普洱茶的甜味物质如何形成？-茶礼仪网

普洱茶的甜味物质如何形成？

普洱茶的甜味是怎么形成的

茶的甜味即品饮时的甘味，茶之回甘，是由苦涩构成对口腔的影响而排泄的唾液与茶汤内含物质的归纳效果发生的一种回味。甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了必定的掩盖和调味的效果，对茶汤味道以及初制进程中茶叶香气的构成有必定的协助。

　　普洱散茶外形粗大健壮肥壮，色泽乌润或褐红，味道浑厚回甘，并具有共同的陈香。普洱茶向来被认为是一种具有保健成效的饮料，现经国内外有关教授的临床试验证明，普洱茶具有下降血脂、减肥、抑菌等多种成效。因而，普洱茶在日本、法国、德国、中国香港等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”之美称。

　　普洱茶的甜味物质首要有两大类：糖类、氨基酸。

　　糖类：糖在茶叶中存在的形状首要有三种形状，游离态的、结合态的、不溶性的。可溶性糖是茶汤甜味的首要来历，茶汤的甜味对苦味和涩味有必定的隐瞒和调味的效果。

　　D-葡萄糖;甜度为蔗糖的60%，单糖。茶叶中有游离态的葡萄糖存在，结合态的葡萄糖，制茶进程中在糖苷酶的效果下，也能够水解。

　　D-果糖;甜度高于蔗糖，单糖。在茶叶中有以游离态存在，也有以结合态存在。

　　鼠李糖;单糖，结合态以糖苷方式存在，可在酶的效果下分化。

　　D-甘露糖;单糖，存在于果胶物质中，在制茶进程后能够微量以游离态存在。

　　蔗糖;低聚糖，甜度仅次于果糖;在希酸和转化酶的效果下可水解为等量的葡萄糖和果糖的混合物。

　　麦芽糖;低聚糖，甜度次于蔗糖，茶叶加工后有微量存在。

　　棉子糖;低聚糖，在茶叶加工中可分化为半乳糖、葡萄糖和果糖。

　　氨基酸：茶叶中的氨基酸有两种存在形状;蛋白质和游离氨基酸。

　　首要具有甜味物质的氨基酸有甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。

　　有经历的茶客应当知道，回甘的程度也是考量普洱茶质量的一个方面。生茶性烈而涩，通过寄存或发酵转熟后生成甜类物质而取得绵柔的口感，进而收敛生津、快速回甘。未通过后续发酵或许发酵过度都不利于取得纯粹的口感。作为普洱世家，在长时间的茶叶出产实践中积累了丰厚的制茶经历，构成了普洱茶精深的制造技术和共同的质量，陈香浓郁，味道浑厚，回甘悠远，茶性温文可口、雅俗共赏。

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景东茶：古老产业焕发新活力

在普洱茶正在日益成为中国茶代名词的今天，说到普洱茶，稍懂点普洱茶历史的人不由得就会想起唐代樊绰的《蛮书》：“茶出银生城界诸山……”虽然时至今日关于普洱茶原产地的争论还在此伏彼起、欲休还说。但是，古代银生府所在地的景东县，其作为普洱茶产业发祥地之一的论断却没人怀疑。

景东县是云南省37个重点产茶县之一，现有茶园面积20.6万亩，茶产业覆盖全县9乡4镇165个村，涉茶农户达5.4万户23万人，有茶叶粗制加工企业118家，全县共注册农民茶叶专业合作社47个。茶叶产业是景东县内涉农最多的传统优势产业，是山区农民的主要经济来源，茶叶产业的兴衰直接关系到景东农民的增收，关系到景东农村的经济繁荣和社会稳定。多年来，尤其是近几年来，景东县委、县政府立足县情实际，始终坚持以全面建设农村小康社会和农民增收为目标，充分发挥资源优势，依托科技创新，积极促进基地建设规模化、产品加工专业化、质量监测标准化、市场管理规范化、服务保障社会化、茶叶质量品牌化，着力加强茶叶生产能力、加工能力和科技能力建设，努力延伸茶业产业链，推动茶产业全面、协调可持续发展，推进茶产业向优势产区集中，努力把茶业培育为景东县域经济的支柱产业，促进农民增收和带动县域经济的发展。

自2010年以来，按照市委、市政府的部署和要求，景东县通过采取“提高认识、加强领导，科学规划设计、坚持质量标准，创新举措、规范管理，广泛宣传、强化服务”等措施，因地制宜，充分发挥地区资源优势，认真开展生态茶园改造，为促进茶产业持续健康发展、促进县域经济快速发展、增加农民收入奠定基础。在2010年改造59150亩的基础上，2011年，进一步加大工作力度，实施改造了8.57万亩，目前，正在进行剩余6万余亩的生态茶园改造，计划在年内全部改造完毕。

