白茶南北存放有差异-茶礼仪网

　　福鼎白茶的存放要在干燥、密闭、无异味的环境中。茶本身的含水率要达标，国标中白茶的含水率为7%，然而坊间普遍认同若长期存放，含水率要在5%以下，最适白茶的储存环境是湿度60%以下。

　　福鼎白茶在包装形式上进行了不少的探索和改造。比如一饼茶不再只是一张棉纸包裹，还要以内镀铝箔的厚纸袋封装。成件的散茶除了外层纸箱和一层塑料内袋以外，还需一层锡箔袋。成袋的散茶则用比较厚实的纯铝袋。

　　南北存茶有差异

　　南北方气候有差异，存茶应因地制宜，因此存放白茶分成了南方经验和北方经验

　　南方存茶

　　南方气温高湿度大，虽然转化快，但是风险高，不少南方藏家都小心翼翼。消费者在购买白茶可以按上面所述的包装方式，衡量卖家在包装和仓储上是否下功夫。购买预备存放的白茶之余，可另购买少量小样，作为观茶变化的样茶。

　　预备存放的白茶则最好按照卖家原包装存放，如果要取，以少开取、开启时间尽量短的原则。放置地要避光、避异味、避潮湿。

　　潮湿是第一大忌，同时也最难防。为此，放置需不落地，平日以生石灰干燥剂吸潮并勤更换，梅雨季、南风天时，需抽湿保障干燥度。不少商家和专业藏家都有专门茶仓，并装有抽湿机。

　　北方存茶

　　北方四季分明，空气干燥。因此北方存茶虽然转化慢，但相对省心不少。同样避光，避异味。避潮湿的前提下，若存放在纬度较高的北方地区，冬季就需要考虑低温问题了。0°C以下，茶叶如同被放入冰箱，停止了转化。所以，冬季要将茶存放在有供暖的地方。

　　坊间还有人提出了南北结合的存放方式。即前3-5年，先在原产地福鼎存放，有一定的转化后再放到北方长期存储，如此，还可边喝边存。

　　一个普遍认同的说法是茶量越大，存放效果越好。有人对此的解释是茶多才养茶气，茶越多越提茶气。

　　同样存放环境下，不同嫩度白茶的转化速度也不一样。银针转化最慢，汤色滋味都缓慢变化；牡丹居中；寿眉最快最明显，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，转化成梅子香、粽叶香、枣香和药香。

　　白茶陈化过程的理化转变是茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖等内含物质都渐渐分解减少，而黄酮含量明显上升。

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宁波白茶产业关键技术提升与标准化应用项目通过验收

由茶叶专家王开荣领衔、茶产业提升团队承担的“宁波白茶产业关键技术提升与标准化应用”项目日前通过市科技局组织的验收。

“宁波白茶产业关键技术提升与标准化应用”项目是宁波市农村科技创新创业资金重点项目。自2010年以来，项目组首先创新运用分子生物学手段解析了基因对白茶芽叶变白的控制机理，发现的5个基因序列登录世界著名基因库；在此基础上，取得了白化优化调控技术、适生区域布局及关键栽培技术、鲜叶适制性及关键采制技术等研究成果，而后根据原有技术成果和创新成果修订了《宁波白茶》标准，撰写出版了《白化茶》专着，为全市白茶产业发展提供了强有力的技术支撑，并推动了宁波白茶产业化的稳步发展。

据统计，以2011-2013年项目实施的三年累计，宁波市共推广应用该技术4.67万亩次，新增产值17564万元，宁波白茶已成为全市茶业中效益最为显著的优势产业。