普洱茶的茶气是什么？-茶礼仪网

普洱茶的茶气是什么？

如何感受普洱茶的茶气

品饮普洱茶的过程中，有些名词常常挂茶人口嘴上，几乎已经成了品茶说茶的口头禅，但是这些名词到底指的是什么，却几乎没听到一个统一的、清楚的说法，那譬如“什么是茶气”就是这样一个问题。

事实上，“气”这一词，用在品茶上并非偶然，中国古代的哲学有把万物人格化的传统，对艺术生活影响更是明显，例如评价绘画有“气韵生动”；评价文章有“文气”、评价书法有“墨气”等；无独有偶，可能是普洱茶给人的感觉太艺术化了，在品鉴它的过程中，茶人们心领神会的想到了“气”――心证了这一说法：普洱茶是有生命的！

但是，茶气是什么？

简单而言，所谓茶气，就是茶之所以为茶的物质基础在品鉴时候在人的感官和精神上的综合经验，我们形容茶气，往往用“茶气足不足”、“茶气正不正”“茶气厚不厚”等词语形容，内在原因，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；但是，我们普普通通喝茶人，没法判别什么茶多酚、咖啡因等，有一个简单的感官评价――八字真言：“苦不叮嘴，涩不挂舌”。

品普洱茶[陈香滋气].品气为最高境界,只能自身体悟,难以言表.如一定要:可分为上行气,下行气,中行气等等.同样的茶,每个人体悟都不同.这是人与茶,与自然沟通的一种空灵体悟.只能以心参悟,难以言传言表.

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普洱茶的茶气是什么？

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黑茶梗不多，做不好，也难喝！

在不少黑茶里，都有许多茶梗。这是为什么？其实多梗十分正常。反倒是“梗不多，做不好，也难喝”！

原因在于：

1、品质需要

一般黑茶的采摘标准中，大多都是较为成熟的鲜叶，并且对梗含量有明确要求。这主要缘于成品茶后期良性转化的需要。

换言之，没有一定的含梗量，茶饼和茶砖缺乏一定支撑的空间，易压制得过紧，氧气不便供应，不利于后发酵，由此茶品便难以有一个好的品质。除此之外，泡制取茶，也不便于撬开。

所以在饼、沱、砖等紧压茶里，茶梗的存在便是很正常的现象。

黑茶梗不多，做不好，也难喝！

2、制存需要

茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑砖茶。

黑砖茶在加工、储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。

此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。

如茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖。因此，国家明确规定茯砖茶的含梗量，要在百分之十五到百分之十八之间。

黑茶梗不多，做不好，也难喝！

3、口感需要

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。黑茶之所以甜，与茶梗贡献出的糖分，有着很大关联。

加工过程中，有些黑茶为了追求口感的层次度，往往还会按一定的比例，拼配年份不一样的茶梗。比如茯砖，就拼配陈化了一到三年多的叶梗。

黑茶梗不多，做不好，也难喝！

茶梗的营养价值

茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。

另外，陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

茶梗也并不是黑茶所独有的，在个别绿茶、红茶里也会看到茶梗。当然其一是因为成本，其二一定是和滋味有关。

所以，下次遇到茶梗，请不要再把茶梗丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。

用安化黑茶与西方对话

今年9月，120匹骆驼驼着湖南安化黑茶从湖南安化启程开始历时两年的穿越亚欧的旅程--“重走茶叶之路”。这将是一次中国茶叶与西方的对话。

就此次“重走茶叶之路”的活动，笔者采访了湖南茶叶协会副会长、重走茶叶之路专家委员会委员、怡清源茶业董事长简伯华先生。

笔者：此次重走茶叶之路为什么选安化黑茶作为主打茶？

简伯华：选安化黑茶为主打茶，原因有三方面：一、安化是万里茶路南方的起点，早在明代，就有山西、陕西商人千里迢迢来到安化，将安化黑茶源源不断运往西北地区和北部地区，也销往喜欢中国茶的俄国、英国等国家。清朝中后期，至民国年间，安化黑茶产销兴盛、名扬四海。安化黑茶在中国古茶叶之路上有不可或缺的地位。二、安化黑茶被称为“古丝绸之路的神秘之茶”，是边疆牧民的“生命之饮”。这是因为安化黑茶有消腻化食、调脂降压等独特功效，安化黑茶独有的品质，厚重的历史底蕴和茶文化成就了其在中国茶叶史上的重要地位。三、安化黑茶这几年，全国市场火热，很多人都关注安化黑茶，金牌导演张纪中拍安化黑茶大戏《菊花醉》来推介安化黑茶，湖南卫视拍《古道茶香》来宣传安化黑茶，重走茶叶之路选安化黑茶作为主打茶也就理所当然了。

笔者：据了解，在欧洲袋泡茶和复合茶具有很大市场，中国茶如何与西方对话？

简伯华：重走茶叶之路的一个目的就是要传播正宗及正确茶文化、重新定义茶叶话语权。我们要告诉西方茶叶不用磨成粉、正宗的黑茶不用加糖喝。此外，安化黑茶并不执古守旧，我们许多企业针对现代人的快捷需要，研发了许多方便取用又不失茶叶之真的安化黑茶。比如怡清源的黑玫瑰系列颗粒茶，就有安化黑茶的功效和玫瑰的花香，既保留了中国茶原有的本质，又符合西方现在的消费习惯。

笔者：欧盟对中国茶叶农残留问题相当敏感，你们会如何应对？

简伯华：中国是世界茶祖，对茶叶的生产、加工、饮用等标准问题最具发言权，茶叶农残问题牵涉到中国茶叶整体形象，这种不公平的贸易壁垒，也是促成我们重走茶叶之路的决心之一，我们要向国际社会展示真正的中国茶叶，重新参与制定公平公正的茶叶贸易规则。像怡清源安化黑茶有多年的国际贸易经验，具有从茶园到茶杯可追溯的质量保证体系，是国内外广受赞誉的品牌，具备良好国际形象。