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世界白茶在中国，中国白茶在福建。福建的白茶产区主要分布在闽东及闽北地区。闽东地区以福鼎为代表，闽北地区以政和、建阳、松溪等地为代表。白茶产区历史发展的时间顺序为福鼎、建阳、政和、松溪。
福鼎是白茶闽东产区的代表，是福鼎大白茶的原产地。古有太姥娘娘以白茶治愈麻疹的传说，传说中当年太姥娘娘手植白茶树的地方就位于福鼎著名的风景区太姥山鸿雪洞内。
福建白茶由于闽东、闽北产区不同的气候、地理与品种，造就了不同的品质风格。值此丁酉鸡年即将来临之际，中茶福建公司隆重推出生肖白茶饼“金鸡”和“彩凤”，两款不同的生肖饼产品，其不同风格的创意，是为了让您领略到福建白茶的不同品质风格与产品魅力：
创意一：首次推出“金鸡”、“彩凤”对饼
创意二：首次推出单饼重量500g规格白茶饼
创意三：首次推出闽东、闽北两款不同品质风格白茶饼
福鼎白茶，外形毫芽肥壮多茸毛，汤色清澈明亮，香气清鲜脱俗，犹如骄傲的金鸡，美名远扬，亮丽耀眼，傲然独立于世，公司出品的生肖鸡饼，因此命名为“金鸡”，象征着吉祥如意的美好祝福。
政和、建阳、松溪等地的白茶，外形毫芽肥壮灰绿，汤色橙黄明亮，滋味鲜醇浓厚，恰似飞舞的彩凤，神化形象，高贵灵动，有底蕴、有内涵，公司出品的另一款生肖鸡饼，因此命名为“彩凤”，象征着四季生财的好彩头。
“金鸡”、“彩凤”各具风格，独具匠心，让您在吉祥鸡年领略到蝴蝶白茶的奇妙与魅力。
深度揭秘：关于白茶的10大问题
目前，市场上白茶的热度，不可否认，不低于小青柑，特别是对老白茶的追捧，进而又带动了新一轮的白茶热及价格上涨。伴随而来的10大问题，各茶友不得不思考，不然，就可能出现茶百科一直所担心所讲的问题：“白茶必死一回方活得好！”
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宣传过度
任何一种产品，都需要包装、宣传，这本无可厚非，只要不越界、保守底线，不虚假、不夸大、不误导、不刻意生编讲历史及故事、不故意累积非真实数字说话突出与众不同等，如此“不忘初心”，方能始终。而展望目前白茶市场，很多商家都或多或少的有这些问题存在，这就不得不让购买者或喝茶人惊觉。
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外地茶充入严重
白茶的核心产地，福鼎、政和、松溪、建阳等地，产量极其有限，好原料、好产地、好工艺、好天气等条件下的好品质白茶量更少，不足以满足目前全国乃至世界上茶人对白茶的需求。于是周围产地白茶、全国产茶区按白茶工艺而成的白茶、甚至福鼎本地的制作师傅提前月余到早采早产茶产地用非白茶品种制作的白茶等，不一而足，如果从工艺讲，即使不同的茶树品种按白茶工艺制作，称作“白茶”无可非议，但冒充，甚至拉到点头等集中交易市场冒充福鼎白茶，以抬高价格，这就是问题所在了，它根本达不到福鼎或政和白茶的品质滋味和功用。
上两图刻意炭焙银针
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过度迎合市场
茶商在经济形势不好的条件下，过度迎合市场消费者口感，而忘记、甚至故意改变白茶传统以来的工艺，称为所谓的“新工艺”，这样的白茶，喜好者或“小白”客户，当作改善白开水的味道，增加些许“茶色”，并没什么。可而今，已然成风。比如白茶的炭焙，本身来讲，炭焙白茶作为一种干燥、提香方式，早已存在，而今几乎全部茶商都在跟进迎合、甚至故意把本来好好的白茶，再刻意用炭火焙一次，以改善香气、增加甜感、提高干燥度，这也没什么。而把白茶焙的火气高、掩盖了白茶本身的毫香、清爽鲜味等，这样的白茶如果存下来，不知还有几多功用。今日在茶展上，转下来，几乎喝到的每款白毫银针，都存在这个问题。
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工艺的创新
新工艺白茶，估计真实喜欢白茶的茶友，很少有人喜欢或收藏。
但制作加工工序的创新，就让很多缺乏经验的白茶茶友错愕了。
比如”渥堆“，白茶增加”渥堆“工序，着实使茶百科人震惊，这是黑茶的工序，竟然有福鼎茶商在宣传说改善滋味，去除白茶清涩及青草味。这也是做旧老白茶的手段之一。
聪明的白茶商会讲“堆积”这个词，这个制作过程，在白茶制作中很早就存在，但把握好、有经验的师傅很少，做的好，白茶品质确实惊艳。
再比如”萎凋槽“、”萎凋房“的应用，改善品质、增加产量、天气不好的情况下以使白茶能继续更好的加工。但有些商家，就故意为之，茶菁放入萎凋槽、萎凋房，快速吹冷风、或提升风温，加速萎凋，缩短萎凋时间，快速上市求得好价钱，致使白茶不能很好的转化，干茶色泽青绿靓丽，造导白茶初级客户说品相多好多好，其实一入口就能分辨青草气重，还解释说新白茶就是这样，存放后自然就去除了青气，殊不知萎凋时间过短、高温吹风加速相当于杀青，何谈后期转化的品质？
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新概念层出不穷
市场的火热，难免不同的茶友爱好者文采飞扬、茶商宣传需要、突出卖点等，致使白茶新概念，不比普洱这些年积累的词汇少。
老树白茶、古树白茶、荒野白茶、荒山白茶、高树白茶、年份白茶、金花白茶、手工白茶、炭焙白茶、有机白茶、龙珠白茶、白茶方砖、迷你白茶、饼干白茶、北方仓白茶、南方仓白茶等等。让消费者如坠云里雾里。茶百科预测，接下来，白茶就是抢占推广”山头白茶“了。全是普洱茶的套路。
