泡茶小知识：绿茶的冲泡方法注意事项-茶礼仪网

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绿茶的冲泡方法注意事项

绿茶不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后扭捏一下即可倒掉。

冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。

冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

在冲泡绿茶时，我们一般把握以下三种方法，并根据茶叶的特征来进行冲泡。

泡茶过程上投法细嫩绿茶碧螺春灌水（7/10）— 投茶（平均投放）中投法疏松绿茶黄山毛峰灌水（1/4）— 投茶 — 温润泡 — 灌水（7/10）下投法紧结绿茶西湖龙井投茶 — 灌水（1/4）— 温润泡 — 灌水（7/10）

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钱塘龙井越州龙井统统成了“西湖龙井”

　　本报记者施雯文/摄

　　20名炒茶师傅一字排开，一盆盆鲜叶纷纷下锅，阵阵茶香四溢开来。昨天，杭州年成交量最大的茶叶集散基地——江南茶叶市场里正在进行钱塘龙井炒茶达人比赛。

　　因为地处余杭闲林，加上附近茶山都盛产钱塘龙井，江南茶叶市场一直想打响钱塘龙井的品牌，但记者在市场里逛了一圈却发现，市场里所有的茶叶，全部装在印有“西湖龙井”字样的包装里卖。市场的商户说，这已经是市场公开的秘密了。“我们也想打钱塘龙井的牌子，但客人只认西湖龙井，我们也没办法。”

　　“西湖龙井”罐子里，装的都是钱塘龙井越州龙井

　　昨天，江南茶叶市场里格外热闹，几位炒茶师傅的铁锅前围满了看热闹的人。

　　记者挤进人堆，一位师傅说，他炒的是钱塘龙井，鲜叶是昨天在附近山头摘来的。钱塘龙井的茶叶比西湖龙井长瘦，口感也不太一样。一锅手工现炒的上好钱塘龙井，今年卖七八百元/斤，价格比西湖龙井便宜很多。

　　江南茶叶市场很大，光建筑面积就有8.8万平方米，市场里的摊位不下300个。在市场一层逛时，有位摊主邀请记者进店喝茶，进店一看，发现店内琳琅满目地堆放着印有“西湖龙井”字样的各种茶叶礼盒和铁罐。

　　“您店里卖的是西湖龙井吗？”记者问老板。老板却笑着答：“这些都是空罐子，我们市场不卖西湖龙井，我有钱塘龙井和越州龙井，茶叶在里头，便宜的100多元/斤，贵的800元/斤，看中哪款，盒子你随便挑来装就是了。”

　　记者纳闷：“钱塘龙井、越州龙井没有包装盒吗？”老板回答说：“没有的，我们市场里都是印西湖龙井的包装盒，西湖名气大，我们的茶要批发到全国各地的，打西湖的名号好卖点。”

　　出店后，记者继续逛市场，发现所有的摊位上都只摆放“西湖龙井”的包装，进店问了五六家都说没有西湖龙井卖；上了二楼，记者又走了十几家店依然满眼的“西湖龙井”字样。

　　市场二楼一位摊主说，散客来卖茶送人都指明要用西湖龙井的包装，说这样送礼才有面子。西湖龙井价格是钱塘龙井的好几倍，市场里的茶中低端为主，最便宜的只有二三十元/斤，西湖龙井不会有的。

　　国家认定的龙井茶，其实有三种

　　江南茶叶市场每年有3500吨茶叶销往全国各地，年销售额3多亿元，其中钱塘龙井和越州龙井各占30%的市场份额。

　　市场一楼，摊主徐先生店里正在卖钱塘龙井和越州龙井，两种茶都卖300元/斤。他取了些茶叶，小心地放在茶托里，开始教记者鉴别：“钱塘龙井的茶色没有越州龙井嫩绿，闻闻味道又是钱塘的香一些。自己喝钱塘龙井好，送礼的话，自然越州龙井卖相好。”

　　昨天，国家一级评茶师、杭州茶叶研究院的沈红老师正在现场为炒制的20份钱塘龙井茶打分，记者赶紧上前请教专家鉴别三种茶的技巧。

　　沈老师说：“其实，国家认定的龙井茶有三种，分别是产自杭州西湖区的西湖龙井、产自西湖区以外杭州地区的钱塘龙井和产自绍兴地区的越州龙井。”

　　“这三种龙井是有不同的，就香味而言，西湖龙井最香，其次是钱塘龙井；就品相而言，西湖龙井最佳，其次是越州龙井；就滋味而言，仁者见仁，智者见智，钱塘、越州的价位更亲民，但也不乏好茶。”