在生态茶园的改造建设中，景东县茶叶这一古老的产业正在焕发出蓬勃的生命张力，茶产业越来越成为群众增收致富的好产业。

文井镇丙必村长地山村民小组71户265个村民，世世代代以种茶为业。由于始终坚持保护生态环境与茶产业经济的协调发展，长地山村民小组成了景东的“景迈山”。长地山茶叶芽头大、色泽鲜亮、水份足，卖样特别好，在前几年普洱茶产业市场不景气的情况下，长地山茶却几乎不受市场影响，仍然供不应求。每年春季，茶叶还未开摘，本地的、外来的茶商就纷至沓来、蜂拥而至长地山村民小组，订购采摘茶叶，“争抢”收购茶叶场面火热喜人。该村民小组村民年人均茶叶收入近万元。其中，村民耿发财家，单是出售全县正在推广种植的优质茶叶“普景1号”枝条和替人嫁接改造茶树，每年收入就达十几万元。虽然地处深山老林，长地山村民小组却仿佛如世外桃源，富庶堪比城市。全村目前拥有小轿车12辆，农用车、摩托车若干，许多人家建起了宽敞明亮的“小洋楼”，有的甚至在城里买了房……

因为历史悠久，发展条件优越，景东的茶叶发展潜力巨大。景东县成了普洱茶原料（晒青茶）的输出大县，其茶叶原料被勐海茶厂、下关茶厂等省内外知名企业大量采购，视为普洱茶中的“味精”。

无论任何产业，实现产业的健康发展都需要转型升级。景东县如何在取得成绩的基础上进一步推动茶产业发展、让茶产业更好地助农增收？

“景东是普洱茶的原产地之一，远的不说，在近现代的民国时期，景东茶曾经获得过云南省政府督军唐继尧颁发的金奖。景东茶产业的发展构想是，巩固现有面积，优化产业布局，在提质增效上下功夫。”到景东县采访，该县茶办副主任李玉学这样告诉记者。

景东县立足本县资源优势，顺应市场需要，努力使资源优势最大化，全县把茶产业提升到富民强县支柱产业的战略高度给予扶持发展，坚持以市场需求为导向，以生态为基础，以品牌建设为主线，以科技和制度创新为动力，以打造茶出银生、实现富民强县为目标，按照“标准化、数字化、功效化、规模化、品牌化、国际化”的要求，加快全县生态茶园、经济茶园和文化茶园的建设步伐，提升茶产业竞争力和可持续发展能力，带动相关产业集群发展，促进茶产业与“养生县城”的良性互动，实现全县生态、经济、文化、社会和谐发展。

如今，景东县茶产业不仅正在由传统农业向现代农业转变，而且正在向全省最大的有机茶、绿色食品茶、普洱茶产销基地县目标迈进。

记者朱立新普少文李颜

六堡茶的历史介绍

六堡茶是广西特有的传统名茶，属黑茶类。产于广西浔江、贺江、桂林、郁江、柳江和红水河两岸的山区，而以梧州苍梧县六堡镇所产的最为有名，故称六堡茶。

六堡茶久负盛名，脍炙人口，是我国历史名茶，已有1500多年的产制历史，清嘉庆年间就以其独特的槟榔香而列为全国24个名茶之一。六堡茶受到追捧可追溯到十九世纪，梧州作为水上丝绸之路的起始站，六堡茶顺着水上丝绸之路，远销港澳、日本、东南亚等国家（地区）。并且，由于地理气候炎热，两广地带历史上习惯于饮凉茶，而同时具有凉茶功用和药用保健的六堡茶便受到青睐而得以普及，并随两广下南洋的华人传遍港澳呵东南亚国家和地区。

清嘉庆年前后，马来西亚等地的侨胞就已普及用六堡茶作治病驱痢和解暑的生活饮品。随着六堡茶在海外市场的盛行，两百多年来，六堡茶就一直作为海外游子的家乡特产成为当地华人生活中不可或缺的一部分，同时对发展海外关系发挥了积极的作用。

到了抗战时期，由于社会动乱呵生产力低下等原因，六堡茶的生产和出口几乎出现停滞。新中国成立后，才逐渐恢复生产。还有部分六堡茶曾作为地方土特产品送上北京，许多中央领导也很喜欢喝；原中央人民政府副主席李济深特别喜欢家乡的六堡茶。