汀溪兰香茶叶制作工艺-茶礼仪网

汀溪兰香茶叶制作工艺

汀溪兰香制作工艺

汀溪兰香的采、制工艺要求是十分严格的。特尖要求采一芽二叶初展芽叶，茶农形象地称为“一叶抱，二叶靠”。茶芽还须肥壮完好，长约3厘米，每100个鲜茶芽重量应为15克左右。采回的鲜叶必须立即摊放，一般是上午采，下午制。汀溪兰香的制作工艺主要有杀青和烘焙两道。杀青投叶量要少，拌炒为主。烘焙用炭火，分初烘和复烘两道。初烘、复烘均用四只烘笼连续进行，其中并有轻压做形。尖茶外形松散，难以贮藏保鲜，因此要求成品茶含水量低于4%。

鲜叶分级

适合制的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘。将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开。采茶时应采用“提折”采，禁用指甲“捏采”及“一手抓采”，尽量避免损伤嫩叶。忌紧压、曝晒、雨淋鲜叶。上午十点前钟后所采的鲜叶分开制作。

晒青

总体原则是薄摊快晒。要求晒青叶均匀一致，失水率在某些方面15～20%左右为宜（即10斤鲜叶经晒青后重量在8.5至8斤左右）.晒青标准以顶芽下第二片叶叶色变为暗绿、有光泽,叶片微向后卷为度。晒青程度应根据鲜叶嫩度、产茶季节、气温高低|、空气湿度的大小、光照强度、制作过程的可连续程度等灵活掌握，以便发挥此工艺的最佳水准，提高成茶的质量档次。晒青在室外当阳处以篾制品或铁筛垫晒，晒青叶摊放厚度宜薄不宜厚，以叶片这间互无遮挡为最好；整个晒青过程需轻手翻动2至3次，使晒青叶受光照程度均匀一致。在空气湿度大、气温较低的天气晒青程度应重些，在气温较高、光照强烈或不能保持制作连续性（时间不充分）情况下则不能重晒，强光照（中午）或高温条件下晒青应分次进行，每次晒青时间不宜超过10分钟，气温超过35℃时不宜进行晒青。晒青时间在春、秋季一般掌握在30至45分钟左右，夏季则在15至25分钟左右。不论在哪一个季节，凡晒青不到5分钟即显浓郁花香的鲜叶不宜制，应立即停止晒青，移至室内摊放2至3小时后，待再显花香时则可杀青，以绿茶的方式炒制。晒青叶以闻这微青、略带“水香”味为好，闻这显甜味、或全为“水香”味则为晒青过度。

摊放做青

青叶移室内1至2小时后即可进行做青。做青手法是两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶丛手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦。或两紧握筛沿，前后左右轻轻抖动，使叶子在筛内互相碰撞，这两种方法在做青过程中经常交叉使用。一般须经3至5次做青后才进行杀青，高香一般做青次数超过5次，此工序耗时在4至10小时这间。做青分为促活与呈香两个阶段，前一阶段须经2至3次做青，耗时2至3小时，后一阶段在3小时以上。做青总原则是轻手、多次、先轻后重；做青次数逐次增多；摊放间隔时间逐步拉长。在具体操作中亦受气温的高低、晒青程度等因素的影响应适度调整做青及摊入间隔时间。第一次做青次数来回2至3次，以后每次做青次数逐倍增加。每次做青间隔时间逐步延长，即第一次做青后摊放1小时才进入第二次做青，则第二次做青后须摊放1小时以上则做青难以达到理想效果。做青前一阶段主要是促使鲜叶内水分的重新均匀分布，去除部分青味。使叶色坚挺呈活气（即与刚晒青时一样），利于做青均匀。在进入第三次做青后鲜叶呈青辣味,第四次做青后显青辣带花香，在理往前第五次做青后显香花香略带青辣味，待香气伏后即可进入下一工序，也可再做一次青才进入一工序。若出现花香带甜味的情况应及时转入下一工序。若做青叶变为纯味则为做青过度或间隔进间过长成茶不具花香。

杀青
杀青与绿茶方式的锅温求大体相似，但操作手法却与黄茶类同。杀青过程要求“多闷少扬，扬闷结合”。锅温以能断续听到锅底“噼啦”声为度，急迫的“噼啦”声为锅温偏高。杀青程度以绿茶制作相同。

揉捻
揉捻与绿茶相同，但揉捻程度可以重些，揉捻叶温在30至45℃之间对成茶品质增进作用。

烘干
烘干过程要求比较严格。揉捻叶解决后应及时烘制。烘温掌握先高后低的原则进行，烘干前期温度在100至120度左右，时间在30分钟左右，中途翻转2至3次，后转入70至90度的火温烘至9成干，再经离火摊凉10分钟左右转入60至70度火温炖火3至6个小时，即为烘干到度。

包装
茶时经烘干摊凉后及时包装，避光、避异味、放阴凉干燥处保存。

有用+10

赏

贵州一款茶叶叫价百万仅有三斤不透露出处(图)