　　市场无奈，客户只认西湖龙井

　　明明是钱塘龙井和越州龙井，却用上西湖龙井的包装，这算不算侵权？

　　浙江杭天信律师事务所律师陈磊说：“西湖龙井是国家地理标志保护产品，因名称中含有地名，根据国家规定是不可以注册为商标的，所以钱塘龙井和越州龙井的这种行为是构不成商标侵权的。但是，西湖龙井作为一个产地标示，如果有仿冒，工商部门是可以对其进行查处的，至少印有西湖龙井字样的包装是可以查扣的。”

　　既然如此，为什么这么多年来，钱塘龙井和越州龙井一直羞于用自己的大名，却要使用西湖龙井字样的包装呢？

　　带着这些疑问，记者和评茶师、茶叶市场负责人和茶叶经销商进行了交谈。

　　“我也想打品牌，但是我是做批发的，客户们要求买西湖龙井包装，他们只认这四个字。”茶商徐先生一声叹息。

　　“市场里茶叶交易的主体是茶商和茶客，市场作为监管部门也不能干预他们的交易过程。”江南茶叶市场负责人说，市场里销量最大的是钱塘龙井，其次是越州龙井，剩下的基本是外省茶叶，在交易过程中，经销商和客户都知道交易的不是西湖龙井，喊价还价也不是西湖龙井的价格；其实，他们非常想培育钱塘龙井这个品牌，无奈西湖龙井的光芒太耀眼，钱塘龙井多年努力不见成效。

　　“茶商们这么做当然是不对的，其实西湖龙井也分一级产区和二级产区，好茶的产量都少得很，哪里会出现在大批量供货的茶叶市场里。”沈红老师认为，茶农们应该理性销售，要有培育品牌的意识，更要对自己的茶叶品质有信心，用心做好钱塘龙井和越州龙井，打出品牌来。

湘波绿是什么茶湘波绿茶产于哪里

湘波绿出产于湖南省茶叶研究所实验茶厂。该茶是湖南茶叶研究所继1959年成功研制出高桥银峰名茶后，为满足消费者的需求，于1961年创制出的又一绿茶名品。湘波绿原是茶树种名，属无性系品种，是由湖南省茶叶研究所于20世纪50年培育成功的。该种茶树属灌木型、大叶类、晚芽种，适合制作红碎茶和绿茶。

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湘波绿一经问世就受到广大薯茶爱好者的喜爱和社会各界的一致好评。1980年，著名电影艺术家赵丹和画家富华，在上海共同创作了一幅西，画中描绘的是一古色古香的茶壶，以花卉作为背景，充分显示出茶香飘溢的意境，并题词为“一壶湘波绿，满纸银峰香”，这是对湘波绿和高桥银峰茶的卓越品格和幽雅茗韵的高度赞扬。1990年，长沙电视台来湖南省茶叶研究所拍摄了电视片《湘波绿》，其主题歌就是郭沫若先生的题词《为湖南茶叶研究所题诗——咏高桥银峰茶》，演唱者是著名歌唱家何纪光。1992年4月，著名画家李立、虞逸大、王超尘等汇集湖南省茶叶研究所，开展茶文化联谊括动，品茗、作画、题联。李立、袁海潮、陈惠生合创了《春满茶乡》这幅国画；七十九岁的虞逸大先生以汉隶书题写对联“佳茗八百延年药，香味万千醒梦丹”；全国五大隶书家之一的王超尘先生题写了隶书联：“赏心悦目谈书画，煮茶品茗色味香”。这一系列的活动高度评价和礼赞湖南省茶叶研究所剖制湘波绿、银峰茶等为现代茶叶科学所作出的巨大贡献。

湘波绿茶叶的原料来白白毫早、福鼎大白茶、湘波绿、槠叶齐等知名优良茶树的一芽二叶初展的鲜叶，采摘时节一般在清明前后。鲜叶的采摘要求十分严格，需要具备色泽黄绿、芽叶匀齐，百芽重约20克，最好晴天采摘，不采虫伤和紫、红芽叶等条件。与高桥银峰相较，湘渡绿的鲜叶略微粗壮，适合在加工过程中适当加重揉捻力度，以增加芽叶细胞的破损度，从而增加茶汤的浓度，塑造更加紧结的外形。具体的制造工艺有杀青、清风初揉、初干、复揉、复于做条、摊凉、烘焙等七道工序。其中复揉具体做法是，在完成初干后，当茶坯已由黄绿变为暗绿，其粘性急剧降低，减重约40%一45%，将茶坯出锅，放入小蔑盘中，在没有冷却之前进行复揉，用双手握茶坯，向同一方向作圆周揉捻，复揉时间为1分钟左右。复揉完成后，要将茶团彻底抖散，然后冉进锅复干做条。湘波绿的品质特点是：条索紧细弯曲，色泽翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高鲜爽，滋味醇厚爽口，叶底黄绿明亮。经测定，茶多酚、水浸出物、氨基酸、儿荣素、咖啡碱含量较高，品质甚优。