白茶到底一种工艺还是茶树种类？-茶礼仪网

　　喝茶，是一件很神圣又很休闲的事；很多茶友会在茶叶上较真。比如：这茶的产地，这茶的做工，这茶的口感，在之后就是茶的价格。

　　今天小白就和茶友们严肃的探讨关于白茶的一些事，这事关白茶的“祖籍”问题。

　　不知道在茶友的心中，关于白茶的定义是什么？欢迎茶友们在文章下方留言。白茶，在宋徽宗所著的《大观茶论》一书中早已出现：

　　白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。

　　《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县为能得皇帝欢心，向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

　　把年号都赐给这个上贡白茶的县城，可见这茶是真讨皇帝欢心。

　　自此白茶出现在了历史的长河中，随着时间的更替，走向了21世纪的我们。白茶，是一种种类而不是一种工艺。

　　在茶界泰斗张天福老先生所著的《福鼎白茶的调查研究》一书中就已经明确指出：

　　白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：凡采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称银针（亦称白毫银针）。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。

　　如果按照工艺来划分是否能归为白茶，岂不是所以不捻不揉、自然萎凋的茶都能称之为白茶？这样的“白茶”，你还爱吗？

　　那是不是成茶有白色，就能称之为白茶呢？

　　橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。每个地方的土壤、气候都会对茶叶的生长有影响，切不说是因为小白为福建人就大力推荐福建白茶，茶好不好，茶友们喝过就知道！更何况，福建的白茶在公元1115年就已经出现在书籍中，有书为证，皇帝都赞不绝口的茶，你不想试试？

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白茶冲泡方式方法大全，你知道哪些？

　　冲泡，向来是喝好一款白茶的最后一关。

　　因为再好的白茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出优质白茶应有的滋味。

　　泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。

　　用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。

　　以茶叶等级来区分的3种冲泡法

　　1．白毫银针的泡法

　　冲泡白毫银针，主要注意事项有二：

　　其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；

　　其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。

　　这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

　　白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。

　　冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。

　　这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

　　2．白牡丹的泡法

　　白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。

　　低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。

　　所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。

　　其它注意事项，类似白毫银针。

　　3．贡眉或寿眉的泡法

　　贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：

　　其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。

　　所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会.

　　这样，就会充分享受到其最美的部分。

　　以不同器具来区分的6种冲泡法

　　一、玻璃杯泡法

　　玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可。

　　根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

　　温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

　　接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

　　润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

　　冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。

　　品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

　　二、盖碗泡法

　　盖碗泡法分为温碗、投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

　　温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

　　投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

　　摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。这些，皆是泡茶的艺术了。

　　润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

　　冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

　　出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

　　三、紫砂壶冲泡

　　“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同盖碗并无大的差异。

　　有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

　　紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

　　温具：沸水冲洗茶具。

　　置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

　　润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。

　　冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。

　　出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。

　　分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。

　　品茗：闻其香，观其色，品其味。

　　四、煮泡法

　　老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

　　温具：沸水冲洗茶具。

　　置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。

　　冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。

　　出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。

　　分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。

　　品茗：闻其香，观其色，品其味。

　　五、飘逸杯泡法

　　飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。

　　无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。

　　上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。

　　投茶：三四克左右。

　　润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。

　　冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。

　　出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。