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白茶的制作工艺流程介绍
白茶的制作工艺流程：
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶的关键工艺——萎凋
白茶新叶加工只经萎凋与干燥两道工序，具特有的外形色泽，叶态及相位，主要是在萎凋过程中形成的，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之鲜叶原有的特点，从而形成满被白毫色泽银白光润，具有清鲜毫香和清甜滋味。
白茶的关键工艺——萎凋
所以要深刻的认识萎凋，就不得不清楚在萎凋过程中到底发生了哪些变化。
1.外观的形成
萎凋过程中，水分逐渐散失，叶背细胞的失水速度大于叶表细胞，引起叶表叶背张力的不平衡，从而形成白茶叶缘垂卷的良好外形。其中一个关键的工艺是后期的并筛，可以防止叶子贴筛而造成叶态的平板状态。
2.香味的形成
在萎凋的初期，儿茶素的氧化还原是平衡的。
在萎凋的中期，酶活性加强，儿茶素被氧化成邻醌的量增加，从而进一步氧化缩合产生有色物质，这一阶段是决定白茶香味和汤色的关键性阶段。
在萎凋的后期，酶的活性逐渐下降，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，可溶性多酚类与氨基酸的相互作用，氨基酸与糖的相互作用，形成和发展了白茶的香气。同时氨基酸的不断积累，也对增进白茶的香味具有一定的作用。
3.甜味的形成
萎凋过程中，淀粉在淀粉酶的作用下水解为糖类，但是此时呼吸作用会消耗掉这些糖类。直到萎凋的末期，由于鲜叶过度的失水而抑制了呼吸作用，分解形成的单糖多于单糖的消耗量，糖量才有所增加。白茶萎凋末期单糖和双糖量的积累对白茶特有的甘甜味有一定的作用，故白茶的萎凋时间要控制在一定的范围。
萎凋到底有哪些方法？
了解了萎凋的原理，那么有哪些方法可以使鲜叶在合适的温度、时间里进行水分的散失呢？我收集了一下常见的方式：阳光晒、室内晾、萎凋槽加温（萎凋槽下面低温加热）、管道加温（管道向萎凋室吹送均匀的热风）。
注意，以上说的是使鲜叶进行水分散失的方式，不是萎凋过程。萎凋过程就是根据实际的鲜叶品级、天气情况、温度、空气湿度、场地情况，选择以上某种方式或某几种方式，完成鲜叶复杂的转化过程。
比如初春时节，连续的晴天，每天气温最高20来度，空气湿度保持50%-60%，又恰好有微微的北风。遇上这样的好天气，恰巧又有足够的室外场地，那么恭喜你，可以进行日光萎凋了。经过持续的日光下的晾晒，当茶叶含水量下降至15%-20%就可以停止萎凋了。
比如天气条件不错，但是自家茶厂没有足够的场地，那就可以选择日光晒+室内晾组合的复式萎凋，选择在早上、傍晚阳光微弱时，进行2-4次历时1-2小时的微晒，然后再进行室内晾干。含水量达标后，可以停止萎凋。
再比如在政和地区，传统的方式，就是通风室内自然晾至七八成干，然后在烈日下晒至足干，阳光直接完成了萎凋+烘焙的工作。
再比如，刚开始制茶时，天气很好，已经进行一天的日光晾晒，但是茶叶干度还未达到六成干，第二天开始下雨。这时候就需要进行在萎凋房内进行的管道加温萎凋，或者是萎凋槽萎凋。
如果春季一直阴雨绵绵，那么对不起，只能选择萎凋槽萎凋和管道加温萎凋了。
另外毕竟是生产，要综合考虑成本，如果有非常高档的青，纯日晒或者室内自然萎凋+日晒的复式萎凋是会有风险的，为了保险起见，很可能选择使用萎凋槽，来保证成品率。
所有萎凋过程并不是简简单单的一个晒字形容的，难就难在要根据实际情况来选择萎凋方式，最大程度的表现出茶青的本质优点。这个过程是需要很多实际操作经验的，这也是为什么成茶品质差距大的原因。
无论什么样的萎凋方式，都要保证空气的流通、合理的萎凋时间、适应的温度和空气湿度。但更多的人偏爱室内自然萎凋+日光萎凋的复式萎凋形式，因为这样的萎凋时间更充分，滋味醇厚，同时又接受了阳光的滋润。成茶少青味，水淡、水甜，有明显的花果香，甚至会有米汤香味、奶香味。
白茶可防电磁波辐射
经常坐在电脑面前的上班族以及网络爱好者可以通过饮用白茶来防电磁波辐射。白茶有良好的“抗辐射”功效。不论是职业上经常接触放射线的人，或是因肿瘤接受放射治疗、放疗的人，都需要经常饮白茶，即使不属于这两种类型的人，由于在生活中难免要接触微量放射线，例如我们在看电视时，荧光屏就会辐射出一种看不见的射线。这种微量辐射对人体具有危害性，尤其是近距离长时间看电视，这种辐射会危及人体的造血机能，特别在青少年群体中，玩电脑、游戏机等电子产品，其电磁波的辐射更为突出。据科学实验和临床证明，茶能减少电视辐射的危害。一个长期从事放射性工作的技术人员或是因肿瘤而接受放射治疗的人，其血液中白细胞总数低于４×109／升，坚持口服浓茶１个月后，白细胞数量显著上升。一般人只要每天喝几杯清茶，就能够消除电视、电脑、游戏机、手机微量辐射对人体的影响。据测试，连续收看电视、上电脑网络４－５小时，人的视力会暂时减退３０％；特别是收看彩色电视、玩游戏机、打手机，引起视力衰退现象更为严重。这是因为人的眼睛依靠视网膜上的视杆细胞在暗光下看东西，而视杆细胞中的视紫红质是由维生素Ａ合成的，经常在暗光下看电视，视杆细胞的视紫红质大量消耗，从而引起视力衰退。由于白茶中含有丰富的维生素Ａ原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素Ａ。维生素不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼症。因此，边看电视、玩电脑、边喝茶，不但能消除电视辐射的危害，还能保护和提高视力。
有医学研究报告表明，用茶叶总提取物“7369”防治肿瘤放射治疗产生的副作用，反应良好。一般病人每日服４.３克，少数病人每日服２－３克，分３次口服。共观察215例，其中以食道癌、乳腺癌、宫颈癌患者较多，防治效果是：服药后，对放射治疗引起的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等症状有所缓解；明显减轻了白细胞数量的下降。
“7369”还有治疗因放射性职业有关病人的白细胞减少症的作用。用“7369”治疗放射性白细胞减少症，共观察了91例。男性每人每天４克，女性３克，分３次饭后口服，结果近期有效率为82.3％，显效率50.6％，无效率17.7％。
上述事实说明，白茶在抗放射线损伤方面具有较好的防治效果。茶作为日常饮料，对预防辐射损伤，提高人体抗辐射能力，增进人体健康都是有益的。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
