初识绿茶茶言观色-茶礼仪网

绿茶属不发酵茶，是我们祖先最早发现和使用的茶。最早的绿茶使用是从咀嚼鲜叶开始的，后来慢慢发展到生煮羹饮。绿茶其性冷，以之抗暖，可平衡阴阳；绿茶还可杀菌、保健。

绿茶在我国产量最大，几乎各省均产绿茶，以浙江、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、贵州为最多。绿茶离我们的生活最近，历史、文化也最悠久。

茶言观色

绿茶没有经过任何发酵程序，所以很好地保存了新鲜茶叶中的天然物质，其中保留了鲜叶中的茶多酚、咖啡碱85%以上，保留叶绿素50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶”清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

绿茶的香味悠长，非常适合浅啜细品。绿茶不仅品质优异，而且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶的青翠让人恨不得一口吃下去，仿佛吃下去，就能拥有跟它一样的青翠和宁静了。

来源：图说鉴茶泡茶一本通

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山东省茶叶生产区域形成南北绿茶各有千秋

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，是我国绿茶生产的主要基地。1966年，“南茶北引”成功后，山东茶叶生产已形成了3个优势区域：东南沿海茶区主要包括崂山、胶南、日照、莒南、莒县、五莲和临沭等县市;鲁中南茶区主要包括济南、临沂、泰安和莱芜等地;胶东半岛茶区主要包括海阳、乳山、文登、荣成、即墨、莱西、平度等市县。经过多年发展，山东茶叶尤其是绿茶凭借独特、优秀的品质赢得众多消费者喜爱。

　　南茶北引破传言

　　唐代茶圣陆羽在《茶经》中云：“茶者，南方之嘉木也。”自古茶树多生长在气候湿润多雨的南方，不宜在干旱少雨的北方种植，此前西方科学家也曾提出“北纬30度以北地区不能种茶”的学说。中国古籍上也找不到北方任何种茶历史的文字记载。

　　上世纪五十年代，有民间农业科技人员提出“南茶北引”的设想，认为山东省青岛市崂山三面临海，气候温和湿润，水质优良，土壤呈酸性适宜种植茶叶，至此南茶北引工程拉开序幕。从1952年开始，历经多次失败，直至1965年才在青岛市太平山麓试种茶苗成功。青岛试种茶苗成功后，全国各地纷纷效仿，北起内蒙古，南到山东，开始广泛试种茶苗，其中以山东日照、临沂最为出色。1972年9月16日，《人民日报》登载山东省“南茶北引”成功的报道。

　　1998年，日照市政府提出“打造江北绿茶第一基地”，广泛种植茶叶。目前，日照绿茶区域内茶园面积占山东省的50%以上，是山东省最大的绿茶生产基地，产量连续数年列全省第一。其中东港区巨峰镇千亩有机茶园已通过欧盟国际有机食品发展中心认证，获得了欧盟市场的“通行证”。

　　日照绿茶占济南半壁江山

　　日照绿茶自2000年前后进入济南市场，经过多年发展，已经成为济南茶叶销售市场上的主力军。记者在济南市张庄路茶叶市场了解到，专营日照绿茶的茶店占到一定比例，此外，大部分茶店都兼营日照绿茶，甚至形成了日照绿茶一条街。与龙井、铁观音、碧螺春等南方茶叶相比，日照绿茶的销路更胜一筹。

　　日照地处黄海之滨，终年空气湿润，加上当地独有的土壤、冷热交替的气候，形成了特殊的茶叶生产环境。圣谷山茶场总经理高建华表示，在这种环境中，茶叶几乎没有什么病虫害，因此茶农也就很少使用农药。当地政府对茶场的管理相当规范，即使喷洒农药，茶农也会等药效过期后再进行采摘。由于这些因素的影响，日照绿茶形成了叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡的特点，而且香气是非常明显的板栗香，这是日照绿茶区别于南方茶的特质。

　　日照绿茶的日益走俏，其市场前景被各地茶商广泛看好。但由于日照茶产量较低，价格较高，因此不少茶商便打起了歪主意，用较为便宜的南方茶冒充日照绿茶。从这一方面可以看出，日照绿茶在某种程度上已经超越南方绿茶，在北方市场赢得一定的市场份额。

