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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶，的确如此，而对于熟茶，则非也。
陈香味在发酵中就有体现，在评鉴普洱茶熟茶新茶的时候，就有提到陈香，而这个陈香，实际是用熟茶来跟老生茶对比，熟茶表现出跟老生茶一样的味道。
关于陈韵、陈味、老味、陈香这几个词，能准确描述出的人并不多。而更需要从实战的角度来体会。实战开汤。
一、陈韵
顾名思义，就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味。陈，相对于新。明显跟新茶不同，主要在韵味上。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束。陈韵相对于新味，青味而言，表明普洱茶已经有一定后发酵，所以，有陈韵的茶，也许苦涩仍存。有陈韵，无陈味，是正常的。有陈韵，无老味，无陈香，也是正常的。要想体会陈韵，拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝，很容易体现得出来。
二、陈味
就生茶而言，要出陈味，在假定云南干仓的情况下，至少也得15年以上。很多百年老茶，就茶的口感而言，早过了巅峰期，但陈味却是越来越重！是的，陈味越来越重。打个比方，一本干净存放几十年的老书，散发出的令人愉悦的味道，就类似于陈味。再找个描述方法，尘封了很久的东西，散发出的味道。
有陈味，未必会有陈韵。例如100年的茶，也许只有陈味了，而陈韵早已经消失。
三、老味
这同样也是一个跟时间有关系的词。但还有一个因素：即原料的粗老程度。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间。甚至，带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现。
理解老味，要从一个极端的例子来理解。我们把茶密封进纸箱20年，也许会出现了陈味，陈韵，但老味可能不会出现。而低等级的茶，随便扔在破旧的防空洞，3-5会出现老味。
老味=旧味。在很多仓储失败的茶里，我经常感觉到老味，而没有陈味和陈韵。
四、陈香
陈香不同于清香。陈香也就是相对于清香而言，新茶的清香。陈香，一般有药香、沉香、枣香、樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶，通过选料和发酵，也可以实现这类香味。
对于一芽二叶制作的生饼而言，这些都是需要干仓15年以上，甚至50年才有的表现，而对于熟茶，有经验的发酵师傅，就可以通过选择某些地方的原料，来达到这个效果。
就这四个名词的描述，实际上，有太多可意会而不可言传的东西。在品鉴很多老茶的时候，许多人因为老味而赞叹，而实际上陈韵不足，存放有很大的问题，并不值得羡慕。
普洱茶制作时，不正常的红梗红叶是如何来的？
所谓不正常的红梗红叶通常指的是新生茶阶段产生的，而不是中老期茶或者熟茶，后者由于一段时间的转化或者渥堆发酵出现红梗红叶是很正常的。
但新生茶就不一样了，毕竟普洱茶的工艺是为了最大程度保留大叶种的原始本性，它注重是后期的转化，因此毫无疑问新生茶大面积产生红梗红叶肯定是不符合常规的。
摊凉时茶叶堆放过厚或者雨水叶较多，在一定的湿度和茶叶紧密堆积的情况下，茶叶会产生湿热效应，进行缓慢的发酵，尤其是摊凉时间过长产生大片的红梗红叶就难以避免了，所以正确的摊凉方式是薄摊通风，使茶叶水分散失，杜绝茶叶产生湿热作用而发酵。
萎凋时间过长，茶叶不仅会散失青草气，叶质变软，而且香气提升，苦涩度下降，但是茶叶也开始了轻发酵，后期茶叶甚至变红或者显褐色，不过一般情况下产生红梗红叶的现象并不明显。
杀青低温长炒，或者杀青叶还有一定的水分都会导致茶叶短时间产生较为剧烈的反应，杀青时温度较高，时间偏长的话，茶叶产生红梗红叶的概率更大，可以说，低温长炒是红梗红叶的最主要来源。
杀青叶散热不足，未经摊放降温就开始揉捻，特别是机捻，转速还比较快的话，再加上投叶量过大，揉筒与茶叶会产生激烈的摩擦，温度上升，产生发酵现象，茶叶都会产生一定程度的红梗红叶。
干燥的时候，茶叶摊放在日光下，如果气温在35摄氏度左右的话，地表温度往往可以达到50摄氏度上下，茶叶与地表接触也会有部分反应，这种情况下产生的红梗红叶占到的比例较少，并不是重点。
