教你如何了解白茶及误解-茶礼仪网

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白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。现在喝白茶的茶友大多数是从其他品类转过来的，尤其是普洱。在对白茶的认知上，多多少少还是没能摆脱其他茶类的判断标准和审美趣味，以至于对白茶的误解颇多。

1.看着越漂亮的白茶，越好喝

优异的品相是顶级白茶特征之一。但这并不意味着品相越好的白茶，口感就越好。

白茶的口感还要强调几个要素，比如海拔，虽然不是越高越好，但还是要区别于低山茶和海边茶的，这一点可以适当了解一下磻溪和管阳的上路茶、下路茶之分（湖林、黄冈一带、还有果阳是其分界点）。

再比如树龄的高低、土壤类型及成分，还有茶园管理方式，这些都会在工艺之外很大程度上影响一款茶的品质和口感。

2.白茶的工艺非常简单，晒晒就得

我们常跟茶友说，在白茶领域最值钱的不是老白茶，而是经验丰富的做茶师傅。为什么呢？这就涉及到白茶的采制问题了。

不仅在外地，即便是在产区，仍有不少人认为白茶的工艺非常简单，萎凋之后干燥，或者更简单——晒晒就得。而实际情况则是，同样的茶青由不同的师傅来做，有的令人拍案叫绝，有的则让人嗤之以鼻，根本无法入口。原因就在于白茶工艺里的众多细节，都需要经验的积累去把控。

有经验的做茶师傅，知道自己的茶会做成什么样子，该用什么样的茶青，遇到什么天气用什么工艺手段，萎凋到什么干度去堆积、干燥，加工过程中遇到天气变化或者突发状况要怎么应对，根据手感和色泽判断茶青加工的进度和状况，这都不是初出茅庐的人能够把控得了的，也从根本上决定了白茶的工艺并不像想象之中那么简单。

3．白茶年份越老的越好越值钱

老白茶，是在新茶的基础上经过长时间的转化而来的。这个道理非常简单，新茶是将来老白茶的基础，如果基础不好，要有好的老白茶是不可能的。也就是这个原因，很多茶友选择自己挑选新茶存储。

另外还有两个因素可以支撑这个观点：1、白茶转化需要适合的存储条件，受潮、透光都是要规避的，很多老茶受潮之后，口感会变得面目全非，已经失去了存储的价值了；2、年份应该是实打实的，如果有人乱报年份，而恰巧茶友又无从分辨，那会是什么情况呢？三年报五年，五年报十年，或者几个年份的掺合掺合，就成了老白茶，这也是常有的事情。

4．白茶淡的很，喝着没啥味儿

银针的味道比牡丹淡一些，牡丹的味道不及寿眉那么浓重，而白茶的口感整体上没有红茶岩茶普洱和黑茶那么重。但是，越是平淡之处，越是别开洞天。从这个意义上来讲，喝出银针的好来，才算入了白茶品鉴的门，它的汤感厚薄、甜度高低、香气类型、苦涩度、耐泡度等等，都是值得玩味的。

更快何况，白茶还有新茶老茶之分，在存储的过程中，白茶的转化所带来的效果往往是非常神奇的。当年茶跟五年茶，可以说是完全不同。

白茶是一个比较冷门的茶类，比如十大名茶虽然有一版本把白毫银针放进去，但是大多数公认的版本里没有的、白茶制作工艺简单，口感平淡，很多人觉得他没有品饮价值。只有懂它的人才会把他视为心头好。白茶行业最缺少的不是好茶，也不是量，而是真正懂得白茶的人，只有懂它才会慢慢从中品出真正的滋味。

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老白茶和新白茶，可以混在一起喝吗？

　　白茶正在被越来越多的茶友喜欢，很大部分以前收藏和品饮普洱茶的茶友，目前都有入手不少白茶来收藏，对于后发于市场的白茶来说，大家还是比较新的认识和感觉，由于白茶在以前只是福建北部的小范围茶类。

