绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
少而生态
白茶是种小众茶。即使在产地福建，依据《2011年中国茶叶发展报告》，白茶的产量也只占福建茶叶的2.31%。但要尝茶叶的本真滋味，白茶大概是最贴近“原生态”的一个。
大道至简
白茶是种极简的茶。它的制作工艺极简，不炒不揉，只有萎凋和烘干两步。枝头采下的雪芽薄摊成片，在阳光和微风中渐渐失水氧化，再烘成可以长久保存的白茶，这样简单自然的制茶工艺始于明代。
明人田艺蘅在《煮泉小品》里写“茶者......以生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。”另一个明代才子屠隆也说，“以日晒者，青翠香怡，胜于火炒”。后来福鼎出的新工艺白茶在这两步外稍加发酵揉捻，于是色更深味更浓，但比起其他茶来，工艺还是简单得多，但白茶的滋味却并不简单。
精益求精
白茶虽简，但绝不糙。为了让白茶茶叶同步萎凋，就需要采摘下来的鲜茶叶既匀且净。净，是没有杂质，除去茶籽、老叶、枯梗、砂石、只保留芽与叶。匀，是鲜叶的大小、品种、嫩度、含水量都均匀一致。选好了叶，摊时还不可重叠，失水亦不可过慢，否则茶芽变黑；不可翻伤，失水亦不可过快，否则叶色变红。唯有多方面尽可能精准，叶绿素才会部分转化为橄榄色的脱镁叶绿素。于是白茶有了银白灰绿的茶身，茶中的原汁原味也最大限度地得以保留。
鲜爽甜醇
白茶的鲜甜味多半来自氨基酸，不同的氨基酸又各有风味，茶氨酸鲜爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工艺里少了“杀青”，茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性，将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸。不止如此，白茶之所以名“白”，就在茶身上被覆的那一层似雪似银的白毫。在大毫品种中，白毫重量甚至可以达到总重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”。
尝鲜建议
若要品尝白茶鲜爽的极致。一可拣品种，在白茶中，白毫银针的氨基酸含量最高，白牡丹次之，寿眉又次之。二可挑产地，福鼎产的氨基酸含量最高。同一产地中，高山产又好过平地产。三看茶季，春季茶树正在生长高峰，蛋白质含量高，氨多酚少，能出极品白茶。秋季略次之，夏季更次之。四想要更好的求得白茶的鲜爽，可以趁新茶出来稍存放一二月余后趁鲜品散茶。白茶陈放后的独特风味，鲜爽度会减弱，但有些“出花”者更带点普洱浓韵醇厚，功用价值更大，和新茶的鲜爽有别而已，看个人喜好了。
甘甜蜜韵
酶给白茶带来的滋味，不止于氨基酸。酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不止给了白茶的茶色，还给了白茶醇和的滋味。白茶的甘味，则来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖。糖苷类亦水解生成半乳糖。随着萎凋进展，失水抑制了呼吸作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜遂得以累积。在六大茶类中，白茶的可溶性糖含量也是排名靠前。
毫香清芬
最后一步烘焙，也自有讲究。烘焙的目的，是保留风味。但若是火候不够，就会色味过于单薄。火候过了，又会被“火香”掩过了“毫香”。有时，白茶带了几分“青草味”，带来这种气味的青叶醇和青叶醛都是低沸点芳香物质，在其他制茶工艺中基本损失殆尽，唯在白茶中还能保留几分。
保健提神
白茶还有一大特点，咖啡碱高，黄酮含量亦高。不揉不炒的低温工艺，让咖啡碱可以足量保留。长时间的萎凋，让黄酮可以大量生产。因此，白茶虽浅淡清爽，但提神和保健的功效却一点不输那些浓郁馚馥的茶类。一泡尝鲜，二泡尝甘，三泡尝清冽。一碗比黄而碧、较绿而娇的白茶入喉，足可品出茶树、日光与清风的滋味。
准备买茶的注意了，这五类茶将进入白茶“黑名单”，多留意！
在日常选购白茶时，最怕买到不符合自己心意的白茶，甚至是买到了“假的”白茶。
怎地白茶还有真假之分？
当然有！
