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白茶制程：鲜叶→萎凋→烘青一干燥
现代白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉，萎凋时间长，再低温烘焙，干燥后便告完成。但最早白茶制作，没有经过烘青，萎凋后直接日晒干燥而成。
在鲜叶萎凋的过程中，有菌类参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，因而有红妆素裹之称。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
寿眉随着时间慢慢变老
哪种白茶适合存老了喝？
白毫银针、白牡丹、寿眉或贡眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是风味各异。白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝。
原料较粗老的寿眉，是最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉、粗茶婆。
寿眉或贡眉芽少叶多，还带有一些茶梗。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的温度和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。
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白茶中的茶氨酸
茶叶中的化学成分组成与含量是茶树生物学特性与生态环境条件共同作用的结果，直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。
茶叶中的化学成分很复杂，目前已分离鉴定的化合物约有700多种，其中绝大多数是有机化合物。
茶叶中重要组成之一的氨基酸，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等26种，今天我们重点来了解下茶氨酸。
茶氨酸为茶叶的特征氨基酸，具有鲜甜味和高鲜的香味特点，对白茶的滋味、香气起着至关重要的作用。白茶滋味鲜爽，十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸在茶叶中占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸。它的化学构造与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。六大茶类中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
茶氨酸在茶树中含量如何分布？
茶氨酸在茶树的根部合成，当茶树的茎叶开始生长时，茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。当光照的时间越来越多，气温越来越高，茶芽中的茶氨酸又会开始分解，成为谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。
另外，一些高山云雾的地区，因为日照和气温都会相对偏低。所以，这些地方的茶树，茶氨酸的分解也会受到抑制。这也就是我们为什么会觉得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
除了对滋味、香气起作用，茶氨酸还有什么功效呢？
1.增强免疫作用
它能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。据美国的研究显示，茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行试验，证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞，增强人体免疫系统，抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵抗力。
2.镇静作用
长期喝茶的人觉得平静、心情舒畅，就是茶氨酸的功劳。研究证明茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作用，当茶氨酸用量达1740 mg/kg时，可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。
3.影响脑内神经传达物质的变化
茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体，是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质，它的释放会大大影响人的情绪。神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。因此，茶氨酸可以改善学习能力和记忆力，增强智力。
4.辅助抑制肿瘤作用
茶氨酸是谷氨酸盐的衍生物，肿瘤细胞的谷氨酸盐代谢比正常细胞活跃得多，作为谷氨酸盐的竞争物，它通过干扰谷氨酸盐的代谢来抑制癌细胞的生长。
此外，氨基酸还具有增强肠道有益菌群、抗疲劳、抗衰老等功效，茶氨酸对女生的经期综合症以及肝脏的排毒都有很好的功效。
你真的懂白茶的“毫”吗？
白茶自天然，因白毫满披，如银似雪而得名，许多茶友对于白茶的毫毛最初的认识来自于白毫银针冲泡时，茶汤上看似“浑浊”的漂浮物，然而就算是经常喝白茶的人，其实也对白茶的毫毛只是停留在比较浅显的认识。
那么今天就让我们全面地认识一下
白茶中看得见的毫毛吧!
白茶的毫毛是什么
其实大多数名茶都具有茶毫，茶毫是茶树品种特性的表现，对茶叶的外形起了重要作用，可以增进茶汤品质，是幼嫩和优质原料的标志，同时也是评定茶叶品质的重要因素之一。一般毫毛都是长在芽头上的，毫毛也是非常有益于健康的物质，对于白茶来说，白茶的毫毛赋予了白茶特别的“毫香”。
白毫是茶叶嫩芽表面生长的一层细茸毛，干燥后呈现白色，它是氨基酸的一种表现形式，使得氨基酸具象化，在白茶中而白毫银针因用完整的芽头制作而成，所以“毫香”和“毫味”更充足，但是并不能说明其它等级的白茶不具有“毫香”!
白茶的毫毛是怎么来的
福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种特性就是拥有浓厚的茸毛，具有典型的福鼎白茶品质风味。从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢，富含银白秀丽的茸毛，其毫芽肥壮、茸毛银白不仅赋予白茶银装素裹的体态美感，更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。
还有一个重要原因就是白茶不炒不揉的制作工艺，将芽头上的茸毛相对完整地保存了下来，保持了茸毛原形本色，并且极致发挥其毫香清爽、味甜醇的特色品质。因此在冲泡白毫银针时出汤的时间一定要快，并且尽量不要使用过滤网，这样就可以看清茶毫漂浮于茶汤上，也不失为品鉴白茶的一道靓丽的风景线。
白茶毫毛的作用
白茶毫毛的作用主要表现在两个方面，对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味，喝起来鲜爽十足。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
