都匀毛尖制作工艺介绍-茶礼仪网

都匀毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都匀县，以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温 15.5℃，年有效积温4915℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。

　　都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

　　都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

　　采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

　　都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

　　杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

　　揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

　　搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

有用+10

赏

绿茶的功效与作用绿茶洗脸能祛痘

清明过去了，接下来是连绵的雨季，谷雨前的绿茶纷纷上市。比起昂贵稀少的明前茶来说，雨前茶的功效不减，而价格却是大大的实在。茶友们买到了绿茶，当然是要先尝为快了。绿茶的功效与作用有哪些呢?

绿茶在六大茶叶之中是最特别的一种，因为它属于完全不发酵的茶叶。茶叶不发酵意味着什么呢?这意味着绿茶里的维生素和氨基酸得到了最大程度的保留，也让口感更加的鲜爽、甘醇，尤其是春天的绿茶，含有的营养物质和果胶都是最丰富的。香气浓郁，口感鲜爽，而且茶底嫩绿，颜色透碧明亮。

绿茶的功效与作用有哪些，第一个就要提到它清热凉血的功效。春天虽然潮湿，但是反复多变的气温会让人心情烦躁、郁结，肝火旺盛，因此在春季反而容易出现上火的症状。绿茶性寒凉，有清热、利水、降火、祛湿等功效，在春天喝绿茶正当时。如果担心绿茶茶性寒凉，可以在绿茶里加入梅子、玫瑰花等材料调饮。

常喝绿茶，还可以降脂、降压，促进肠胃消化和蠕动，防止脂肪在体内囤积，达到瘦身减肥的功效。绿茶的功效与作用还不止于饮用，绿茶具有消炎杀菌的作用，用绿茶来洗脸，可以消炎、镇定、祛痘。饭后用绿茶水漱口，还可以达到杀菌、预防蛀牙的效果。但是，新炒制的绿茶火气重，一定要放置半个月以后再喝，否则容易引起上火。

绿茶的功效想不到喝着茶可以瘦身减脂

绿茶是一种很常见的饮品，很多人都非常的喜欢，绿茶本身具有很多的功效，它能够帮助我们降低血脂，还可以抵抗衰老，更可以帮助人们减肥。生活中关于绿茶的泡法大家都了解吗?其实我们要知道饮用绿茶是有一些禁忌的，下面就详细的介绍一下吧。

绿茶的功效

绿茶瘦身减脂

很多人应该不知道其实绿茶是可以帮助我们瘦身减脂的，想要减肥的朋友在平时应该多喝一点绿茶，绿茶会有这样的效果，主要是因为它本身含有丰富的茶碱及咖啡因，我们要知道这个物质可以作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少身体中脂肪的堆积。

绿茶防龋齿、清口臭

适当的饮用绿茶可以帮助我们清除口腔中的异味，绿茶中含有氟，其中儿茶素等物质可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。并且绿茶中含有丰富的单宁酸，这个物质具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，可以有效的预防口臭的出现。

绿茶抗衰老

绿茶可以帮助我们抵抗衰老的情，我们要知道绿茶中的抗氧化剂能够帮助人体抵抗老化。主要是因为我们的身体在代谢的过程中，如果过氧化，会产生大量自由基，那么身体会出现老化的情况，也会使细胞受伤。绿茶中的物质可以减少身体氧化的情况。

绿茶降血脂

对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

绿茶抗菌

研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。

绿茶的泡法

绿茶以形美色翠、香幽、味和、四绝著称，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味则幽远而醇和，甘鲜而爽口。

1、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。

2、冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

3、冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

4、绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时好不要喝。

绿茶的泡法

(1)、高档细嫩名绿茶，一般选用透明度好的