绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶按发酵度与制作方法的不同，分为红茶、绿茶、乌龙茶等类型，但你是否听说过“白茶”呢?最近，英国《最佳营养学》杂志介绍，相对于绿茶来说，白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。
在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹等不同的品种;在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。也就是典型的墙内开花墙外香的例子。专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。平时忙于工作的您，不妨在空闲时刻泡上一杯白茶，享受休闲时光的同时还有益于调节身体健康哦。
福建福鼎市积极推进白茶产业标准化建设纪实
赋予老茶新内涵
——福建福鼎市积极推进白茶产业标准化建设纪实
□ 杨应杰 陈馨 徐锦锋
本报记者 江 东
福建是产茶大省，因其得天独厚的气候和地质优势，形成了茶山广布、茶品悠韵的独特风景。其中，产自福鼎市太姥山的白茶，被誉为中国白茶之骄子，具有地域的唯一性特点，1984年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种。有茶界学者认为，福鼎白茶是最古老的茶类之一，保留了自然、健康、原生态的品性。这些年，在推动福鼎白茶产业化的发展过程中，福鼎市政府及相关部门积极引导企业坚持绿色生态种植，推动质量基础建设，通过生态茶园标准化建设的深入开展，使得福鼎白茶品牌不但有了历史的长度，更逐步具备了成为“百年老店”的厚度。
福鼎白茶制作工艺具有天然性，完全依靠日光萎凋制作白茶，其制法近似于炮制中草药，首创了白毫银针制法。伴随市场不断发展，在福鼎农业、质监等相关部门的指导下，白茶的制作工艺在传承和创新中发展，奠定了一定的技术优势，诞生了新工艺白茶，其保存的工艺仍不断得以改进与完善。近年来，福鼎白茶生产企业福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋工艺，就荣获了福建省科学进步二等奖。品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化生产线，为全国首创。福鼎许多茶企荣获了生产白茶的国家专利，如品品香生产的花香白茶、芳茗公司生产的虫草白茶、裕荣香公司生产的γ-氨基丁酸白茶、古德公司生产的白毛茶等专利不断涌现。
这些年，在福鼎市质监局的大力帮扶下，福鼎白茶生产企业坚持以质量为先行，标准为抓手，白茶品质得到切实保障。2010年，经全国茶叶标准化技术委员会批准，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组正式在福鼎成立。同年，福鼎制定了《白茶》国家标准GB/T 22291-2008。从2010年开始，白茶工作组立足于规范福鼎白茶的标准开展大量工作，先后制定了《地理标志产品 福鼎白茶》福建省地方标准以及《地理标志产品 福鼎白茶实物标准样》福建省地方标准，后者成为福建省制定的首个产品实物样地方标准。2013年工作组又起草了《紧压白茶》国家标准，并通过审定。目前，经全国茶叶标准化技术委员会批准，白茶工作组正负责《白茶》国家实物标准样制作工作。福鼎已经成为各品种白茶标准的制定者，掌握着白茶业界标准的关键话语权。
随着标准化战略的深入实施，福鼎生态茶园的管理和茶叶品质也得到业内认可。2013年5月，国家标准委对福鼎白茶栽培国家级农业标准化示范区进行抽查验收，该示范区最后以97.5分的优异成绩顺利通过。同年12月，福鼎白茶栽培标准化示范区获“全国农业标准化优秀示范区”称号。在中华茶人联谊会2013年年会上，福鼎市被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”。
