新老白茶挑选有招-茶礼仪网

　　“进入夏季已过春茶销售旺季，但白茶销量仍然持续走高。”渤海早报记者从天津市茶业协会了解到，目前本市多家茶城内不少茶商开始销售福鼎白茶、政和白茶。据了解，白茶性偏凉，具有防癌抗癌、防暑解毒等功效。另外，白茶所含丰富氨基酸具有较高的药用价值。“夏天更宜喝白茶，但是购买时要注意挑选。”该协会副会长刘永凤介绍，白茶有新茶和老茶之分，小孩和女士一般喜欢新茶的清香，而男士一般喜欢老茶的韵味、回甘。

　　长期专营白茶的余深锴建议，挑选新茶时要注意观察干茶的完整度，芽头、毫毛是否保存完整，看汤色是否呈杏黄色，叶底色泽是否均匀。挑选老茶要观察干茶是否长菌、有斑点，然后仔细闻干茶有没有霉味，保存好的老茶应该干燥、无菌、无斑，茶汤清澈透亮，叶底有韧性。

有用+10

赏

白茶饼发生变质后，会有哪些表现？

白茶是可以长时间存放的茶类品种，越存风味越佳，与时间同行，与时光同在，无限精彩在后头。

前几日，碰巧有位茶友问到“为什么前年买的茶饼，现在喝不出香味，还有点酸味和涩涩的味道？”

