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普洱茶为什么要干醒？

醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。因普洱茶独特的气质与内涵，通常所说的普洱醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒普洱茶;另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒普洱茶。

普洱茶为什么要干醒?

干醒茶是通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的普洱茶，冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味，通过醒茶这道细致的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。每个茶人都有自己对干醒普洱茶的理解，所以干醒茶的方法与程序也是多种多样的，下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。

第一步首先是去掉包装，解散紧压的普洱茶。

新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶，解茶时需控制好角度与力度。对于茶饼，可以从中间凹槽处向外入刀解茶;茶砖则可以从侧面入刀，比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解茶也可使用蒸汽的方法，将茶饼放在开盖煮水的壶口。利用蒸汽使茶饼松软，这样解茶可以保持叶片的完整。在解老茶时则称为“拨茶”，因为年代久远的老茶，往往茶体已经比较松散，用手指轻轻的拨动或触碰，叶片很轻松地就会散落下来，在拨茶时需注意不要将茶叶拆得太碎。

第二步通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的多余杂味。

将解散的普洱茶摊臵于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土。并且摊放的环境不能有异味，以免吸收杂昧影响茶叶品质，同时还要避免日光灯长时间照射。摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。

第三步经过数日通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然苏醒回气。

一般使用有盖的紫砂罐进行储存，因为紫砂具有良好的透气性能，并且避光与隔热性也非常的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

新的紫砂罐内可能含有土气与火气，用它来存储茶叶会影响品质。可以使用开壶的方法处理一下，先用开水浇灌、侵泡，每日可重复操作一至两次，经过数目后将紫砂罐充分晾干就可以盛放茶叶了。侵泡后的紫砂罐务必晾晒至完全干透，否则罐内残存的湿气会令茶叶受潮变质。检验紫砂罐是否干透的方法，是将一些生茶投入罐中，盖上盖子存放一天，如茶叶没有吸潮变软，便证明紫砂罐内部已完全干透，可以放入待醒的茶叶了。醒茶罐除了紫砂材质外，还可以选择竹制的、藤编制的、陶制的等等，还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的还是要看茶来决定。

经过醒茶这一细致的过程，茶叶会因茶质凝集而产生饱满、厚重的香气与口感。

上面的干醒普洱茶，是通过解散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的，闷、杂、堆、沉等味道，令茶叶恢复本质，存于紫砂罐中集结自身的韵味。而湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上，用水及温度帮助茶叶唤醒本质，有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。

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黑茶与安化黑茶的简介

　　安化黑茶算是黑茶之中的代表茶品，但是两者之间还是有着很大的区别。什么叫着黑茶?什么又叫着安化黑茶。今天我们就这些问题来给大家做一个比较详细的介绍。

安化黑茶

　　最早的黑茶是由湖南安化所生产的，那时候的绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。

　　黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中四川边茶历史最久。

　　而安化黑茶则是湖南安化所生产的，它的出现距今也有400多年的历史，安化黑茶发主要集中在安化生产，最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶, 此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

　　上述就是关于黑茶及安化黑茶的介绍，我们需要知道的是，安化黑茶是属于黑茶之中的一个种类，但是安化黑茶并不是代表了黑茶的全部。

藏茶知识：什么是藏茶吧？

所谓“吧”，指的是一种空间效应，以藏茶装饰的室内空间，在感官上自然就形成“藏茶吧”效应，令人耳目一新。首先是视觉效应，以茶砖装饰的空间别具一格，让人有天然古朴、清新怡人、深感藏茶文化的浑厚底蕴；再就是嗅觉效应，藏茶融合了近700种天然香型，淡雅的清香扑鼻而来，使人欣然自得，心志所归，才思如泉涌。特有的茶香还可定神安燥，调理很多机体不适。

茶吧的设计可根据主人的嗜好选配藏茶、果酒、文房四宝等，或可增加藏族风情饰品。邀一二同道友人，在藏茶吧里品饮藏茶，谈古论今，吟咏佳句，如神游山水之间，身心舒泰。可谓是文人骚客的最佳选择。香港的室内装饰刊物《装饰中国》有系统报道。

