老白茶鉴别从干茶、汤色、口感、体感及叶底来细说-茶礼仪网

　　老白茶的鉴别

　　鉴别老白茶不是一件容易的事情，这需要经验的长期积累，这里我只说说一般的鉴别方法，从干茶、汤色、口感、体感及叶底来细说。

　　看干茶

　　一款茶拿到手，首先看干茶和茶色，达到一定年份的老白茶，和新茶相比，干茶颜色都会有很大的差别。十年以上的颜色是深褐色，近乎黑色，有个可爱的茶友，见到十多年的白牡丹，脱口而出，这是东北野生木耳啊！细看，果然茶叶干有些卷曲，且色呈蒙灰之状。而五年的就不同，明显还能看见浅褐色下面的绿，三年的要是散茶，和新茶相比绿有点褪掉的样子，呈现灰绿。当然，散茶和饼茶也有很大的差别，同样年份的散茶颜色不如饼茶那么深，这是由于饼茶的是在散茶的基础上加了工艺------蒸气蒸压以及烘干，这样无形中茶多了道发酵，提现出来的颜色会深。

　　观汤色

　　再看茶汤的颜色。十年以上老茶的颜色呈浓重的酒红色，而五年的会是橙红色。三年的还是橙黄色。顺便说一句，茶汤的透亮度和茶青的品质有关，和年份的关系不是很大，当年品质好的野生茶茶汤清亮见底，十年后便是油亮可鉴。

　　口感

　　从口感，相对来说比较容易鉴别茶的品质，茶的年份。好品质的茶，冲泡过程中就体现，迎鼻的香，一般是药香掺着蜜甜香，还有一种就是枣香，有了一定年份的茶，比如十五年以上，在福建存放的，会有陈香，闻起来就是一种东西放久了的封尘味，和霉味有差别，它没有刺鼻让人不舒服的感觉，只是觉得已经是一件老物件了，一遍一遍地泡老茶，就像一遍一遍地吹掉尘土，露出茶味。五年的茶依稀还有青草气，但茶汤的滋味已经醇和了很多。时间这个东西，就是奇怪，把人的性格磨掉了，也来磨茶，好在磨掉的都是外在的虚华，真正的茶气还在，而且爆发比新茶更甚。我有这样的感受，喝到一款老茶，两口下去，全身通畅，而后额头会有轻汗，后背热热的，似乎有人给你按摩，本来手脚冰凉也是一下子暖和起来。常说老白茶暖胃暖身，只有自己感受才真切。

　　细品滋味

　　在品饮的过程，滋味也是鉴别年份的关键。十来年以上的老白茶，若存储得当，无论在北方存放还是在南方存放，茶汤的滋味喝起来都丰富有内涵，有人形容为圆润润的感觉，软软的就滑到身体里。五年左右的茶，香气犹在，滋味较新茶少一些张扬，多一些韵味，含在嘴里想，香甜兼有。进两年的茶，再怎么伪装也有破绽，首先是不耐泡，汤色不够亮，滋味薄而烈，喜欢对口内味觉冲撞的人，不妨选择这样的茶品。

　　体感

　　体感，是老茶里最关键的鉴别法宝。一款上了年份的老茶，喝下去的感觉是一种熨贴，身体通畅发轻汗，手脚会有暖暖的感觉，思绪陷入回忆，身体浸在暖融融的老茶里，是冬天最奢侈的享受。

　　看叶底

　　鉴别老白茶最后一道程序，就是看叶底，是老茶，它的叶底条索清晰，像老咸菜干的样子，好的老茶叶底还会油亮有光泽，色泽是近似黑的墨绿色，当然这样的自然存放的老茶不常见，近乎绝品。

有用+10

赏

第二届福鼎白茶斗茶赛开赛评委设“茶人组”

近日，第二届福鼎白茶斗茶赛在正式拉开帷幕。活动由中国茶叶流通协会、中国茶叶学会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院联合主办，市政府承办。

　　据了解，本次比赛评委分为专家组、茶人组。专家组特邀国内茶叶审评专家，茶人组由资深茶人、参赛茶企业代表组成。斗茶赛新茶的评分标准为满分为100分，滋味35分、香气35分，外形、叶底和汤色共占30分。评分方法为每个评委单独打分，并签名落款。初赛有效分数为60-100分，决赛有效分数为80-100分。总分中专家组占分比例70%、茶人组占分比例30%。评选分为预赛和决赛两个赛程，所有茶样均进入预赛，淘汰后剩余50%茶样进入决赛。 (节选)

