绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶这个场景在我脑海中存留了许多年，至今都还想得起来，杯口上方袅袅的水汽，在穿窗而入的夕阳中如浪花渐次绽放，如云海翻腾远逝。之后的很多年，我都以为白茶是白开水的雅称，且是极度的中国式优雅，并同时兼具了平实质朴。
直到被“白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉”这样的名字惊艳了一把，才知道，原来白茶并不是白开水，而是六大茶类之一。
白毫银针，我一直在想，是要怎样的茶才能配得上这样的名字？恍惚是青云黛瓦下，眉目如画的女子临窗远眺，在兰舟桂棹的悠悠夕影中，飞银针走丝线，把江南春景留在了锦缎上；又恍惚是月照山巅，衣袂临风的女侠，糅合了男子的冷峻和女子的清艳，一手白毫银针著称江湖，出手银蕊华放天女散花，收手流星雨落风过无痕。
而抛开了这种无端端的遐想，白毫银针也确有“沉鱼落雁”之姿容，只采单叶嫩芽不仅保证了顶级的品质，肥芽幼嫩也在娇憨上占据着先天的优势，一身披满银白闪亮的细毫，立可耀眼高贵，卧可纯洁无暇，先不论滋味究竟何等鲜爽宜人，单从审美上，已经令无数英雄竞折腰。
至于白牡丹，自然是要想起雨过天青，最好满地春红还萦绕着稠稠的香气，蛛网上点点晶莹的雨珠像一挂水晶项链，似乎在等着美人的到来，美人就是白牡丹啦，她是养在深闺的美人，明明不可方物，却毫不自知，一颦一笑本真天然，其实不自觉的美最动人。贡眉、寿眉，那就是福禄双全的老寿星啦，千帆过尽俱化眉间清明，沧海桑田皆作通透笑容，已是人生臻境。
实则白牡丹得名正是因为摘取一芽二叶，令毫心白毫似花蕊，两叶舒展似花瓣，恰如牡丹绽放，叶背仍然披毫，倒显得翠中灰白，有江南烟雨之美。贡眉、寿眉就是叶已长开，加工后紧卷如眉，灰绿或者墨色，整洁匀整。
这才是白茶啊，要比夕阳中的婀娜水汽更明媚，更丰富。它也是中国最古老的茶类，陆羽所著的《茶经》中已有提及，明确记载出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，实际上，虽然具体的起源还有待商榷，但白茶的出现应该在北宋之前。支持白茶起源于明清的学者，主要以制茶工艺为依据，但工艺和品饮在整个茶叶历史中本身就是在不断变化的，就像以前人们还把茶叶加姜葱等佐料煮着喝，可能最终确定为白茶类别的最佳制作工艺是北宋以后的事，但白茶一定是之前就生长在了中国的土地上。
白茶的主要产地之一福建福鼎，流传的和白茶相关的传说都是尧帝时代的，说白茶是最古老的茶类，还因为白茶的制作工艺只分为凋萎和干燥，晒干或者文火焙干，那么中国先民最早保留茶叶的方式，在简易的工具条件和对茶叶认知有限的情况下，也就是晒干和焙干了，完全符合白茶的制作标准，如此算来，大约自从有了茶，白开就不能再是“白茶”了。
白茶种类不少，怎么区分呢？
《煮泉小品》中：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”
这段文字记录的主要是白茶最自然的工艺，不炒不揉，无烟火气，滋味最天然。喜欢喝白茶，大概都是喜欢白茶的原汁原味。
不过白茶的种类不少，要如何区分这些不同的白茶呢？
/1/白茶的种类有哪些？
1、按嫩度级别分：
白毫银针：单芽。用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽一二叶。二叶抱心，色泽灰绿，香气清纯，鲜甜甘爽。其中等级较高，只采一芽一叶者被称为牡丹王。
贡眉：一芽三四叶。现基本上与寿眉一词混用，香气纯正，滋味甜醇。
2、按产地分：
政和白茶：产自福建省南平市政和县。
福鼎白茶：产自福建省宁德市福鼎县级市。
云南月光白：产自于云南部分地区。
3、按品种分：
福鼎大白、福鼎大毫、福云六号、政和大白、福安大白、菜茶、景谷大白等。
4、按工艺分：
传统工艺白茶、新工艺白茶。