但要说一点红梗红叶都不产生也不太可能，制茶总会有这样那样的不如意和些许的疏忽，只要保证绝大部分的茶叶不产生红梗红叶就行了，所谓的抓大放小，就是如此，所以不必苛求！
普洱茶具有天然性和不可复制性的特点
我们可以改变一个小的自然环境，但大的自然生态却是无法模拟与复制的。因为它有太多是我们未知的的东西。
还有，由于微生物的微观性，以及目前研究手段的限制，许多微生物的种群还不能分离培养，其已知种占估计种的比例仍很小。目前的普洱茶加工与后续的发酵，仍然没有脱离历史遗留下来的传统手段，即自然接种。让发酵场地空气中、地表层弥漫的几十亿，甚至上百亿微生物群落自然“侵入”其中，参与“在生产”工作；甚至包括后来搞的熟茶渥堆发酵，也没有离开原始的自然接种模式，与现代的真正意义的发酵工程的确相距甚远。
同时，这种自然接种的方式，又因发酵场地存在卫生条件较差的问题，很多人担心普洱茶存在二次污染的可能。毕竟空气中及地表层存活的微生物菌群并不都是有益菌，还有很多类似大肠杆菌这样的有害菌。但有一点，确是令很多科技人员感到奇怪的，就是在对云南普洱茶众多产品检测中，正宗的云南普洱茶在大肠杆菌与致病种群等方面竞无一超标。这又是为什么呢？
答案也非常简单，乔木大叶种茶叶本身脂肪含量较低，再加上发酵过程中的分解与转化，使得空气中、地表层的大肠杆菌等失去了寄生的“营养源”。因此，对普洱茶发酵过程中采用的自然接种方法可能产生的二次污染的担心，也许是我们不必要的。
或许，正是因为这种自然接种方式，使普洱茶更能体现它原本的价值。只要这个加工场地及它的发酵车间是在云南特有的生态循环价值链上，即普洱茶产区，再加上遵循传统的工艺方法生产，其品质必然透出普洱茶的特质。反之，没有普洱茶地理价值的支撑，也只能做到“形似”，缺乏核心价值的“神似”。这或许也是普洱茶为什么不能在异地(指非云南普洱茶产区)生产与加工的主要原因。
云南茶产业将迈入创新发展“快车道”国内外对普洱茶需求扩大
（原问题：云南茶财富将迈入创新成长“快车道” 海表里对普洱茶需求扩大）
云南网讯日前，茶叶知识，跟着普洱茶春茶的逐渐进入茶叶市场，作为大叶茶种首要茶产区的云南茶财富将迎来新一轮的创新成长，并由此驶入成长“快车道”。
走进被誉为“全国茶仓”的临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县，记者看到的是一幢幢新建或正在建树中的茶业车间、茶叶市场。双江县冰岛茶友协会会长杨加龙汇报记者，中国十大名茶，双江县有着今朝天下上发展海拔最高、密度最大、漫衍最广的1.27万亩千年野生古茶树群落，跟着海表里茶叶市场对云南大叶茶的需求增大，从客岁的秋茶上市时起，便有30多产业地、外地客商到勐库镇投资建厂，而双江县的茶财富总产值也由2014年的6亿元敏捷增添至8.27亿元。
而在腾冲市的茶产区，记者则感觉到了云南省普洱茶通过创新成长带来的深条理变革，以高黎贡山生态茶业而言，以往只是一个村办茶业手事变坊，现在却已成长成拥有茶博园、茶文化交换中心、16个分厂、26个联营茶所、自营茶园1万亩、联营茶园2万多亩、可幅射发动18万茶农脱贫致富的省级重点龙头企业。所研发乐成的普洱茶、绿茶、红茶、茶多酚、茶籽油已通过有机食物认证和绿色食物认证。
普洱市的澜沧拉祜族自治县同样是云南普洱茶的首要产区之一，境内的景迈山古茶、老树茶叶已名扬国表里，这里现在已是村村有茶厂，户户在制茶，从山下到山上，四处可见茶社、农夫茶叶专业相助社的牌子，专门到此收购茶叶的宁洱县古茗春茶企的总司理刘福春汇报记者，景迈山的茶价增添幅度较大，茶叶已成为茶农首要收入来历。
刘福春暗示，因为普洱茶价值升沉较大，困鹿山、无量山、邦崴等名山大川的茶价更是一起疯涨，这也让许多茶企赢利非浅。古茗春也是从2014年开始收购茶叶如易武、班章、冰岛、昔归、易武、小户赛、大雪山、南糯山的质料制茶，从而开始打造“百年品牌，创新成长普洱茶文化”的。
着实，因为看准海表里对云南普洱茶需求扩大带来的商机，从而使更多的有识之士将投资眼光盯住了云南独占的大叶茶，保山的“极边”乌龙、高黎红、滇西红、昌宁红已站稳了市场，更多的云南普洱茶企颐魅正蓄势待发，云南的普洱茶财富将由此步入成长创新的“快车道”。
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