白茶,除了有收藏价值之外,它的功效和口感,也是备受茶友们喜爱的原因之二。
在过去,医疗不发达、药品匮乏的年代,陈年的白茶,可以充当一部分的药用。如在白茶产地,茶农有存放陈年白茶的习惯,若是有小孩子感冒发烧、皮肤过敏等针状,便煮上一壶陈年白茶,以达到治疗感冒和退烧的目的。
在东南亚地区,陈年的白毫银针也是重要的药引子,不可替代。在国外,白茶的知名度可高了,可谓茶界明星。
随着社会的发展,科学的进步,科研人员也可开始对白茶的功效进行了研究,最后得出了白茶具有三抗三降、保护心血管系统、消炎杀菌、保护肝脏、明目护眼等功效。
而不同等级的白茶,也有不同的口感。如白毫银针毫香充足,白牡丹花香四溢,贡眉寿眉草药香温暖……新茶的时候,白茶是鲜爽的,甘甜的。白茶变老之后,白茶是甘醇的,还有药香、陈香、粽叶香等香气。
冲泡禁区一:投茶量多
投茶量,也是需要经验的总结和反复的对比。比如同样使用110ml的白瓷盖碗泡茶,冲泡岩茶时,投茶量需要8g,才能泡出口感适中的茶汤;而冲泡白茶,投茶量则要改为5g,若是放的太多,白茶的茶汤会变的很浓郁,喝起来甚至有苦涩感。
所以,在冲泡白茶的时候,要注意投茶量。
一般冲泡白茶,不建议茶友们使用容积过大的白瓷盖碗冲泡,容易导致投茶量不准确,从而影响口感。同样,容积大的盖碗,注水量也多,冲泡起来比较费力,也会影响白茶的冲泡。
冲泡禁区二:长时间闷泡
白茶的滋味释放,是属于一个循序渐进类型的,不像岩茶,经过揉捻,大部分物质都附着在茶叶表面,一经冲泡便会即刻释放。一般白茶冲泡第2-3冲的时候,滋味渐浓。
长时间闷泡白茶,会让白茶中的咖啡碱、茶多酚等物质过度析出,给身体带来负担。
对于身处怀孕期、哺乳期、月经期的女性,以及溃疡病患者,严重动脉硬化、高血压的病人,失眠者,发热病人都要注意少饮浓茶。
白茶正确的冲泡出水时间可参考以下方法。
第1-3泡,出水时间要快,从注水之后心理默数5秒即可出汤;从第四泡开始,若出汤快觉得茶汤滋味不够充足,可适当延长坐杯时间,以达到最佳口感。
冲泡禁区三:冲泡品质不当的白茶
茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染,能产生如黄曲霉(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。黄曲霉耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除。
如果遇到这样的白茶,看千万别冒险冲泡,白茶是否变质,肉眼可轻松判断,若是是白茶散茶成块、有霉斑,可千万别喝,且白茶发霉会有一股霉味,遇到这一种味道后,赶紧扔了吧。
白茶味道是怎样变化的?
白茶兼具品饮、药用以及收藏的三大价值,近年来受到越来越多茶友的关注和喜爱。在品饮白茶时,不知道茶友们有没有这样一个体会:上个月喝的茶和这个月喝的茶,味道怎么不一样了呢?是什么造成了这个情况呢?这种味道的变化是好还是坏呢?别着急,接下来,给各位剖析这白茶“变味”的情况一:正常转化
买同一批茶却喝出了不同的味道?大家先不要担心,这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
白茶是微发酵茶,刚制作出来的白茶接近绿茶的口感;茶汤一般呈明亮的浅杏黄色;滋味清淡、鲜爽回甘,这时的茶凉性较重,浅尝即止;隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候,滋味又有不同了,这是因为茶叶褪去了最初的水汽,内部物质也开始了转化沉淀的过程。
珍藏了两三年的白茶,这时的汤色呈深杏黄色,品饮时香气醇和,滋味渐柔,茶性也由凉转温,这是因为在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地在发生变化,香气转陈。
一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了,经过常年的氧化,茶叶里的褐红素增加,茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄,再到琥珀红;滋味也越发变得醇厚;而香气成分的逐渐挥发,让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香:
①银针多为毫香、果香、醇韵;
②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵;
③贡眉多为枣香、棕香、药香。
二:保存不当
买同一批却喝出了不同的味道?第二个可能性就是茶叶存放不当,导致茶叶变质了。那要如何判断茶叶是正常转化?还是变质串味了呢?
