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编者按：本图文由“弘益茶道美学”微信公众号授权（微信：ishuocha）转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：
佛经说：“一切众生皆因食而存在”。我们对食物，有着某种莫名的贪恋，一不小心就吃高喝高，特别是新年，趁着“爆竹一声除旧岁”，借着合家团圆的由头，理直气壮的伤害着自己。每每如此，我都会觉得茶的存在，意义太重要了，长期以来，他的价值都被低估了。
道家讲，人一辈子能吃的饭是有定数的，你吃饭，饭也在吃你，你用你的酶，你的元气去消化他，如果你能消化得了，那便能转化为精气神，如果不能，反而会成为身体的痰湿浊，进而形成疾病的源头。
所以，吃下去的东西，是敌是友也未可知。看起来好的东西未必是朋友，看起来腐的东西也未必是敌人。比如冬天我们有吃腐乳、豆酱、腊肉，火腿的习俗，所谓习俗是几千年来的人肉试验后留存下来的东西，必有深意。这些利用微生物发酵过的“腐”的东西，更有利于人体消化和吸收。
过年油腻食物吃的多，肠胃负担重，可以多喝普洱茶之类的黑茶，节省自身的酶，他可以帮你的身体干很多活，你的消化酶是肾精转化而来，喝普洱等于节约了你的肾精。能挣的不如会花的，省下来的就是挣的。想补肾，就喝腐了的黑茶，利用微生物发酵的黑茶，有入肾的功能。
《黄帝内经》里讲“北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在膝。其味咸，其类水，其畜彘，其谷豆，其应四时，上为辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其数六，其臭腐。”
肾里藏着人的元神，不可不慎。省着点用，可以用很久很久，过早透支未来满足当下，未来都要付出更多的代价。不如冬日好好养肾，从一杯普洱开始吧……
普洱熟茶的口感怎么样
很多人都说好的熟茶很有活性，并且极具收藏价值。这是因为普洱熟茶原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。那么，普洱熟茶的口感怎么样呢？首先，四个阶段在时间刻度上品味熟茶
普洱茶是存在于多维空间中（原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群等）的物体，而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它，那得到的只能是大致接近的结果。这是一条以时间为刻度的直线，起点就是现在，从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上。
第一阶段：生产压制成型后3至5年
这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引起特别的关注。应该说，这个阶段的熟茶量不算少，但是真正意义上的好茶并不多，因为那几年人们的注意力都放在生茶上了，而且做熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单”。
“香甜醇厚滑”五项指标中，“醇”（即纯净，杂味少甚至没有）应该是排在第一位的，只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始，接受普洱者大多因为其“醇”，而拒绝普洱者则大多因为“不醇”，所以一款熟茶是不是“醇”非常关键。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后存放散堆。
“甜”应该跟原料有关。“香”、“厚”、“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感觉，我觉得也可以是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础，同样也是造成“香”的原因。
从实际情况来看，渥堆完成后散堆1至2年再压制成型的茶似乎也能达到3至5年的口感效果。这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。
勐海系熟茶以重发酵见长，及发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”、“蔗糖香”、“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜。只是这样的好茶并不多见。
第二阶段：生产压制成型后8-10年
大概从第五年开始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人称为“糯香”。
下关销法沱的酸口也逐渐减弱，如果是南方存储的话酸口会减得更快些。到8至10年的时候，“熟米香”占主导地位，熟茶的厚滑度与年份感会比较明显（茶不好，厚滑度出不来也能体现出来）。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退，喝上去不再觉得口腔发干了。
第三阶段：生产压制成型后15-20年
存期在10年以上的熟茶，我一般把它区分为南方仓储（广东、港台）和云南仓储两种情况了。云南仓储出来的茶，一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香，而“熟米香”愈发加重，口感醇厚，比较迷人。
同期南方仓储的熟茶，不管是勐海系、下关系还是昆明系，在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香，但是五项指标及其均好性（协调一致性）还有距离，放出好效果来、有愉悦感的茶不多，容易被人垢病，称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。
第四阶段：生产压制成型后20年以上
以73厚砖为代表，放仓退仓到位，五项指标及其均好性皆好，药香显，化感十足，愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。自然陈化成型的生茶生饼，即使是同样的茶叶，由于存放地点、存放时间、加工方法、发酵程度、保管方法、环境的不同，其变化情况也不同，陈化程度不同，口感也会产生差异。
就“善变”的普洱茶来说，单纯以年代来标准化口感，是没有任何科学依据的。做工好、发酵适度、陈化足的普洱茶，苦涩味转化了，阴天造成的淡淡烟草味消散了，发酵时遇低温出现的少许酸味消失了，品尝时就会感到滑口充盈、无杂味、无生涩刺喉的感觉。过度夸张年份、过度神话部分小区域，会模糊视线，不能客观公正地品评茶叶。
看走下神坛的普洱茶节目有感
这几天都市条形码的封面栏目正在播出的“走下神坛的普洱茶”，我感觉特别的别扭，这个对刚刚开始的云南普洱茶销售有着什么帮助和作用，整个节目感觉还停留在2007年，虽然在努力解释普洱茶走下神坛的原因，给我的感觉真真是“无病呻咛”，普洱茶从没有走上过什么神坛，走得只有茶马古道，普洱茶没有暴利，暴利的感觉产生于一种“嫉妒”加“羡慕”还有"人心不足"的一种“对比体验中”，“实现暴利”是需要“实现暴利的成本”投入的。对于提到案例“三两卖得十几万”那是普洱茶初期的一种广告投入，到底是谁觉得这个广告费高了？！
节目的感觉好像在告诉人们事实的真正，但对于一个存在了百年的茶产品，今年的我们真正能说的清楚吗？经常听到许多人在说：“云南自己人不团结”····每每听道这样的话，我喜欢一笑了之，团结不团结不是在嘴上的，只有自己不贬低自己人，不贬低自己，“是非”总是会过去的。
普洱茶销售向前看了，穿越到过去是没有用的，做好每一天，不劳不得，现在中国的盛世有着承载茶马古道的普洱茶一定大有可为！
普洱茶独特的药用价值
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。著名营养学家于若木是这样赞赏茶的。茶叶作为一种饮料不仅清香可口、韵味独特，而且具有独特的药用价值。唐代陈藏器所著《本草拾遗》一书中就有这样的说法：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”茶在防治疾病、增进人体健康方面的特殊功效不仅早被发现和利用，而且也为现代生物科学和医学研究所一再证实。
研究者发现，普洱茶除了具有营养价值及保健功能外，它还具有抗衰老、保护心血管系统、抗癌、保护骨骼健康、口腔健康、皮肤健康、减肥、增强免疫力等功效。据《本草纲目》记载，普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等疗效。这是因为，普洱茶经历了生茶到熟茶的质变过程，生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。所以普洱一直被誉为攻补兼备的良药。
现代医学研究还表明，茶具有近２０项功效：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等尤为突出。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关系。研究资料显示，普洱茶经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。
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