/2/不同种类的白茶有什么区别？
市面上，一般以产地、嫩度级别为区分，而茶树品种、制作工艺的差异，要想分辨出来还是有一定难度，不是一两句话能讲得清楚。
1、嫩度不同的白茶怎么区分？
从外形上：
白毫银针是单芽茶，芽头上白毫满披，如银似雪；
白牡丹是一芽一二叶，牡丹王是白牡丹中的极品，只采一芽一叶且芽头肥壮；
寿眉则较为粗老。一般为一芽三四叶，芽叶连枝，茶梗明显。
从内质上：
白毫银针喝的主要是它的鲜爽和清甜，毫香与鲜香并存；
白牡丹芽叶都有，既有芽的鲜，又有叶的甜，总体滋味比白毫银针要醇厚一些；
寿眉成熟度较高，香气更浓，如果陈放多年，会有明显的枣香、药香。
2、产地不同的白茶怎么区分？
福鼎市和政和市都属于福建省，到底哪个产地的白茶最正宗、品质最好，一直争论不休没有定论。杯小茶认为，福鼎和政和两地的生态环境都很优异，制作历史悠久，工艺各有所长，只能说都别有风味，无高下之分。
一般来说，两地的白牡丹、寿眉很难从外形上区分，只有喝过对比过，记住了当地白茶特有的品质特征，才可能区别得出。普通消费者从包装的产地信息或地理保护标志上区分就行了。
白毫银针的区别较大，福鼎银针比政和银针肥厚、白毫覆盖更多，而政和银针虽没有福鼎银针那么鲜，但滋味更加醇厚。
云南月光白也有纯芽头和一芽一二叶，但月光白与福建的白茶差异很大。因为品种不同，月光白的芽叶明显比福建的白茶要长要大，月光白叶面黑叶背白，福建白茶叶面绿褐色叶背白，月光白的白毫偏黄，福建白茶的白毫偏白。如果有喝过月光白的朋友，一定能记住其独特的香气和滋味。
/3/不同种类的白茶怎么冲泡？
无论什么产地、什么品种，白茶的泡法一般按嫩度级别来区分。越嫩的茶，水温越低。月光白也可以按照纯芽和带叶片的来区分冲泡。
白毫银针、牡丹王
器具：玻璃杯
茶水比：5g茶，150ml水
水温：80℃
冲泡时间：约20s，按个人口味调整。
白牡丹
器具：盖碗
茶水比：5g茶，150ml水
水温：90℃
冲泡时间:约30s，按个人口味调整。
寿眉
器具：陶壶
茶水比：5g茶，150ml水
水温：100℃
冲泡时间：约60s，按个人口味调整。5泡后可以煮茶。
白茶多少钱一斤白茶价格会被什么所影响
茶叶市场上的白茶价格是参差不齐，因此不少茶友都对白茶价格非常的关心，白茶是多少钱一斤呢?下面就和小编一起来了解了解白茶多少钱一斤吧!
白茶多少钱一斤?特级的白茶在大几千到上万元一斤，中等的白茶价格则是在千元左右，而普通的白茶一两百元左右一斤。目前市场上白茶价格混乱，我们一定要知道，白茶价格还是根据不同因素而有所变动的。那么影响白茶价格因素有哪些呢?
一个是年份，都知道白茶是越陈越贵。年份越久的白茶，味道越浓越纯，所以相同品牌的白茶，年份越久是越值钱的。但是要知道，新白茶的颜色往往是清水色中略带有淡淡的米黄色，这样的茶经过多年密封陈化，就成了老白茶，然而就算陈放了十年的老白茶，汤色也是橙黄的，市面上那些各大品牌和私人定制的，所谓老白茶，汤色犹如红色，甚至还是酒红色。到底是真放老还是做老的?要知道湿仓做旧颜色是很容易的。
白茶越放越陈，这个陈味并不是简单的口感顺滑，也不是什么入口“甜”，陈如药香，没有固定的一种香的。茶的品质不同，所产年代诸多因素和存放状况，都会产生有不同的影响。白茶并不是颜色越浅越好，但颜色越深的，肯定猫腻越多。
另外要知道，从2013年开始，全国的老白茶泛滥程度实在令人感到可笑，十年前的福鼎市，还是个连红绿灯都没有的地方，哪有那么多能够预知未来的人去存茶。所以买有年份的白茶，你可要谨慎些哦。
第二是品种。白茶因为茶树品种，以及原料采摘标准的不同，分为了白毫银针的芽茶和叶茶，比如白牡丹、寿眉、新工艺白茶。白茶的主要优质品种有白毫银针、白牡丹，其价格在一般白茶的十倍甚至是百倍以上。
所以你问白茶多少钱一斤，还真没有一个定数，不同品种、不同年份等因素都会影响着白茶价格。想了解更多白茶市场行情的朋友就到茶艺网吧!
