福鼎白茶制作技艺的现状与传承-茶礼仪网

　　福鼎是一个地处闽浙边界、具有历史沿革久远、海西东北翼滨海旅游工业城市，拥有众多的非物质文化遗产，具有重要特征和价值的是福鼎人民长期为生活生存而奋斗创制的传统工艺，显得弥足珍贵。尤其福鼎白茶制作技艺具有自然、科学、优质、且传承久远，又处于革新创制的过程，独具科学艺术魅力。

　　福鼎白茶制作技艺发端于福鼎太姥山，主要分布在国家风景名胜区太姥山山脉周围的点头、磻溪、白琳、管阳、叠石、贯岭、前岐、佳阳、店下、秦屿和硖门等17个乡镇，各个乡镇的企业、民间的手工作坊，都留存有白茶制作的独特技术。但长期以来人们只看到白茶的优秀，对福鼎白茶制作技艺整个过程的文化性资源认识不足，缺乏形成文化品牌的意识。难怪有学者说，没有文化的茶叶，还不如树叶。

没有发现到的文化内涵，并不等于没有，非物质文化遗产是以有形的物质媒介基础上，挖掘其内在深层的东西，包括它的历史渊源关系，调查其存在的状态，挖掘人们意识形态还未触及到但已根本性存在的现象，确认其重要价值和意义，有利于进一步传承发扬使之得到静态的保护。本文以福鼎白茶制作技艺为论说点，根据上述的观点，作一表述如下：

　　一、福鼎白茶制作技艺的实际状况

　　福鼎白茶制作技艺的传承与白茶史息息相关，拥有独特的制作方法，也经历了从民间走向都市，从作坊走向工厂，从传说走向科学的路程。关于白茶制作的历史可以上溯于神农尝百草时期，上古时代人们运用的自然晾青的茶叶萎凋工序，这是一种古老的制草药方法。

　　福鼎利用茶叶已四千多年的历史，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这就是茶叶加工的开端。据有关史料说明，在东晋时期，闽东就有产茶、饮茶的历史。至唐代，陆羽《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”有学者指出即是福鼎的太姥山，可见唐代就已有“白茶”品种。自宋以来从民间至宫庭，均有白茶的记载。

　　白茶名称也出现在宋代《东溪试茶录》：“茶之名有七，一曰白叶茶，民间大重，……民间以为茶瑞。”据《福建地方志》和现代著名茶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年。当时以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针；约在咸丰六年(1857年)，福鼎选育出大白茶茶树良种后，于光绪十二年(1885年)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，白茶制造历史在福鼎掀开第一页。后来又制作白牡丹茶、贡眉、寿眉和新工艺白茶，大大丰富了白茶制作技艺的理论与实践。

　　福鼎白茶传承古老制法，据民间传说和福鼎乡土文献记载有个3派系:

　　1.福鼎白琳翠郊吴氏，白琳翠郊吴氏系春秋时期吴国夫差的后裔，在清乾隆年间经营白茶而发迹，至今留存清代的规格宏大的吴氏古民居和相关的制茶工具。

　　2.点头柏柳,在清代(约1857年)，福鼎点头柏柳陈焕、张吓钦等人发现“绿雪芽”茶树后，并移植家中繁殖。光绪三年(1875年)，有黄岗周开陈也移植、培育了白茶树。目前为止，吴、陈、张、周等第一代传承人因年代久远，难以理出他们的传承脉络，其传承情况有待于进一步调查考究。

　　3.梅山派，梅山发衍始于梅氏。梅氏始祖可能由浙江省丽水市景宁畲族自治县管辖下的大漈乡迁徙而来，有待查证。但梅伯珍是第一代传承人，第二代是梅伯珍的四个孩子，分别是梅毓芳、梅毓厚、梅毓淮、梅毓银，但家谱没有明显记载他们的制茶经历。第三代为第二代“毓”字辈繁衍，为“相”字辈，人员众多，有的子承父业，在柏柳种植、制作、经营白茶，较有成就的有生于民国十七年的梅相菁等人。第四代人数也是众多，现在主要是梅传彬、梅传勇、梅传浩、梅传志、梅先春等人。

　　二、福鼎白茶制作技艺濒危调查分析

　　种植技术是福鼎白茶制作技艺的关联部分，它在一定程度上是形成白茶优秀品质的决定性因素。在发现、传承、创制白茶过程中，因历史因素影响，古老移植技术缺乏更加详尽的记载，以至影响对白茶制作的进一步研究。太姥山鸿雪洞“绿雪芽”茶树是福鼎白茶品种的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，现在的福鼎白茶所采用的品种福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而来，福鼎区域目前还尚未发现其它原始“绿雪芽”。因此“绿雪芽”是源头所在，显得举足轻重、弥足珍贵。但这株天然优质的茶种仅存1株，并曾经遭受过砍伐，现在这株是“母株”发芽后才生长起来的。独存一株，且生长于游览区中，其生存环境面临新问题。

