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解析普洱茶

“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”道出了普洱茶类最大的特点——“越陈越香”。在普洱茶的起源地——云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普洱茶是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列，即直接再加工为成品的生普洱茶和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普洱茶，型制上又分散茶和紧压茶两类。成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

曾在明清时期，以云南普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”，直到今天，云南省内还保留着很多完整的茶马古道遗址。而就是这一条条的茶马古道不仅使普洱茶行销国内各省区，而且远销东南亚各国以及英国、日本等国，在海内外享有盛誉。

普洱茶历史悠久，曾在三千多年前的青铜时代已有种植，到了唐代，普洱茶开始大规模种植生产，始称“普茶”，到了宋代，普洱茶逐渐被认识并在当时的经济贸易中占据着重要地位。而到了清代，普洱茶的生茶发展几乎达到鼎盛时期，并被列入贡茶，一度成为国礼而赐给外国使者，因此有“宫廷普洱礼茶”之称。抗日战争爆发后，因云南茶业整体萧条，普洱茶陷入沉寂时代，直到1975年，云南才重新开始普洱茶的生产，并开发了普洱熟茶的生产工艺。由于其强大的保健功能和醇厚的口感，近年来受到人们的热捧。

普洱茶的分类

1、依制法分类

（1）生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，冲泡后汤色青绿。

（2）熟茶：以科学方法人工发酵使茶性温和，熟茶冲泡后汤色呈金红色。

2、依存放方式分类

（1）干仓普洱茶：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，一般陈化10～20年为佳。

（2）湿仓普洱茶：通常放置于较潮湿的地方，以加快其发酵速度。由于湿仓普洱陈化速度快，所以茶叶内的物质破坏较多，常有泥土味或霉味，而且容易产生霉变，对人体健康不利。

3、依外形分类

（1）饼茶：外形呈扁平圆盘状，其中七子饼茶每块净重357克。

（2）沱茶：外形跟饭碗一般大小，每个净重100克或250克。

（3）砖茶：外形呈长方形或正方形，以每块250～1000克居多。

（4）金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数千克均有。

（5）千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重。

（6）散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶。

普洱茶的选购

在选购普洱茶时，首先要根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶，如果想长期收藏，等待茶叶升值，最好是选购生普洱茶。这是因为生茶可以转变为熟茶，而这个时间需要10年左右。如果是想近期饮用，可选购熟茶。

其次，选购时一定要认准产地和厂家，以保证茶叶的品质，最好是选用生态有机茶，以古茶园所产茶最为上品。

再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收购价格。

1、鉴外形

不管是饼茶、沱茶、砖茶，还是其他各种外形的普洱茶，首先要看的就是外形，主要从匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等方面鉴别，看其形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰等。普洱茶老叶较大，嫩叶较小。若一块茶饼的外观看不出明显的纹路，显得细碎，就不是好茶。其次要看茶叶的颜色，主要从颜色的深浅、光泽度鉴别。好的普洱茶熟茶的颜色是猪肝色，基本放5年以上的普洱茶会呈现出这种颜色。

2、看包装

近年来，随着“普洱茶热”的兴起，市场上的普洱茶琳琅满目，难免会出现假茶。买普洱茶第一映入眼帘的肯定是包装，所以不妨先从包装上入手鉴别茶的好坏。一般包装普洱茶的材料有绵纸、笋叶、竹篮和捆扎用的麻绳等，但不管普洱茶的包装材料是什么，都要求其清洁无异味，包装结实牢固，而且外包装的大小与茶身紧密贴近。

3、闻香气

一般来说，熟茶在3年以内还残留冲鼻子的土味，5年以上的已基本没有。对于生茶，新茶清香气重，火烟味也会比老茶重，老茶则有一种陈香味。

4、观汤色

好的普洱茶，泡出的茶汤是红润透亮的，在茶汤面上还可以隐隐约约地看到有油珠形的膜。而品质不好的普洱茶，茶汤发黑，接近发乌。一般3年内的普洱茶较浑浊，越老的汤色越透亮。熟茶越来越由棕变红，生茶越来越由绿变黄，10年以上则由黄变红。

5、辨叶底

普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，看起来很新鲜。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬，如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧过一样。而且有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉分离。不过，如果渥堆时间不是很长，发酵程度不重，叶底就会接近生茶叶底。而有些生茶如果在制作过程中，茶青揉捻后没有立即进行干燥，叶底就会呈现深褐色，汤色也比较浓暗。

普洱茶的贮存

普洱茶特有的品质和陈香都是在存放过程中发酵形成的，这是由于经过一段时间，普洱茶中的主要成分发生了化学或物理变化，使其汤色和香味呈现出其特有的品质。但是，如果贮存条件不当，会对其品质的形成产生很大的影响，所以科学贮存是普洱茶品质的关键保证。