　　2011中国·贵州国际绿茶博览会落幕，现场交易2.44亿，10万人观展

　　叫价百万茶叶主人是个村长

7月10日，为期3天的2011中国·贵州国际绿茶博览会在贵阳国际会议展览中心圆满落幕。副省长禄智明到现场巡馆。

　　本届茶博会，参展企业538家，其中境外企业20家，省外企业173家，省内企业365家，茶业经销商和专业买家331家，国内15个省组团，省内9个政府组团。

　　据悉，茶博会期间，现场交易2.44亿元，订单389笔，金额4.7亿元和10万美金。其中五大名茶订单约1.24亿元，国品黔茶1800万元，聚福轩加盟1950万元，通和茶业1200万元，贵茶400万元，开阳富硒茶260万元，关岭红茶天书200万元，紫云县茶叶合作社200万元，凤冈乌龙锌硒150万元，凤冈仙人岭锌硒茶叶100万元，省外湖南香炉山黑茶50万元元等。观展人数10.6万人次。

　　百万元茶叶预计中秋或年底面市

　　“99.9万元的茶叶哪里有卖？”昨日，在2011国际绿茶博览会上，众多茶客纷纷向推出这款茶叶的“指月茗”茶商咨询，在茶博会闭幕当日，有两名神秘的省外茶客表示愿意出重金一睹百万元茶叶的庐山真面目，但茶商表示，这款茶叶仅有三斤，计划将以拍卖的形式出售，起拍价格为每斤99.9万人民币。茶商还透露，为保证该茶天然口感，这三斤茶叶仍然在冷库中珍藏，预计中秋节或者年底正式面市。

　　杭州客人打听出生地茶商不肯透露

　　据介绍，在一个海拔1738的山峰上，有一个一亩左右的天然茶园，四周地势险峻，几乎无人知晓，这座山峰貌神似观音菩萨的身型，而这个茶园位于观音菩萨齐胸的位置。采茶工人要进入茶园，只能从顶峰，也就是观音的头部下来，其它地方均无路可进。

　　该茶园是当地农民无意中发现，经过茶叶专家多次品鉴，感觉该茶口感超常，回味绵长，人饮用后，感觉全身毛孔都被打开了，一股清泉从上至下，从喉部到胃，贯通了人的整个脉络。

　　下午三时，一名来自杭州的自称是茶客的陈先生出现在指月茗展区内，他对销售人员软磨硬泡，想方设法打听这三斤茶叶的具体出生之地，想去那个神秘的地方一探究竟。

　　对于这位来自远方茶客的好奇心理，“指月茗”茶商表示理解并婉言拒绝。

　　成立合作社做大贵州绿茶

　　记者了解到，指月茗的负责人岑德松是南明区小碧乡云盘村现任村主任，2009年9月注册成立了贵州茶禅文化传播有限公司，这位村主任在做好自己本职工作的同时，开始关注贵州的绿茶产业，“贵州茶产业近年发展迅速，为什么茶农富不起来？”经过多次调研后，岑德松认为其中有个重要的原因，贵州绿茶产业还停留在出售低附加值的原料上，缺乏深加工高附加值的良好体制。

　　据岑德松介绍，多年来，都匀毛尖的市场售价一直徘徊在每市斤1000-2000元之间，春茶茶青的收购价格更是低至每斤50元以下。每年春天收茶季节，都有大量的省外茶商涌入贵州收购茶青作为自己茶品牌的原材料，成品价格翻了几十甚至几百倍。面对这种现状，岑德松决心用自己的行动进行茶叶深加工，帮助茶农尽快富裕起来。

　　2010年6月以前，作为都匀毛尖的重要产地，都匀摆忙乡螺丝壳山4万多亩茶叶就有11家茶叶合作社零散经营。2010年6月，岑德松注册成立了都匀市指月茗茶叶合作社，将其中9家茶叶合作社整合纳入旗下，实行统一用农家肥、统一种植标准、统一加工标准、统一品牌，以及不准用化肥农药，抛弃机炒法，完全使用人工炒制茶叶等方式，进一步提高了都匀毛尖的品质和养生价值。

车云山毛尖属于什么茶？产自哪里？

车云毛尖是中国传统名茶，属于绿茶。产于湖北与河南两省交界的桐柏山区，包括湖北随州和河南信阳。车云山毛尖，历史悠久，从六安引种栽培，经茶农精工细制，创造出外形紧细圆直，锋豪显露；内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。

产地介绍

车云毛尖是我国传统名茶，产于河南信阳和湖北随州车云山。

车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，境内群峰挺拔，山势巍峨，苍山青翠，巨石嶙峋。特别是千佛塔（始建于唐朝，位于信阳地区车云山）、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，群山若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似车轮滚滚，车云山因此而得名。所产毛尖，外形紧细圆直，锋毫显露；内质香气清高，具有浓厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜凉爽口；汤色嫩黄，清澈明亮，叶底嫩绿、柔软。

品质特征

外形紧细圆直，锋毫显露，色泽翠绿，芽叶匀齐，香气清高，具熟板栗香，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀净。