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茶書房 | 被私藏63年的龙井终极指南，学霸教你如何习茶
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今天一起读《龙井访茶记》
导读
清代末年，程淯由北京南迁至杭州，在西湖畔建私家别墅“秋心楼”，并潜心访茶，撰写龙井茶笔记十篇。
该文一出，爱茶之人竞相追捧，但作者珍藏自赏，拒绝公开发行。直到63年后才公诸于世，题为《龙井访茶记》。其中观点，直到今天看来仍然真知灼见，可有助于爱茶之人辩伪存真，不失为一篇优质的龙井茶终极指南。
《龙井访茶记》
总 论
龙井以茶名天下，在杭州曰本山。言本地之山，产此佳品，旌之也。然真者极难得，无论市中所称本山，非出自龙井；即至龙井寺，烹自龙井僧，亦未必果为龙井所产之茶也。盖龙井地既隘，山峦重叠，宜茶地更不多。溯最初得名之地，实维狮子峰，距龙井三里之遥，所谓老龙井是也。高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天问，则王氏方园里十八株，荷褒封焉。李敏达《西湖志》称：在胡公庙前，地不满一亩，岁产茶不及一斤，以贡上方。斯乃龙井之冢嫡，厥为无上之品。山僧言：是叶之尖，两面微缺，宛然如意头。叶厚味永，而色不浓。佳水瀹之，淡若无色。而人口香冽，回味极甘。其近狮子峰所产者，逊胡公庙矣，然已非他处可及。今所标龙井茶，即环此三五里山中茶也。辛亥清明后七日，余游龙井之山。时新茶初茁，绽展一旗，爰录采焙之方，并栽择培溉之略。世有卢陆之嗜，宜观斯记。
① 本山：龙井在杭州被称为本山，以其所产的好茶而名扬天下。
② 假龙井：即使在清代的杭州城，想要喝到真宗的龙井茶也是极为困难的了。当时市面上所售卖的本山茶，都不是产自龙井的，就算到了产区龙井寺，僧人泡给你喝的也未必是真龙井茶。究其原因，龙井地方本来就不大，适宜种茶的地方就更少了。
③ 狮峰：追溯起来，龙井茶最初是因为狮峰山而得名的，狮峰龙井也被称为老龙井。
④ 胡公庙：胡公庙前一亩地，每年所产一斤龙井茶，是龙井茶中的无上珍品，乾隆十八株御茶就在其中，比狮峰龙井更胜一筹。
1、土 性
沙砾也、壤土也，于茶地非上之上也。龙井之山，为青石，水质略咸，含碱颇重。沙壤相杂，而沙三之一而强。其色鼠羯，产茶最良。迤东迤南，土赤如血，泉虽甘而茶味转劣。故龙井佳茗，意不能越此方里以外，地限之也。
产茶最佳土壤：龙井村一带的茶山，青石、水略咸、含碱较重、含沙量约占三成、黄黑色，是出产龙井茶的最佳土壤。周边赤红色土壤的都不行。
2、栽 植
隔冬采收茶子，贮地窖或壁衣中，无令枯燥虫蛀。人春，锄山地，取向阳坦，不渍水。陆坡，则累石障之，锄深及尺，去其粗砾。旬日后，土略平实，检肥硕之茶子，点播其中科之。相去约四五尺，略施灰肥，春夏锄草。于地之隙，可艺果蔬。苗以茁矣，无须移植。第四年春，方可摘叶。
三年栽成：挑选肥硕的茶籽，每隔四五尺栽种一棵，春夏除草、施加灰肥，第四年春天即可开始采摘。
3、培 养
三四年成树，地佳者无待施肥。硗瘠者，略施豆饼堆肥，以壅其根。防草之荒，岁一二锄，旱则溉之。
施肥：土质优良者无需施肥，略贫瘠的可以施加豆饼、堆肥等农家肥。
4、采 摘
大概清明至谷雨，为头茶。谷雨后，为二茶。立夏小满后，则为大叶颗，以制红茶矣。世所称明前者，实则清明后采。雨前，则谷雨后采。校其名实，宜云明后、雨后也。采茶概用女工，头茶选择，极费工。每人一日，仅得鲜叶四斤上下。采工，一两六文。
① 三采：清明至谷雨，是头采茶，也叫明前茶；谷雨后，是二采茶，也叫雨前茶；立夏小满之后，是大叶颗茶，主要用来制作红茶。
② 采茶工：采茶大都采用女工，一个采茶工一天只能采得头采茶四斤左右。
5、焙 制
叶既摘，当日即焙，俗曰炒，越宿色即变。炒用寻常铁锅，对径约一尺八寸，灶称之。火用松毛，山茅草次之，它柴皆非宜。火力毋过猛，猛则茶色变赭。毋过弱，弱又色黯。炒者坐灶旁以手人锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，扬掌抖之，令松。叶从五指间，纷然下锅，复按而承以上。如是展转，无瞬息停。每锅仅炒鲜叶四五两，费时三十分钟。每四两，炒干茶一两。竭终夜之力，一人看火，一人拌炒，仅能制茶七八两耳。
手工炒茶：鲜叶采摘之后，必须当天炒制。用松木或山茅草取火，火力适当。辗转炒制，一锅炒鲜叶四五两，得干茶一两，耗时三十分钟。两人搭档，一人看火，一人炒茶，一个晚上也就只能制茶七八两而已。
6、烹 瀹（yuè）
烹宜沙瓶，火宜木炭，宜火酒，瀹宜小瓷壶。所容如盖碗者，需茶二钱。少则淡，多则滞。水开成大花乳者，宜取四凉杯挹注之。杀其沸性，乃人壶。假令沸水人壶，急揭盖以宣之。如经四凉杯者，水度乃合。
① 投茶量：盖碗大小的瓷壶泡茶，需投茶二钱。清代盖碗容量约300-400毫升；按旧制，二钱约等于7.46克，故投茶量大概在1:50。
② 取水：用沙瓶、木炭煮水，水开后不能直接冲泡，而要先注入四个凉杯之中，再入壶冲泡，以去掉水的沸性
7、香 味
茶秉荷气，惟浙江、安徽为然，而龙井为最。饮可五瀹，瀹则尽斟之，勿留沥焉。一瀹则花叶：茎气俱足；再瀹则叶气尽，花气微，茎与莲心之味重矣；三则莲心与莲肉之味矣，后则仅莲肉之味：啜宜静，斟宜小盅。
