品茶不与春、夏、秋、冬四季饮茶养性之道-茶礼仪网

品茶不与春、夏、秋、冬四季饮茶养性之道

饮茶不与四时同

饮茶，又称品茶，是我国人民传统的生活习惯之一。

　　一把紫砂茶壶在手，古朴典雅，可玩、可观、可赏、可用，其趣无穷。故有说：“壶中日月长，可清大地心”。沏绿茶色泽清翠而味醇，泡红茶汤色纯而味浓。使入能在品茗赏壶中，陶冶性情，怡然添寿。这是饮茶养性之道。

　　然而，饮茶更能养生。中国医学认为：人们春、夏、秋、冬四季饮茶，要根据茶叶的性能功效，随季节变化选择不同的品种为宜，以益于健康。

　　春宜饮花茶：春天大地回春，万物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际。此时宜喝茉莉、珠兰、玉兰、桂花、玫瑰等花茶，因为这类茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，可帮助散发冬天积郁在体内的寒气，同时，浓郁的茶香还能促进人体阳气生发，令人精神振奋，从而有效地消除春困，提高办事效率。

　　夏宣饮绿茶：夏天骄阳似火，溽暑蒸人，大汗淋漓，人体内津液消耗大。此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春、珠茶、珍眉、大方等绿茶。因为这类绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，略带苦寒味，可清暑解热，去火降燥，止渴生津，且绿茶又滋味甘香，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分。所以，夏季常饮绿茶，既有消暑解热之功，又具有增添营养之效。

　　秋宜饮青茶：秋天天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，此时宜喝乌龙、铁观音、水仙、铁罗汉、大红袍等乌龙茶。这类茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。青茶介于红、绿茶之间，不热不寒，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效除体内余热，恢复津液，于金秋保健大有好处。

　　冬宜饮红茶：冬天气温骤降，寒气逼人，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高，养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力。此时宜喝祁红、滇红、闽红、湖红、川红、粤红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶干茶呈黑色，叶红汤红，含醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。红茶性味甘温，会有丰富的蛋白质，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，增强人体对寒冷的抗御能力。此外，冬季人们的食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体生活活动更好地顺应自然环境的变化。

　　实际上，国内有的名茶如茉莉花茶、龙井茶、普洱茶、碧螺春等等，可不分季节常年饮用，其医药保健性能亦可得到充分发挥。

有用+10

赏

香花茶不是拌花茶

　　我国的花茶产区遍及福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、四川、江西、台湾、广西、云南等省区。此外，湖北、河南、山东、贵州等省，亦有少量生产。这些花茶，主销我国长江以北各省(区)，尤以北京、天津两大城市销量最大。日本、美国以及西欧一些国家的人们，也喜欢我国的花茶。他们认为，“在中国的花茶里，可以闻到春天的气味。花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又具鲜花的纯清雅香之气。所以，自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香”，以益茶味”之说。饮花茶，使人有一种两全其美，沁人肺腑之感。

　　1、历史悠久的花茶

　　花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯)，配以香花窨制而成，是我国特有的一种茶叶品类。

　　我国的花茶生产，历史久远。据唐代陆羽《茶经》载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹的做法。北宋蔡襄的《茶录》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中，也写到在贡茶中有掺“龙脑”以增加香气的做法。这虽还不能称为花茶，但可以说是花茶生产的原型。开始正式生产花茶，一般认为始于南宋。对此，施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类编》中都有记载。明代开始，花茶生产有所发展。清代咸丰年间(公元1851-1961年)，福建的福州已成为花茶的窨制中心。1939年起，江苏的苏州发展成为另一花茶制造中心。当代，随着国内外对花茶需量的剧增，花茶生产发展更快。目前，我国的花茶产区遍及福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、四川、江西、台湾、广西、云南等省区。此外，湖北、河南、山东、贵州等省，亦有少量生产。这些花茶，主销我国长江以北各省(区)，尤以北京、天津两大城市销量最大。日本、美国以及西欧一些国家的人们，也喜欢我国的花茶。他们认为，“在中国的花茶里，可以闻到春天的气味。

　　2、拌花茶不是香花茶

　　窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气和气体；它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一，这就是窨制花茶的基本原理。

　　花茶经窨花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂少量花干，便它无助于提高花茶的香气。所以，对成品花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。

　　与香花相应的就是拌花茶，就是在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上一引起已经过窨制、筛分出来的花干，充作花茶。这种茶，由于香花已经失去香味，茶叶已无香可吸，拌上些花干，只是造成人们的一种错觉而已。所以，从科学角度而言，只有窨花茶才能称作花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶。

　　3、如何区分香花茶与拌花茶

　　要区分香花茶与拌花茶，通常用感官审评的办法进行。审评时，只要用双物捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，凡有浓郁花香者，为香花茶；茶叶中虽有花干，但只有茶味，却无花香者乃是拌花茶。倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮，判断有无花香存在，更易作出判断。但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面，再放上一些窨制过的花干，这就增加了识别的困难。不过，这种花茶的香气只能维持1-2个月，以后就消失殆尽。即使在香气有效期内，一般凡有一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感觉将其区别出来。用天然鲜花窨制的花茶，则有闷浊之感。

　　4、香花茶质量的鉴定

　　花茶质量的高低，固然与茶叶质量高低密切相关，但香气也是评判花茶质量好坏的主要品质因子。

　　审评花茶香气时，通常多用温嗅，重复2-3次进行。花茶经冲泡后，每嗅一次为使花香气得到透发，都得加盖用力抖动一下审评杯。为使花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者，就属正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芬芳，珠兰花茶的浓纯清雅，玳玳花茶的浓厚净爽，玉兰花茶的浓烈甘美等，都是正宗上等到花茶的香气特征。倘若花茶有郁闷混浊之感，自然称不上上等花茶了。一般说来，上等窨花茶，头泡香气扑鼻，二泡香气纯正，三泡仍留余香。面所有这些，在拌花茶中是无法达到的，最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气，或者是根本闻不到香气。