【新品】老树白茶｜易武白茶开山之作

易武

　　一个足以代言普洱茶历史与未来的高端产区

　　其产茶历史久远而璀璨

　　从今天可以看到的历史记载及文献记述来说

　　也有了300年之久

　　易武茶以温润柔雅蜜香回甘著称

　　是清朝贡茶中最昂贵的顶级品类

　　价等黄金而名重天下

　　历史的选择

　　让易武成为传统普洱茶最卓越的样板产区

　　发现高山奇迹开启易武白茶的源头

　　岁月知味深耕易武15年

　　已发展成为易武茶区的领军品牌

　　目前掌握着易武普洱茶

　　最优质的原料及最核心的技术

　　在精心做好普洱茶的过程中

　　我们从普洱茶的后陈化规律中得到启发

　　开始对新工艺、新品类进行思考

　　基于后陈化茶的物理属性

　　我们开始尝试【易武白茶】的研发

　　因为传统白茶的魅力也在于后期转化

　　出于这种构想

　　我们开始长达数年的易武白茶探索之旅

　　用脚步去验证想法，让时间累积出成果

　　岁月知味技术团队依据典籍及实践

　　熟悉掌握了白茶的制茶工艺及发酵原理

　　并多次深入传统白茶主产区进行考察和学习

　　我们深信“他山之石可以攻玉”的真理

　　进而对易武大叶种进行白茶品类的技术探讨

　　然而，第一批试验品却很不理想

　　依照我们对易武茶的了解

　　用这些上百年树龄的优质原料制作出来的茶品

　　其口感不应该是如此

　　而后经过多次的反复推敲与试验

　　依然离我们心中的标准相去较远

　　正所谓失败乃成功之母

　　我们从一次次的失败中进行理性思考

　　于是开始从易武的物理层面进行挖掘：

　　大生态环境、地理维度、土壤结构、树龄状态及阳光、雨露、气温等各种因素

　　并从以上物理因素中得到启发

　　完全照搬传统白茶的制茶技术显然是不够的

　　于是

　　因地制宜，进行技术改良与升华

　　在经过又无数次反复推倒和不懈努力

　　到了2017年末

　　我们研发的易武白茶终于初现雏形

　　其口感滋味已然能与传统白茶相媲美

　　但在我们认为仍然有较大的上扬空间

　　2018年

　　终于试制成功了可称为：

　　︾

　　易武白茶开山之作的

　　【易武老树白茶】

　　而后进行了小规模的生产和销售

　　【易武老树白茶（散茶）】

　　这应该是易武产区第一款真正意义上的白茶

　　该产品甫一入市就得到了广大茶友的高度认同

　　其具有易武茶区特有的口感特点，令人惊叹

　　易武老树白茶拒绝千篇一律

　　2018年底

　　出于方便存放与长周期转化等考量

　　一款全新且更贴近品牌文化和包装主题的饼茶

　　︾

　　易武老树白茶（饼茶）

　　便悄然诞生了

　　采自易武老茶树

　　茶味浓郁香醇入口顺滑甜润

　　易武茶独有的花香蜜韵

　　在做成白茶之后更是明显

　　甜润度极高的茶汤含着浓郁的花蜜香

　　易武产区生态好且树龄老制作出来的老树白茶

　　其丰富的内质赋予了它非凡的口感基础

　　在经过高温蒸压、压制成饼后

　　滋味更醇厚，蜜香更浓郁，且更耐泡

　　老树原料及工艺特点

　　使其陈化速度更快、药香呈现周期更短

　　同时也是对“易武茶·越陈越醇厚”的观点的验证

　　易武老树白茶开启白茶新时代

　　易武老树白茶的诞生

　　是白茶品类中升起的一道绚烂彩虹

　　是白茶市场上同质化剧烈竞争突围中的亮剑

　　是大自然赐予广大爱茶人士的至好礼物

　　春回大地

　　万物更新

　　岁月知味将易武老树白茶

　　作为新年首推款

　　开年让利

　　隆重上市

　　这款茶一定会带给广大茶友一个意想不到的惊喜

　　大家可以拭目以待

　　【品名】易武【老树白茶】（饼茶）

　　【规格】300克/片；6片/提；6提/件

　　【年份】2018年

　　【零售价】388元/片

　　【产品介绍】本产品精选云南西双版纳易武茶区老树茶箐为原料，由高海拔的山风萎凋及日光干燥后精制而成。干茶叶态舒展、显毫，花香凸显；甜润度极高的茶汤含着浓郁的花蜜香，甜醇浓酽；丰富的内含物质造就较高的耐泡度，煮水更甜润。老树原料及工艺特点使其陈化速度更快、药香呈现周期更短，同时也是对“易武茶·越陈越醇厚”的观点的验证。是一款宜品、宜赠、宜藏的佳品。