比如某些冠以白茶名号的茶，实际上却是绿茶的属性，这类“双面间谍”的存在，当真让人苦恼。
本文，将为茶友们盘点选购时会遇到的一些问题，望茶友们规避。
准备买茶的茶友注意了，以下五类白茶将进入白茶黑名单，请多多注意。
1.梅子味、酸梅味的白茶
曾经有段时间，梅子香、酸梅味的白茶满天飞，尤其是上了年份的老白茶，好像加上“梅子香”这三个字一下子变得高大上。
千万别这么觉得！
所谓的梅子香，梅子味，酸梅味白茶，并不是独特的卖点。恰恰相反，有了梅子香、梅子味的白茶，是保存不到位，品质出了差错！
毫不客气地说一句：酸味是仓储失败的一种表现。
查阅资料，我们会发现“酸”的出现，需要一个过程——发酵。
茶叶的这种发酵过程，需要水汽和温度参与。
比如茶在常年的保存过程中，因保存不到位，吸收了空气中的水汽，容易产生异味成分（乙酸、丙酸等），这样形成的酸味气息不佳，有刺激味，与茶叶品质呈负相关，所以茶叶在后期贮藏中要注意水分。
加之可能遇到了一个比较高温的存茶环境，水与高温这么一作用，茶叶里的酸味明显。这种酸味，被有心的商家粉饰成梅子香，但实际上，它的饮用价值已经下降，不再适合继续存放或者是长期保存。
这种酸味，是负能量的存在。
负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致，是明显的酸，化不开的。
真正优质的白茶，它的香气里，不该存在所谓的梅子香！
2.做旧白茶
登上“年度最不该买”白茶榜单的，少不了做旧茶。
什么叫做做旧？
那就是使用偏激的手段，让年轻、新鲜的事物变得苍老，呈现老态，不再拥有青春的状态，此为做旧。
古玩字画能做旧，这茶同样可做旧。
一些值得长期收藏的茶（如白茶、普洱茶等），通常是年份越老，价格越高，利润空间越大。
而茶叶老去，需要花费相当长的时间。同时茶叶属于消耗品，年份不可再生，这些条件无形中成了一大制约因素。
故而，有些不甘等待的人，想着在外观上动手脚，让一些新茶看起来像是老茶的模样，这中间就省去了时间等待，缩短成本。
然，这些做旧茶， 并不值得买。
白茶的做旧，通常有两大类：渥堆、高温烤干。在这两种非人的对待下，白茶中的营养物质、香气物质、口感物质被大量破坏，失去了原本的活性，从外观上来看，颜色深而黑，色彩变得统一，有些老东西的异味。
但，这并不是茶该有的模样，茶失去了香气和口感物质，就再也没有饮用价值。
这时候只能丢弃，任凭它的外观看起来再老，也于事无补。
有些茶友因自己鉴茶能力有限，买到了若干饼的做旧茶，扔了吧，觉得可惜，想着是否能继续喝。
村姑陈给出的建议是：最好不要。
做旧的茶，内在物质被大量破坏，早已没有喝的必要，若是强行冲泡，不过是浪费水资源，浪费电力。
做旧茶，还是扔进花圃里，化作春泥更护花吧。
3.来路不明的白茶
年度最不值得买的白茶，还要算上来路不明的茶。
什么叫做来路不明，举个简单的例子。
如某款白茶，它号称自己是福鼎白茶，但它的外观长相却表明它是来自云南的月光白。
云南的月光白太有辨识度，若是用芽头制作成的茶，芽头弯弯似镰刀，如果有芽有叶做出来的茶，它的叶片是黑白相间，立竿见影的长相差别。
这类茶，用挂羊头卖狗肉形容最贴切。
算得上来路不明。
单以福鼎白茶而言，它有着自己的原则与标准。
福鼎白茶的加工制作，要求原材料、原产地、原地加工。说的通俗易懂些，在福鼎这个行政范围内种植的白茶采摘下来后，在福鼎这个地方加工而成的白茶，才能叫做福鼎白茶。如果是福鼎行政范围以外的原料，运输到福鼎加工，这种手段就不能算作福鼎白茶。
狸猫换太子的做法，不是诚信之本。
而用云南月光白冒充福鼎白茶的做法，更不可取。
4.含水量不达标
含水量，直接影响白茶是否可以长期保存。
白茶江湖中，含水量是一张入场券，能否成为老白茶，它决定！
含水量达标的白茶，在三年时间的陈化中，能让新茶蜕变成老茶，白茶中的物质悄然变化着。老白茶，它的鲜爽感渐渐减弱，陈香、药香逐渐加强。这样的一款白茶，才有长期储存的动力。
含水量多少才算达标？
在最新的国标中规定，成品白茶的含水量，不可高过8.5%，超过此标准的含水量，白茶将失去长期保存的资格。
若是含水量不达标，将从内部开始腐坏，即便外界的保存再到位，也于事无补。
如冷子兴演说荣国府，说出了这样一段话：可知这样的大族人家，若从外头杀来，一时是杀不死的，这可是古人曾说的‘百足之虫，死而不僵’，必须先从家里自杀自灭起才能一败涂地！
