顶谷大方茶制作工艺工序介绍-茶礼仪网

顶谷大方茶制作工艺工序介绍

顶谷大方茶制作：

顶谷大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序。

杀青：

杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量１公斤左右，杀青程度要求稍嫩。

揉捻：

多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步形成匀直的条形即可。

做坯：

锅炒做坯用桶锅，锅温１２０-１４０℃，每锅投叶１．５-２公斤。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时，起锅摊放。待叶质回软后，开始拷扁整形。

拷扁：

锅温９０-１００℃，每锅投叶约１公斤。先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅。摊放后辉锅。

辉锅：

辉锅温度６０-７０℃，方法与拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进表面光滑，防止断碎。当茶叶含水量减少到５％左右时，出锅冷却，装罐密封贮。

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赏

怎样泡一杯好龙井茶

　　龙井茶是中国十大名茶之一，它主要出产在中国杭州的西湖沿岸上，早在中国古代的宋朝年间，这种茶叶就已经闻名天下，那汤色碧绿，香气淡雅，营养丰富保健功效出色，直到现在它依然是品茶人的最爱。那么怎么泡一杯好龙井茶呢？

　　1、茶叶的选择

　　想泡出一杯好龙井，首先在选择茶叶的时候要尽量选择优质的龙井茶，按照产期及芽叶的嫩老，被分为各个品种，比如：莲心、雀舌、极品、明前、雨前等品种，还有特级与一到十级的分类，所以想要泡一杯好的龙井茶，所选取的茶叶质量是至关重要的。

　　2、水质的选择

　　想泡出一杯好龙井茶，对于水质也是有讲究的。“龙井茶、虎跑水”此乃称为杭州西湖双绝，这话道出了水质的重要性。冲泡龙井茶的水不要采用自来水，自来水当中的水质不纯，含有许多的杂质，会将龙井茶的味道冲散，最好是选择没有污染的天然的山泉水冲泡为宜，若没有，也要是纯净水，而且烧水的容器最好不要是铁制品，这样冲泡出来的龙井茶的味道才纯正。

　　3、水温的选择

　　想泡出一杯好的龙井茶，需要注意冲泡龙井茶的水温。不要用100°的开水来冲泡龙井茶，龙井是没有经过发酵的的茶叶，其本身比较娇嫩，用开水冲泡的话，会把茶叶的营养成分给破坏掉了，而且冲出来的茶有一股子的苦味，影响了口感，宜选择75℃—85℃温度来冲泡，这样冲泡出来的才有味道。

　　4、茶具的选择

　　泡出一杯好龙井来，还要注意茶具的选择。避免使用保温杯来选择冲泡龙井茶，那样冲泡出来的茶有闷茶的功效，会破坏了茶叶本身的香味。宜选择玻璃杯或者是白瓷杯来进行冲泡。使用玻璃杯进行冲泡的时候可以见到茶叶在水中慢慢的将枝叶散开，白瓷杯进行泡茶的时候，白底加上淡淡的黄，这对于好茶的人来说也是一种欣赏的乐趣之所在。

　　5、茶叶与水的比例要适当

　　泡出一杯好龙井来，茶叶与水的配置比例要适当。这个可以根据个人的口味来选择。我选择的就是150毫升的杯子加3克的茶叶，这样泡出来的茶叶我觉得口感刚好，若是经常喝茶的人，可能茶叶的量要加大一些，大约5克这样。所以泡茶的时候需要咨询一下，这样自己泡出来的茶口感才好。

　　6、冲泡前的温杯

　　泡出一杯好龙井来，当然还需要一定的冲泡技术啦。再泡茶之前，可以先将泡茶的玻璃杯，倒入3分之一的热水，使得杯子受热均匀，称之为温杯。然后再将茶叶放进杯子里，沏碗中心和碗边的中间点，这样水流就会带着茶叶进行旋转，水不要多，起到浸润茶芽的作用，为下面的泡茶做好准备。

　　7、冲泡技术的运用

　　茶芽温润好后，这时就会散发出一缕缕的清香，泡龙井茶的泡法有三种，分别为上投法、中投法和下投法，上投法顾名思义是先倒入水，让后再将茶叶投入其中。下投法则与之相反。中投法是先倒入适量开水，然后倒入茶叶泡开后，在倒入开水。不同方法的视觉效果上存在不同，大家可以不妨试试看。无论哪一种泡法，都能将龙井茶的味道泡出来，只要你掌握了这项泡茶的技术，就会泡出一杯不论是口感还是功夫都会让人折服。

　　平时冲泡龙井茶时，可以选择透明的玻璃杯，先用温水把玻璃杯温热一下，然后再加入九十度左右的开水，加到杯子的九成满，随后把准备好的龙井茶茶叶放进去。等四五分钟以后，就能看到茶叶慢慢下沉这时水的颜色也会发生改变，等杯子中的汤色变到明绿色以后就说明龙井茶已经泡好的，可以开始慢慢品饮茶汤了。

喝绿茶吃香蕉有助改善心境去“秋愁”

“秋风秋雨愁煞人”，持续不停的细雨和逐渐凋零的落叶很容易让人触景生情。“一场秋雨一场寒”，低温条件下，人的新陈代谢和生理机能逐渐缓慢受到抑制，容易产生内分泌功能紊乱，进而导致情绪低落、注意力不集中，甚至会出现心慌心悸、失眠多梦等症状。

秋季养生在调整饮食的同时，还要注意做到起居有常，心理平衡。其中，心理平衡是重要的，若心理不平衡，情绪控制不好，暴躁易怒，即使饮食营养再好，也是枉然。

因此，秋季要特别注意情绪调节，以防秋愁伤身。多吃些高蛋白的食物（如牛奶、鸡蛋、肉类和豆类等），可以适当喝些咖啡、绿茶、吃香蕉等有助于改善心境。秋季减少阅读一些充满失意情绪、悲惨的小说和电视剧；积极规划一下今后的工作生活安排，多参加一些有意义的群体活动，如外出游玩时多登高远眺，尽量不要选择有大片枯黄落叶的空旷地带。