老白茶，煮着好喝还是泡的更好喝？-茶礼仪网

　　进入冬天，气温开始下降。对于爱喝茶的人来说，又是一年的煮茶季到了。窗外天寒地冻，屋里一片暖和。软垫上，一群老友围坐在茶桌前，笑笑谈谈，也不觉冬天的寒。

　　火红的炉子透着热力，一把陶壶慢慢地煮着一壶老茶。看热气一点点弥漫，茶香随之飘散，还没喝就已觉美好。

　　（一）

　　煮茶和泡茶两者是不同的饮茶方式，有着丰富的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外。

　　泡茶还可以让人感受它每一泡口感的变化，而煮茶则有着稳定的口感。

　　那么，在煮茶和泡茶之间又会有哪些方面的区别呢？

　　一、投茶量的区别

　　泡茶一般茶叶放3克～6克即可，老白茶5克为佳，黑茶、青茶类，则需要多投放一些，约7～10克左右。

　　煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

　　具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。

　　二、适宜茶类的区别

　　盖碗泡茶适合泡任何茶类，没有什么茶类是难倒盖碗的。

　　盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造，能够让茶香更大程度地释放出来。

　　而煮茶，一般选条索相对粗老的茶比较适合，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩，比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。

　　三、口感和香气的区别

　　泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度，就能使茶的味道更好。

　　盖碗易聚香藏气，不易走味。出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。

　　煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。

　　煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。

　　四、适合场景的区别

　　适合泡茶的场景有很多种：

　　1、亲朋好友来家做客，泡上一壶茶招待。

　　2、与家人出去郊游，准备一瓶茶水在路上解渴。

　　3、办公室或书房里，一边工作一边喝茶，一边读书一边喝茶。

　　......

　　而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里，大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。

　　在煮茶时，搭配轻缓的音乐，从烧水到煮茶、品饮，整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感，通过肢体的静带动精神的静，可以让人在这一过程中完成情绪的放松。

　　（二）

　　煮茶是懒人的泡茶方式，简单易行，泡茶则相对要掌握比较多的技巧。

　　煮茶，一般选用年份较长的茶叶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等，使老茶的陈香更为突出。

　　对于冬季来说，煮老白茶，也自然成为喝茶的一道风景线。

　　煮茶要不要洗茶？

　　洗茶主要有两个作用：一是具有洗去茶表面尘粉的作用；

　　另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。

　　煮茶是把经过几年陈放的老茶逐步唤醒起来。

　　哪些器具更适合煮茶？

　　煮水的器具有很多，一般有金属、陶制、玻璃质地的。

　　铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水PH值偏弱碱性，口感圆润、甘甜。

　　但却不适合煮茶，原因是金属类器皿容易与茶叶里的成分发生化学反应，影响茶的口感。

　　而陶壶，在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。

　　玻璃壶适煮花茶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。

　　玻璃壶因聚热不好，且散热较快，更适合当下品尝。

　　因此，在器具上陶壶最适合煮茶。

　　适合煮多长时间？

　　煮茶时，可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间。

　　简单的方法，可以在茶汤煮沸后一分钟，即可倒出茶汤。

　　这个时候的茶汤，已经可以适宜绝大多数人品饮了。

　　若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。

　　此外，一壶茶到底能煮多少次，这个只能说“因茶而异，因人而异”了。

　　掌柜一般是煮四五道左右。

　　煮茶还有两种方式？

　　一、直接煮茶

　　投茶量减至平时冲泡量的2/3，在选好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。

　　二、先泡后煮

　　把一泡6g的茶喝过五六道之后，再放入陶壶中煮茶，将泡过后的茶底置入壶中，加七分水，放在炉子上煮开，慢火煮开一分钟后，即可饮用。

　　煮茶的茶汤更稠，汤色红亮，带有糯香。

　　煮茶过程中容易忽略的细节：

　　一、第二次加水

　　煮茶时，第二次加水，应该加入热水，避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适，而且煮出来的茶汤味道比较好。