白茶不是该越存越陈越香吗？怎么存久之后，没有了香气？

凡事都有例外，白茶存久之后，香气变寡淡，甚至生出异味，极有可能是保存没有做到位，白茶发生了变质。

白茶需要在妥当保存的情况下，才能越存越好，若是保存不到位，白茶的生命就会提早的终结。

在白茶茶饼存放过程中，悄悄的发生变质时，会发出什么信号呢？

除了一开箱，就能直观的感受到茶饼在香气上传递出来的变化外，其他方面会有哪些体现呢？

发生变质后的茶饼，牵一发而动全身，除了茶香上的变化，外观手感和冲泡后的风味，都会有所影响。

那么，发生变质后的茶饼，方方面面上的变化，具体是个怎么样的情况呢？

发生变质的茶饼，茶香呈现出颓势！

在白茶的安静存放过程中，若是悄然的发生了变质，一开箱，最先能发觉到的异样，在于茶香的变化。

在正常情况下，妥当保存之后的茶饼，历经多年的存放之后，茶香上是依旧饱满馥郁的。

经年累月的时光，不仅不会带走白茶的香气，反而会使得白茶的茶香更添沉稳舒适的魅力。

白茶在经过压饼之后，在不断的陈化作用下，风味更为甘醇，在存放沉淀之下，会散发出沉郁的药香、陈香、木质香、粽叶香、甚至是甜蜜蜜的枣香（寿眉饼）等。

一开箱，白茶的饱满的茶香就会迫不及待的四处散发弥漫，将人笼罩在茶香之中。

而若是发生变质后的白茶，茶香上则会呈现出明显的颓势，病恹恹的，打不起精神，茶香变得极其寡淡。

这时候，若不是仔细的嗅闻，根本捕捉不了几分茶香。

白茶茶饼发生变质后，不仅仅是香气变弱变淡，更为糟糕的是，还会生出怪异的气味。

最常见的，是茶饼在受潮发酵之后，散发出来的酸涩怪味，像是酸梅果子放坏之后那股子酸臭味。

白茶茶饼这股酸涩味，若是将其误会为白茶存久之后会具有梅子香、酸梅香，皱皱眉头就将其接受了，那么自己的损失可要大了。

殊不知，白茶之中，向来就没有梅子香这样的香型，有的只是白茶在受潮之后，发酸发涩的怪味。

白茶的香气是纯正的，馥郁的，舒适的，嗅闻起来能让人感觉到愉悦的，而非是令人不悦的怪异味。

白茶变质之后，除了会发酸发涩外，还会有哪些怪异的气味呢？

一、闷闷的水味。

在白茶跑气受潮后，外界的水汽侵扰白茶，会得白茶自身含水量大大超标，产生出令人不悦的水味。

白茶中水味，嗅闻起来就像是将人笼罩在雾霾密布，灰沉沉的阴天一般，感人感觉沉闷。

二、仓味

白茶茶饼，不是普洱茶，在正常情况下，长时间储存后的白茶茶饼，并不会具带出仓味，而同样应是干净纯正的茶香。

只有当白茶存坏变质后，才会散发出如同朽木般的闷仓味。

三、霉味

产生霉味的白茶，意味着白茶的发质情况处在极为严重的状态，药石不灵，难以挽救。

白茶的受潮情况严重，内质物进一步分解变质，滋生出了霉菌，使得白茶品质，最终走向覆灭。

白茶茶饼发生变质之后，香气上如同弱柳扶风般的颓势，此外，还会散发出种种怪异的气味，这些鸠占鹊巢的怪异味，是白茶茶饼发生变质后传递出来的信号。

发生变质后的茶饼，手感不再酥脆！

白茶茶饼在经过压饼后，不仅是体积变得紧实规则，而且还十分的酥脆。

在白茶压饼工序的最后一步，是要细细的将茶饼中的含水量进行烘干，用文火慢慢的烘干，让水分从茶饼中脱离。

对于白茶的含水量，新版的白茶国家标准中，明确的有规定，白茶制成茶后，含水量不得超过8.5%。

若想在长期存放之下，含水量需要在7%以内，转化出来的效果更好，如此一来，白茶茶饼才能在经年累月的安静存放过程中，不断的发生着转化。

制作完成后的茶饼，是十分酥脆的状态，茶饼的表面，甚至能看到干燥得飞起来的叶片。

在长时间干燥密封存放之后，白茶茶饼传递出来的粗粝酥脆的手感，更为明显，在时间的作用下，茶饼在压制过程中，叶片与叶片互相黏合的程度下降，茶饼之中的脉络层次，更为分明。

在撬饼的过程中，从侧面寻找好撬饼的刺入点后，将茶刀从刺入点位置，平行的刺入茶饼内部，沿着白茶压饼的层次脉络，轻轻撬启，就能轻轻松松的将白茶茶饼撬出适宜的茶饼薄片，方便冲泡。

在撬饼的过程，无论撬饼的技术多么的娴熟，在撬饼的过程中，酥脆的茶饼叶片在受到外力的作用之后，仍不可不免的会产生出一些叶片破碎的情况。

若是白茶茶饼在受潮变质后，传递出来的触感，是完全不同的，此外，在撬饼的过程中，也能发现明显的不同。

当茶饼受到变质后，茶饼自身的含水量会是大大的超标，在水汽的作用下，茶饼会失去了干爽酥脆的特性。

摸起来就和受潮之后的饼干是一样的，有点儿发软，叶片在吸附水汽之后，重新变得恢复了韧性。

这样一来，发生受潮变质的白茶，在撬饼的过程中，难度会变大。

不再酥脆的茶饼，在撬饼过程中，当撬饼工具刺入进去时，能感受到其中的那份绵力，像是太极推拳似的，用绵力化解撬饼刺入来的冲击力。

这样一来，若想干脆利落的将茶饼撬出适宜的茶饼薄片，难度就会增大。

不过于此同时，发生受潮后的茶饼，叶片的韧劲变大，撬饼过程中叶片不易碎。

通过这样的小细节，可以看出，适当的叶片破碎并非是什么坏事，反而还能佐证茶饼的干度，是否足够！

发生变质后的茶饼，茶汤滋味变差！

在正常情况下，茶饼没有发生变质的情况下，还是老规矩，撬出5克薄薄的茶饼薄片，搭配110ml的白瓷盖碗，将水烧沸后，烫壶温杯过后，注水沸水开始泡茶。

在第一冲环壁注水，快速将干爽的茶饼薄片打湿浸润后，盖上杯盖，调整盖口，快速彻底的将茶汤彻底的倒入公道杯中，整个过程行云流水下来，出茶汤的时间，控制在10秒内为宜。

压制紧实的茶饼，在冲泡过程中，并不需要等到叶片散开后，长时间闷泡后，再出茶汤，这样一来茶汤滋味容易苦涩。

白茶与水而发，经过压饼后的白茶茶饼，内质物释放速度更快，稍稍一与水接触，便能释放出鲜香、稠润、轻灵的茶汤风味。

在前五冲的冲泡中，同样保持这样快速出汤的方式，在随后的冲泡后，可以根据茶汤颜色变化，适时调整出汤时间。在冲泡手法控制得当的情况下，白茶茶饼内质物可以有序均匀的释放。

在冲泡得当的前提下，正常品质下的白茶茶饼，泡上十来冲是完全没有问题的。

品质好的白茶茶饼，茶汤色泽上是清亮透彻的，茶饼的内质物析出，能为茶汤带来稠淳的质感，此外，在冲泡过程中，茶饼的茶香落入茶汤中，在杯盖、汤水中都能感受到白茶舒适灵动的茶香，喝茶的过程，拥有着无限的乐趣。