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黑茶好喝也要懂得如何储藏

“买来老茶存新茶，存有新茶喝老茶”是黑茶爱好者的基本消费方式。一般来说，现在做的嫩度很好的茶，放上5年以后，滋味就比较醇和甘甜了，当然，新茶也能喝，但味道和老茶是不可同日而语的。以前的老茶因原料更精一些，没有10年的时间，其味不醇。黑茶加工好以后，就靠自然陈化了，因此，黑茶的储藏就显得比较重要。

从目前中国大陆不同地区的储藏质量来看，西北干燥，茶叶变化慢，但茶叶香气高。湖南地方滋味变化较快，香气不如西北地方的。广东地区滋味变化更快，但香气似欠纯。西藏地方可能与海拔高度有关，似嫌陈化过程中氧气不足，茶叶有苦涩味，值得进一步研究。

大家知道，茶叶又极强的吸附能力，特别是对存放环境里面的气味，吸附力超强，因此存放安化黑茶的的环境不能有任何污染。污染，是储藏任何茶叶都十分忌讳的，黑茶的储藏也不例外。由于安化黑茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快吸收其它物质的气味而掩盖或改变茶叶本来的气味，所以，家庭储藏安化黑茶，应严格与家庭油烟、化妆品、药物、卫生球、香料物(如空气清新剂、灭蚊片)常见气味以及人体本身的“体味”严格分离。有条件的家庭，最好能有专门的“藏茶室”，亦可将阳台等次生活空间改造为储茶台、储茶柜。

黑茶可以长期储藏，但是，有许多茶友，在储藏茶叶的过程中，遇到很多的问题，有的，出现了异味，有的发生了霉变，他们不知道黑茶的的存放与其它茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的储藏都追求“保鲜”以防止茶叶氧化，“保鲜”成为一切措施的出发点和目的。安化黑茶则不同，恰恰唯恐其“鲜”，追求的是加速茶叶氧化，“越陈越好”，“越陈越香”。因此，保持储藏环境的通风透光、提供必要的温湿度、防止污染，是安化黑茶保存中始终应注意的问题。

就一般藏家来说，最好将安化黑茶存放在空气清新和对流的环境中，这有利于茶叶与空气中的氧气结合，发生非酶促自动氧化而加速“陈化”。

另外，安化黑茶的保存必须透光，“透光”保存，是指在“自然光”下保存。既不能将茶叶直接暴露在阳光下，也应尽量避免“黑暗”的环境。光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用，使茶叶陈化加速，逐渐形成安化黑茶“汤色黄亮、茶汤通透，滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。

保持适当的温湿度，对黑茶的“陈化”也很有必要。众所周知，微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行。安化黑茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶叶多酚氧化酶的活性在20~40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此湿度，酶活性反而随温度升高而减弱。

微生物的活性也有随温度升高而加剧的特点，但温度过高，会导致酶活性钝化;湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。安化黑茶的储存环境，含水量控制在8%~10%、储藏温度控制在20~25℃之间为宜。

注意事项

阴凉忌日晒。日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。

通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分(水分不能过高，否则容易产生霉变)，加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

开阔忌异味。茶叶具有极强的吸异性，不能与异味的物质混放在一起，宜放在开阔而通风的环境中。

黑茶储藏过程中，只要砖片本身的含水量达到出厂标准，而空气湿度不是过高，哪怕时间再长也不会霉变(茶砖中具有的优势菌抑制了其他菌的产生的缘故)，但历时三、五十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面寄生一层“茶虫”，“茶虫”并不可怕，是茶叶陈化的结果，虫与菌共生也许利于陈化的进程。事实证明，带有虫屎的陈年老茶对身体并无害处。

黑茶是六大茶类中最为特殊的一种茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶忌氧化、忌潮湿，而黑茶却在自然环境中品质不断得到升华。掌握了正确的储藏方法，你家里储藏的安化黑茶，若干年以后就是可以喝的古董了，其升值将不可估量。

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