1、干燥通风

俗话说：“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”贮存普洱茶一定要选择通风干燥的地方，以免茶叶受潮而加快变质的速度。此外，普洱茶应贮存在干净没有异味的地方，因为茶叶的吸附性很强，很容易吸附空气中的异味。

2、竹箬包装

用传统的竹箬包装普洱茶，不仅有利于普洱茶的后发酵，还具有过滤杂味，确保茶叶清洁的效果。普洱茶不宜用塑料袋密封起来进行包装，这是因为如果气候比较潮湿，很容易发生霉变和产生异味，破坏普洱茶的原味。

普洱茶的营养价值

千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。在一些古籍中都有关于普洱茶解毒、治病的记载，近年来，国内外对普洱茶的生理、药理都进行了深入的研究，对普洱茶的功效有了更进一步的了解。经分析鉴定普洱茶中所含化合物多达500多种，而且这些化合物中有些是人体所必需的成分，如维生素、蛋白质、氨基酸、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。饮用普洱茶可以补充人体需要的多种维生素，每100克普洱茶含维生素100～200毫克，比柠檬、柑橘等水果含量还高。饮普洱茶可以补充人体所需的蛋白质和氨基酸。普洱茶中所含的氨基酸多达25种以上，可作为人体日需量不足的补充。

普洱茶真有减肥功效吗？

普洱茶确有降脂减肥的功效，尤其是普洱熟茶在发酵过程中形成的多种有益菌，可以减少小肠对甘油三酯和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪。但普洱茶毕竟不是减肥药，其效果也因人而异。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况，普洱茶自然无能为力了。而且喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃。

有用+10

赏

轻松了解普洱茶专业词汇，让你成为懂普洱茶的人！

　　一场茶会，喝茶的时候，我们经常会听到很多资深茶人运用一些专业的词汇，比如“汤感、喉韵、挂杯香、锁喉、收敛性”等等来品评一款茶，这些词汇不仅能适当的形容一款茶的特点，而且也能让别人感觉到你的专业度。今天我们就为大家整理几个普洱茶品评的常用词汇，让您理解这些词汇的意义，从而学会品评一款普洱茶。

　　1.汤感

　　对于茶的认识，始于香气和滋味，进阶之后才是汤感；好茶的汤感是细腻且持久、苦涩且甘甜的，总之让人喝起来层次丰富，口感充盈。

　　随着喝茶的年限增加，我们自然会提高对于茶的要求，而忽略一些最初不容易接受的苦涩，印象之中，好茶虽有苦涩，却退散及时，回甘迅速。用汤感来描述茶汤顺滑流转之意。例如形容茶汤宛如灵动蝴蝶一样旋转于口腔之中，细腻顺滑，层次丰富。我们就可以说这款茶汤感极佳。

　　2.喉韵

　　品茶有别于饮水，细品才能感受其中奥妙，喉韵是普洱茶品茶中颇为重要的一个感知。指的是茶汤带给喉咙的感觉，例如滋润、鲜爽、醇厚的感觉，是最直观的解除喉咙干涸之感。

　　喉韵也被老茶客用来品评茶叶的优劣，喉韵可以分为甘、润、燥三个因素，通常有很强喉韵的茶，绝大多数都是满口回甘的茶，反之回甘较弱的茶也是喉韵一般的茶。

　　对于没有喉韵的茶，通常在口腔中开始，在口腔中结束，而喝到喉韵较好的茶，茶的滋味通常顺咽喉而下，满口余香。”

　　3.锁喉

　　锁喉的茶，指的是喉韵感中比较燥的茶，也就是收敛性不好，形容出现喉咙不适的体感，通常锁喉的茶，汤感也不会好太多，因为细腻顺滑的汤质又怎么会锁住喉咙呢？

　　4.收敛性

　　收敛性简单的来说，就是一款茶的茶汤入口之后苦与涩明显被感知消退的整个过程，如果一款茶入口即苦，之后口腔还是苦涩味，那就是我们常说的苦底茶。

　　苦后有回甘、有喉韵且不锁喉，这个被感知的过程就是茶人常说的收敛性，而判断收敛性好坏的就是这个从苦到甘的过程的长短快慢。好茶的收敛性较好，苦涩消散快速，回甘绵延且持久，而劣茶苦涩始终伴随，且回甘缓慢短暂。

　　5.挂杯

　　最早用于挂杯描述的是葡萄酒，挂杯指的是葡萄酒残液在杯壁中留下的时间，酒流的越慢，挂杯的时间就越长，说明酒中的内含物质越多。

　　但此挂杯非彼挂杯，普洱茶中的挂杯并非指液体流动的速度，而是指一款茶茶汤流经的杯壁香气持续的时间，同理，茶香在杯中停留时间越长，说明茶的芳香物质越丰富。

　　6.回甘

　　说到回甘，您可能认为似乎只有好茶才会回甘，其实绝大多数茶都会回甘，只是猛烈与否、持久与否的问题，优质普洱茶回甘迅速，有一种上升的扩散感，直至弥漫整个口腔，经久不褪。所以判断好茶的另一个重要参考条件就是回甘是否猛烈、是否持久。