总而言之，白茶茶饼没有存坏的情况下，经年累月的时光中，可以增添不少风味，茶味喝起来，十分的舒适愉悦，舒服的余味挂在喉咙间，久久不下！

而白茶茶饼发生变质后，带给人的是全然不同的体验，判若云泥之别，差距十分明显。

变质发酵后的白茶茶饼，内质物含量变少，甚至还会生出有害的物质。

在同样的冲泡手法下，冲泡出来的茶汤，滋味会变寡淡，汤水很薄，喝着没有韵味。

在汤水中，能体会到寡淡的水味，甚至偏向刺激性的酸涩味，喝了感觉十分的不舒服。

同时，发生受潮变质的白茶茶饼，变得十分的不耐泡，在一两冲之后，可能就完全变得没有味道了。

可见发生变质后的白茶茶饼，风味变差，可饮用性不佳，为了健康出发，这样的白茶，是不再适合饮用了。

茶饼为什么会在存放过程中，发生变质呢？

白茶茶饼的基础保存需要，在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处保存。

这是白茶保存的基础需求，缺一不可，一着不慎满盘皆输。

在白茶的保存过程中，引发茶饼变质的原因，主要在于湿气、强氧、异味、高温等因素。

在茶饼的保存过程中，水汽是最大的天敌，会导致其受潮变质。

引发茶饼变质的水汽，除了茶饼自身的含水量不达标外，还和存茶环境的湿度有关。

对于长期保存的白茶茶饼来说，存茶室内的环境湿度，控制在50%左右为宜，在潮湿的阴雨天气，要减少开门开窗的次数，必要时开启空调除湿。

保存白茶茶饼，需要进行严格的密封，在长期保存的情况下，可以采用三层包装法，用白棉纸将白茶茶饼包裹好后，放入纸袋中，再套入三层包装进行长时间储存。

白茶茶饼的三层包装，主要有铝袋、塑料袋、纸箱等三层密封包装，为茶饼的提供舒适的存放环境。

若是直接用白棉纸简单一包，就放置在架子上的做法，只能充当摆设观赏，对于存茶来说，是完全不可取的！

经过三层包装后的白茶茶饼，要隔墙离地放置，远离阳光直射，在北方冬季存茶过程中，要远离暖气片放置。

白茶的储存温度控制在常温即可，像是25度的室内温度，对白茶来说就是个舒服的存茶温度。要是放置在阳光直射或是暖气片附近，内部的茶饼接触到过高的温度，会对白茶的保存造成影响。

家庭环境存茶中，要远离异味的干扰。不适合放置在卧室、客厅、厨房等容易产生香水味、香烟味、油烟味等地。

在家庭环境下存白茶，适合放置在书房、储物间、限制的卧室等地，存茶环境要注意远离潮气和异味。

茶友们在日常撬取完白茶之后，需要及时将茶饼进行密封，以免跑气受潮。

储存白茶，需要将细节做到位，才能将白茶越存越好，若不然，保存不当会白白的断送白茶的生命！

白茶在经过压制成饼后，内在仍然具有满满的活力，可以越存越陈越香，与时光同老。

在妥当保存之下，茶香并不会变寡淡，甚至是产生怪异气味，喝起来没有香味等。

这样反常的情况出现，预示着白茶茶饼在存放过程中，悄然发生了变质。

白茶茶饼存坏之后，会在茶香、手感、口感等多方面，发出信号。

若想白茶越存越好，妥当保存尤为关键。

若是保存不当，再好的白茶饼，也经不起折腾，同样会发生变质。

当白茶发生变质之后，整体的风味上，是全线崩溃的状态，饮用价值完全丧失。

变质后完全不能再饮用的白茶，生命是早已经终结的，十分令人心碎！

因此，若想将白茶茶饼存好，未来能收获更好的茶味，妥当的保存，需要从当下开始做好！

《饮茶养生》一书中写道：“茶是养生的神奇良方，对延年益寿具有超凡的能力。”茶具有美容、减肥、保健的功能，从古至今，它一直是长寿的万灵丹。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。很多人都听过这个说法，但你知道是为什么吗？白茶是茶叶里的瑰宝，具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，除此之外还能解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲劳等，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，显现出独特、灵妙的保健作用

白茶的作用