① 荷气：浙江、安徽所产的茶都具有“荷气”，其中龙井茶是最明显的。龙井可冲泡五次饮用：第一泡荷花、荷叶、荷茎之气都很充足；第二泡，荷花、荷叶之气微弱，主要是荷茎和莲心之气；第三泡，主要是莲心和莲肉的味道；后两泡就只有莲肉味了。
② 冲泡：每一泡要把茶汁滴尽，不要有残留。
③ 环境：品茶的环境要清静，选用小杯茶具细细品味。
8、收 藏
茶既焙，必贮瓮或匣中。取出窑之块灰，碎击平铺。上藉厚纸，叠茶包于上，要以不泄气为主。
贮藏：茶叶要贮藏在瓮或匣中。取生石灰击碎以后平铺在瓮底，叠上厚纸，再把茶包叠放在纸上，贮藏的器皿以不漏气为佳。
9、产 额
龙井岁产上品茶，如明前雨前者，千余斤耳。并粗叶红叶计之，岁额亦止五千斤上下，而名遍全国，远逮欧美，则赖龙井邻近之茶附益之。盖自十八涧至理安，达江头；自翁家山，满觉陇，茶树弥望，皆名龙井。北贯十里松，至栖霞，亦名龙井，然味犹胜他处。杭城所售者，则笕桥各地之产矣。
① 产量： 龙井茶一年的产量最多5000斤，其中明前雨前茶1000斤。而之所以全国乃至全世界各地都能看到龙井茶，主要是除了核心产区之外，杭州翁家山、满觉陇、 十八涧、栖霞等地出产的茶都自称龙井茶。这些地区所产的茶虽然不是最正宗的龙井茶，但其滋味比起杭州城外其他地方所产的龙井茶仍然要好得多。
② 杭州市面茶：当时杭州市面上销售的龙井茶，主要产自杭州笕桥一带。
10、特 色
龙井茶之色香味，人力不能仿造，乃出天然，特色一。地处湖山之胜，又近省会，无非常之旱涝，特色二。名既远播，价遂有增而无减，视他地之产，其利五倍，特色三。惟其然也，山巅石隙，悉植茶矣。乃荒山弥望，仅三三五五，偃仰于路隅，无集千百株为一地者。物以罕而见珍，理岂宜然。
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千岛银珍绿茶家庭保存方法
千岛银珍储存法
千岛银珍茶家庭保存方法，一般有五种：
1,瓦罐储茶法．此法古代就有．明人冯梦祯云：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿．具体操作方法同石灰块保存法。
2,罐藏法．容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法简便，取同方便。
3,塑料袋贮茶法．选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋．茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。
4,热水瓶贮茶法．可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。
5,冰箱保存法．绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室．此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。
蒙顶山绿茶有什么功效？
蒙顶茶是我国传统的绿茶，因产于四川省雅安市名山区蒙顶山而得名。是许多爱茶者的不错的选择，口感甘甜耐人寻味。
蒙顶山绿茶
蒙顶茶的功效与作用：
一、明代著名医学家李时珍所著<<本草纲目>>中有这样的记载：“真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾……”也清楚地表明了蒙顶山茶是唯一中性茶这一无可比拟的功效。
二、而现代医学对蒙顶山绿茶的研究表明，常饮蒙顶山绿茶，对人体健康大有益处。
三、据全国茶叶研究所化验专家分析，蒙顶山茶中含物质丰富，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。
四、而且在全国第三届防治食道癌学术论文集中，华西医大研究人员以蒙顶山绿茶为实验品作食道癌防治的论文中已证明蒙顶山绿茶对防治食道癌有明显功效。
五、在炎炎夏季，蒙顶山绿茶更可作为人们消夏的首选饮品。因为蒙顶山绿茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
眉茶的获得荣誉
眉茶的获得荣誉眉茶以嫩、翠、香、鲜为特色，其色泽翠绿乌润，汤色碧绿清澈，滋味幽香醇厚，甘腴芬芳，口龄留香，1959年在全国农业展览会上，商业部评定该茶为“世界茶叶珍品”；
眉茶 1984年，眉茶参加美国芝加哥博览会展出。
1986年和1990年由商业部召开的全国名茶评比会上，由婺源茶厂生产的江山牌茗眉又连续两届被评为中国名茶；
1986年，眉茶以“色泽翠绿乌润，汤色碧绿清澈，滋味甘腴，幽香芳芬，口齿流香，泌人口脾”评语，以总分96.6分被商业部评为全国名茶。
1986年，送新加坡博览会和日本名古屋中国名茶展览会展出。
1991年，在杭州国际茶文化博览会授予优品奖。
1998年，参加北京国际名茶、茶文化展览会，经专家评审荣获名茶“推存产品”。
1999的参加北京国际农业博览会荣获“名牌产品”。
2000年度荣获广西区“优质产品”称号。
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