　　福鼎白茶制作技艺的传承情况存在缺失或断层现象，福鼎白茶自创制开始，是地方的支柱产业，农村广泛种茶，并会制茶，但主要传承人脉络沿习产生分化，所记载的传承白茶者其后代难以完全掌握先祖遗传。后百多年来，福鼎白茶起起落落，白茶制作技艺传承也断断续续。

　　当时福鼎乡村民间拥有广泛的制茶手工作坊，白茶制作大众化。随社会发展，在新的历史时期，制茶技艺走向科研，集中于工厂、企业，民间传统的古老制茶技艺方法在传承和流失中并存。怎样完全掌握民间古老的制茶技艺，又与现代科学技术相结合，将是个全新的问题。时代变更、工业发展、社会进步，白茶拥有的自然生态环境有所变化，一定程度上影响到茶叶的发展，对于白茶制作提出挑战。制止有害物质进入茶区，培育无公害生产基地，是面临的新问题，也是技艺传承发展的所要解决的相关问题。

　　三、福鼎白茶制作技艺品质特征

　　福鼎白茶制作技艺的第一个特征是其采用独特的茶树良种。太姥山的绿雪芽茶树是福鼎白茶的母株，它生长于山中岩壑幽谷，浸濡于氤氲云雾，汲天地之精华，成一己之独秀，铸就福鼎白茶优秀品质。现福鼎白茶制作原料品种主要采用福鼎大白、福鼎大毫和菜茶，其共同特点是叶色黄绿具光泽，嫩芽精尚肥壮，叶厚而质地柔软，茸毛多而长。

　　福鼎白茶以上述三种良种制作，制品毫显、色白、口感鲜醇，爽快，毫香显露，伴有花香，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。其次是它传承悠远的古老工艺，上古先民最早采用制茶法与一般制草药方法相同，运用晒干或自然晾干，把鲜嫩的茶叶保存下来，这其实是现在的“萎凋”技术。

　　福鼎白茶生长的摇篮在太姥山区域，民间口头相传或相关乡土文献记载，尧时，太姥娘娘在太姥山鸿雪洞找到白茶树，采摘焙烘，用白茶以治麻疹。这种“焙烘”的制法，与上古先民制草药一脉相承。明代田艺衡《煮茶小品》对白茶制作工艺有一段精彩的描述：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳……。”可见茶叶以晒干是最为上乘的制作工艺手法之一，且由来已久，它可保留着茶芽天然纯真的风味，体现远古茶艺的风采。

　　还有福鼎白茶现代制作技术向科学、自然、优质发展，白毫银针取肥壮单芽为主要原料，白牡丹取一芽一叶或二叶，贡眉（寿眉）取一芽二、三叶为主要原料。主要程序以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主，并进行了拣剔、烘焙等工序，体现了技艺高超的制作技术。如果不能熟练掌握，大大失去实用价值。

　　四、福鼎白茶制作技艺价值

　　福鼎白茶制作技艺尤其突出它的科学价值，这是至关重要的一个元素。我们从白茶制作的流程可以看出它的科学特征十分鲜明。它的重要价值可从几方面把握：首先，白茶制作技艺沿习上古自然晾青茶叶“萎凋”工序，某种程度上发现并继承了中华医学的传统文化，沿袭了古代白茶文化，并在新时代发扬光大。白茶是人国特有的茶类，自古以来就有许多关于白茶具有清凉解毒、治疗麻疹的记载，如清代名人周亮工《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”因此它是养生保健的重要良方，一直以来深受茶人所喜爱。随着科技的发展，西方医学界研究再次验证了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好辅助作用。

　　白茶是我国传统的外销茶类中，被广泛地认为是最为和谐的饮料、最具保健功效的茶叶之一。这也说明，作为非物质文化遗产，它所具有的实用价值，为其科学性提供了依据，否则，没有用途的文化遗产就不成为遗产。

　　作为我国传统六大类茶之一的福鼎白茶，最具有独特的竞争力和影响力，成为福鼎重要的支柱产业之一，福鼎人民秉承山水灵秀和高超的福鼎白茶制作技艺培育和造就了独具地方特色和韵味的茶人茶树茶文化、茶园茶业茶之乡，有力地推动了经济发展和社会进步。它的文化艺术魅力还在于，白茶制作技艺集悠久历史文化、生态文化、女性文化、时尚文化、健康文化于一体，具有丰富的美学内涵。它符合人们普遍存在的“回归自然、崇尚绿色”的时尚心理，加工法成天然，适合人们的需求。福建白茶特有的清香，并拥有时尚的女性茶艺表演，给人以美的享受。

　　五、寻求福鼎白茶制作技艺的保护

　　福鼎白茶制作技艺在保护和传承中发展，还要依靠保护的软环境建设，更要依靠硬环境的不断补充。近年来，我们加强保护的措施落实。因它是茶文明中最自然的原始的制茶工艺，同时也拥有较强的技术创新，其工艺程序也取决于当地的自然因素和人文因素，具有典型性，加强做好福鼎白茶制作工艺其技术的保密性工作是必要的，有利于维护福鼎白茶制作技艺的独立性。