白茶，也是如此。
从内部开始毁坏，才是最致命。
千里之堤毁于蚁穴，为避免白茶保存不长久，购买白茶，请务必认准含水量达标。
5.伪白茶
为了体会最正宗的白茶，品种可别选错。
白茶，是六大茶类之一，用的是特定的茶树品质，使用特定的工艺（萎凋、干燥）而成。
买白茶，即是认准这两个要点。
买茶时，可别只买茶名，一听到茶里头有“白茶”二字，便一心认准它是白茶一种。
有些“伪白茶”的存在，会让混淆你的购买选择。最典型的伪白茶代表——安吉白茶。
作为初学者，第一次听到安吉白茶，也会认定它是白茶的一种，人家的名字已经说了很清楚了呀，“白茶”。
此处，要重重地敲醒各位，安吉白茶的真实身份，是绿茶，并不是白茶。
一句话总结安吉白茶的特点，【安吉白茶，绿茶的身，白茶的名】。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。
安吉白茶，之所以得了“白茶”二字，在于它的品种特性。
安吉白茶的白化是受温度影响的。在早春时，气温低，安吉白茶萌发出来的芽都是白色或浅绿色的。叶色淡，突出清晰的绿色叶脉，很容易辨别。
白芽大约呈现一个月的时间，温度上升后，茶芽又慢慢转绿，跟普通茶看起来没什么区别。
正是因为这样的特性，就把它称为安吉白茶。
是以，很多人都只是听了名称，未了解其中的门道，就直接将安吉白茶和白茶画上等号，这类做法只会让我们陷入误区，以为自己买到的是白茶，实则是绿茶。
买白茶，有五类茶真不值得买。
1.梅子味、酸梅味老白茶
2.做旧白茶
3.来路不明的白茶
4.含水量不达标的的白茶
5.伪白茶
这五类茶，村姑陈都给不出一个恰当的理由让自己接受它们。作为刚入门的茶友，在选购时要稍加甄别，莫要买到这些不值得买的茶！
白茶有三次生命，其中一次掌握在你的手里！
第一次生命是大自然给予的
阳光、雨露、土壤、云雾成就了它，吸收天地精华，积蓄能量养分，发出新芽，直到它吸足了营养离开枝头；
第二次生生命是匠心独具的制茶师傅
采摘、萎凋、干燥、储存；在经验老练的制茶人手中，将树叶变成了真正的茶，它们的优点再次放大，
第三次生命则来自存茶人和泡茶人
经历过这么多磨炼的白茶，最终的命运还在于它能遇上一位真正懂它的存茶人，在茶人的呵护下，白茶努力地让自己在时间中升华、转化，幻化出不同的香气滋味，只为了最后完美绽放的一刻。
所以我们切莫辜负了每一粒白茶！
接下来我们就来聊聊，如何用盖碗冲泡好一杯白茶；
白毫银针
白毫银针，采自头春硕壮单芽为原料制作而成，嫩度极高，色泽银白，满披白毫；
所以冲泡时水温不宜过高，一般在90℃左右即可，
沿杯沿缓缓注水，不能直冲茶芽，既不损伤茶芽品相，又不会另茸毫大量脱落而使茶汤浑浊。
白毫银针茶芽肥硕，出汁较慢十分耐泡，所以坐杯时间可以适当延长，大约30秒左右出汤为宜十泡之后，色味尚在；
白牡丹
青神：白茶生态观光园打造茶旅一体化
中国普洱茶网讯：近日，记者从青神县西龙镇万沟村获悉，西龙镇白茶基地配套打造的生态观光园正在建设中，该项目投资3000多万元，建成后，将实现生产、观光、旅游一体化，使村民人均收入增加1000余元。
“我们万沟村生态，最适合发展生态观光旅游产业，现在我们主要建设的就是万亩白茶基地，依托万亩白茶基地打造生态观光园。”在施工现场，青神县西龙镇万沟村党支部书记邹树全介绍说，该项目总投资3000多万元，基地占地面积核心区1500亩，辐射1万亩。建成后，可实现生产、观光、旅游一体化发展。
据了解，基地的建设共分为三步：第一步种植白茶；第二步绿化周边环境；第三步，建设基础设施。
陈骏告诉记者，基地建成后，整个万沟村年人均纯收入将增加1000余元，达到8000元左右。“将为实现青神县县委县政府提出农民人均纯收入五年翻一番的发展目标打下坚实的基础。”“打造白茶基地好处还很多，能把我们这些失地村民转化成产业工人，有补贴还能就地解决我们务工挣钱的大问题。”万沟村3组村民文方清满意地说道。
据介绍，该基地建成后，当地在2—3月份将打造白茶节，前来观光旅游的客人可以自己采茶，并现场制作、品茶，还可以打包带走；8—9月份将打造桂花节，赏桂花、品桂花茶、喝桂花酒。来源：四川经济报
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