　　近期有茶友疑问买了年份比较久的老白茶和新生产的白茶，可以混在一起冲泡吗？其实泡茶的方式千万种，茶友在闲暇之际用自己喜欢的方式冲泡一杯茶，这是一种惬意，如果要说要严谨一点的来回答这个问题，白茶目前的等级分类有：银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉。

　　情况一：同一等级的白茶混合，比如老银针和新银针混合、老白牡丹和新白牡丹混合，同等级的白茶，新老混合冲泡，口感清新中带有淡淡陈茶味道（枣香、药香），整体香味还是会调和一些，口感衔接会比较生硬。

　　情况二：不同等级的白茶混合，比如新银针和老白牡丹混合、新白牡丹和老寿眉混合，不同等级的白茶，鲜嫩程度不同，等级越低的茶香味较弱，茶味较浓，苦涩味也会相对浓一些，如果新银针和老寿眉混合，那寿眉的茶味会盖过银针的香味，整体香味会减弱，品尝不到银针纯正的清新味道。

　　整体来说自己使用成品来搭配的口感是比较生硬的，喜不喜欢只有茶友自己判断了。那还有一个情况是厂家里很经常是新白茶拼入老白茶，白茶在茶厂里是以散装原料保存，茶厂有专业的仓库在保存，质量非常好，在制作的时候有专业的茶师按比例拼配新老白茶进行调和，调好原料后均匀混合压饼，这个时候的混合成品和茶友自己混搭的是完全不一样的概念的，因此茶厂拼配的白茶出来口感会比较好。

　　总结：茶友用成品白茶自己新老搭配，口感会比较生硬，味道衔接边界明显，这个根据茶友自己的喜欢，喝茶本“第二片叶子”，如果喜欢喝新老搭配的白茶，那可以购买大品牌茶厂拼配好的成品，口感和质量会好很多。

白茶的耐泡程度受哪些因素影响？

　　有的茶友说白茶不耐泡，一般4-5泡就淡了。还有的说白茶很耐泡可以泡至十多泡，泡一壶可以喝一天。到底谁说的对呢？那么又是什么因素影响了白茶的耐泡程度呢？下面就一起去了解一下吧。

　　茶叶的耐泡性受很多因素的影响，包括茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和发酵程度，泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。

　　一、茶树的树龄及生态环境

　　白茶属乔木，而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮，内含物质丰富，相对来说就更耐泡；

　　二、叶片的老嫩及完整程度

　　全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶，而白毫银针只有芽尖。相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。

　　三、揉捻和发酵程度

　　大家知道，对于其他茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，水浸出物释放较慢，不会短时间出汤，你又耐不住性子，觉得无味就认为不耐泡了，你得等或煮才行。

　　四、叶梗的比例

　　茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。

　　五、冲泡的影响

　　1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；

　　2.出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；

　　3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。

　　六、茶叶的存储时间

　　白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。

　　一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是叶芽保持最完整的茶类，茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出，所以有时候泡白茶我们要有耐心，就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶，因为精华是由内而外的缓慢释放。

荒野白茶和茶园白茶，区别在哪？

　　同样是福鼎白茶，荒野白茶和茶园白茶区别在哪？相信不少爱喝白茶的茶友也有同样的疑惑吧。为解开这个解惑，今天小编就来给大家做个区分总结。

　　01、生长环境不同

　　荒野白茶，长于荒山中无人问津。它的前身是爷爷、奶奶辈，他们年轻时种下的茶树，那时因交通闭塞，制成的茶叶很难往乡镇上交易，由于经济效益不好，加上人群迁徙、自然灾害等其他因素影响，渐渐地就把所种的茶树荒废在荒山里了。久而久之，无人看管的茶树，就变成了荒野茶。20-30年后，抛荒的荒野茶再度被发现、利用，并且利用后依旧不进行人工干预。

荒野白茶和茶园白茶，区别在哪？