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白茶，属微发酵茶,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。其茶多为芽头，白毫遍布，如银似雪，因而得名，是中国茶类中的特殊珍品。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶品种特点：
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
福鼎为什么会有白茶?
就像是每种茶一样，白茶的产地是福鼎也是有来源的。说到福鼎白茶，据史书记载，在清朝嘉庆初年，大约1796年，福鼎人用菜茶的壮牙为原料制成了白毫银针。后来到了1857年的时候，福鼎大白茶茶树从太姥山移到了福鼎县，福鼎白茶从此扎根。由于福鼎地区生产的白毫银针无论是外形还是品质都远远优于之前的菜茶，从此福鼎白茶名声鹊起，开始出口。由于在中国，各类茶都有很悠久的历史，反而国人忽略了对白茶的关注，知道近些年才逐渐被大众所接收。
20世纪70年代，为了满足外销要求，提高白茶的茶汤浓度、增重比重，福鼎白琳茶厂创造了白茶的新工艺制法，其主要工艺技术特点是将萎调叶进行短时、快速揉捻，然后迅速烘干，生产出的新工艺白茶条索梗紧结，汤色加深，浓度加强。
现在，福鼎的白茶主要产区是白琳、点头、秦屿等地，主要品种是福鼎大豪和福鼎大白。如果要说白茶的产地，那就必然是福鼎了。福鼎白茶在全国乃至世界也是名声最响的。当然，除了福鼎，政和白茶也有一定的发展历史。
福鼎白茶之“治未病”
成书于东汉时期的《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼就是今天的茶，神农氏发现茶的时候，就是把茶当成药用。
唐朝陈藏器《本草拾遗》中断言：“茶为万病之药”。从历代古医书籍记载，茶的传统功效有很多，即：安神、明目、清头目、止渴生津、祛风解表、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、利水、通便、下气、治痢、坚齿、治心疼、疗痔治瘘、疗肌、益气力、去痰、延年益寿等等，以上都是中医学名词。加上现在的疾病如辐射损伤、肿瘤、心脑血管疾病、病毒引发的疾病等又增加了许多茶的医疗效能。
福鼎民间盛传着故事：尧时，太姥山上一村姑，名叫蓝姑，她用白茶治疗小儿麻疹，救活了许多生命，人们感念她治病救人的功德，尊其为太姥娘娘。虽然只是传说，但以现代人的眼光看，福鼎白茶其实就是一味中药，因为其传承下来的制作工艺依然是生晒、晾干，与古代中药制法基本相同。福鼎白茶保留了茶叶内含物的最大功效成分，而福鼎当地先民长期摸索白茶过程中，不断了解和掌握了白茶的一些特殊功效。如清热消暑、解毒、治小儿麻疹、牙疼、咽喉肿痛等等，陈年老白茶功效更为突出。
至于白茶，尤其陈年老白茶为什么有这么多保健功效？在19世纪前却没有人能明确地告诉我们，其科学道理一直扑朔迷离。从20世纪60年代起，迎来了自然科学理论的探秘时代，大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展，对其主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认，人们对茶与保健功效逐步认识。现在国内外科研机构和一些茶叶专家有的对白茶进行开展科学的研究，已有科研成果进行发布。当然，白茶一些特殊功效，其中还有很多治病的机理尚未被揭秘。
比如，2009年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所韩驰教授对福鼎白茶进行科学的研究，得出了福鼎白茶功效性成分具有免疫调节和辅助降血糖功能。福建农林大学袁弟顺教授开展了白茶对小鼠CCL4致急性肝损伤的保护，得出福鼎白茶具有显著抗氧化的功效。福建中医研究所陈玉春教授研究了白茶对血虚机体免疫和造血功能的研究，证明白茶具有提高机体免疫和造血的功效。2011年，湖南大学刘仲华教授在对福鼎白茶品质与功能成分进行全面系统分析的基础上，发布了福鼎白茶美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效及其科学机理。
在此之前，欧美、日本的一些科研机构也对白茶的研究，得出白茶具有提高免疫、抗癌、抗衰老、降血糖等功效，这些报道都已经见于报端。
中国最早的中医著作《黄帝内经》就提出：“上医治未病”。就是说最高明的医生，不是在于治疗已经发生的疾病，而是要预防疾病的发生，也就是说保健预防疾病的发生至关重要，把疾病控制在还没有发生，才是最好的方法。从经验和科学研究都表明福鼎白茶具有独特的保健功效，是药食同源的显著代表，是保健茶、放心茶、健康茶。多喝福鼎白茶，能预防许多疾病的发生。
现今可谓是茶的时代，人们对于健康生活方式也日益受到重视。朋友，我们还等什么？端起您的茶杯，多喝些福鼎白茶，喝出健康的体魄。
白茶有几种
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。那么，白茶有几种？下面一起来了解看看。白茶品种介绍
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、贡眉及新白茶5种。
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年，产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。
冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。
白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。
福鼎大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。大白茶良种茶树原料是制造白毫银针的必要的物质基础。
福鼎大白茶和政和大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。
在这两个品种集中栽培的茶园里，每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去好像霜覆，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人。
2、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
3、泉城红
泉城红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名泉城红茶。
夏天饮泉城红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
泉城红茶不适于放凉饮用，会影响暖胃效果，放置时间过长还能降低营养含量。泡泉城红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜，每杯泉城红茶蓄水3次口感最佳。
4、贡眉
贡眉又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。以菜茶茶树芽叶制成，一般以贡眉为上品，由于寿眉，近年则一般只称贡眉。目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。
它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
5、新白茶
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
以上内容就介绍到这里。白茶是中国茶农创制的传统名茶，属六大茶类之一，是采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。包括的品种很多，每种白茶各具特色，都是不错的茶品。选择时，我们可根据自己的喜好选择。
夏天喝白茶有益身体健康(图)
茶叶按发酵度与制作方法的不同，分为红茶、绿茶、乌龙茶等类型，但你是否听说过“白茶”呢？最近，英国《最佳营养学》杂志介绍，相对于绿茶来说，白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。
在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹等不同的品种；在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