最简单的方法就是:喝茶的时候注意观察是否有异味,这里所说的异味是指:青臭味、豆豉味、霉味等,这些味道如果出现,都有可能代表你的茶叶正在变质。部分身体敏感的人喝了变质的茶,会出现恶心,呕吐,反胃的感觉,我就是其中一个这种体质的。
白茶的保存需注意以下这些因素,否则茶叶串味、变质的速度绝对很惊人!!!
1、常温
白茶不需要冷藏保存,在常温环境下就可以正常转化。不可采用高温手法加速白茶的转化,因为高温会破坏茶的成分活性,从而导致茶叶变质。
2、干燥
茶叶一旦受潮,就容易发霉变质,尤其要注意避免接触地板和天花板,很容易吸收湿气。
3、避光
强烈的光线照射,会使茶叶不健康氧化,颜色变暗或变白。
4、无异味
茶叶很容易吸附异味,所以一定要避免放在有异味的地方(如厨房),或接触有异味的物品(如樟脑球)。
5、密封
密封好的存茶器皿,可以避免受潮和吸收异味。
用盖碗泡白茶需要注意哪些细节
泡茶,盖碗是最常用的一种茶具,相信大多数茶客使用盖碗都很有经验和心得。今天向大家详细介绍用盖碗泡白茶需要注意的细节。
盖碗的选择
白茶不仅香气和口感很有魅力,同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感,也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶,笔者个人倾向于选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外还有一个小细节,不管是盖碗还是茶杯,杯壁不要太厚,利于散热,无论泡茶还是喝茶,都不容易被烫到。
茶叶的选择
白茶分为不同的等级,比较适合用盖碗泡的白茶,有白牡丹、贡眉、寿眉和粗茶婆。白毫银针用玻璃杯泡更适合观赏。
用水的选择
“水为茶之母,器为茶之父”。足见水在泡茶时的重要性。陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大家讲的山泉水。在福鼎山中,大家泡茶用的水都是直接从山上引流到水缸里的山泉,因其是“活水”、“软水”,泡出的茶汤口感格外好。当然,在城市里这是难以实现的。自来水可以直接放弃。矿泉水和纯净水都可以作为选择,以纯净水为佳。因为矿泉水里所含矿物质偏多,容易影响品鉴茶叶本身的滋味,而且矿泉水里的空气不足,不能称之为真正的“活水”。
水温的把握
这个环节之前讲过,这里简单重复一下:白牡丹用90度左右的水,寿眉贡眉可以用100度的沸水。另外,煮水时,尽量避免沸腾多次才起壶,那样水就老掉了。初沸、再沸均可。
投茶量的把握
用盖碗泡白茶,一般5克。清晨和晚间泡茶,可以减至3克,口感较为清淡。如果喝茶的人多,用大盖碗,可以调整到7克。
冲水的把握
盖碗准备好之后,可以用热水温杯,然后再泡茶。泡寿眉和贡眉,倒是没太多讲究,因为茶叶比较粗,价格也不高,平时大家都不怎么在乎。而泡白牡丹的时候,需要注意一点。尽量不要用水直接冲在茶叶上,有损毫香。可以让水沿着杯壁冲下,有人戏称“杯壁下流”是也。
出汤的把握
白茶的功效与作用及禁忌
很多人提起白茶还是很陌生的,白茶和红茶绿茶一样是中国六大茶类之一,白茶盛产于中国福建地区,因为白茶冲泡的茶水颜色犹如霜雪,所以命名为白茶。白茶在我国的历史是非常悠久的,那么关于白茶的饮用有什?a href='https://z.xiziwang.net/cong/'>葱枰刈⒌哪兀肯旅嫖颐且黄鹄戳私庖幌隆?/p>
白茶的功效与作用及禁忌
1 保护牙齿的功效
白茶茶叶中富含多种氨基酸,氟含量较高,对于蛀牙的形成有抑制作用。并且可以坚固牙齿让你的牙齿以及牙龈变得更加健康,让爱美的你不仅拥有美丽的容颜,更加使得你拥有一口亮白好牙齿,可以回报给众人一个灿烂而美好的微笑,让你笑的更加自然大方。
2 防癌抗癌作用
白茶中的有益成分可以预防多种细菌的感染及其生长从而增强人体抵抗力,白茶中含有的茶多酚和脂多糖能促进人体体内胰岛素的合成作用,对预防某些早期的癌症有显著地作用,在谈癌色变的今天,显然是具有很好的意义的,所以白茶也是人们最钟爱的一种茶品之一。
3 饮茶禁忌
物极必反对于饮白茶也是如此,所以白茶对与老年人是不可以多喝的,喝多反而起不到保健的作用。白茶属于凉性饮品,体质虚寒的人也不可以饮用过多,不可空腹饮用否如果在空腹的状态下饮用白茶,则容易产生胃痛,对肠胃道的健康不利,有损于我们的身体健康。