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刻意追老
不但茶友间追老厌新，连茶厂茶商也是，茶百科人春天在福鼎各地，想品饮订购些不同品牌的新白茶就遇到难题了，几乎都说当年白茶不卖，或刻意提到极高的价格，让人却步，无非告诉你，新制当年白茶不卖。等来年，等陈放下来，行情高、并且市场空间不透明时再出售，如此，进一步提高白茶的行情价格，当然不排除为了改善更好的口感，可问题是，历史以来，福鼎当地有多少人喝老茶、品饮老茶？大多是喜欢新制当年白茶的毫香、鲜爽、醇度等。只是近年老白茶行情大涨，追求者众所致而已。
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年份造假
这个问题，怎么说呢，至少是目前市场老白茶最严重的问题之一。从福鼎源头，各厂家都可以去问，十几二十几年以上老白茶，几乎都会告诉你”有“，但”没量“。那市场上的量从何而来呢？
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做旧
这个问题，是目前市场老白茶最严重的问题之二。如果说”年份造假“，还有情可原，无非是提高年份，以消费者喝不出来为由，多卖些利润罢了，至少茶还是好茶。但”做旧“，就是非常可恶了，它已经改变了白茶的品性，更别说品质了。茶百科在不少品牌店、茶商处喝到太多”黑茶“味的”白茶“了。一入口就没有白茶的毫香、蜜韵、大白茶木质味，而是标准的黑茶的幽甜醇。甚至还有些是发酸、酵气严重。前而提到的“渥堆”工艺，就很容易做出来冒充老白茶的白茶。
上图一款非常高品质的年份银针
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追肥追产
源头茶农茶商因白茶热，过度的开垦、追肥追产等，不少本来的荒山树林，被砍伐，种植上白茶，茶百科每每看到，非常痛心，这样的情况，不止白茶产区，其它全国地方茶区也是，森林树木、山野被开垦的严重。
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过度采摘
还是因为利益，追求经济效益，本来白露时节前后，就要停采、茶树开始修养生息了，但截至目前了，还是很多茶园在采摘加工制作不同的白茶，冬茶、黄片、冬片白茶等。长期的过度采摘，一定会造成未来白茶品质的下降。这在全国各茶区已经早被验证过的问题。
怎样判断白茶是否有收藏价值
近几年，白茶因其具有“一年茶，三年药，七年宝”的说法也逐渐进入藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵。白茶的产量本来不多，适合长期存放的更少。真正意义上的老茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。
陈茶的年限多是5年左右。陈年的白茶具有解毒的功效，曾被在民间有“麻疹茶”，“清火茶”的称谓。储藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化。当年新白茶独有“豪香蜜韵”呈杏花香，3至8年为荷叶香，8至15年有枣香，15年以上呈药香。只有好茶才有可能具备收藏的基础。
怎样鉴别一款白茶的品质与新老呢?从新茶入手，3年就可以喝，五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶则非常难得。首先看外形。茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色范红褐色，有点深色琥珀的感觉。从茶叶本身的出产来讲，最好是古茶树，一芽一叶的更为珍稀。新白茶叶外形呈褐绿色，针白且白毫满布，特别是春茶时节，茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。
老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，口味较新茶更为甘甜醇厚，感觉也更加绵柔。而新茶白茶则带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，初入口时鲜有苦味，只有清甜如豆浆般的清香，经过第二泡方显苦味，如果七泡后滋味尚佳，就已经算是好白茶。而老白茶相对耐泡，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝，煮才能完全显现出它的精髓。
另外，专家还提醒，茶终究只能作为保健，无论如何，不能代替药物。每年增值也有浮动，购茶须理性，切勿盲目炒作、投资。，收藏茶的最终目的是围绕“喝”的，无论多贵的茶，终归是用来品尝的，而不是用来鉴赏。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。
白茶及其制作工艺
白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫，常年气候温和，雨量充沛。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