　　济南茶企强势崛起

日照市是我国南茶北引最早也是最成功的地区。经过40年的发展，该地区已成为山东省茶叶种植面积和产量最多的地区，素有“江北第一绿茶基地”的美誉。在济南，立泰山和南湖玉露两家茶企也迅速崛起。长清区拥有半湿润气候，肥沃的土壤给茶树提供了优质的营养成分创造了良好的条件，加之生长于北方，休眠期长，昼夜温差大，降雨量相对减少，生长速度缓慢，叶片肥厚，营养成分丰富。因此，北方绿茶有耐冲泡、味浓、香味独特的特有品质。近期举行的第二届长清茶文化节，将长清茶产业推向一个发展高潮，新崛起的两家茶企依靠科学管理和市场化运作给济南茶市注入新的血液。茶产业也成为长清区两大新兴农业产业之一。

　　但是，不可否认的是，北方茶树越冬管理是件大事，特别是幼龄茶树，抗冻能力较弱。冻害有可能导致生理机能受到破坏，影响来年产量，在遭受严重冻害时，还会导致整株茶树枯死。因此，南湖玉露公司对部分地块采用双棚越冬保护，以提高茶树的保温效果，缩短春茶上市的时间。如今，不仅济南市民对长清茶已经认可，很多外地人也都慕名前来购买。

　　优秀品质塑造品牌

　　业内人士在对日照、济南茶企进行了考察后认为，龙井、大红袍等茶叶因为历史很长，附加了很多的文化价值，与这些茶叶比起来，山东茶种植时间短，因此在文化上不占优势。但北方绿茶的生长环境独特，内在品质很好，具有原生态、无污染、天然纯净的品质，这是最好的招牌。打好这张牌，山东茶都会有更大的市场空间。

　　从地理环境方面来讲，南方比北方适合种茶。北方比较干旱，种植茶树首先要考虑是否有水浇条件，同时还面临着越冬的问题，许多茶园冬天要做防护，否则越冬都是问题。在南方不会考虑浇水和越冬的问题，所以北方的种茶成本要比南方高。但是，经历寒冬之后的绿茶品质、内含物更为丰富。圣谷山、立泰山、南湖玉露三家茶企无一例外的做起了有机茶。和南方茶相比，山东的茶叶还存在较大差距。“首先是人的差距。人的差距是最主要的，尤其是做茶的思想观念。有客观原因，南方有悠久的种茶历史，本身对茶叶的研究、种植、炒制、经营等方面都比我们有经验，所以人的差距是最根本的差距。其次是产品的差距。南方茶六大茶类全都有，并且衍生出许多品牌，品类多，口味也多种多样。”圣谷山茶场总经理高建华说。

　　山东茶叶如何真正意义上的走出去，是山东茶商们一直考虑的事情。以日照茶为例，在山东的知名度比较高，但是在北京、天津，在全国的知名度不高。茶商们一致认为，茶叶想真正走出去需要有政府支持，在有影响的大城市进行产品推介。政府的推介不代表经营得好，产品的经营基于我们产品的品质以及企业家的经营理念，以及在新信息时代得到媒体宣传支持，才能够让我们和南方大的茶企相匹敌，在市场的竞争中赢得一席之地。

喝茶时间有讲究

喝茶在中国有数千年的历史，生活中非常常见，茶叶清闲淡雅、气温清新，养生保健功效显著，但是茶叶不是什么时间都能喝的，喝茶的时间也是很有讲究。

1、早上9点一杯花茶。

人一天喝3杯茶最合适。第一杯是早茶，适合早饭后9点到10点饮用，可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用，是3杯茶中最重要的。早茶最宜选花茶，花茶经过二次加工，混合了鲜花的浓郁和新茶的清香，能够芳香醒脑，对一天精神都有提升作用。但要注意，失眠人群不适合饮用花茶，否则会造成更严重的睡眠障碍，过敏体质的人也不宜喝花茶。花茶适合用盖碗瓷杯冲泡，不强调赏茶，而讲究品香。可以用刚开不久的水冲泡，盖上盖闷泡一会儿后，揭开杯盖，可以闻到花茶的沁人芬芳，让人精神振奋。

2、下午1点一杯绿茶

第二杯是午茶，在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好。午茶可以适当浓一些，能够降低血脂，保护血管。江用文表示，绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。因此，绿茶适合现泡现喝。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏。一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。在茶具方面，可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯。

3、晚上6点一杯红茶

第三杯是晚茶，适合晚饭后6点到7点喝，有降血脂、助消化的功效。红茶最适合晚上喝，因为发酵茶的咖啡因含量低，对睡眠影响小。寒性体质的人可以多喝红茶，它温中驱寒，对胃寒、手脚发凉、体弱、爱拉肚子的人较有用。在泡茶方面，与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡的时间也可以相对更久些。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次~4次，红碎茶则可冲泡1次~2次。另外，晚上8点后应尽量不再喝茶。

一般建议失眠人群、心跳过速、肾功能不好、孕妇，这四类人不要长时间喝茶，会对身体健康造成负担。

绿茶