白茶的秘密-茶礼仪网

　　白茶的口感风格与绿茶相近，最为独特之处是别具一格的毫香，好像冰糖蒸梨那种香，又极为类似纯净花粉的味道。白茶的滋味不是猛冲猛打的路数，会在水中慢慢释放，往往在第3泡才会充分展现，不过只有生晒的白茶才会有这纯正的表现。

　　明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”这种强调生晒的白茶具有不凡功效，《闽小记》中载：“白毫银针……其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”也就是茶性寒，清凉解毒。从元素分析的角度而言，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还具有其他茶类所没有的“白茶多酚”与复合氨基酸，因此，白茶的抗氧化能力是一流的。而且传统工艺的白茶经得起时间考验，在华侨口碑中，陈年白茶“三年是药，七年是宝”。陈化后的白茶，既保持了清凉解毒的功效，又使寒凉之性大大的缓和和收敛。从品饮的角度而言，茶香会变得内敛柔和，茶汤圆润温厚，更接近中国品茶美学的更高标准。

　　白茶以前在国内流传范围很小，因为白茶是外销茶，也就是专门出口的茶类，至今仍然超过90%以上的份额是转口香港后出口东南亚、欧美等。这些出口的白茶中等级高的作为重要的香型拼配如各品牌红茶中，这一配方还得追溯到英国维多利亚时代的女王显摆嗜好。除此外，就是大量的低级别白茶出口，这些寿眉，白片一类的出口，都是作为原料用来萃取高档化妆品中的关键卖点——精华美白素。

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种到消费者眼皮底下福鼎白茶全程质量可追溯

　今年以来，白茶一直在济南消费市场保持旺销势头。在本届中国茶叶博览会上，济南知名的品品香、六妙白茶等11家福鼎白茶企业抱团参展。据当地^***负责人介绍，福鼎白茶已集体实现二维码数字化跟踪与溯源管理，建立起从茶壶延伸到茶园的质量追溯体系。

记者用手机扫描了一袋50克的“品品香”福鼎白茶后，进入追溯平台，了解到这袋茶叶的厂家名称、地址、电话，产自什么基地、茶园负责人、土壤类型，有过几次农事作业、作业名称、谁负责作业、作业日期，采收、加工、包装三道程序的时间、负责人、数量等信息，甚至还能看到中国茶叶质量检测中心对该批次茶叶的检验报告原件照片。

“我们利用物联网、互联网、移动网技术实现福鼎白茶二维码数字化跟踪与溯源管理，建立起从茶壶延伸到茶园的质量追溯体系，把茶叶‘种到消费者眼皮底下’。”福鼎市茶业局局长陈诗雄介绍说，消费者只要用手机扫描茶叶包装上的二维码、条形码或者登录农业部种植业产品质量信息平台输入证件号查询，就可了解茶叶销售商的茶园位置及面积，能够快速将福鼎白茶和外地白茶区分开来，加强了原产地的保护，也提高了自身身价。“做个追溯系统并不难，难的是敢不敢把生产过程真实地‘晒’出来。在我看来，这既是卖点，同时也是以此为监督手段，促进我们把产品做得更好。”陈诗雄说。截至目前，福鼎市拥有无公害茶园面积18.5万亩，建立了1.5万亩的有机茶园基地和绿色食品基地。

长久以来，福鼎白茶的主要市场是东南亚地区，福建出去的移民为克服水土不服而饮用白茶，曾经，福鼎白茶95%通过外贸渠道销往国际市场，而福鼎也仅仅是提供茶原料，致使国外市场知道白茶，却不知来自福鼎。

对此，从事20多年白茶种植加工的福建品品香茶业有限公司总经理邵克平深有感触。他说，福鼎白茶原来“只为别人做嫁衣”，外销都是用集装箱、车皮来装运，现在论克来卖，“必须做好茶，让消费者认可，品牌才能有市场的生命力”。他表示，白茶具有清凉降火、抗菌消炎作用，长期保存还有投资收藏价值，但新茶价位一直跟中档消费对接，为的是让普通老百姓也能买得起。

福鼎白茶的冲泡方法

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福鼎白茶含有丰富的营养成分和药效成分，可以补充人体需要的多种维生素、蛋白质、氨基酸和矿物质元素，堪称保健养生的珍品。

福鼎白茶的冲泡方法

1.杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

2. 盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。

3.壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。

4.大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。

5.煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服，口感醇厚奇特。

福鼎白茶的冲泡时间跟白茶品种、用量、用具有关，饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用透明玻璃杯、茶盅、茶壶、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。白茶不炒不揉工艺决定了其耐泡特性，白茶的茶多酚是6泡才能浸出，绿茶2泡浸出，白茶茶多酚实际含量是绿茶的3倍，一杯白茶可冲泡六到八次。福鼎白茶一年四季都可以喝，尤以夏季最为清凉解暑。每天下午三四点和晚上七点多是喝福鼎白茶的最佳时间，长期饮用，可以治病防病，延年益寿。

需要注意的是：不宜空腹喝茶，饭前和睡前不宜饮茶，老年人不适合饮太多，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶。

白茶身家大起底

今天主要是好好挖掘一下白茶更深层次的信息，包括的他的历史起源和种类大全。

白茶是福建的一种特种外销茶类。根据茶叶制造的方法分类，白茶和红茶、绿茶、乌龙茶并列，为本省四大茶类之一。白茶中以“银针”最为名贵，除饮用外尚可作药用，性清凉，能退热、降火，可治麻疹，华侨多珍视之。欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。白茶主销香港(约占80%～90%)，其次为马来亚、新加坡，德国、荷兰、法国、瑞士等国家也有少量需要。白茶输出量约占本省对资出口各类茶叶10%的比重。每公吨银针可值15500美元，特级白牡丹4300美元，特级贡眉2900美元，寿眉900美元。年可换回约20万美元的外汇。

过去有关白茶的资料尚缺乏有系统的记载，近来由于外销市场需要日增，对于提高白茶品质也是当前的一个重要问题，已引起了各方的重视。兹将调查所得和一些改进意见叙述如下，希读者加以指正。

白茶种类和历史

白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：凡采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称银针(亦称白毫银针)。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。

白茶制造的历史较其他茶类为短。据文献记载并访问老农，约始自100多年前，首先由福鼎县创制的。当时的银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于水吉(当时属建瓯县，现属建阳县)，何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。至于水吉采制的水仙白是近十几年的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉;先有小白，后有大白，再有水仙白。

白茶贸易历史，银针在光绪16年(1891年)已有外销，自1910年起继工夫红茶畅销欧美，1912—1916年为全盛时期。当时福鼎与政和两县每年各出产1000余担，每担值200—260两(352—416元)。1917—1921年因欧战影响，一落千丈，乃改制白毛猴、莲心、白牡丹，到1934年起白茶销路才开始逐渐好转。20多年来市场虽有消长，但无太大的变化。

白茶原只有本省制造，解放前几年至1953年广东有少量制造，供内销。台湾近几年来也开始大量仿制竞销。

本文标题：白茶的秘密

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