近年来，福鼎市政府抓住机遇，福鼎茶企、茶商紧跟其后，紧紧围绕福鼎白茶品质的独特性进行不断宣传，大力挖掘福鼎白茶的丰富内涵，福鼎白茶逐步成为中国优质茶品的代名词。福鼎白茶逐渐呈现出口内销两旺的局面，从原来“墙内开花墙外香”变成墙内墙外皆香的局面。福鼎白茶出口以欧美为主，前几年，在欧洲拥有发达茶叶销售网络、著名的茶叶零售商TTC公司副总裁、供应采购中心的Delmas先生两次来到福鼎市点头镇，与福鼎市芳茗茶业有限公司签约。据了解，福鼎的广林福、誉达、天健、天湖、绿源、东南白茶、银龙、裕荣香等多家公司生产的福鼎白茶纷纷出口欧盟和美国，广受国外消费者青睐。
如今，基于质量发展和品牌建设的福鼎白茶产业已经形成了健康有序的发展态势。福鼎已拥有福鼎市级龙头茶企业32家，具有生产白茶的QS证书的企业100多家。据统计，福鼎白茶已接近全国白茶总产量的60%。业界专家表示，国内外的消费市场认可度和福鼎白茶品牌建设，以及白茶科研支撑和不断创新取得的实际成效，使福鼎白茶有了质的飞跃。《中国质量报》
老白茶和新白茶，可以混在一起喝吗？
白茶正在被越来越多的茶友喜欢，很大部分以前收藏和品饮普洱茶的茶友，目前都有入手不少白茶来收藏，对于后发于市场的白茶来说，大家还是比较新的认识和感觉，由于白茶在以前只是福建北部的小范围茶类。近期有茶友疑问买了年份比较久的老白茶和新生产的白茶，可以混在一起冲泡吗？其实泡茶的方式千万种，茶友在闲暇之际用自己喜欢的方式冲泡一杯茶，这是一种惬意，如果要说要严谨一点的来回答这个问题，白茶目前的等级分类有：银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉。
情况一：同一等级的白茶混合，比如老银针和新银针混合、老白牡丹和新白牡丹混合，同等级的白茶，新老混合冲泡，口感清新中带有淡淡陈茶味道（枣香、药香），整体香味还是会调和一些，口感衔接会比较生硬。
情况二：不同等级的白茶混合，比如新银针和老白牡丹混合、新白牡丹和老寿眉混合，不同等级的白茶，鲜嫩程度不同，等级越低的茶香味较弱，茶味较浓，苦涩味也会相对浓一些，如果新银针和老寿眉混合，那寿眉的茶味会盖过银针的香味，整体香味会减弱，品尝不到银针纯正的清新味道。
整体来说自己使用成品来搭配的口感是比较生硬的，喜不喜欢只有茶友自己判断了。那还有一个情况是厂家里很经常是新白茶拼入老白茶，白茶在茶厂里是以散装原料保存，茶厂有专业的仓库在保存，质量非常好，在制作的时候有专业的茶师按比例拼配新老白茶进行调和，调好原料后均匀混合压饼，这个时候的混合成品和茶友自己混搭的是完全不一样的概念的，因此茶厂拼配的白茶出来口感会比较好。
总结：茶友用成品白茶自己新老搭配，口感会比较生硬，味道衔接边界明显，这个根据茶友自己的喜欢，喝茶本“第二片叶子”，如果喜欢喝新老搭配的白茶，那可以购买大品牌茶厂拼配好的成品，口感和质量会好很多。
白茶茶事年终盘点，今天一次性跟您讲清楚
《1》
到了岁尾，转眼又是一年。
今年是个暖冬。
天气一直不大冷，茶花含着花苞，迟迟未开。
年节的意味，还未甚明显。
马路边上，紫荆和美人树的花期未过。
满树皆是，可爱深红爱浅红，繁茂的开着花。
远望过去，如梦似幻，繁花满树，充满着浪漫的情调。
阴冷的冬天里，这在南国里开得极为粉嫩的花，实在是城市里最好不过的装点！
忘了有多久，紫荆和美人树，花开持续了一个多月。
平日里赶着时间，很少注意到，每天必经的马路旁，开着这么好看的花。
直到了岁晚，美人花期将要结束，一年时光已经溜走的时候。
才突然间有了时光的感觉。
又到一年辞旧迎新时，关于白茶的茶事，最好不过的就是进行盘点。
白茶领域内，关于如何选茶、泡茶、存茶的话题。
今天就来进行，完整的解读！
《2》
白茶的基础种类，分为三种。
分别是，白毫银针，白牡丹，寿眉。
按以往的情况来说，白茶的基础分类里，还包括有贡眉一类。
但，自从2018年白茶新国标正式实施以后，贡眉定义已经被大大缩小了。