　　二、留根续水

　　每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好的。

　　煮一壶茶，大约是十分钟左右的时间。

　　但一壶茶，可以带给我们的，也许是这个冬天最雅致的温暖呢。

有用+10

赏

当年的新寿眉怎么泡好喝

　　寿眉白茶叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。并且性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进新陈代谢等功效，是一种很好的保健茶。存放的时间越久，其药用价值也就越高。那么，如果是当年的新寿眉怎么泡好喝好喝呢？下面一起来了解看看。

　　当年新寿眉推荐用盖碗泡法

　　1、当年新寿眉的口感肯定是要比老寿眉的口感要清淡些的，如果是喜欢更有滋味一些，那么可以在碗里多投一些寿眉。

　　有的茶友用盖碗冲泡寿眉新茶时投茶量偏少，主要因为寿眉茶一般不会像铁观音、武夷岩茶那样标准称重、小泡包装，不容易掌握投茶量。随手抓一把寿眉新茶投入盖碗，由于寿眉茶粗枝大叶，装在盖碗里十分松散，虽然投的茶量看起来和八到十克的岩茶差不多，但如果称重的话可能只有二、三克。

　　因此，用盖碗冲泡寿眉新茶，目测的投茶量要比平时看起来多很多，才有足够的茶量泡出滋味。如果用110毫升容量的盖碗冲泡寿眉新茶，目测投茶量要占到盖碗的三分之二甚至更多。

　　2、寿眉有梗，那是正常的。茶梗中含有相当数量的香气物质，且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，作为治污减运输营养物质的导管，茶梗的糖分含量也是比较多的。喝茶时保留足够数量的茶梗冲泡，不但能够提高茶汤的香气，还能提高甜度，使茶更好喝。

　　冲泡寿眉新茶的时候，保留茶梗，不但可以提高寿眉新茶的耐泡度，而且较高的甜度可以冲淡寿眉新茶的青涩味。

　　3、我们总说当年新的白茶不需要洗茶，当年新的寿眉也是如此。白茶制作只有萎凋和干燥两个工序，而我们的茶青从采摘到制作完成全程不落地，所以白茶成茶更干净，不需要洗茶。

　　而对于水温，适合泡寿眉新茶的水温最好是90度左右的开水，甚至用水温略低一些、只有85度的开水冲泡寿眉新茶，同样能泡出清新甘甜的美好滋味。

　　4、新茶不适合久泡，即使是寿眉，也不需要。盖碗泡茶，一泡茶一般是连续冲泡、泡到口感变差之后倒掉叶底，换新茶再泡。

　　以上内容就介绍到这里，当年刚生产寿眉新茶，浸泡时间短，青草味重；浸泡时间长，不但青草味重，连涩味都较重。所以建议茶友如果买当年寿眉新茶，最好在家里陈放两三年变成老茶之后再煮着喝。

福建白茶的发展过程是怎么样的

喝茶的人肯定是听说过福鼎白茶的，因为福鼎白茶作为白茶中的一个代表性茶叶，它的知名度是比较高的，它在市场上的销量也是比较大的。可能有的朋友对于福鼎白茶的发展过程是如何的以及它在什么时候起源都比较关心，那么就一起去看一看吧!

福建福鼎白茶到底是起源于什么时候的呢?茶界中有学者认为白茶的诞生是从明清时代开始的，主要其实是根据茶叶的制作方法去进行一个判断的。还有的甚至是认为白茶是我国诞生的最古老的茶叶，因为是祖先们认识到茶叶的药用价值，然后是为了便于去保存，所以将鲜嫩的茶芽晒干之后，这就是历史上的"白茶"的诞生。

福鼎白茶除了上述的正史记载中引发了争议，在野史上同样是留下了不同的说法的。北苑御焙茶山上的野生白茶其实就是白茶，当然那时候的制作方法和现在是不同的，是经过了蒸、压最后成的团茶。茶叶专家的研究发现，福建白茶迄今大约是经历了一百五十多年的历史，首先是当地的福鼎县开始发源的，比较出名的就是白毫银针，它是采摘的菜茶的茶树，之后又是发现了大白茶树。这个说法目前相对是比较有根据的。

我们国家所产的白茶，它们最初的发源地就是在福建，所以福建所产的福鼎白茶能够有今天的成就也是理所当然的，如果大家有机会可以去到福建当地去进行一个福鼎白茶的品茗的话，相信你们在品茗之后是会觉得让你们感到十分的惊艳的。

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