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普洱茶
花茶
其他茶
喜欢喝和研究老白茶的茶友或许听到过一种说法，讲的是白茶存放三两年可以拿出来日晒一次，而且讲的头头是道五花八门，给人一种很有道理很专业的假象！
为何会有这种做法的产生？
究其根本原因就是白茶制作工艺的萎凋和干燥这两个步骤中的干燥工序严重不达标，导致制茶完成之后含水量远超于长年储存标准含水量5%，有的黑心商人能把含水量做到15%以上甚至更多，这含水量一高相必大家都能明白其中的道理，水的份量当茶的份量卖！成本大大降低！
即使如此也就罢了，最重要的是含水量过高的白茶根本不能长年一直储存下去，如果环境温度稍高一些不到两三年就很容易发生霉变！
茶一旦霉变一切尽失！所以才有了现在部分小茶商小茶农口中的两三年可复晒白茶一次一说！就是想用这种外行人根本不懂其中根源的方法把积存的水份快速散掉，以达到还能继续正常保存的地步！望茶友们碰到此类情况谨慎处之！
白茶饼怎么泡
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。那么，在饮用白茶方面，压制成饼之后的白茶饼怎么泡呢？下面我们就来了解看看。白茶素以毫香明显、滋味清甜著称，压饼之后的白茶风味更佳独特。这是因为，在白茶压饼的过程中，高温回软和压制成型等工序使得白茶属性发生了一些变化。体现在口感上，白茶饼的香气更加浓郁偏蜜香，滋味醇和，更具温润感。
1、白茶饼冲泡方法
整块与散末茶叶相结合：
白茶饼在冲泡之前需要撬取，而在撬取茶样的过程中，很容易散落一些断碎或碎末状的茶叶。我们可在选择成块茶叶的基础上，加入适量的碎末状茶叶。碎末状茶叶的溶出速度较快，可以为前几泡的茶汤提供充足的浓度。
冲泡水温要高：
老白茶饼在冲泡的过程中，以100℃水温冲泡为宜。由于白茶是一种轻微发酵的茶，制作过程不经揉捻，关键程序是萎凋，因而白茶内质浸出率较低。压制成饼后浸出率虽有所提高，但依然处在相对较低的水平。
因此，用高温冲泡可以让茶叶的内含物溶出更加充分，使白茶的香气挥发得更加充分，增加品饮性。只要配合得当的浸泡时间，可以有效避免把白茶饼泡得又苦又涩。
充分的醒茶时间：
采用高温回软和紧压成型加工而成的白茶饼，茶叶的条索之间较为密实，需要更充分的受水过程才能够舒展开来。因而在醒茶阶段，可以适当延长茶叶的浸泡时间，有利于茶叶内质的溶出。
2、白茶的保存方法
（1）有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
（2）可以用平常生活中常见的瓶罐来进行保存，同时还可以用那种有两层盖子的活着口比较小，肚子大的陶罐进行保存都很好，这样可以减少与空气的接触，同时还能够防止过多的湿气进去。
（3）茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在干燥、清洁、无异味的地方。
（4）利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。
（5）可以在保存的时候，用一个小袋子，里面装一些生石灰活着是高级干燥剂，然后和茶叶放置一起，这样既可以吸收里面的水分，同时保存的效果也更好。
（6）利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝原理，将茶叶烘干到含水量在2%左右趁热立即装入罐内，然后再密封，在常温下也可贮藏一二年。
白茶不喝之后是要保存好的，否则不注意保存的话，对白茶的品质影响是比较大的。因此，保存白茶需要多了解下相关的存储方法，看看要避免哪些不利于存储白茶的因素。
白茶制作工艺的4个关键步骤
喜欢喝白茶的朋友们都知道白茶的养生保健功效，那知道白茶的制作工艺吗？下面一起来了解一下吧。
一、白茶制作工艺的步骤
1、萎凋
萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香。
萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋。
日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上，天气晴朗的时候，在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶。
按照传统的制茶工艺，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量。
2、干燥
干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气。
干燥的时候，把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙，让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动，既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损。
木炭的选择也很有讲究，白茶烘焙的炭火要不含杂质，没有异味，不会冒烟，大多选择硬木炭或是果木炭。
3、拣剔
拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净。
拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净，又要小心不要折断、弄碎了茶叶。
4、复火
复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气。
在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱。
二、新工艺白茶
为了适应港台地区的需求，在1968年的时候，福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶。和传统白茶不一样的是，新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上，加入了“揉捻”的步骤。
经过轻度揉捻的新工艺白茶，香气带有一点乌龙茶的馥郁，味道也更加浓厚一些，汤色也偏橙红。新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品，不过因为其独有特色，也有不少人更喜欢新工艺白茶。
茶友们是不是看了以上介绍，更加了解白茶了，白茶的加工方式简单，却保留了最多的茶叶本身的味道。
你不知道的【白茶知识】
目前市场上叫做白茶的茶品有很多种，就我国六大茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，这是从加工工艺上区分的。
以下是六大茶类基本加工工艺，看似简单，制茶不易，且品且珍惜！
黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥
红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥
青茶：萎凋、做青（晾青、摇青）、炒青（杀青）、揉捻、干燥
黄茶：杀青、焖黄、干燥
绿茶：杀青、揉捻、干燥
白茶：萎凋、干燥
传统工艺白茶制茶步骤只有萎凋和干燥两个阶段
1.萎凋
茶青脱水的过程并伴随产生一系列的理化反应。叶片被采摘后，无论是晾、晒都会伴随着脱水和轻微发酵的过程（绿茶制作的摊放过程也是同理，所以严格说绿茶也并不是完全没有发酵），在不同茶品的制作过程叫法不同而已。
2.干燥
通过烘干或晾晒的手段降低茶品含水量，达到一定程度的干燥度使茶品易于保存，同时可以提高香气。
市场上商家统称所谓的白茶，范围更广。绿茶类的白茶，这类产品市场很多，如浙江安吉白茶，紫笋白茶，贵州正安白茶，江西靖安白茶，重庆涪陵白茶等以白茶为名的茶品，实际上都属绿茶工艺，对鲜叶进行杀青炒制，这点从根本工艺上不同于传统白茶的自然晾晒萎凋。
在绿茶类工艺的白茶中，安吉白茶（白叶一号）名气最大。此茶创制于上世纪八十年代，产于浙江安吉。芽叶刚长出来时是白色，这是树种的自然白化变异现象，但它属低温敏感型，随着气温升高会“返绿”。安吉白茶的氨基酸含量为6.19%，而茶多酚含量仅仅为10.7%，只是普通茶的一半，做绿茶是很合适的。这类茶的共同特点是名字中都有白茶字样，原因则是因为有树种的白化现象，但此白非彼白。
白茶的传统工艺是以使用日光对采制的白茶茶树芽叶进行生晒为主，人工辅助对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制并及时调整工艺进程，从而形成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶特有品质。
萎凋是白茶品质形成的重要程序。萎凋过程必须根据天气情况，及时观察叶温变化，叶温提升到一定程度，需移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌。
通过现代生化技术对白茶传统工艺中茶叶变化的研究，可以发现白茶生产的基本原理：白茶在进入日晒萎凋过程开始，芽头及叶体失水，同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃，通过茶叶内部物质转化并互相推动作用，一般在帘上晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰，在第38小时氧化酶的活力下降，第48小时降至最低点。而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖。
在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。所以我们经常见到的完整白茶传统工艺一般以三天萎凋为标准。
这种完全依靠对天气情况的把握，利用自然条件制茶的技术，需要丰富的白茶制作经验，就是我们说的：能达到看茶做茶、看天做茶的水平。依此做出的好茶，应合了现代科技的研判，它巧妙地运用茶叶氧化酶的活动规律，适时控制或提高氧化酶活力，控制茶叶内含多酚类物质的自然有序的氧化转化，从而形成白茶汤色清雅、鲜美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品质特征，这是白茶传统生产独特技艺的奥秘所在！在没有现代科技分析的帮助下，完全是我们的先人在长期实践中摸索提炼出来的生活智慧结晶。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