　　7.生津

　　生津是口腔被刺激之后分泌额外的唾液之感，包括两颊和舌头周围，生津可以止渴，让整个口腔感觉顺畅舒服；一部分人处于亚健康状态，身体不舒服的时候，往往感觉口干舌燥，喉咙紧绷，也只有身体健康的人才能更好的感受得到生津，常喝茶能缓解长期口干舌燥，改善我们的亚健康状况。

　　好茶自然生津，即便饮茶之后一两个小时，仍然能感觉得到口中生津源源不断，这种感觉非常美妙。生津跟茶的品质也有关系，好的茶内含物质越加丰富，生津就越能持久。

　　8.毫

　　我们买茶的时候，经常听人说，白毫尽显，金毫尽显，毫到底是什么意思？其实毫是形容茶叶表层的绒毛，毫毛的数量跟茶叶的品种、嫩度、制作工艺有关。

　　嫩度越高的茶毫毛越多，比如绿茶的白毫是最多的，而普洱茶生茶的白毫相比绿茶则少了许多，但是毫毛更加粗狂，这是因为普洱茶树种所包含的物质更为丰富之故。

　　9.油亮程度

　　买茶的时候，可以通过观察茶饼的光泽程度作为评判标准之一，好茶的色泽都是饱满且油润度高的，因为普洱茶工艺的缘故，细胞壁被揉捻破碎，一部分内含物质流出，我们可以称之为茶胶，这一部分茶胶附于茶饼表面形成泛光的油层，现成普洱茶独特的油亮程度。

　　10.包裹性

　　其实这个词汇和汤感差不多，指的是茶汤香气、滋味整体呈现在口腔的感觉，只是包裹性指的是口腔的感觉，汤感指的是茶汤的特点。实际上是从两个不同的方面形容相似的一个东西。

　　11.焦糖香

　　重火杀青之后的茶，会因为温度过高，茶叶内质部分开始轻度焦化而导致的香气，这种香气跟咖啡的焦糖香非常相似。

　　12.茶水分离

　　茶水分离一般指两种情况，一种是茶质不好，内含物质不能较好的溶于水，导致明显能感觉得到茶是茶水是水；另一种指的是普洱茶十几泡之后，茶叶内含物质消耗殆尽，出现寡淡的水味。

　　通常几泡之内就出现茶水分离的现象，说明茶树的种类可能属于台地或小树，且树龄较短，内含物质不够丰富，就是我们常说的不耐泡。

　　13.舌底鸣泉

　　这是非常不容易见到的品茶词汇，因为这种体感是生津的最高境界，不仅生津强烈，而且源源不断，如同舌底涌泉一般。

　　14.条索清晰

　　条索是普洱茶工艺之后呈现的条状茶叶形态，条索越完整，说明工艺越认真，条索修长且茶饼内部没有碎茶，说明茶的原料用的越好，且内外一致。另外茶叶经过沸水冲泡十余泡之后，呈现出来的叶底，好茶应该是肥厚完整，而且看起来依然具有活性。

　　15.陈香

　　陈香是老茶独有的香气，仓储正常，存放得当的普洱茶，后期都会呈现出陈香的味道。

　　以上是普洱茶常用的15个品评词汇，在我们日常品茶的时候，把这些词汇加入到品茶环节，能让我们整个喝茶过程更专业和专注，也能更好的帮助我们学茶，懂茶。

普洱仓储解读：“仓储”是普洱茶企的机会？

众所周知，越陈越香的特性一直是普洱茶令人着迷的地方。不管是作为投资收藏产品，还是饮品来讲，想要值钱，想要好喝，这个仓储状况，是直接关系到后续转化品质的关键一环。仓储对于茶企自身发展，对于延伸和挖掘品牌、产业的价值，都是一个很值得探讨的话题。

一、仓储，是形成普洱茶品质的重要环节

普洱茶加工制作特别，萎凋-杀青-揉捻-晒青，没有破坏其内质活性，具有越陈越香的特性，在业内素有“可以喝的古董”之美誉，一饼老茶动辄拍出数万乃至数十万元高价已非新鲜事了。

在时间的见证下，面对同一款普洱茶，因储藏于不同的地域、或者在不同的贮藏环境中，会慢慢出现不同的变化，呈现出不一样的品性。这从一些中老期茶中，也可以得到验证。因此，仓储是形成普洱茶品质的一个非常重要的环节，这也一直是广受普洱茶界、消费者以及市场所关心、关注的问题。