只有群体种茶树上采下来的白茶，才称作贡眉。
由此后，贡眉在白茶圈里，正式成为了小众群体。
所以，在白茶的基础种类里，就不在格外着墨介绍它了。
下面就来正式介绍，白茶的基础成员。
白茶圈里，白毫银针有着天之骄子的美名。
茶氨酸含量遥遥领先，是远近有名的养分明星。
作为初春时，茶树新生的第一批芽头。
茶树经过一整个冬天的厚积薄发后，生育出来的新芽，额外的粗壮、饱满，富含养分。
肥壮的芽头，由5-7层的白毫层，紧紧的包裹起来。
细密的白毫，在芽头上不留丝毫缝隙的覆盖，毫香十足，分外清爽。
紧跟在白毫银针之后采摘的，是白牡丹。
白牡丹，以花香出名。
特别是在新茶时期，清芬四溢、花团锦簇般的清雅花香，分外迷人。
采摘茶树嫰梢一芽一、二叶的白牡丹，芽头模样均匀，清秀娇俏。
芽头饱满，叶片细嫩，整体呈现出芽白叶绿的状态。
随手取出一根专属于一级白牡丹的芽与叶，持在手上，细细的观察。
这模样标致的白牡丹，完全堪比是湖面上，仪态蹁跹的蜻蜓，身姿轻盈。
寿眉，属于白茶里的高产大户，春秋两季皆有登场。
春寿眉，紧跟在白牡丹后采摘。
整体上，叶片依旧比较细嫩。
叶片的颜色，主基调以绿色为主，砂绿、浅绿、柳绿，铺开一片。
秋寿眉的采摘期，跨越的时间范围比较广。
今年的太姥山高山茶区上，秋白茶的采摘，从白露节开始，持续到了寒露后。
分别不同批次采下来，制成的秋寿眉，大致上有白露寿眉、寒露寿眉两大类。
不同时节出产的寿眉，具备着不同的魅力。
这点，茶友们尽可在平时喝茶时，细细的去感受。
《3》
白茶的基础风味特征，是鲜醇甘爽。
从六大茶类的横向对比来看，白茶的滋味，属于一股清流。
由于制茶时，白茶的工艺比较特殊。
不杀青，让茶叶内部的活性酶，更好的保留。
不揉捻，可以让白茶的成品散茶，以天然条形呈现。
白茶的整个制茶过程，基础工序就只有萎凋、烘干两个步骤。
萎凋，讲究以日光萎凋为佳。
茶青鲜叶采下来后，需要及时的薄摊薄晾，茶青原料彼此之间，要避免互相交叠。
借助自然的，温和的风力和日光等，让茶叶内部多余的水分和不利物质快速的散失。
萎凋结束后，还需要经过文火慢烘，才能得出成品。
烘干时，不同芽头大小、叶片薄厚的白茶，所需要的烘干要求，又有着不同。
然，不论是什么茶，烘干的最终要求，在于将白茶的含水量烘干到合格标准的同时，最大程度的避免将茶叶内部的养分破坏。
唯有如此，白茶才能够获得更出色的品质。
白茶的工艺，看起来简单，但实则很考究制茶师的水平。
另外，经过简朴的制茶工序，制出成品的白茶，对于原料的品质要求严格。
简单的理解，像是简单的白灼海鲜，对于食材原料的新鲜度，有着很高的要求。
而白茶的品质，与原料品质，产区环境，更是有着直接关联。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
产区的整体环境，对白茶的品质影响，不言而喻。
从白茶的传统产区来看，白茶圈内公认的最佳产区，是福鼎太姥山。
挑选白茶时，只有认准了好产区+好工艺。
才能体验白茶所谓的鲜醇甘爽，感官品质基础要求，是何滋味！
《4》
冲泡白茶，最佳的方式选择是用盖碗泡。
盖碗的选择，以标准器型的白瓷盖碗为佳。
白瓷盖碗，样式简单、美观、大方。
经过上釉后的白瓷，本身质地十分的紧密。
在用来泡茶时，不容易残留茶垢，方便清洗。
并且，能够更好的展现一款茶真实的茶香和茶味。
盖碗泡茶时，一冲接连一冲，不断的注水和出汤。
不同冲泡次数下，感受到的茶香和茶味，不尽相同。
能够给喝茶的过程，带来更丰富的愉悦感受。
盖碗泡茶白茶，特别是冲泡品质好一些的高山白茶时，基础要点在于两处。
其一，是使用沸水泡茶。
品质好一些的白茶，哪怕芽叶再是细嫩，都不会惧怕沸水的冲泡考验。
就拿白毫银针来说吧，银针的芽头，内部结构呈现为竹笋状，被多层的白毫层，严实的守护着。
看似不起眼的白毫，具备一定的防水作用。
于是，在冲泡芽头肥壮的银针时，若非使用沸水冲泡，否则根本难以穿透其深层次的养分物质，让茶味物质不好充足的释放。
对整体的茶汤滋味而言，实在是种遗憾呐。