　　为保护福鼎白茶制作工艺，通过非物质文化遗产项目申报，确认福鼎白茶制作技艺的重要价值，并在历年的中国白茶文化节中予以展示，福鼎白茶制作技艺于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物质文化遗产名录项目，形成重要的文化品牌。同时组织专门人员深入白茶原产地，进一步展开调查，收集原始过程性资料，使之得到较好的静态保护。召开中国白茶高峰会谈，根据专家建议，制订可行性保护方案。对福鼎白茶制作技艺加强研究，加大对制作技艺的研究力度，促进白茶进一步发展，使白茶制作技术革新水平不断提高，以生产出高质量的白茶产品。

　　采取积极措施，引导茶企业和茶农，进一步加强对白茶传统制作技艺的传承与研究。大力建设白茶种植基地，创设优良环境，为白茶制作技艺的研制提供更好的条件。设立档案管理，建立档案管理体系，从技术创新、安全措施和提供场所等方面加强保护。要多渠道提高传承人的文化知识，保护现有的传承人。通过企业策划宣传，建立网页，电视传媒等予以传播。成立茶业协会，加强研究，深入探讨，撰写白茶制作的理论文章，不断健全发展福鼎白茶制作技艺的理论体系。

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峨眉白茶：“峨眉山茶”添“新丁”

6日，笔者走进峨眉山市乐都镇红卫村，千亩茶园生机盎然。嫩绿的茶树层层叠叠，散发出淡雅的清香，村民们穿梭在茶山绿海间采摘鲜叶，把山村美景点缀得更加秀美灵动。

　“这是我们从浙江引进的安吉白茶，一芽一叶，每天可采摘鲜叶3000斤左右。去年产量3万多斤，今年预计5万多斤，明年产量可达10多万斤。”置身茶山美景，峨眉山市天道白茶茶叶有限公司总经理宿朝华心情不错。

　　宿朝华做绿茶生意已有30年。6年前，他在浙江做生意期间，发现安吉白茶品质好、价格高，决定引进栽培。他在红卫村等地承包山地，改造茶园，发展白茶1600余亩。4年见效，6年丰产，产量逐年递增，宿朝华欣喜不已。“白茶一年采摘一次，时间只有20多天，产量低，但价格高。早期鲜叶每斤160元，中期每斤70－80元，浙江、江苏、安徽、北京、上海等地都有我们的客户。”

　　自从白茶落户红卫村，村民们又多了一条增收渠道。白茶采摘期，每天都有五六百村民在茶山采摘鲜叶。“白茶采摘的人工费用比本地的绿茶高，每斤20元，动作麻利的，一天可采摘七八斤鲜叶。”红卫村村支书刘继平介绍，红卫村有1700多村民，男人们大都外出打工，留在家的妇女和老人成了茶山管理和采摘的主力军。

　　茶山上，76岁的陈桂枝老人精神矍铄，带着眼镜认认真真采摘鲜叶。每天早上7点，她跟乡邻们相约来到茶山采茶。“每天摘上四五斤，20多天就可以挣上两三千元，我还包了管理，守在家门口挣点零花钱。”陈老太的脸上满是笑容。

　　走进公司制茶车间，清香扑鼻，4台制茶机同时作业，将刚刚采摘的鲜叶制成清爽回甜的白茶。“茶园的种植、采摘和管理依靠红卫村的乡亲们，农业局给予种植技术指导，还给我们送来了太阳能灭虫器和驱虫纸；工商局指导我们注册商标；登尧机械公司为我们量身打造生产白茶的机械设备……”提起白茶种植、生产、加工过程中得到的支持和帮助，宿朝华如数家珍。

　　6年辛勤耕耘，茶园已进入收获期，宿朝华信心倍增，一心想打造峨眉白茶品牌。“公司引进了10台制茶机，下半年我们将筹建新厂房，扩大加工规模，成立合作社，保证农户收益，走种植、生产、加工、销售一条龙的产业化道路。峨眉有竹叶青、有红茶，我们要生产高品质的‘峨眉白茶’，为‘峨眉山茶’再添‘新丁’。”

福建白茶属于白茶，福建白茶的起源

福建白茶属于白茶，福建白茶的起源是什么？我们一起来看一下福建白茶和福鼎白茶的历史起源。

福建白茶的历史起源

关于福建白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。

明代田艺蘅《煮茶小品》载有类似白茶的制法：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”

《大观茶论》里说的白茶，是早期产于福建省南平市建阳市北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。

福鼎白茶的历史起源

唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。

2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。

明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。

明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎大白茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”现鸿雪洞中留有摩崖石刻。

清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。1938年，点头镇龙田人李得光成立福鼎白茶合作社，茶农可直接向联社所辖的村社交茶、领款有民国时期李得光向茶农收购茶青的字据为证。

国外的科研机构早就对白茶的保健功效进行研究。原全国政协委员、国家茶叶质量监督检测中心原主任骆少君研究员说：福鼎白茶是“墙内开花墙外香”一族。原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引（配伍），配制成非常高级的药。

进入21世纪，白茶得到英国凯特王妃的喜好，2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。

综上，福建白茶是白茶加工工艺起源，也就是福建白茶起源于福建，所以福建白茶属于白茶这是毋庸置疑的。