普洱茶水味重，很有可能是这4个原因-茶礼仪网

普洱茶水味重，很有可能是这4个原因

水味是我们在谈及普洱茶口感的时候，经常会提及到的一个词，很多茶友描述口感会说水味太重。水味到底是什么味？

水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。

注意水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。

一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。

那么很多茶水味重是什么原因呢？

一款普洱茶出现水味重，一般是以下几种原因：

1、原料问题

雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。

2、制作问题

水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能，如在制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。

针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。

3、仓储问题

雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，存储普洱茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如存储的普洱茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

4、冲泡问题

在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种情况：

（1）醒茶不足

陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。

醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

（2）水质过硬

冲泡普洱茶的水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

（3）水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

（4）注水不当

如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作“掉水”。

有的普洱茶茶回甘来的比较慢，在后半段回甘才涌出来，越喝越甜，尾水都是很甜的，这就是我们常说的“尾水甜”。

你有没有遇到喝到水味了还想继续喝的茶？有的普洱茶回甘来的慢，你若喝的急了，水味都出来了，甜香还没来。比如广别老寨就是这样一款妖茶，想要捉住广别老寨这只“老妖”，得慢慢喝。

有用+10

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白马非马：从全产业链到长产业链，普洱茶转型期的战略抉择

以前我分析全产业链，数年前写过《茶界为什么热衷玩全产业链》。2018年由全到研究产业链的长与短，指出普洱茶的核心竞争优势是“长产业链”。茶企做产业链不一定要全，但一定要长。这个长对空间要求不太高，但时间一定要延长，以体现普洱茶是时间的艺术，长期价值投资的高地……

一、普洱茶大变局：由空间的争夺，到对时间的重视

普洱茶的大变局：由全产业链到长产业链，由空间的争夺，到对时间的重视。最新趋势是，空间不一定要宽，但时间一定要足够长，要能至少穿越一两个大周期，才能收获投资的复利回报。

空间不一定要宽，是指茶企会聚焦原产地，切一块细分市场来做，而不是以前在茶山与市场，到处跑马圈地。

时间拉长，价值做高，空间聚焦，貌似新时期玩转长产业链三板斧。

我们生活的三维时空，由长宽高构成。我的理解，宽是空间，长是时间，高是精神与意志层面，跟一般人说的三维时空是两码事。

全产业链描述的是产业各个环节之整合，从上游开始，经过中游，一直到终端末梢，将所有环节整合起来，就叫全产业链。全产业链反映的是产业的共性一面，也就是说，只要做企业，或做生意，就将面临所属行业的全产业链问题。我们知道，每个行业都有其特性，笼统地说全产业链，就好像大家都是人，而不去区分男人、女人。所以，企业只谈全产业链的整合，貌似高大上，其实是无能的表现，全之下的行业特性，才是产业链最核心、最本质的东西。如果全那么容易解决问题，人类早就共产主义了……

研究产业链的行业本质与特性，需要构建模型。我依据的模型就是三维时空模型。人类生活在三维时空。通常的说法，三维时空，是立体的三维空间加时间。我觉得其见物不见心，真实的世界是精神与物质共存，从本体论上来说是“心物一元论”。哲学就不扯多了，回到现实的具体问题，三维时空要以人心为主，科学研究表明，人的意念，是一种高能量物质，能穿越时空，能扭曲与折叠时空，这证明人有了“心”，才“与天地参”。所以在做产业链的三维时空研究时，我加了人心这个变量，即价值轴。

二、产品变文物，有界慢养的茶行业

产业是人类在三维时空创造的，而不是跳出三界外，不在五行中，其肯定要受时空的宽度、长度、高度影响。不同的行业，其长宽高比例不一样。有些行业特别适合做宽，比如快消品。在互联网兴起来之后，有“无界”之说法。这就是做宽的极致表现。

