白毫银针制作工艺介绍-茶礼仪网

白毫银针制作工艺介绍

白毫银针制法：初制工艺分采摘（抽针）、萎凋（拣剔）、干燥。

1,采摘：

采摘大白茶或水仙品种的单芽或一芽一叶、一芽二叶（注意不能损伤芽叶）。

2,抽针：

如采一芽一叶、一芽二叶，在室内干燥通风处再将芽头采下。

3,萎凋：

萎凋是形成白茶特有品质的关键工序。方法有日光萎凋、自然萎凋、日光加自然萎凋和加温萎凋。

日光萎凋：将茶芽薄摊匀摊于水筛或竹帘上，置于阳光下曝晒一天，达八九成干即可。

日光加自然萎凋：先晒2-3 h然后自然萎凋至八九成干。

加温萎凋：低温阴雨天时，用来代替日光和自然萎凋，采用焙笼低温烘焙。

4,拣剔：

萎凋过程拣去已开展的芽，摘去蒂梗。

5,干燥：

干燥又分日光干燥和加温干燥。

日光干燥：经日光萎凋成七八成干时，用日光晒至足干。加温干燥：用小火（40-50℃）烘至足干。

有用+10

赏

白茶这样飘香千墩山

　　“今年，贷款就能还掉了，我们等于为3100位村民净赚了一个茶园。”记者近日来到高淳县东坝镇河南村时，村委会主任魏双兵高兴地向记者介绍。

　　初春，1000来亩的茶园依山坡高下蜿蜒起伏。“几年前，这里还是乱坟岗，叫做千墩山。仅有少数农民在这里种了四五十亩玉米，一季一度，每亩纯收入只有一二百元。”魏双兵说，现在，这个茶园里栽有500万棵茶树，全部进入成熟期了。

　　河南村农民从来没种过茶树。2007年，村干部听说浙江新昌的凌霜茶很好销，就专门跑了一趟。可是，买茶苗需要100来万元，这个远近闻名的贫困村根本拿不出这笔钱来。村支书魏爱华带头把房子抵押出去贷到一笔款，其他村干部也贷了一些，凑足了100万元。2008年春天，他们揣着这笔钱前往浙江新昌，买回500万棵茶苗。

　　茶苗种下去了。可是，由于以前大家从来没种过茶，加上山坡上没有灌溉设施，只听说山坡上长点杂草可以为茶苗保湿，可没想到那杂草长得比茶苗高许多。到了夏天，一场大雨过后，毒太阳一晒，茶苗全部烧死了，100万就这样打了水漂。那天，村干部们硬是捱到天黑透了才下山回家……

　　但村干部们没有放弃。2008年10月，他们带了山坡上的土壤来到浙江安吉县，找到一位茶园老板，请教能否种白茶。土壤一化验，可以种。可是，买茶苗的钱却再也拿不出来了。“这次魏书记多了个心眼，对茶园老板说，你负责给我们栽好苗、管理好，如果茶苗全部成活了，苗钱在两三年内付清。那个茶园老板同意了，并带了人来栽好。”魏双兵回忆说，2009年的夏天很干旱，茶园急需灌溉设施。可是大家都拿不出钱了，只好以村集体的名义赊账买了6台水泵，翻水上坡。“那些天，村干部每天晚上都在茶园里浇水，连续干了7个通宵，没有一分钱报酬。山上蚊子多，大家都穿了厚厚的衣服。”

　　当年，千墩山上的500万棵茶苗全部成活了，安吉的茶园老板采了一把嫩芽，放到嘴里嚼了一下，说，茶质比他们那里的都好，更清香。就这样到了前年，茶园进入收获期，共采摘了近300斤白茶，卖了40多万元；去年春天，卖了50来万元。“今年的产量起码800斤，收入会更高。茶苗的钱还得差不多了，等到贷款也还清了，村集体就等于净赚了一个茶场。”

　　村集体有了流动资金后，以每亩500多元的价格支付给村民土地流转费；采摘茶叶的是本村40多位上了年纪的农民，前年和去年，他们人均在茶园领取的工资都达到6000元。魏双兵告诉记者，“村集体有了钱，还为村里的特困户买了粮食、菜油；村里谁家出了大学生，也能发一点钱鼓励一下了。”

老白茶的药用价值和收藏价值高吗

　　在合理的存储条件下，存储了多年的白茶即为老白茶，这个时候的老白茶滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，因而药用价值和品饮价值也会随之变化。那么，老白茶的药用价值和收藏价值高吗？现在，我们就对于这个问题来进行一个详细的了解。

　　老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。

　　在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。

　　老白茶价值不菲之处在于：白茶本身产量就少，而由福建古树群移植繁衍过来的华茶1号、2号唯独在福鼎、政和在内的闽东少数县市适合其生长。而其制作工艺古朴天然，不炒不揉，天然萎凋对制茶的工艺要求很高。

　　就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。

　　用90到95度的开水泡制老白茶香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中。老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

　　老白茶选购技巧：

　　查颜：老白茶在陈化过程中，毫会转化为银灰色，叶转化后会呈褐色、黄色。未充分转化的叶子为绿色，若深度发酵后则呈黑色，经喷水后再高温发酵的“做旧”茶颜色不均，条索不清。

　　品香：白茶讲究“毫香蜜韵”，3—8年的白茶有荷叶香，8~15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上10来泡还是很有味道。

　　捏底：通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。

　　通过上述内容我们可知，老白茶的药用价值和收藏价值都是很高的。不过收藏老白茶需要一个优异的存储环境，好的环境才有利于老白茶的陈化，那么我们收藏的老白茶也才能更具收藏升值的空间。因此，存储方面对于老白茶的收藏价值是很重要的。