其二，倒出茶汤时，动作要快速彻底。
冲泡品质优异的高山白茶，泡茶时间不需要过长。
往往，稍微与水接触，茶味物质就能快速释放。
所以，在前6、7冲左右时，茶汤倒出的速度，一定得快。
要是出汤动作稍有延迟，就会让茶叶内部的物质，过多的浸出，让泡出来的茶汤，滋味变重变浓，变得不够好喝。
而换作快出水的方式，则更有利茶味物质的均匀释放。
等喝到最后，茶味被泡淡的时候，再适当的延缓些许泡茶时间，出汤快慢搭配合宜，更有利茶味的释放！
盖碗泡茶，倒出茶汤时，出汤动作除了要快，还得彻底。
最好是做到，让盖碗内部不留残茶，以免下一冲重新注水冲泡时，影响了茶汤的滋味。
《5》
白茶的选购要点，自然要选品质好一些的茶。
买白茶时，不一定是价格越贵、年份越老、芽叶足够细嫩，就一定是好茶。
选茶的要点，首先是得合适自己的喝茶口味，然后才是认准品质。
针对这个前提，可以总结出两点白茶选购要点。
首先，要确保买到的白茶，芽头等级相符合。
标准的福鼎银针，模样是一旗一枪，芽尖处有着略微的小弯曲，但是达不到镰刀那般的弯勾状。
选茶时，并不是所有的茶芽，都能够充当白毫银针。
比如，芽头光秃秃，白毫稀疏的“银针”；呈现一轮弯月那样，形态不正常的“银针”等。
而品相符合要求的白牡丹，叶片一律是非常嫩的。
叶片形态整体呈现细窄的状态，像是柳叶那般，叶背多白毫分布。
如果遇上一款，叶片多，并且叶片大小过于舒展，不够精细的“白牡丹”，那很有可能，是遇上了李鬼！
其次，选购白茶，认真含水量合格，是很重要的前提。
作为可以长期储存的茶类，只有在含水量合格的基础上，白茶才能够经得起长时间的储存。
如果是干度没有达标的情况，那么茶叶内部过多的水分存在，容易成为一颗定时炸弹。
后期储存时，哪怕再如何的用心，干度不足的白茶，始终避免不了受潮变质的结局。
所以，在买茶时，格外需要留意含水量的问题。
最简单的，判断白茶干度的方法，是通过手感。
干度合格的银针，芽头表面的白毫，摸起来是很柔顺的，而芽头尖部略微有着点扎手。
换作为梗叶蓬松的寿眉，则捧起一把干茶时，会发出干燥的声响。
梗和叶干燥极了，用指腹感触叶片的边缘，微微还有些锋利感。
极度酥脆的叶片，轻轻用力一碾，就容易断裂成粉末状。
《6》
白茶的储存方法，最重要的是细心！
工艺简朴的白茶，茶叶内部保留下了大量的活性物质。
经过后期的精心储存下，通过酶促氧化的作用，可以不断的促进茶香和茶味的陈化。
白茶的储存要求，从大致来看，基础的要点有六条：
密封、避光、干燥、清洁、阴凉、适量通风存茶。
针对存茶包装来说，包装材质的密封和避光属性，异常的重要。
像是紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等，由于密封属性不佳，所以不建议用来储存白茶。
长期储存白茶，为了更好的陈化效果和确保存茶安全，建议采用三层包装的方式，进行存茶。
何为三层包装？
指的是用瓦楞纸箱、食品级塑料袋、铝箔袋等，经过多层密封后，进行存茶。
白茶的干茶，经过铝袋的包装后，排挤出袋内多余的空气，将袋口严实的封紧。
再接着，套上一层塑料袋，重复上述的操作。
最后，将经过两层包装的白茶，放入大小适合、厚度适中的瓦楞纸箱内。
用胶布将纸箱的四周边缘密封，最后，再隔墙离地的放置。
这样的严实防护下，便能够更好的确保白茶的储存安全。
经过三层包装，长期储存的白茶，平时不便三五不时的开箱，容易打断茶香的聚拢，不利陈化。
为了更加的方便日常饮用，可以从中取出少量的茶，用铁罐分装后饮用。
将长期存茶和短期存茶，区分包装进行储存，更有利整体的存茶效果！
《7》
冬天，数九寒天里，是个蛰伏的季节。
入夜后，万籁俱寂。
不像夏夜，有着凉风和虫鸣。
清冷的冬夜，适合围炉夜话。
晚来天欲阴晦，寒风习习，能饮一杯无？
此时，最好的，最舒心不过的，自然是泡一杯，鲜醇甘爽的好茶呀。
慢慢喝，慢慢品，茶香萦绕里，别有雅致！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