适合做宽的行业，容易标准化，容易平面扩张。即便以技术驱动，也是更新迭代快，各领风骚三五年。其缺少护城河，也很难建立长久的技术与文化优势，需要不断进化，并展示强大的肌肉求生存。在宽的行业，庞大的生态链就是最大的护城河，“越大越安全”就是残酷的丛林生存法则。在宽方面，它们貌似无界，但在时间的长度，价值的高度则未必。马云可以被后来者取代，但茅台酒的价值越老弥香。

茶行业，尤其是普洱茶行业，是典型的长产业链行业，其天然适合将产业链在时间长河中拉长来做。

拉长有什么好处？

一是收获超越经济周期的投资复利回报。也就是，做宽的“无界”行业，天天在打仗，满世界攻城掠地，随时处于斗争状态，玩的是战时经济，展示了人类阿修罗的一面。而在时间长河里钓大鱼的行业，更像宠辱不惊的绝顶围棋高手，你玩你的，我玩我的，泰山崩于前而色不变，在人心与宇宙最深处从容布局落子。做价值投资复利的，一定是最寂寞的高手！

二是时间长了，产品变成文物，从业者变成受人尊重的老前辈，企业的历史文化价值不请自来。也就是，价值的高度可以通过时间来养成。当年落下的闲子，有意无意成就了如今的行业地位。比起开门见山的“无界”行业，有界的慢养行业，可以曲径通幽，更深得东方美学之旨趣。

三是，茶行业的价值高度契合国运。首先茶是一种后现代社会的生活方式，一种跟人类命运息息相关的灵妙之物，难道没有市场吗？其次，盛世兴茶，茶是中华复兴，向全球输出的国家名片。美国崛起，可口可乐成为20世纪全球化的代表符号。中国崛起，21世纪茶通天下……

价值链的高，主要体现在精神与意志层面。后现代社会的生活方式，就是当今人类社会的一种精神追求与发展方向。而意志，就小而言有小群体的意志；就大而言有国家意志，最近一两年国家领导人经常为中国茶打call，就是推动中国茶向世界强势传播的一种国家意志。落实到茶企战略而言，一定要立志高远，将企业的发展战略融合到更牛叉的人类意志中去，从而将企业战略上升到行业战略，地方发展战略，甚至国家战略之高度，跳出企业小我之境界，主动融入人类命运共同体大合唱中去……

三、脱新入旧，打造综合的长产业链模型

在《诡异的2018，从茶农直销与财团布局说起》一文中，白马非马说到：

在大家都跑到茶山找茶农哄抬物价的时候，茶山原料仓正在强势崛起。与卖新茶与纯料的茶农直销模式不同的是，茶山原料仓是建立在长期仓储陈化的基础上，山头纯料只是其品质管控的一个环节，远不是全部。

其品质模型是综合的长产业链模型，而不是以山头纯料为核心的单一短产业链之茶农直销模型。

产业链单一且短，让山头话语权被茶农攫取。

绿茶就是典型的单一短产业链模型，故绿茶核心产区流行茶农直销。铁观音告别浓香型传统，走绿茶化的清香型创新道路，结果铁观音茶农小妹满电脑屏幕飞，也坏了铁观音大好前程。痛定思痛，近年来，铁观音向传统回归。

继铁观音之后，古树普洱茶也是绿茶化的重灾区。这些年来，山头韵味趋同，都是香甜柔。如果只追求香甜柔，何必追求古树，向阳茶树、高香型品种小树、工艺创新，很容易做出香扬水柔的茶来。绿茶贵新，大家都上山追新茶，必然造成普洱茶的绿茶化。茶农直销是稀缺型绿茶小产区的最大霸权，于是绿茶化的古纯时代，我们都在为茶农打工。

后发酵，是21世纪以来茶产业做大做强的最大秘密。普洱茶倚老卖老，引来跟风者无数，如今白茶、红茶也能越陈越香，老铁就更不用说了。它们为什么要脱离新入旧，还不是想打造综合的长产业链模型。（