白茶的关键工艺——萎凋
白茶新叶加工只经萎凋与干燥两道工序，具特有的外形色泽，叶态及相位，主要是在萎凋过程中形成的，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之鲜叶原有的特点，从而形成满被白毫色泽银白光润，具有清鲜毫香和清甜滋味。
白茶的关键工艺——萎凋
所以要深刻的认识萎凋，就不得不清楚在萎凋过程中到底发生了哪些变化。
1.外观的形成
萎凋过程中，水分逐渐散失，叶背细胞的失水速度大于叶表细胞，引起叶表叶背张力的不平衡，从而形成白茶叶缘垂卷的良好外形。其中一个关键的工艺是后期的并筛，可以防止叶子贴筛而造成叶态的平板状态。
2.香味的形成
在萎凋的初期，儿茶素的氧化还原是平衡的。
在萎凋的中期，酶活性加强，儿茶素被氧化成邻醌的量增加，从而进一步氧化缩合产生有色物质，这一阶段是决定白茶香味和汤色的关键性阶段。
在萎凋的后期，酶的活性逐渐下降，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，可溶性多酚类与氨基酸的相互作用，氨基酸与糖的相互作用，形成和发展了白茶的香气。同时氨基酸的不断积累，也对增进白茶的香味具有一定的作用。
3.甜味的形成
萎凋过程中，淀粉在淀粉酶的作用下水解为糖类，但是此时呼吸作用会消耗掉这些糖类。直到萎凋的末期，由于鲜叶过度的失水而抑制了呼吸作用，分解形成的单糖多于单糖的消耗量，糖量才有所增加。白茶萎凋末期单糖和双糖量的积累对白茶特有的甘甜味有一定的作用，故白茶的萎凋时间要控制在一定的范围。
萎凋到底有哪些方法？
了解了萎凋的原理，那么有哪些方法可以使鲜叶在合适的温度、时间里进行水分的散失呢？我收集了一下常见的方式：阳光晒、室内晾、萎凋槽加温（萎凋槽下面低温加热）、管道加温（管道向萎凋室吹送均匀的热风）。
注意，以上说的是使鲜叶进行水分散失的方式，不是萎凋过程。萎凋过程就是根据实际的鲜叶品级、天气情况、温度、空气湿度、场地情况，选择以上某种方式或某几种方式，完成鲜叶复杂的转化过程。
比如初春时节，连续的晴天，每天气温最高20来度，空气湿度保持50%-60%，又恰好有微微的北风。遇上这样的好天气，恰巧又有足够的室外场地，那么恭喜你，可以进行日光萎凋了。经过持续的日光下的晾晒，当茶叶含水量下降至15%-20%就可以停止萎凋了。
比如天气条件不错，但是自家茶厂没有足够的场地，那就可以选择日光晒+室内晾组合的复式萎凋，选择在早上、傍晚阳光微弱时，进行2-4次历时1-2小时的微晒，然后再进行室内晾干。含水量达标后，可以停止萎凋。
再比如在政和地区，传统的方式，就是通风室内自然晾至七八成干，然后在烈日下晒至足干，阳光直接完成了萎凋+烘焙的工作。
再比如，刚开始制茶时，天气很好，已经进行一天的日光晾晒，但是茶叶干度还未达到六成干，第二天开始下雨。这时候就需要进行在萎凋房内进行的管道加温萎凋，或者是萎凋槽萎凋。
如果春季一直阴雨绵绵，那么对不起，只能选择萎凋槽萎凋和管道加温萎凋了。
另外毕竟是生产，要综合考虑成本，如果有非常高档的青，纯日晒或者室内自然萎凋+日晒的复式萎凋是会有风险的，为了保险起见，很可能选择使用萎凋槽，来保证成品率。
所有萎凋过程并不是简简单单的一个晒字形容的，难就难在要根据实际情况来选择萎凋方式，最大程度的表现出茶青的本质优点。这个过程是需要很多实际操作经验的，这也是为什么成茶品质差距大的原因。
无论什么样的萎凋方式，都要保证空气的流通、合理的萎凋时间、适应的温度和空气湿度。但更多的人偏爱室内自然萎凋+日光萎凋的复式萎凋形式，因为这样的萎凋时间更充分，滋味醇厚，同时又接受了阳光的滋润。成茶少青味，水淡、水甜，有明显的花果香，甚至会有米汤香味、奶香味。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
