱中的温度也是较低的，不利于白茶的转化，使得白茶的陈化速度十分缓慢。
如此看来，白茶是极为不适宜在冰箱中储存的。
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白茶的保存终究是离不开干燥、密封、整洁、阴凉、常温、无异味这几大因素。
无论是白毫银针的清新莹润，白牡丹的香气馥郁，寿眉的甜香稠和，都要建立在白茶妥善保存的基础之上。
若是在保存时，有众多的细节没有注意，导致白茶受潮变质，这种赔了口感又坏心情之事，想必没人愿意做。
在白茶的世界里，喝老白茶，有时光的味道，只一口那般稠滑润和就牢牢的抓住味蕾，让人心神舒畅。
品新茶，享当下的美好，那高扬的香味鲜爽的口感，同样让人不能自休。
各位茶友若是想随时随地的品老茶，享新茶，还需在日常生活中认真储存，对比以上十个问题，为白茶的储存营造良好的环境。
也可在春雨绵绵时，一享赌书消得泼茶香的乐趣。
喝白茶的最大好处是什么？
据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。
由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。
此外，茶还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。
因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。
饮茶的好处很多，概括起来有15条：
（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
（3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
（4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能抑制癌细胞的生长。
（6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。
（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
（8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
（9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
（10）饮茶可以预防老年性白内障。
（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
（12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等，生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
（14）防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。合理的喝茶对人体是有百益而无一害的，但是如果不合理的话那就对人体有害处了。
（15）可以给人们解渴，还可以清热解毒。
此外，中医认为人的体质有燥热、虚寒之别。
而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。
燥热体质的人，应喝凉性茶——新白茶，虚寒体质者，应喝温性茶——老白茶。
与其他茶叶不同，白茶不是蒸茶（如绿茶）或发酵茶（如红茶）。相反，它仍然没有被触及，这意味着白茶也具有最像草的味道。
那么这种神奇的饮料对健康有什么好处呢？这里有十大白茶的功效与作用。
白茶有很多抗氧化剂
绿茶也含有相同类型的抗氧化剂，而白茶则含有更多的抗氧化剂。它们不仅有助于降低胆固醇，还可降低患癌症的风险。
抗氧化剂还能做些什么？它们有助于长出头发，提高血液水平，增强大脑功能。
具有抗菌特性
许多抗菌产品（如洗手液）实际上是用白茶作为关键成分之一。当然，我们不建议您开始饮用肥皂，但有一个原因可以添加白茶提取物。消费白茶可以减少感染恶劣的感染的机会，因为许多有害微生物和细菌会在它们做任何事情之前被杀死。
预防心血管疾病
就像水果和蔬菜一样，白茶也含有大量的黄酮类化合物（也称为生物类黄酮）。结果，白茶饮用者倾向于发生心血管疾病或心脏病发作的机会较低。黄酮类化合物不仅可以增加血管壁的强度和完整性，还可以降低血管问题的风险，并保护胆固醇分子免受氧气相关的损害。
帮助你的神经系统
喝白茶的另一个原因是什么？它可以保护您的神经细胞免受氧气损伤，并加速神经再生过程，这通常很慢。由于黄酮类化合物也会增加大脑的血液流动，不仅功能更好，而且也不太可能受到年龄相关疾病（如老年痴呆症）的影响。
含有较少的咖啡因
在所有茶中（当然除了水果或草药茶），白茶含有最低量的咖啡因。
这有什么帮助？嗯，这意味着如果你有一个敏感的胃或需要减少你的咖啡因摄入量，那么一杯（或两杯）白茶将是一个完美的替代品。
减少过早衰老的风险
没有人喜欢年龄，所以你怎么能减缓衰老过程，让自己感觉更好，更健康呢？喝点白茶。研究表明，白茶及其惊人的特性可以降低早衰的风险。
除此之外，白茶含有丰富的微量营养素，有助于中和体内的自由基。这些自由基做了什么？它们有助于加速衰老以及对不同器官的整体损伤。
改善您的口腔健康
根据各种研究，喝白茶的人的口腔健康状况要好于没有喝白茶的人。这完全归功于多酚，单宁和类黄酮的惊人特性，这些特性可抑制引起牙菌斑的令人讨厌的细菌的整体生长。
但这并不是全部。由于白茶中的氟化物含量，蛀牙的总体风险降低。
减少糖尿病的影响
茶不仅有助于预防糖尿病，而且已被特别证明可以显着缓解疾病的各种症状。
研究表明，持续饮用白茶对于患有糖尿病的人来说是一个奇迹，包括：缓解烦渴，降低血糖水平，增加胰岛素分泌，帮助减轻体重等等。
白茶抗击和预防癌症
就像绿茶一样，白茶具有预防癌症的特性。然而，由于它是茶叶加工形式最少的，其效果更为显着。实验室证据表明，抗氧化剂可以减缓甚至预防癌症。
其他研究表明，白茶提取物可以预防新的癌细胞生长。这就是为什么喝茶的人患癌症的可能性低于不喝茶的人。
减肥
你不必挨饿或做一些奇怪的饮食看起来不错。喝白茶会很好（当然，也建议健身房）。根据最近的研究，白茶的消费可以防止脂肪细胞的形成。
此外，白茶已经显示出可以减少脂肪细胞的生命周期并打破现有的脂肪细胞。
总之，白茶是我们最健康的饮品之一，它的茶疗功效同样不容小视。
通过饮茶来调理体质，无疑是最健康的生活方式之一。
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白茶由来和演变
唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。
而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