而仓储对于普洱茶产品的后期价值也会产生一定的影响，像明星茶品“88青饼”，在广州市场来看，正品88青的市场价从5万—8万不等，为何同一款茶价格相差如此大？一位从事老茶交易的商家告诉笔者：抛开商家的个人信誉及稀有性对茶品价格的溢价体现外，最主要还是仓储因素，不同的仓储对茶品品质的影响，同样会造成市场以及消费者的接受程度不一样。

正因为如此，在业界有这样一种说法，普洱茶出厂的那一天才是生命的开始，把仓储看做普洱茶的“最后一道工序”。一饼茶能不能达到其该有的后期转化价值，都得依靠优质的仓储。

普洱仓储解读：“仓储”是普洱茶企的机会？

二、近20年来，普洱茶“仓储”获得快速发展

早前，内地并没有普洱茶专业仓储的概念，对仓储，仅停留在茶商私人存储和企业的仓库货架上，随着普洱茶整个产业的快速发展，以及人们对普洱茶越陈越香的特性有了更深的认识，仓储这一环节也逐渐被重视起来，功能也越来越多样化。

茶叶的原产地、销售地区，都会有茶仓设置，既便于茶叶流通，又可以为茶客、收藏者提供一定的茶叶储存空间。所以，干仓、湿仓、原产地仓，旅行仓、北方仓、大马仓，甚至北美仓等各种关于普洱茶仓的概念，这些年也逐渐出现在众人面前。

虽然茶仓概念划分众多，但目前市面上无论是业内人士还是消费者，普遍认为储存效果最佳的当属气候环境优越的自然干仓。干仓应该是个很大的范围，从本质上讲是对人的品饮有益的仓储，有助于茶品口感提升，或者有利于身体健康。

而且聊到仓储，就绕不开东莞。2003年以后的国内普洱茶热，带动普洱茶的高速发展，也成就了东莞藏茶之都的美称。这近20年的发展，也是仓储走向专业化、系统化的阶段，东莞不仅有着惊人的普洱茶藏量，而在于，其这么多年摸索沉淀下来的普洱茶仓储经验与技术，更显珍贵；同时，也出现了双陈普洱这样以仓储成就核心竞争力的成品普洱茶企业。

从1995年开始至今，“双陈普洱”已经建立起13万多平方米的普洱茶陈化仓库，并创设了一套完整的专业仓储管理流程，其设立的五大仓储系统之间互通有无共，同构成整个生态仓储系统。

手握仓储这张牌的双陈普洱，不仅为其产品品质保驾护航，为其围绕普洱茶的存、养、交易等“后市场”的商业模式上的打造，提供了有力保障。

普洱仓储解读：“仓储”是普洱茶企的机会？

四、仓储在接下来的竞争中愈显重要

在当下，专业化、系统化的普洱茶仓储成为重要的一个细分发展领域，仓储所带来的产品品质变化、服务模式、产业链延伸方面的改变，将越来越被普洱茶行业、市场、消费者所关注。目前一些茶企也意识到仓储对企业未来发展的重要性，也在着力打造普洱茶产业链中的仓储环节，意图为消费者、收藏家、投资者提供更全面的服务。

如前面提到的普洱茶专业仓储开创者双陈普洱，这20多年一直在专注仓储领域的投入，花费庞大的人力物力和财力去打造自然科学的存储管理，一些有历史沉淀的普洱茶企如六大茶山、澜沧古茶也在布局完善仓储这块，宣传普洱茶仓储概念。包括一些B2B的普洱茶交易平台也在涉足仓储的建设工作。早前，茶企都忙着上茶山抢资源，占山头、比生产。

普洱仓储解读：“仓储”是普洱茶企的机会？

五、未来，还要拼仓储！

布局带有“仓储”环节的普洱茶产业链，消费者可以方便追溯产品来源，有利于确保食品安全和稳定供应。而对企业而言，有利于企业统筹控制各个环节，延展自身的业务与商业价值。

如利用仓储带来大量准确的产销数据与客户资源，在此基础上也可以从开发电子商务、金融服务等增值服务来扩大盈利。此外拥有仓储优势的茶企，在身份追溯、年份证明、交易变现等，也是吸引客户的优势所在。

站在市场角度来思考产业，如果企业只是盯着市面上追捧的山头茶概念，那么其实也会错过很多不错的竞争赛道、适合扩张的领域。仓储现在已经成为普洱茶流通环节中必要的一环，甚至可以通过由仓储而完善整个行业体系，达到整合资源，树立品牌，带动普洱茶发展的作用。或许，拥有专业仓储能力的普洱茶企，在全产业链发展的道路上，未来更具有扩张性跟想象空间。